源發海味產業

魚膠呀？那可是好東西呀，相當於人參一樣。與燕窩、魚翅齊名，是“八珍”之一，所以它也是被稱為“海洋人參”。這魚膠實際上就是魚泡的乾製品。魚泡即魚鰾，是魚游泳時的水中深淺位置調節器，也是魚游泳時的“救生圈”，它可以通過充氣和放氣來調節魚體的比重。這樣，魚在遊動時只需要最小的肌肉活動，便能在水中保持不沉不浮的穩定狀態。

現代中藥學認為，魚泡味甘性平、養血止血，補腎固精。用魚泡配合中藥可治療消化性潰瘍、肺結核、風溼性心臟病、再生障礙性貧血及脈管炎等疾患。魚膠為魚泡的乾製品，主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質含量高達84.2%，脂肪僅為0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。是人體補充、合成蛋白質的原料，且易於吸收和利用。

材料：豬骨1000g，魚膠2片，香菜適量，鹽適量，雞精適量，姜適量。

3、食用前，加入適量細鹽及雞精提味。在湯碗里加適量香菜提色提味。將燉好的豬骨魚膠湯打在碗裡即可享用了；

豬骨頭熬出來的湯汁有滿滿的膠原蛋白，再加上魚膠的作用。皮膚要想變好，可是不難哦！

翔泰海鮮大廚

以前我都有個錯誤的認為，以為魚膠就是魚的肚皮。後來一次在廣東朋友家吃飯，才知道魚膠根本不是什麼魚肚皮，而是我們平時扔掉的魚鰾！

在老人們口中，魚鰾俗稱為“魚泡”，往往是殺魚的時候就扔掉了。現在想來很可惜，原來魚鰾也是一種美食，曾經吃過一次魚三寶，魚鰾，魚皮，和魚籽，麻辣口味，魚鰾口感筋道，有種跟魚肉完全不一樣的好味道！

作為北方人，我以前就知道魚翅價格不菲，現在才知道原來好的魚膠也是價格昂貴。特別是一些稀少的頂級魚膠，市場價可以跟魚翅比肩，比如金錢鰵魚膠、白花膠等，還記得朋友帶我去店裡看到價格時候，我可真是開了眼界。

南方人比北方人喜歡吃魚膠，而且常常是用來煲湯。魚膠裡面豐富的膠質，讓湯汁變得濃稠美味。魚膠的營養成分也不少，豐富的蛋白質和微量元素，有著滋補身體的作用，冬天來一碗美味的黏糊糊的魚膠湯，實在是一種享受！

婦產科女司機颯姐

【魚膠是什麼？】

魚膠也叫做花膠、魚肚，但跟牛肚、羊肚的情況不同，魚膠並不是魚的胃，而是魚鰾的乾製品。而人們常說的珍饈美味“鮑參翅肚”中的“肚”指的就是魚肚，也就是魚膠。

製作魚膠的魚種類也沒有強制的規定，幾乎只要是有鰾的大魚都可以。不過在一些行家眼中還是以黃唇魚所產的金錢鰵魚膠為最佳，其次還有大白花魚所產的白花膠、鱘魚的黃鱘膠等等。

【魚膠有什麼營養價值？】

時至今日很多魚膠的存在價值其實跟食物本身的價值已經不太相關了，可以說是收藏價值、附加價值遠大於食用價值。對於消費頂級魚膠的人來說一副金錢膠、赤嘴膠已經不只是盤中美食，更是身份、地位和財富的象徵。在2009年就曾有北京一家酒店以38萬元、28萬元和18萬元的價格，出售了大中小三副赤嘴魚膠，不要說在10年前，就是在現在這也很明顯不是一般人家能消費的起的，而這還不是魚膠中最貴、最頂級的。

事實上魚膠的營養價值其實沒有太過特別，對於其描述最多的就是“含有豐富膠原蛋白”、“含有高級膠原蛋白”等等。其實膠原蛋白本身就不是一種優質蛋白質，不管是多“高級”、多“名貴”的膠原蛋白來源都是一樣，組成膠原蛋白的氨基酸大多數都是人體可以自身合成，不需要另外補充的。至於其中的鈣、鐵、磷等礦物質，大多數普通食物中也全都有，並不是說魚膠的營養價值不高，而是沒有被傳說中的那麼高，其實一般魚膠的營養價值還遠比不上產出這副魚膠的魚自身魚肉的營養價值。

【魚膠有什麼做法？】

自古美食並不完全等於營養多麼優質，魚膠就是這樣的情況，烹製好的魚膠粘糯可口，溫潤滑嫩是不可多得的美食，這種對於食材的神奇運用我覺得才是古人在魚膠這個問題上留給我們最大的財富。

