三生石故人
大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經驗的專業廚師，曾寫過很多專業的乾貨文章（可在頭條號主頁查看），希望對你也能帶來一些烹飪方面的幫助！同時也謝謝大家的點贊和關注！
涼菜在餐飲中也叫冷菜!一般都是最先上桌的菜餚，大家會發現涼菜看著好看，味道也很好吃，但就是份量不足！其實在飯店涼菜主要是起到餐前充飢和開胃的作用！
在家庭裡面，涼菜一般夏天才會作為主角出現！天氣火熱的時候，拌上兩碟涼菜，開上兩瓶冰凍啤酒，一頓飯就這麼簡單的解決掉了！
但如果要說哪個涼菜最受人喜愛，我個人還是認為蒜泥黃瓜才是最受人喜歡的一道涼菜！夏天的時候黃瓜一般都是從冰箱裡面拿出來的，洗淨後拍碎，加上蒜泥，鹽，白糖，味精，香油即可。簡單方便，關鍵是味道美極了！不過我個人認為加上少許的辣椒油吃起來更爽！
如果要我個人排出比黃瓜更受歡迎的涼拌葷菜，我可能會說是口水雞和夫妻肺片了。
不知道你們喜歡的涼菜究竟是哪一道？歡迎評論交流！
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川菜麥師傅
涼菜是中國人餐桌上必不可少的一個菜種，雖然看起來簡單，但是，做好一道好的涼菜也是不容易的。
說到喜歡的涼菜，可能是因為念舊原因，走過了大江南北的城市，卻還是忘不了母親做的涼菜，小時候家裡條件並不好，有時候看到菜市場的各種各樣的涼菜、滷菜，忍不住讓母親去買，可是那時候條件差，並不能吃到自己喜歡的涼菜，印象最深的母親親手做的涼菜是涼拌豆皮。
豆皮在老家湖北叫千張，原料特別便宜，母親會經常買回來自己做。
具體的做法是:將買回來的千張抄水兩分鐘，放一點點蘇打，這樣出水後的千張比較勁道有彈性口感好。抄好的千張放在冷水中降溫。切好蒜末、小米椒、小蔥備用。
將千張放在拌碗裡，放進事先準備好的蒜末，小米椒，小蔥，淋上香油，醋，適量鹽，十三香，椒鹽等，也可以將調料用熱油炸香後淋在千張上，這樣一道美食涼菜就大功告成了。無論我走到哪裡，都會時常做這道涼菜，回憶一下遠在千里之外的母親，回味兒時的味道。
我們喜歡的每道菜都有一個故事，或許它背後承載的是思念，是親情，是愛情，無論這道菜多麼普通，做起來多麼簡單，但它的意義遠遠大於它的味道和他的做法。
這就是我和涼菜的故事~
武漢小白vlog
其實感覺媽媽做的涼菜種類並不多，但是隻要做出來的涼菜，就是很好吃的。下面就推薦我超級喜歡吃的幾道涼菜。
1.涼拌皮蛋
如果皮蛋生吃可能味道會比較單調，而且你會覺得膩膩的。但是把它分塊之後，加上爸媽精心調製的配料，味道就會超級好。雖然除了醋，我也吃不出來加了什麼。大概就是色香味俱全的原因，所以吃起來就更開心。
2.涼拌生菜
其實媽媽做的可能不是嚴格意義上的涼菜，只是吃起來的時候，它是涼的。媽媽是把生菜用熱水焯一邊，去除那種生味。然後再過濾幹，加入自己配的調料，攪拌均勻，就可以吃啦。超級簡單和容易上手的菜，而且真的很好吃。
3.涼拌筍乾
這個菜，通常都是買的，這麼說來，或許我們的鴨脖雅佳雞翅鴨翅滷藕都可以算是涼菜吧，只不過都是買的，不是自己在家做的，但是也是很好吃了。粉絲啊，小蘑菇啊，筍乾啊，豆皮啊，藕片啊，什麼都有!!!
