如果你有一個青海人的朋友，你可能聽到他嘴裡嘮叨過這樣一句話“茶莫（無）鹽，水一般，人莫（無）錢，鬼一般”。確實，喝茶是青海人家的一種傳統習俗，而青海人喝的茶，卻不是外省喝的泡的茶，而是加鹽的，燒開的茯茶，今天就和大家一起來喧一喧青海人喝茶的那些事。

青海的茶歷史

中國是茶的故鄉，但作為大西北的青海，並不產茶，青海有關茶市的最早記錄，出現在唐朝時期，據瞭解，當時世居青藏高原的藏族及先民都喜歡吃肉，而喝熬茶又可以解油膩、油脂，是很好的止膩之物，所以它又是促進食物消化的好飲料，這個原因使茶成為他們不可或缺的生活必需品。同時，西北高寒草原盛產戰馬，故“自唐世回紇入貢，以馬易茶”以後，產生了由封建王朝專營的茶馬互市。唐開元十九年（公元731年）在赤嶺（今日月山）設置互市，這是對青海境內茶馬互市的最早記載。後來，北宋時青海茶馬貿易得到進一步發展；元朝茶葉在互市中佔據主導地位；明代設置有西寧茶馬司；清初雖官方茶馬貿易機構撤銷，民間茶馬貿易往來仍然持續。

青海最早的茶市設在被譽為“海藏咽喉”、“茶馬商都”的青海湟源丹噶爾古城位於日月山腳下。這是一個神奇的地方，文成公主層從這裡走過，留下過許多動人的傳說，這裡是黃土高原與青藏高原在這裡結合，農耕文化與草原文化在這裡相交，同時唐蕃古道與絲綢南路也在這裡穿越，眾多民族在這裡集聚，所以，這個地方在當時具有十分重要的戰略地位，素有“海藏咽喉”、“茶馬商都”、“小北京”之美稱。這裡也成為了茶馬古道在青藏線上的重要的茶馬交易場所。

放鹽的熬茶

青海人喝的茶，叫熬茶，顧名思義是熬出來的，難道如何熬藥一般？也不是這麼誇張，但熬久了也會發苦。其實，熬茶是一種煮開的紅茶，是青海的一種飲茶習慣。熬茶是用川湘茶區出產的磚茶加水煮開，再加上青鹽、花椒，講究點的還要加上姜皮、荊芥，但是無論這麼熬，哪怕只剩下一種料，那也是鹽，足見茶裡青鹽的重要性，所以就有了那句“茶莫鹽，水一般”。還有人說，這種說法來源於當地的一則《茶鹽故事》。故事講一對戀人，活著的時候不能相聚，死後分別化為鹽與茶，人們煮茶時，在茶里加入鹽，就能使這對戀人朝朝暮暮常相聚合。至於真假，也無從考證。

粗狂的熬茶

都說一方水土養一方人，久在西北居住，青海人逐漸適應了大西北嚴寒的高原氣候，讓自己的性格與生活也如同氣候那般粗獷了起來，熬茶，就是一個很有代表性的例子。青海人的熬茶，相對於南方人的煮茶，是兩種概念，人家是講究，我們屬於粗狂，他們用精美的茶具，青海人更多的是大碗喝茶，如果說青海人的熬茶是蘇軾的豪放派，講究“大江東去浪淘盡”，那麼南方人的喝茶是婉約派的柳永，說的是“楊柳岸曉風殘月”……

熱情的熬茶

其實對於青海人來講，喝茶也是青海人一種獨特的歷史文化，體現著青海人淳樸的熱情與好客，在農村，別說親朋好友，哪怕就是一個買賣人，主人家也會倒上熱滾滾的熬茶，端上農村的大琨鍋，招待客人。倘若你到青海牧區旅遊或做客，只要剛到牧民帳房前，好客的主人便會招呼你入帳，不一會兒女主人便端上一碗熱騰騰的奶茶讓你享用。奶茶是加了牛奶的熬茶，可以說是熬茶的升級版，喝了可以提高抗寒能力。

無處不在的熬茶

青海不產茶，但行在青海，茶卻無處不在。茶馬古道，青海是重要的一站；在以前，青海人家中，熬茶用的茯茶是一種比較貴重的禮品，尤其是“益陽茶”更是盛名在外。逢年過節，青海人都會提著茯茶與罐頭，走村串戶轉親戚。即便是今天，你都能看到一些少數民族，在他們的節日上用茯茶作為禮物贈送給親朋好友，在青海的超市裡，磚茶也曾經擺在最顯眼的位置，去飯館，尤其是在羊肉攤上，那一杯熬茶是寒冬中最質樸的問候……

斗轉星移，時光飛逝，今天青海地區有的家庭，有些年輕人都已經不怎麼和熬茶了，但是茶卻並沒有因此而消失在青海，隨著生活水平的不斷提高，人們的選擇也是越來越多，有人喜歡碧螺春龍井，有人喜歡普洱，但依然有很多人喜歡熬茶，並且還有了更好的奶茶、酥油茶、八寶茶可以選擇。如今在西寧，茶店四處可見，曾經的茶馬司管理機構成為歷史，茶卻在這塊神奇的土地上綻放著光芒雖然今天大家喝茶的口味一樣了，但我相信，人們對茶的感情是一致的。正是這種熱愛，創造了青海獨特的茶文化。