魚膠的做法最常見的就是燉煮了，比如下面我們介紹一個花膠排骨湯：

材料：花膠50克、排骨250克、淮山4片、姜4片、大蔥一根，另外可備黨參、枸杞之類的溫和湯料。

做法：

1. 花膠提前用冷水浸泡一夜，隔天鍋里加蔥、姜和清水煮沸；
2. 水開之後下花膠煮20分鐘左右，關火靜待水溫降下來，然後撈出花膠過冷水，切塊備用；
3. 另起鍋把排骨焯水處理，沖洗乾淨血沫，然後把排骨、花膠、淮山、薑片以及搭配的黨參、冬蟲夏草之類的一起放入燉鍋；
4. 大火燒開之後，轉小火燉煮大約2個小時左右就可以調味出鍋了。

魚膠同樣可以跟鴿子、雞、鴨等等一起燉煮，做法也都比較簡單，也可以用紅棗、桂圓之類的燉煮成甜品似得來吃也不錯。最主要的是就是發魚膠要有耐心，容器要乾淨。其次就是魚膠比較容易沉於鍋底，所以長時間燉煮的話最好用竹笪之類的墊在鍋底，以免魚膠被炙熱鍋底燒焦。

那麼你喜歡吃魚膠嗎？你覺得這種美食怎麼樣？

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啞巴美食家

很高興回答回答你的問題。下面和大家講述一下什麼是魚膠？魚膠的營養價值以及魚膠的做法，希望大家喜歡。

什麼是魚膠？

魚膠是魚泡的乾製品。從外觀上看，新魚膠比較白而且透明。舊魚膠呈現深黃色，並且皺皮，佈滿裂紋。魚膠也叫魚肚或花膠。魚膠與燕窩、魚翅齊名，是“八珍”之一，深受廣大食客的喜愛。

魚膠有什麼營養價值？

魚膠的營養價值：

1、魚膠富含有豐富的蛋白質、膠質等。魚膠有滋陰、固腎的功效。魚膠與可以幫助人體迅速消除疲勞。另外魚膠對外科手術病人傷口的恢復也是有幫助的。

2、魚膠具有補氣血、養容顏之功效。魚膠對於氣血不足、神疲體倦、肌膚不澤的群體有一定的幫助。魚膠高蛋白低脂肪的特性，讓女性滋補的同時卻不用擔心發胖，有滋陰補腎的功效。

魚膠有什麼做法？

魚膠紅棗湯做法：1、準備適量的魚膠、紅棗適量、冰糖備用。

2、將準備好的魚膠放到盆中倒入適量的溫水，將魚膠泡好，用刀將泡好的魚膠切成條狀，用清水洗乾淨，放到盤子中備用。

3、鍋燒熱後，加入適量的食用油，油熱後加入切好的魚膠，翻炒幾下後加入適量的水，在放入適量的紅棗，大火煮沸後，加入適量的冰糖，調成小火再燉5分鐘左右，魚膠紅棗湯就做法了。

經常喝魚膠紅棗湯具有調經、活血、補血、止咳等功效。特別適用於女性產前產後、術後、久咳不愈、體虛、貧血的情況，有不錯的效果。

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平凡的堅守

【什麼是魚膠】

其實就是魚鰾乾製品，由於含豐富膠原蛋白質，所以又叫魚膠或花膠。是我國“鮑參翅肚”四珍之一，也被譽為“餐桌黃金，海洋人參”之美稱！

【魚膠有什麼營養價值】

中醫認為魚膠具有美容養顏、補血生津、癒合傷口之功效，很受眾多豪門貴族的追捧，其價格也非常昂貴，不同層次級別的魚膠每市斤，少則上千上萬，多則十幾萬、幾十萬都有，例頂級的魚膠之王:金錢鰵、赤嘴鰵等魚膠，比較少見，也不是我們一般人們所能消費得起。其次就是黃花魚膠、白花魚膠及小鰵魚膠……等算是較為常見的，這些價格相對實惠點，在一兩千至兩三千不等，一般家庭還能勉強接受。品質好的魚膠個大肉厚、色澤透亮、咧帶血絲即為佳品。劣質魚膠個小肉薄、色澤渾濁、暗黃髮黑則為次品。

【魚膠有什麼做法】

通常情況下更多用於燉湯或煲粥，可搭配食材範圍廣闊，例如:糯米、紅棗、百合、蓮子、桂圓……等食材更適合製作甜味養顏燉湯，不喜歡甜食的也可以選用老雞、鴿子、排骨、瘦肉……等各種肉類食材+洋參片、北芪、黨參、蟲草花、冬蟲夏草……等名貴中藥材製作鹹味滋補燉湯也是不錯的選擇！