4.涼拌三絲
官方說，是以海帶絲、青椒絲、紅椒絲作為主要食材。但是我家不是的,就是蘿蔔絲，海帶絲和粉絲，其實還有黃瓜絲。就是根據自己的喜好隨意搭配嘛，好吃就行。
大食代
涼菜，也是宴席中所說的冷盤，因為大多數涼菜食用的時候溫度是涼的或者常溫，因而被稱之為涼菜。涼菜口感很好，而且烹飪製作方便，所以很受人們的歡迎。無論是作為宴席上的開胃菜，還是平常食用的下酒菜，涼菜都是非常不錯的一個選擇。涼菜的種類有很多，味道各有特色，接下來我就為大家推薦一些味道可口的涼菜吧。
涼拌黃瓜
黃瓜可以說是涼菜中的翹楚了。相信很多人都很喜愛吃涼拌黃瓜這道菜吧。清脆可口的黃瓜，吃起來十分的美味可口。而且涼拌黃瓜可以將其做成各種口味，鹹的、酸的、甜的，都是很不錯的選擇。另外，在夏天的時候，如果想要吃涼拌黃瓜的話，推薦大家可以和豬頭肉一起搭配，這樣葷素結合，味道更美。
涼拌皮蛋
涼拌皮蛋也是涼菜中的一個十分不錯的美味。皮蛋口味獨特，深得很多人們的歡迎和喜愛。涼拌皮蛋的方法也十分的簡單，與其他的涼拌菜所使用的方法差不多，也是十分的方便快捷。
花生米
花生米也是涼菜中的一道十分美味可口的美食。花生米本身口感就很好，再加上不同的調味料，吃起來會讓人覺得花生米的味道更香。
芹菜
芹菜是我很愛吃的涼菜之一。芹菜的口感鮮脆，味道很美。而且除了美味之外，芹菜的營養價值還很高，這也是我喜愛吃芹菜的一個原因之一。
當然，涼菜的種類還有很多，上面所講的就是我自己所喜愛吃的涼菜，大家有其他喜愛吃的歡迎一同分享。
（GSJ）
亞洲食學論壇
涼菜 最出名不過於：拍黃瓜/海帶絲我來說說拍黃瓜 也就是
醃黃瓜
製作方法：
1.原料：黃瓜、鮮姜、冰糖、醬油、白酒、植物油、花椒、鹽；
2.黃瓜洗乾淨以後，晾乾表面的水分，尖椒和蒜也要洗淨晾乾；
3晾乾的黃瓜切成段，再把每段切成條。如果還有殘餘的少許水分，用紙巾擦乾；
4黃瓜切成段；
5再切成條；
6把黃瓜條放入盆裡；
7加鹽，醃出水分；
8白花花的鹽加了多半袋；
9醃黃瓜用到的壇；
10肚大口小，適合密封；
11配料，醬油和冰糖；
12醬油要放入鍋中煮開，煮的時候，把冰糖放入，一起化開；
13.醃過的黃瓜，水分出來很多，一大盆黃瓜條，只剩下半盆了；
14.姜是醃黃瓜中的配料，最好選用新姜，味道更鮮；
15.姜切成塊；
16.一大盆的黃瓜醃完.，就剩下一小盆了；
17.尖椒沒有全部切開，怕切開了，黃瓜太辣；
18.材料準備完，先把晾涼的醬油和冰糖液體倒入罈子，然後加入黃瓜、姜、蒜片；
19.然後，炒鍋放油，燒熱，放入一些花椒；
20.花椒爆香以後，關火晾涼澆入罈子，再加入一些白酒。
拍黃瓜做法 會比較多人去做
可以觀看下面視頻，兩分鐘就搞定：
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崛朗美食
最愛涼拌香椿芽，可惜一年能食這道美味的時間，長不過月許。
香椿芽是香椿樹枝頂長出的嫩芽，一寸長的時候，尚未泛出青色，陽光一照，晶瑩剔透紅如瑪瑙。還未湊近，一股奇特的清香已撲面而來。
早在遙遠的漢代，香椿芽便作為時令珍饈，出現在貴族富人的桌上。關於古人對香椿芽的推崇，明代一位叫屠本峻的詩人，專門寫過這樣的句子：“香椿香椿生元花，葉嬌枝嫩成權樁。不比海上大椿八千歲，歲歲人不採其芽。香椿香椿慎勿燁，兒童扳摘來點茶，嚼之竟日香齒牙。”
