鍋具分為
蒸、煮、燉、炒等不同種類
對於喜歡烹飪的小夥伴來講
那必須統統安排上
那“鍋具”應該如何選擇？鐵鍋、不鏽鋼、鑄鐵有何區別？
“不粘鍋”有毒嗎？“不粘鍋”變“粘鍋”原因是什麼？
不粘鍋為什麼能“不粘”？
“不粘鍋”之所以“不粘”全靠內表面的塗層材料。這些塗層材料具有良好的潤滑性，摩擦係數小，表面張力較小，使其難以粘附物質，所以，食物就不容易粘上去。
不粘鍋真的能“不粘”?
由於不粘鍋的塗層具有很強的防粘性，正常烹調時即使不放油也很難粘鍋。日常煎雞蛋、牛排等不用擔心會粘鍋，遇到一些黏性很強的勾芡澱粉熬干時，會粘在鍋底，但也較容易清洗去除。
不粘鍋也不是絕對一點都不粘的，只是相比其它鍋具，粘的量很少。值得注意的是，如果不粘鍋本身質量不過關，使用不當而導致塗層破損，還是會粘鍋的。關於不粘鍋需要注意以下幾項：
1、購買正規商家生產的合格產品；
2、
避免尖銳物體刮傷塗層。如炒菜用的鍋鏟不要用金屬材質的，儘量使用木製或者合成材料材質；洗鍋時使用海綿或者布，不要用鋼絲球。3、儘量不製作酸性食物。酸可以與鍋體中未被塗層覆蓋的金屬基底材料（如鐵）發生反應，從而使塗層脫落。
4、不要超過使用年限。一旦出現粘鍋現象，說明塗層已經開始脫落，這時就需要更換新鍋了。
傳言不粘鍋有毒是真的嗎？
事實上，常用的不粘鍋安全使用溫度上限為260℃，超過此溫度可能會分解產生一些有毒物質，吸入可引起化學性肺炎，肺氣腫等。而一般食用油的發煙溫度為200℃左右，小於安全上限，所以相對安全。相關專家建議使用不粘鍋要注意以下幾點：
不要乾燒，防止溫度過高產生毒素，不要等油冒煙之後再放入食材。正確使用不粘鍋，不會有中毒風險！
家裡用什麼鍋最好？
不同材質的鍋，由於性能不同所以各有優缺點，不同烹飪過程中可根據需求選擇。
➫不粘鍋：不粘性強，易清洗但塗層不耐刮擦，使用溫度不能過高。
➫熟鐵鍋：輕薄，導熱快，常用於爆炒但需要開鍋、養鍋，易生鏽，使用不當易粘鍋，耗油量較大，爆炒時油煙較重。
➫鑄鐵鍋：儲熱性好，常用作燉菜和燜菜但導熱慢，預熱需要一定時間，鍋身較重。
➫不鏽鋼鍋： 導熱慢，常用於燉煮。耐刮擦，不易生鏽但使用不當易粘鍋，難清洗。
➫鋁鍋：比較輕，導熱快，不易鏽蝕但不適合長時間烹煮酸鹼性較強的食物。
➫陶瓷鍋：化學性質穩定，但傳熱慢，常用於燉、煮。其中，瓷質鍋不能明火加熱，常用作電燉鍋內膽。砂鍋和陶鍋可明火加熱。
最後梳理知識點啦——
1. 哪些鍋推薦？哪些不推薦？
- 鐵鍋、不鏽鋼鍋、不粘鍋：推薦大家日常家庭使用；
- 陶瓷鍋：可以用。不過如果家裡有小孩、行動不便的老人、孕婦等，我個人建議儘量避免陶瓷鍋，以免受傷。
- 鋁鍋：不推薦大家使用。它的耐熱性和耐腐蝕性都比較差，而且還會析出金屬鋁。
2. 不同類型的鍋，推薦用在什麼地方？
- 鐵鍋、不粘鍋適合炒菜，尤其是炒肉類。
- 不鏽鋼鍋適合清炒或者油少的菜，也適合煮水、燜飯（高壓鍋）。
- 陶瓷鍋可以用來慢燉、慢火熬粥。
家裡的“鍋”你會選了嗎？
部分資料來源：科普中國、生活中的化學
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