香 椿 野味今成“貴族菜”
近日，【“香椿自由”取代“車釐子自由”】的話題悄悄爬上了微博熱搜榜，“車釐子自由”還未實現的夥伴，又開始憧憬“香椿自由”了。有網友做了一個換算表：1斤香椿的價格=39只小龍蝦=10只鮑魚=2只大閘蟹……其實，現實中在很多地區確實都存在香椿高價的情況。
春季野菜剛開始上市，價格居高也是常態。不只是香椿，蒲公英、苦菜、野藜蒿等野菜價格也是不菲。香椿的生長週期比較久，產量不高，再加上很難實現像其他蔬菜那樣的大面積種植，所以量少、採摘難、供應期短等難以滿足市場需求等因素的共同作用之下，導致早春時期價格過高的現象。
按照往年的情況，隨著季節的深入，3月中下旬至4月初，香椿將會達到上市高峰期，價格會隨著供應量的增多出現相應分批次回落的現象。屆時，吃香椿就不會讓民眾太過糾結了。
注意價格浮動
目前市場上雲南香椿價格最高，山東香椿價格相對低一些。香椿上市初期價格較高，價格一日一樣。在採購方面要謹慎，如每日價格浮動較大，可採購少量進行試賣，防止價格波動壓縮利潤空間。採購在挑選香椿時，要選擇質地最嫩、最新鮮的香椿芽，因為香椿芽越嫩，亞硝酸鹽越少。（高劑量的亞硝酸鹽會產生很大毒性，誤食了亞硝酸鹽會導致亞硝酸鹽類食物中毒。）
小份量分裝
香椿及部分野菜的單價較高，直接導致顧客購買形式、認知程度等有所限制。鑑於商品單價較高，所以大堆陳列不適合香椿目前的售賣定位及需求，建議分裝售賣，或捆紮成小把。特別是這種價格及顧客印象突出的商品，需要給予符合商品角色及價值的包裝及售賣形式。
同類集中售賣
香椿及各類春菜同屬春季特色的蔬菜品項，但是可能因地區飲食及認知習慣會有一些差異，南方門店賣的多，北方門店操作較少。但是隨著消費觀念的升級，美食紀錄片的“味蕾攻擊”，使得多類型的南北方飲食文化展現在了民眾面前，越來越多的人開始對南北方的美食及食材產生了嚐鮮的衝動，消費內容開始發生明顯的轉變，細小的品項也有了成長空間。所以香椿這種小眾蔬菜也有了一定的操作空間。
在陳列上更適合主題陳列，可集中香椿、黃花菜、春筍、薺菜、蒲公英、蘆筍、芝麻菜、冰花菜等。商品形態以包盒為主，集中陳列來突顯量感和商品主題。同時配合醒目的主題以及各商品的重點介紹，如：“香椿芽越嫩，亞硝酸鹽越少，在食用之前一定要焯水”的類似提示，幫助顧客深入瞭解商品。
集中操作之後，除了蔬菜商品本身，還可以從食用角度關聯陳列其他商品，如涼拌調味料、各類醬品、蛋品等。豐滿整體銷售內容，形成一個豐富的售賣場景，讓顧客感受到食用和選購的便捷，一站式購齊。
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食譜推薦
宋蘇軾贊其曰：“椿木實而葉香可啖。”不同於一般野菜的清簡，香椿含有豐富的維生素E和氨基酸。香椿炒雞蛋、涼拌香椿、香椿豆腐、或焯熟後包裹上蛋糊炸制、拌製成餃子餡都可以，食用方法廣泛，且味鮮、健康、養生。現在市面上的香椿芽多數還是大棚產，此類香椿的香味略寡淡，如果想突出香味，可以搗碎和豆腐做試吃，棚內生長欠缺的香味自然會散發出來。
相關銷售人員可多瞭解一些關於商品功效和烹製方法，並介紹給顧客，輔助其更好的享用，條件允許，可在銷售現場做涼拌野菜的試吃。這個類別的商品可能受眾面不是特別廣，所以需要加強推廣操作，特別是氛圍，最好要有專人售賣，它本身自帶吸客屬性，但是後續成交，可能會有價格、食用方式等困惑的影響，需要賣手的專業輔助和介紹，食譜是一個突破口、試吃是一個助推劑，全方位服務給顧客營造一個專業、健康、散發春天氣息的商品氛圍和售賣氛圍。
本文以香椿為切入口，按此思路可將春菜、野菜都集中操作一番，售賣過程中注意此類商品易發生萎蔫變軟、失綠、脆性下降並纖維化的情況，所以要注意銷售過程中野菜的保鮮工作，控制陳列量，精小包裝為主，希望在合適的季節能找到當下適宜的操作對象和操作契機。
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