現如今，香椿仍然是春日極受人們喜愛的野菜。因其本身香味獨特，烹製時重在保留其原汁原味，是以清炒、涼拌類做法最常見。香椿拌豆腐、香椿拌花生芽、香椿拌三絲、素拌香椿，這些以香椿為主料的涼拌菜式，做法都並不複雜，壹周君卻也百吃不厭。
以最簡單的素拌香椿為例。新鮮採摘來的香椿嫩芽，清洗乾淨。燒開一鍋水，將香椿扔進去焯燙一分鐘，迅速撈出。這一步是因為香椿葉片中亞硝酸鹽含量較高，焯燙後可以去掉絕大部分，吃起來更加健康。
用一個小碗，將生抽、薑末、食用鹽、米醋、香油、少許砂糖、雞精等調味料混合在一起攪拌均勻，再將此調味汁澆在焯好後盛在大碗裡的香椿芽上，拌勻。一份新鮮的素拌香椿芽，便大功告成。
涼拌後的香椿一方面保持了本身的清香，又融合了調味汁的豐富味覺，吃起來更為爽口開胃，是春天餐桌上極受歡迎的應季小菜。
武漢壹周
hello，我是穎涵
有沒有感覺最近天氣熱到沒胃口？
所以這次我做了特別有味道的涼拌花甲粉
提到花甲粉是不是都覺得是熱氣騰騰的錫紙花甲粉
這個提前做好一大份放冰箱冰一下會更爽
調料有點像網紅酸辣雞爪
拌完料汁聞一下都是那種充滿了泰式風味的感覺
又鮮又爽感覺一吃就停不下來
涼拌檸檬花甲粉絲
清水加鹽加油浸泡花蛤讓它充分吐沙
冷水入鍋煮至開口
撈出放冰水裡浸泡
粉絲冷水泡軟用煮花甲的水煮熟
撈出冰水浸泡
蔥片、蒜沫、姜沫、適量小米辣、檸檬片、香菜碎、一大勺蠔油、一大勺魚露、半勺鹽、三大勺生抽、一大勺糖
攪拌均勻
粉絲分小段放入
加入花蛤
攪拌均勻
拌好裝盤
檸檬涼拌粉絲就做好啦～
小清新的配色看著就爽口
如果你喜歡顏色深一點還可以再調料汁時加入少許醬油
花蛤個頭雖然不大，但是各個都有滿滿的肉哦
最好吃的其實是粉絲
吸收了滿滿的醬汁，吃起來超入味的
超簡單吧，強烈推薦給大家哦
絕對一口就愛上
穎涵的快廚房
..海蟄是雲母經過用鹽和礬淹制脫水後海產品，海蟄可熗，可做湯，但是最大眾化的還是涼拌，海蜇涼拌清爽脆嫩，非常美味，今天跟大家分享一個黃瓜拌海蜇頭，謝謝試做，
..主料：海蜇頭三百克，嫩黃瓜三百克
..配料：生抽十克，香醋十克，味極鮮醬油十克，香油二克，嫩香菜段十克。
..製作：一，把海蜇用刀片成三毫米厚的大薄片，放涼水中浸泡十二小時，中間換二次水，
..二，黃瓜去皮拍松，用刀片成三毫米厚的斜刀片，
..三，把蒜泥，生抽，醋，味極鮮醬油，香油兌成拌計備用，
..四，把浸好的海蜇瀝水放入盆中，黃瓜放入盆中，放香菜段，倒入拌計拌勻即成。
大日照吃貨孫向上
涼菜裡邊我喜歡吃涼拌三絲，涼拌皮凍（ps：皮凍也是我自己煮的），涼拌豬耳朵，涼拌皮蛋，涼拌藕片、西蘭花和木耳，我喜歡吃，也喜歡自己動手做，享受的其實是這個過程。
我做的三絲其實是四絲，哈哈哈。有：海帶絲，粉絲，豆皮絲和胡蘿蔔絲。根據自己的口味加上喜歡吃的調料，就是一道爽口涼菜。
涼拌豬耳朵一般過年時家裡做的比較多，平時都是買的現成的。把滷好的豬耳朵切成絲，拌上紅油，香油醋，麻油，蔥薑蒜沫，很美味的？
皮蛋我也喜歡吃，而且拌起來也方便，切好的皮蛋裡放點青椒，麻油，香油，生抽，醋，就好了😁我愛這樣吃，每個人的口味都不一樣，可能做法也不一樣。
涼拌西蘭花也很不錯，做起來很簡單，吃著很爽口，也是一道很不錯的下飯菜，我喜歡給裡邊放些油炸花生米，吃著更香。
Amy我在
我最喜歡吃的涼菜就是涼拌金針菇了，超級的開胃下飯呢。喜歡炒菜的小夥伴可以去看看我的頭條號裡的伙食，有減脂吃的，還有甜品，粥，湯什麼都有快來看看
