若不是老西安推薦，我可能怎麼也找不到這家麵館。
我去的時候是中午十一點，穿過北大街，走到紅埠街上，人慢慢多起來。大多數人的目的地竟然和我一致——老本行志超麵館。
“老闆，來碗扯麵！”
“好，裡面坐！”
（以上對話請自覺轉換成陝西話）
到飯點了，該吃飯了。我也要來上一碗麵。
賣面6年 還是最初的味道
進門前我站在門口看了許久。
一個50多歲的中年男人在認真的扯麵，扯好後扔進鍋裡，然後目不轉睛的看著兩個鍋，攪一攪，挑一挑。剛出鍋的麵條看起來很亮也很香，用大碗一盛，再轉給店裡調料的老闆娘。
這是老本行志超麵館的老闆賈叔叔每天的工作。這一干，就是6年。
你沒看錯，所有的核心工作都是老闆和老闆娘親自在做。因為飯點人很多，沒忍心打擾賈叔叔，看他忙前忙後的樣子，竟覺得有些心疼。
直到2點多人才慢慢少了，他還沒顧得上吃飯，就坐下來招呼我們。
“這麵館我開了6年了，但其實做餐飲這行已經有20多年了。賣過烤肉、泡饃、肉夾饃，能做的都做過了。但老話不是說，生意做遍，不如賣面。我和你阿姨結婚後有了孩子，就想著開個麵館吧。”
80年代的回坊和賈叔叔
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因為就住在紅埠街上，所以直接在家門口開了這家店。
6年了，99%的客人吃過都說好。“這都是你阿姨的功勞，她有一雙為餐飲而生的手，所有的臊子、汁水都是她在做，在調，誰吃誰喜歡。”說這話的時候，賈叔叔臉上透著驕傲，目光還時不時地瞥向正在忙碌的阿姨。
油潑臊子炸醬麵 樣樣好吃碗碗香
老本行家的面分寬面和細面。可以做成油潑面、臊子面、biangbiang面、炸醬麵、西紅柿雞蛋麵...吃法有20多種。可見賈叔叔和阿姨有多用心在做這間麵館。他說：“我們就是想讓大家來到這兒，有家的感覺，吃到嘴裡的東西，有家的味道。”
不大的店裡收拾的特別特別乾淨。地上沒有垃圾，碗筷也擺放整齊。有意思的是，菜單全都是手繪的，賈叔叔說：“都是我女兒自己做的。女兒很懂事，上班休息時間就來幫我們，人多我們記性不好，她能清楚的記得客人要啥，沒她還不行。”看到正在忙碌的女兒，我覺得賈叔叔一定是欣慰的。
後廚特別乾淨
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手繪菜單
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叔叔特地給我們下了好幾種不同的面。每一碗端上來的時候，都特有食慾也特香。叔叔說，他家的面有20多種吃法，全是自己研究出來的。
牛肉臊子扯麵
端上來首先看到得是滿滿的油潑辣子和牛肉塊。牛肉真的超大塊，臊子剛嘗第一口就覺得特別香，再吃一口面，忒！
炸醬臊子二合一
這倆搭配在一起，味道絕了！主要是阿姨做的臊子味道很奇妙，很香很上癮，阿姨說，全都是她一遍遍研究出來的。
牛肉臊子拉條子
陝西人似乎不挑面的種類，只要是面，啥都可以。臊子滿滿的菜，土豆、豆角、胡蘿蔔、豆乾、芹菜都很香。
菠菜面
綠綠的菠菜面很適合夏天，爽口好吃。但妞在店裡坐了很久，發現還是點白麵的人多。
酸湯水餃 米線
除了面，老本行家還有酸湯水餃、米線。且不說面做的多到位，這個餃子，真的就像一個客人說的，絕了！！！
