一、酸菜魷魚
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用料:魷魚;泡酸菜;青尖椒;芹菜;泡椒;姜;蒜;鹽;糖;生抽;料酒;米醋;
做法:1.魷魚剝去外面的膜,洗乾淨,分成大塊。斜切花刀,再改刀成小塊。
2.泡酸菜提前浸泡2小時,去部分鹽份,洗淨切小粒,乾鍋炒掉水汽。
3.泡辣椒切小段,姜蒜切末,青辣椒和芹菜切段。炒乾的酸菜裝出備用。
4.另起鍋,涼水入鍋煮至魷魚剛剛開始打卷,鍋中水將來未開時迅速撈出。
5.起油鍋,小火炒香姜蒜末,加入酸菜和泡椒炒出香味,加入青椒和芹菜,加少許鹽炒至青椒稍變軟。
6.加入焯過水的魷魚,烹少許料酒,加入生抽翻炒均勻,沿鍋邊烹入少許米醋即可。
小貼士:1、酸菜可用其它有酸味的泡菜代替。2、酸菜很鹹,要提前泡水去除鹽分。3、酸菜先炒幹再用油炒更出味。4、魷魚提前焯過,入鍋不宜久炒,否則易老。
二、辣椒炒肉
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用料:豬前腿兒肉200g;小辣椒100g;洋蔥50g;蒜4-5瓣;蔥碎1勺;姜2-3片;鹽2g;糖1小勺;香油少許;豆豉辣醬1大勺;
做法:1.豬肉切片,加入醃肉料(醬油15ml,黃酒10ml,白胡椒粉一小撮)抓勻醃製15分鐘;辣椒切小段,洋蔥切丁,蒜切片,蔥姜切末備用;鍋內熱油,下入蔥姜爆香後,下入肉片翻炒;
2.肉片炒熟後下入一大勺豆豉辣醬炒香;下入小辣椒,洋蔥,蒜片翻炒均勻,加入鹽糖調味;出鍋前滴入香油翻炒均勻製作完成。
小帖士:1、喜歡吃肥一點的肉可以用五花肉,瘦一點的話前腿兒肉更嫩;2、這道菜肉片炒制的時間可以稍微長一點,肉質口感稍幹味道更好;3、因為這道菜搭配的小辣椒辣勁十足,可以根據自己的口味調整下辣椒的數量。
三、金針菇炒肉絲
用料:鮮金針菇;豬瘦肉;蔥花;薑絲;料酒;味精;精鹽;醬油;白糖;
做法:1.將金針菇洗淨切段,豬肉洗淨切絲。
2.鍋燒熱,投入豬肉煸炒至水乾,烹入醬油繼續煸炒,加入料酒、精鹽、白糖,蔥、姜,炒至肉熟入味。投入金針菇,加入適量水,炒至金針菇入味,用味精調味即成。
四、泡椒脆藕丁
用料:藕1節(約400g);蔥末1勺;薑末1小勺;剁椒2大勺;鮑汁兒1勺;糖1小勺;澱粉1勺;鹽2g;香油少許;清水40ml;蒜末兩瓣;
做法:1.藕去皮切成小丁;藕丁用鹽水浸泡20分鐘左右;
2.蒜切末後加入碗汁兒調料混合均勻,蔥姜切末備用;泡好的藕丁用開水焯燙30秒左右;
3.鍋內熱油,下入蔥姜剁椒炒香;下入藕丁和碗汁翻炒均勻製作完成。
五、乾煸扁豆
用料:扁豆;食用油;海鮮醬;
做法:1.摘去扁豆兩頭;清洗乾淨;鍋中把水煮開,放入扁豆焯水;
2.加半勺食用油;水再次煮開後取出扁豆,迅速過涼水,濾幹水分;熱鍋冷油,下扁豆;
3.放入兩勺左右的海鮮醬;用小半碗的開水點水不斷翻炒後出鍋;
小貼士:1.扁豆加工前,先把扁豆的兩頭和莢絲擇掉。這是因為,扁豆兩端及莢絲或老扁豆的毒素為最多。烹調時間越長,這些毒素就越容易遇熱揮發掉。而判斷扁豆是否熟透的方法是:扁豆由挺變為蔫弱,顏色由鮮綠色變為暗綠,吃起來沒豆腥味。最好的辦法是先焯水再炒就問題不大了。2.要讓扁豆入味,用海鮮醬,辣醬或者豆瓣醬都是很好的辦法,這樣,不用加別的任何調料;3.乾煸過程中用點水的辦法不斷翻炒,可以讓扁豆吃起來不會幹巴巴,而且更入味。
六、紫菜蛋湯
用料:紫菜;雞蛋;鹽;料酒;
做法:1.準備材料。
2.雞蛋加點鹽,劃散。
3.紫菜洗一下。
4.水開後,將火關小,將打好的蛋液圍繞中間沸騰的水倒入。
5.為了使蛋花比較嫩,鍋蓋蓋上熄滅火等半分鐘後再打開。
6.加入洗好的紫菜,煮沸,加點鹽,香油就可以了,有蔥花也可以稍微放點。
七、黃瓜腰果炒蝦球
用料:小黃瓜一根;鮮蝦三隻;腰果三粒;橄欖油少許;蒸魚豉油適量;薑汁少許;澱粉少許;
做法:1.將黃瓜、蝦洗淨,備好腰果;
2.黃瓜去皮,蝦去皮去蝦線,腰果用微火炒至微黃;黃瓜切小丁,蝦用剪刀剪成小段,腰果用手掰碎;
3.剪好的蝦段放入碗中,加薑汁、澱粉抓勻備用;
4.鍋里加水燒至七成熱時放入蝦,用笊籬輕輕推動,開鍋後撈出;
5.鍋燒熱倒油,油熱入黃瓜丁,蝦段煸炒,加蒸魚豉油再煸炒一會即可出鍋。
小貼士: 1、無需加鹽,蒸魚豉油本身就是鹹的;2、腰果一定要用微火炒,要不停地翻動,炒至微黃即可;3、蝦為發物,正值上火之時不宜食蝦。尤其是一些過敏性疾病患者,如過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎等患者則不宜吃蝦。
八、香菇白菜瘦肉湯
用料:香菇5朵;大白菜葉2-3片;瘦肉絲1小碟;姜2片;蔥1根;鹽;油;清水;
做法:1.所有材料洗淨。香菇切絲,白菜段切絲,菜葉撕片備用。姜切絲,蔥切段。瘦肉絲加少許澱粉或者蛋清拌勻醃著。
2.鍋中油熱後,下入香菇絲、白菜段、薑絲、蔥段。
3.我喜歡將白菜段和菜葉分開處理,先將白菜段炒一下再煮,這樣吃起來不會有生生的感覺。
4.炒2-3分鐘,加入適量開水煮三四分鐘。
5.下入瘦肉絲,用筷子攪散。
6.瘦肉變色後即刻下入白菜葉,加鹽,略微煮一下至菜葉熟即可。
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