引語：
最近學校停課在家，除了學習以外，孩子們也增加了不少技能。美食、手工不亦樂乎。看著孩子們的美食作品，想起了曾經的一部美國的美食電影《燃情廚房》，自己又回味了一遍的同時，也把這部勵志電影推薦給了學生們。生活處處是教育素材，今天就來看看從這部電影中，我們能學習到些什麼。
《燃情主廚》是於2015年10月30日在美國上映，由美國韋恩斯坦國際影業公司發行，由約翰·威爾斯執導，西耶娜·米勒、布萊德利·庫珀領銜主演的喜劇片。影片的主人公Adam Jones曾經是巴黎最紅的主廚之一，榮獲米其林二星大廚的肯定，創意料理也受到顧客的喜愛，可惜染上毒癮，加上放蕩不羈的生活，自毀大好前程。多年之後，他洗心革面，決定在倫敦東山再起，準備開一家全世界最棒的餐廳，並挑戰最高榮譽的米其林三星……
一、從Adam Jones身上學到的8件事情
1.找到心的歸屬之地
Adam: The kitchen's the only place I've ever felt like I belonged. I loved every minute of it, the heat, the pressure, the violence.
廚房是讓我唯一感到有歸屬感的地方。我喜歡待在裡面的每一刻，不管是炙熱、壓力或失控。
Adam 16歲就輟學，不會說法文，就一個人買了一張單程機票去巴黎，然後在一家知名餐廳幫忙，每天工作18個小時，睡覺時間剩不到4小時，可他樂在其中，因為那是他的夢想是他最喜歡的一件事情。Adam即將被黑道抓走之前，先回頭跟二廚交代當日食材的料理方式，還有必須留意的地方，能不能活著回來都不確定，心中仍掛念著讓客人吃到美食，可見他對於下廚的熱愛。不是每個人都選擇了自己喜歡、完全能發揮所長、跟夢想有關係的工作，卻仍然每天待在公司八到十個小時，甚至更久。相對地，做自己想做的事情，即使睡眠不足也要早起寫作，每一分鐘都好珍貴，好希望這些時間能夠再多一點。
2. 團隊合作
Dr.Rosshilde: You can't do this alone. There's strength in needing others, not weakness.
你沒有辦法單槍匹馬完成這件事情。需要別人的幫忙是優點，而非缺點。
除非是限定招待三到五位客人的高級餐廳，否則主廚不可能獨自做完全部的菜，所以團隊合作是必要的。一盤美味的餐點是眾人合作的結果，成功或失敗，每一位經手的廚師負有連帶責任，舉例來說：準備食材的人沒弄好、料理的人忘記某個步驟、調配醬汁的人讓味道跑掉、最後確認的人沒有嚴格把關。就像汽車的每塊零件都超出容許的誤差值，加總起來的偏差過大，導致無法順利組裝。
二廚Helene有一天想要請假，但Adam不準，他說:"你越做越好的後果就是餐廳根本少不了你！"站在餐廳經營者的立場，不會希望大廚或二廚不在，那一天就無法營業，主廚更不可能一年365天完全不休息，因此每一位廚師，都必須期許自己晉升為下一位主廚，不管是代班，或者出師之後開一間餐廳，為了這個目標，首先要把份內的事情做到一百分，以及互相監督，同時持續精進廚藝。
主廚和餐廳經理的關係就像球隊的教練和老闆，最好的情形是兩個人相處融洽，合作有間。上菜之前，廚師負責試菜，餐廳經理負責品酒，看哪一種紅酒最適合和料理搭配。此外，假設餐廳晚上六點開始營業，主廚不能到五點五十分還在嘗試新菜色，要讓餐廳經理先印製當日菜單、外場服務人員有時間熟悉菜單，知道特色在哪裡、如何推薦給客人。就算這道餐點是全世界數一數二的，服務生不會介紹，客人沒有點到，永遠沒有端上餐桌的一天。
3.不斷創新，形成自己的特色
Adam說過：
Cooking should be consistent in experience, but not consistent in taste... Consistency is death.
