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中筋麵粉一般指麵粉每一百克含蛋白質低於12.5克高於9克的麵粉，一般拿來做饅頭，包子，發糕，餃子，大餅等。
高筋麵粉一般指麵粉裡面每一百克含蛋白質大於12.5克的麵粉，筋度大，通常用來做麵包，比如麵包有拉絲分層結構。
怎麼區分分呢？
高筋粉：它顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀（用手抓成一團，鬆手後會馬上散開）要做麵包只需這樣辨別就可以了
中筋粉：是我們平時接觸最多的麵粉。一般我們中餐的包子、饅頭、發糕、餃子、麵條等都是用這類麵粉製作的。這種中筋麵粉一般西點烘焙中用的不是很多，如果要做蛋糕也不是不行。最好是用低筋麵粉。
呂布教烘焙
你好，很高興回答你的問題！！
雖然市面上上面粉的種類很多，但是歸根結底也就分為四類，分別為高筋麵粉、中筋麵粉、和低筋麵粉，那麼有些人會問了，他們有什麼不同呢？
那麼我就具體說一下，他們的不同其實就是蛋白質含量的不同，我們都知道，麵粉是由小麥磨成的！越是靠近麥子的中心，蛋白質含量越高，筋度越大，像麥芯磨成的麵粉，蛋白質含量高，筋度大，就是我們俗稱的高筋粉，一般用來做麵包，麵條等勁道的食品！！
而中筋麵粉則是整粒麥子磨成的麵粉，也是我們家用的最常見的麵粉，一般不商用的話，我們則選用最普通的也就是中筋麵粉就可以，大多數的麵食用中筋麵粉都可以製成像我們在家蒸饅頭、花捲、或者烙發麵餅死麵餅啦！！
如果是喜歡烘焙啦，烤蛋糕啦、做餅乾之類的糕點啦，那麼我們可以備點低筋麵粉，也就是麥子最外層靠近皮的地方磨成的麵粉，這樣的麵粉筋度最低，能使蛋糕等糕點的成品更加的鬆軟好吃，口感更美味！！
像最近很火的涼皮，最好就是使用高筋麵粉來做，成品就會很勁道好吃！！
美食鎂克
有區別。
1、中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（注：一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條）
2、高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
小麋鹿512
麵粉是由小麥加工而成，是做麵食最基本的原料。它依據蛋白質含量和品質分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉和全麥麵粉。
高筋麵粉的蛋白質含量較高，為11.5%~13.5%，它的延展性比較強，適合用來做麵包、披薩，以及有彈性和嚼勁的麵條等。
中筋麵粉的蛋白質含量為8.5%~11.5%，介於高筋麵粉和低筋麵粉之間，延展性適中，有一定的嚼勁，不乏鬆軟。一般的中式麵食都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。
低筋麵粉的蛋白質含量為6.5%~8.5%，麵筋較少，因此筋性較弱，延展性小，比較適合用來做蛋糕、餅乾等松酥的食品。
全麥麵粉是將整粒小麥碾細，無須去除麩皮，包含麩皮和坯芽等磨成的粉。因為麩皮含量多，100%全麥麵粉做出來的麵食體積較小、組織較粗、筋性不夠、口感粗糙，所以常要搭配其他麵粉使用。
中筋麵粉和高筋麵粉的主要區別在於蛋白質含量不同。如果想做家常主食，比如饅頭、包子、餃子、烙餅等麵食，可以用中筋麵粉或者高品質的低筋麵粉。
如果是想做麵包，可以選用高筋麵粉，或者是特高筋麵粉，以及高品質的中筋麵粉。
在生活中，怎麼區分中筋麵粉和高筋麵粉呢？用手抓起一把麵粉，拳頭攥緊然後鬆開，粉團很快散開，不會結團，這是高筋麵粉；如果拳頭攥緊鬆開後，麵粉團有一點結團不會很快散開，這就是中筋麵粉。
生活是很真實的柴米油鹽，一簞食，一瓢飲。謝謝閱讀，大家有什麼更好的烹飪方法，歡迎在下方評論或留言！如果大家喜歡這篇文章的話，希望大家能為我點個贊，並關注我一下，最後別忘了幫我分享，轉發一下哦！特別感謝！