米線倒是些許清淡，像我這種重口味的人，希望再來點鹽和醋。
對了，中午去吃的話，還免費送一份小菜。也是阿姨自己做的，很多客人都特別喜歡。
回頭客：連吃一個月也不嫌煩
店裡一直有客人，我仔細觀察了一下，每個人都吃的很快，吃完的表情都特別滿足。看的出來，他們是真心喜歡老本行的面。
採訪了幾個客人，驚喜的發現，他們大多數都是來連吃很久了。最久的竟然都有1個月了。
①
“真的不會吃煩麼？”
“不會啊，他家的面‘有毒’，吃了上癮。”一個在北大街上班的小夥子說。他已經連吃半個月了，然而來北大街上班也不過才半個月。2個禮拜前中午來這邊吃飯，偶然看到老本行，就進來要了碗扯麵。一吃就覺得太香了，面很筋道，臊子調的也很香，調料的輕重，老闆娘把握的特別到位，真的是絕了。於是每天都過來，早上上著班都在想著他家面。大概是真的有毒吧。
②
“一個月，怎麼堅持下來的？”
“好吃啊，面分量足，味兒也好。價格更公道。”幾個裝修工人說。他們更是愛到瘋狂，連吃一個月...不管什麼東西讓我連吃一個月估計也是做不到的。然而，老本行成功的抓住了他們的胃。主要是分量足，我們這些幹活的，每天工作量大，容易餓，老闆每次都給我們加面卻不加價，說吃飽才有力氣幹活。味道不用說，真的是太香了。他們老兩口很實在。
③
“炸醬麵是有多好吃？”
“越吃越入味，跟我在外面吃到的都不一樣。真的是好吃啊！”雖然這位大哥的家人做飯也都特別好吃，但他就認準老本行這一家。每次來只吃炸醬麵，剛開始也嘗試其他的，但吃了一次炸醬麵之後就徹底愛上了，老闆娘會放很多醬，味道太過癮了，越吃越好吃。讓人實在是欲罷不能。
④
“除了面，其他的怎麼樣？”
“好吃啊，我今天來就點的米線，對了，餃子絕了。”一個來吃米線的大姐告訴我們。除了面，老本行家還賣米線、餛飩、餃子。他家的餃子真的是絕了，老闆娘調的汁水，要辣有辣味兒，要香也有香味兒，酸酸的，酸湯水餃太美了。餃子也是，皮兒薄陷多，煮的也是很到位。
很多人吃完麵匆匆離開了，我們雖然只採訪了4個人，但看的出來，他們對老本行都是真愛。賈叔叔說，店裡幾乎都是老顧客，因為地方不是特別繁華也不是特別好找，所以靠的都是口碑。
會一直開下去 為了喜歡老本行的人
賈叔叔今年50多歲了，身體大不如前，但既然開了麵館，他就會堅持下去。“兒子今年12歲了，等他大了吧，有自己的家和事業之後，我們再考慮退休。”當然，為了這些喜歡老本行的人，賈叔叔他們也會堅持下去。
賈叔叔是回民，信奉伊斯蘭。他開這間店，做的就是個“人品”和“誠信”，哪怕一天賣不出去幾碗，也要把每一碗做到自己滿意。他們是真實誠，一份小碗麵就有6兩！大碗8兩！
之所以要親力親為，就是要給店裡的其他人做帶頭作用。“在這個店裡，我不是老闆，我是夥計，和客人也一樣，稱兄道弟，他們每次跟我說啥，我都仔細聽，不好的我就改進。”
和賈叔叔聊了差不多1個小時，每每說起女兒和兒子，他的眼眶裡竟有些溼潤。他是真的辛苦，然而也都是他奮鬥的動力。
堅持初心的老本行，真的會讓你吃了還想吃，吃了就上癮。
我吃了後是上癮了，並決定帶家人朋友一起去嚐嚐。賈叔叔說，也希望更多的人來到老本行，嚐嚐他們的面，提點建議也行。
來自：西安亂彈
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