在寧波有一句話流傳甚廣——“紅膏熗蟹鹹咪咪，大湯黃魚放鹹齏”。
這裡的紅膏熗蟹和大湯黃魚，似乎構築了寧波人的一生印記。而紅膏熗蟹作為寧波菜裡的頭牌，更是“透骨鮮”的代表。
熗蟹，顧名思義就是蟹肉的一種做法。
寧波盛產紅膏梭子蟹，將紅膏梭子蟹放入冰箱內縮凍。用鹽、水、姜、蔥等打成鹽水， 澆在凍膏蟹裡浸泡6—8小時。上桌前切塊裝盆即成。紅膏熗蟹蟹肉入口極為細膩，透骨鮮。
紅膏熗蟹號稱“寧波第一冷盤”，絕大多數寧波人都愛吃。無論何時何地必上這道菜，因此也有“無紅膏熗蟹不成宴”一說。
橘黃色紅膏最是舌尖一口鮮，爽滑的肉蘸上醋，抿一口黃酒，別是一番好滋味兒！那種鹹咪又透骨鮮的味道，讓人流連忘返。蟹肉細膩的像湯圓一樣，吃上一口，還想吃第二口。
通常，熗蟹與姜醋是絕配，醋的酸味可降低蟹腥味，姜則可中和蟹的寒性，暖胃。老蟹總比新蟹來得豐滿，顏色淡的為新蟹，蟹殼發暗的是老蟹。螃蟹肚劑三角地帶能反映出蟹的肥瘦。
寧波人醃製“紅膏熗蟹”每家不盡相同。
首先梭子蟹必須活的，挑蟹關鍵要看肚臍。肚臍紅，兩頭尖尖的都有膏，這類做熗蟹最好。紅膏在母蟹身上，必須是兩年生的老蟹。配置鹽水也很有講究，水與鹽的比例一般為10公斤水、２.５公斤鹽，可以根據個人口味調配。
再將活蟹洗淨投入調製好的鹽水中，蟹臍朝上，水沒過蟹身，蓋好蓋子醃製15個小時即可撈出。
紅膏熗蟹特別開胃下飯，有了這樣美味的下飯利器，不多吃一碗飯怎麼可能呢？
熗熗蟹的好壞一般以“紅膏”的顏色和分量判斷，在蟹膏“成色”相差無幾的情況下，熗蟹個頭大小至關重要。經常聽到的“淡膏”熗蟹，就是指蟹膏的顏色為淡黃色或淡紅色，且蟹膏成分不多。
紅膏熗蟹做法：
梭子蟹3只、黃油、蒜粒、洋蔥粒、糖、鹽、胡椒粉、卡夫的奶酪粉、法香小朵、白葡萄酒小碗。
做法：
1.調味熗料煮開，涼後加米醋。蔥打結，同薑片一起泡在涼後的料水裡。
2.蟹用冷開水洗淨，蟹鉗拍碎。去蓋，把邊上的腮羽、蟹蓋中的沙囊去掉，將蟹的腹腔中部的一小塊六角形的白色塊狀物去掉。把蟹一分為四。
3.將分好的蟹塊浸入熗料裡，如有紅膏可一同浸入，一天後即食。
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