下廚必須不斷地帶給顧客美好體驗，卻不是依靠同樣的料理……一致性的結果就是死路一條。
他認為速食業的缺點在於口味過於一致化，還有一成不變的菜單，所以他幾乎每天在調配新口味，還在研發新菜色。創新固然為創造差異化和更上一層樓的關鍵因素，我認為還要兼顧一致性，尤其是標準作業程序，某個步驟就是要火烤十分鐘、馬鈴薯切片一定要某個薄度…等，才不會依靠靈感做菜，隔天想不起來某個步驟怎麼做。
4.評論和讚美要具體
有一次Adam請餐廳經理Tony試吃調配出來的新口味， Tony敷衍地說："Good! "Adam的回答是："Good means nothing! "光說好是不夠的、沒有意義的，想把餐廳做好，自己必須懂得分辨口味，具體指出哪邊需要改進，對方才有依據。
我們在讚美別人或者是讚美孩子，也是相同的道理，說："今天穿的好美！"不如說："這件衣服很適合你的膚色！"或者："這個配件很特別！"對孩子說："你真棒！"不如說："你認真獨立完成作業的態度很贊！"
5.好的對手是激勵自己進步的動力
Reece跟Adam曾一起在同一家法國餐廳拜師學藝，不過Reece已經獲得米其林三星的肯定，自己的同名餐廳生意蒸蒸日上。雖然兩人是死對頭，經常跑去對方餐廳試吃，觀察最新做法，可是Reece最後跟Adam坦承:
You're better than me. But the rest of us need you to lead us to places we wouldn't otherwise go.
你的廚藝在我之上， 而我們這群廚師需要你的創意，帶領大家前往一個未曾有過的境界。
看到對手的餐廳在報紙大獲好評，或許心裡百般不是滋味，但同時能自我勉勵，做出超越過往菜色的作品。我們在工作和學習上也一樣，找一個和自己相當的目標，把彼此當成一個要超越的對手，便更能增加前進的動力。
6.每一天、每一事都要盡力做到最好
某天餐廳經理發現米其林指南的稽核員來用餐，緊急通報Adam如何對應時，他鎮定地說：
We do what we do!
就跟平常一樣做事就好!
如果基本功有打好，每一道餐點做到符合心目中的標準才出菜，送給VIP或一般客人就沒有分別，更不用每天上緊發條，觀察哪位顧客是美食家或評鑑人員。Adam對於下廚的要求是:
not good, not excellent, everything must be perfect.
不是很好，不是卓越，每件事情都要趨近完美。
在廚房裡面，每一盤餐點上菜前由廚師仔細檢查過，調整食物的擺放位置、小心擦拭餐盤上遺留的指紋；在廚房外面，服務生把餐巾清理乾淨，摺疊整齊，用尺量測餐桌上刀叉的相對位置，因為一次愉悅的用餐體驗來自於做好每一個細節。
7.把榮耀當一時，把堅持當一世
Dr. Rosshilde: What happens when you get your third star?
你變成米其林三星大廚之後，人生會有什麼變化?
Adam把米其林三星視為畢生目標，得到了留名青史，得不到像世界末日。全力以赴、孤注一擲是可取的精神，但患得患失容易讓情緒消沉，更怕打擊太大，從此一蹶不振。
事實上，假使今天一大早知道獲選為米其林三星，當天的營業時間一到，仍然要兢兢業業地準備，不是獲獎之後就擺爛，把那張證書當成攬客法寶，服務品質卻越來越差。
"堅持"同樣代表著"耐住性子"，每天願意重複做一樣的事情，並且達到同樣的水準。像現在有很多學生從很小的時候已經養成了一種意識："反正明天還要怎樣怎樣，今天就算了吧！"而Adam帶領的廚師團隊，在餐廳打烊後，所有人穿著白色制服，認真把廚房清洗乾淨，那一幕深深留在我腦海裡面。
反正明天就要弄亂，今天不擦無所謂！反正餐具明天還要使用，不放回原位沒差！身為廚師，不可以有這種心態，每一天下班都要把環境整理乾淨，隔天踏進廚房就是全新的開始，才會有好的心情。工作和學習一樣，當下事當下畢，才會給後面的工作帶來好心情。
8.學習和工作的意義和使命感
Adam: People eat because they're hungry. I want to make food that makes people stop eating...Cooking is an expression of who we are and right now we are two stars, both of us . It's a two-star review. Now we can keep on cooking and be interesting but I want people to sit at that table and be sick with longing and I need you to do it with me.