笑笑的麥子
我是千金的小食光，很高興為你解答。
麵粉按照蛋白質含量的不同可以分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。高筋粉通常用於吐司麵包等西式烘培；中筋粉就是我們用的普通麵粉，可以做包子、餃子、麵條等中式主食，低筋粉主要用於做蛋糕。
高筋麵粉怎樣做麵包？
材料：
高筋麵粉250克
食鹽2克
酵母3克
白糖40克
牛奶140克
黃油30克
雞蛋一個
除了黃油以外，加入材料揉成光滑的麵糰，成團後放入黃油繼續揉搓形成手套膜。放溫暖處發酵至2倍大。
發酵好後擠壓排氣，分成劑子放入烤箱進行二次發酵40分鐘，烤箱中要放一杯熱水。
發酵完成後，烤箱上火180度，下火150度預熱10分鐘，同時在麵包表面刷上蛋液，撒上芝麻或椰蓉，放入烤箱烤20分鐘，注意觀察上色情況，上色差不多的就該上錫紙。
做蛋糕沒有低筋粉怎麼辦？
做蛋糕時如果沒有低筋麵粉，可以加入玉米澱粉。
10克高筋麵粉+10克玉米澱粉=20克低筋麵粉，比例1:1
40克中筋麵粉+10克玉米澱粉=50克低筋麵粉，比例4:1。
以上就是我的回答，如果你覺得對你有幫助，記得點贊關注呀！
千金的小食光
1、高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
2、中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（注：一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條）
3、低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
傾聽6715
麵粉分低中高筋，我剛開始也不太明白，直到有一次做燴麵，拉不開，問了賣麵粉分專業人士才明白。
中筋麵粉是介於低筋和高筋中間的一種，乳白顏色（買麵粉袋子上面會有標明）一般用來做包子 麵條 餅點心之類的麵食，也是日常中最常用的。
高筋麵粉顏色比中筋麵粉略深，本身有活性而且光滑，手抓高筋麵粉的時候不易成團。比較常見用來做 拉麵 河南燴麵 麵包 還有大油條等。
中筋麵粉和高筋麵粉，營養成份也會有些不一樣，高筋麵粉蛋白質含量比中筋的略高一些，總的來說就是營養 顏色還有主要應用的領域不同。
以上總結回答希望能幫到你，祝你生活愉快，還有很多不足的地方，歡迎大家一起分享討論。謝謝
幸福裡九茶道
低筋麵粉，中筋麵粉，高筋麵粉和普通麵粉有什麼區別
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（注：一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。呵呵，且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條，對照一下中筋粉的用途，沒錯吧？）
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
再簡單一點說，你用手抓起一把麵粉，然後用拳頭攥緊捏成團，然後鬆開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉；如果分團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。
說到麵粉，必然要說到小麥（廢話，麵粉是由小麥磨出來的，呵呵）麥粒主要由三部分組成：麥麩包裹在外約佔粒重的18%-25%；麥粒賴以發芽的麥胚只佔1%-2%；胚乳約佔80%。胚乳與麥麩之間還有糊粉層粘連。麥粒經過制粉工藝加工使麥麩、麥胚和胚乳分離並將胚乳磨細製成人們食用的麵粉。麵粉加工是物理分離過程並不改變小麥胚乳原有的化學特性和水和後的麵糰流變學特性。