人們肚子餓了才來餐廳，但是我不要客人只是來填飽肚子…主廚用烹飪表現自我，目前你和我同為米其林二星廚師，這篇報導是二星級的評論，比起繼續用現有方法做出有趣的料理，我更想看到他們帶著渴望等待我上菜，而這個目標仰賴我倆的同心協力。
在電影剛開頭時， Adam 認為上天賜給我們那麼多種食材，水果、蔬菜、肉品等等，身為一位廚師， 天職就是盡己所能做出創意料理。同樣的廚房、設備和食材，厲害的大廚就是能做出兼具創新和美味的菜色。更重要的是，每一道菜就代表一位廚師，有沒有用心、有沒有偷懶，厲害的顧客都能分辨出來。更何況Adam 不想人們光滿足口腹之慾，還能心情愉悅，覺得吃到美食很幸福，並藉著創新料理，贏得別人尊敬，啟發其他廚師。
瞭解Adam 下廚的理想，就能知道為什麼他每天下班後犧牲休閒和睡覺時間，開發新菜色；為什麼進入廚房就化身成魔鬼大廚；為什麼拿自己的名字當招牌，賭上名譽挑戰米其林三星，能夠把一份工作做到這種程度，已經跟薪水完全沒有關係，每天做著喜歡的事情，活在夢想之中，雖然辛苦卻非常值得。
二、如何成為自己領域的卓越
1."下廚"之前：做好準備
既然餐廳的招牌是"亞當·瓊斯 AT THE LANGHAM "， Adam用米其林二星主廚的名聲吸引客戶，就要體認到自己必須做的更多。不光坐鎮廚房而已，對外要接受電視訪問、宣傳經營理念，或者親自端菜給VIP客人，讓對方受寵若驚；對內要跟服務生加強宣導某些細節的重要性。除此之外，更要潔身自愛，下班之後發生的醜聞難免會對生意造成影響。
無論是速食店、路邊攤或不起眼的小店， Adam下班或假日都會去嚐鮮，一旦發現食物很美味，就跟廚師請教料理秘訣，甚至挖角對方來自己的餐廳上班。
2."料理過程"：用心投入
Adam說：
If it's not perfect, you throw it away, regardless of time.
假如做出來的食物不完美，你就當場把它丟了，不用顧慮時間。
不能因為趕著出菜，就亂做一通。Adam親自試菜，每一道餐點，全部由他確認過味道。他還掌握了做甜點的技能，難免臨時有客人要慶生，除了大菜，製作蛋糕也是必備技能。
3."下廚"之後：善於反思
餐廳打烊之前，與其他廚師開會，檢討今天哪邊出了錯誤、哪邊可以做得更好，以及告訴對方為什麼自己會要求某些做法。由於開幕之夜沒有做出符合心中標準的料理，決定寫道歉信給每位客人，並免費招待餐點一週，展現自己的誠意。
持續開發新菜色，讓熟客也有驚喜。一方面堅持傳統作法，另一方面接受新的方法。例如採用Helene的建議，試用新設備，在特定溫度下，鎖住食物的味道。維持正常作息，不抽菸、不喝酒、不吸毒、不晚睡，餐廳關門後Adam還留在裡面研發新菜色，加上隔天要早起採買食材，更要好好把握不多的睡眠時間，還有注重身體健康。
三、Adam帶給我的感動
對我來說， Adam帶給我最大的感動是他的用心，在他眼裡：
- 食材不只是食材：某位廚師沒有把魚料理好，讓一條魚白白犧牲，他就要對方當場看著魚懺悔。
- 工具不只是工具：每天都要把刀子磨利，尤其是師傅臨終前傳承給他的刀具，握在手中的不是冰冷的刀子，而是師傅對自己的器重和期許。
- 工作不只是工作：不是一份拿錢混日子的差事，是執著一輩子的夢想。一個人願意改變做事的態度，成就一定和別人不一樣！
寫在後面：
看了這部《燃情廚房》，最大的感悟，也是最想讓當下的大人們以及學生們、包括我自己，去學習的是用Adam經營餐廳的態度去面對我們當下的人生。用心的對待每一個不可再得的明天，用力的去完成好當下自己的責任，有句話講"熱愛可抵歲月漫長"，願每個人都能把苦哈哈的生活過程一部越挫越勇的喜劇！
（本文完）
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