從影響麵粉食用品質的因素來看蛋白質含量和品質是決定其食用品質、加工品質和市場價值的最重要的因素。例如製作麵包就要用高筋小麥粉以求麵包體積大口感好；製作麵條、水餃就要用中強筋小麥粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麥粉製成的蛋糕鬆軟、餅乾酥脆。可見隨著食品工業化生產的發展各種專用麵粉的需求越來越高而其決定性因素就是麵粉的“蛋白含量和質量”
重慶東方小廚
很高興回答這個問題，按照我個人的經驗跟你分享他們的區別與合適做哪些美食
麵粉按照筋度，可以分低筋、中筋、高筋三種級別，通常低筋是用來做蛋糕用，中筋基本用來做餅類，高筋最大的特點就用來做麵包。
第一，低筋
在我們中國，之前一直把低筋給忽略了，一直覺得口感不好，比較不合適做我們傳統的糕點麵食，已經筋度低，口感沒有那麼Q彈，漸漸的種植也少了，只要甜品中的蛋糕是需要低筋去製作的時候，才發現原來每個食材不是不好，只是沒有遇到合適的美食操作者，因此這幾年我們也開始注重低筋麵粉的生產。
製作蛋糕步驟小分享：戚風蛋糕10寸
1、準備好食材：雞蛋4個（選擇新鮮的雞蛋，這樣方便蛋清與蛋黃分離）
牛奶：50g、玉米油：50g、低筋麵粉：80g、細砂糖：總共70g（15g拌粉，55g打蛋清），檸檬汁數滴
2、將蛋白與蛋黃分開，將蛋白放入無水無油的盆中。
3、蛋白中加數滴檸檬汁，電動打蛋器低速攪拌，細砂糖分三次放入，第一次出現魚眼泡時候放入三分之一。蛋白體積變大，起泡變小的的時候再放入三分之一細砂糖，最後蛋白出現紋路的時候再放入最後砂糖，直到蛋白出現倒三角尖即可。
4、將15g砂糖放入蛋黃中，分次加入玉米油，記得蛋黃一定不要打發，接著放入麵粉，最後將麵糊與蛋白混合，這裡手法很很重要
5、先將蛋白打三分之一到蛋黃麵糊中進行攪拌，這裡手法基本是Z型攪拌，然後再把攪拌好的蛋黃麵糊放回蛋白盆中，這裡一定要注意不要攪拌消泡。
6、烤箱先130度預熱10分鐘，然後轉155度烤制30分鐘即可。蛋糕要放冷脫模。
第二、中筋麵粉
通常我們中筋麵粉合適做的美食有，華夫餅，各種餅乾，也合適做饅頭，麵條，這個筋度做出來的比較能接受的口感。
第三，高筋麵粉
高筋麵粉算是我最喜歡的一款，基本所有的麵食百搭，做麵條Q彈，做饅頭有嚼勁，做麵包最合適了，如果選擇小包裝，一般包裝材料都會寫中高筋的標識，那麼散裝的通常比較不好區別，只有嘗試做出口感就能辨別。
三種筋度基本都可以做我們傳統的麵食，比如包子，饅頭，麵條，我們可以通過加鹽來增加筋度，但是西式的甜品，就特別講究，每個筋度都是合適做一些產品，這裡有個小訣竅：中高筋也可以變低筋，只要將麵粉蒸下，就會影響筋度的變化！
那麼如果沒有特別標識的情況可以用手感去辨別：抓麵粉一些，容易鬆開就是高筋，比較緊實是低筋，通常中高筋比較不好區分，但是顏色上，高筋相對深色一些。
以上就是我個人分享，如果你做甜品比較少，麵食比較多，最合適選擇的麵粉就是高筋，口感怎麼做怎麼好吃，尤其是做饅頭，Q彈的口感，嚼勁十足，喜歡的可以多關注甜寶解說，可愛的寶貝分享美食快樂！
甜寶解說
面大家好我是舞達爾，很高興能回答你的問題。
首先要了解麵粉的筋度。麵粉的筋度是由麵粉中的蛋白質決定的，高筋麵粉的蛋白質的含量要高於中筋麵粉的蛋白質，中筋面主要做包子，饅頭，麵條。花捲。高筋粉顏色較深，用手抓不容易成團。
中筋面就是我們在家吃的那種面。我們可以做包子，水餃。饅頭。
如果你要做麵包，油條那就要選擇高筋粉。因為高筋粉做麵包能揉出手套膜。這樣做出麵包才有任性能拉絲。
低筋麵粉，這種麵粉主要做蛋糕，做出的東西比較鬆軟。低筋粉蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱。
高筋粉筋性大，中筋粉筋性小，低筋麵粉就是麵包粉回答完畢！