【推薦做法】

——【糯米紅棗魚膠粥】——

①幹品魚膠用刷子洗刷乾淨，提前4小時放入冷水中浸泡，撈出改刀切細塊，（浸泡魚膠的水）留著備用。

②把糯米、桂圓肉、紅棗洗淨，連同切好的魚膠放入電燉鍋中，加適量浸泡魚膠的水，插上電源，按慢燉健，燉煮4個小時左右即可，吃的時候根據個人口味調入紅糖或冰糖。

——【蟲草花老雞魚膠湯】——

①選用三年以上老雞，去除多餘油脂，洗淨改刀切大塊，冷水下鍋給老雞焯水去除異味雜質，撈起再次洗乾淨備用。（焯水期間可適量加入蔥、姜、料酒）

②魚膠處理方法同上，蟲草花、桂圓肉洗淨，同樣用電燉鍋放入以上食材，燉煮方法及時間跟前面大致相同，燉煮完成之前也可適當加入少許枸杞，最後吃的時候調入少許食鹽即可！（不需過多的調味品）

總結一下:

①魚膠先用刷子洗乾淨再浸泡，這樣用來浸泡魚膠的清水就可以利用起來，因為魚膠在浸泡過程中會有少許的膠原蛋白溶解於水裡，所以把浸泡過魚膠的清水用於燉煮中，主要為了讓魚膠各種營養成分不會流失！

②燉煮魚膠火候一定要控制在小火慢燉，一是防止過多的蒸汽使營養流失，二是防止粘鍋燒焦。

③如果家裡沒有電燉鍋，也可用隔水燉煮方法，但千萬別用明火直接煲湯方法燉煮，因為燉煮這種富含高膠原蛋白的魚膠，相對比各種燉湯較為講究。

但願以上的分享對你有所幫助，同時也希望你在評論區留言分享你的不同意見，不同做法互相學習探討，喜歡的給個點贊支持【完】！

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潮百味

大家好！我是吃飽了來做飯，很高興能夠收到邀請回答。

什麼是魚膠？

魚膠就就是魚輔助呼吸器官的乾製品，也就是我們常見常吃的魚泡，但不是我們常吃這些魚的泡，也分很多種類，身價由每斤幾百至幾十萬元不等，金錢鰵魚膠（黃唇魚）、白花膠（大白花魚）、黃花膠（大黃花魚）、鰵魚膠（大鰵魚）、門鱔膠（大門鱔）等等很多，這裡主要說的就是名貴點的。魚膠它與燕窩、魚翅齊名，是“八珍”之一，素有“海洋人參”之譽，所以也受到很多人的歡迎。

魚膠有什麼營養價值？

中國人自古以來的名貴珍饈，營養價值自然是無可厚非的。魚膠富含膠原蛋白，有助於護膚美容滋養肌膚延緩衰老，所以對於女性美容養顏滋補品。魚膠的膽固醇含量並不高，所以對於老年人也是非常好的。魚膠中含有的天然磷脂和多種氨基酸，能直接作用於人類的大腦，能提高記憶力，預防記憶力下降，也能促進智力發育，營養價值太多啦也說不完，簡單的就是好食材，只有吃就對了，不只味道好營養也高。

有什麼做法呢？

魚肚最佳的吃法就是清燉，而且不需要太多調料，吃的都是原味，這樣其含有的營養價值基本也不會有流失。有很多做法的，比如魚膠燉當歸、人參、西洋參、雞啊等等很多的，總之主要調料就是鹽就行了，看個人喜歡燉什麼加什麼滋補品都可以。

一．魚膠山藥湯

材料： 魚膠、山藥、瘦肉、紅棗、鹽適量

1、首先我們將魚膠用水泡開，如果今天吃頭天就要泡，第二天將魚膠剪開在繼續用冷水泡下。

1、將泡好的魚膠切3-5段，用鍋燒開水煮分鐘撈起瀝乾水分備用，山藥切成段，少許瘦肉切丁。

2、開始煲湯，將準備好的山藥、瘦肉、紅棗片放入湯鍋中，大火煲10分鐘左右隨後轉小火，加入適量鹽、胡椒粉，隨後轉小火，兩小時後就可以了。

二．魚膠排骨湯材料： 魚膠、排骨、紅棗、枸杞子、鹽、姜

1、還是一樣，首先我們將魚膠用水泡開，如果今天吃頭天就要泡，第二天將魚膠剪開在繼續用冷水泡下。

2、排骨切段，泡好的魚膠切段，然後焯水瀝乾備用。

3、把瀝乾水的魚膠、排骨、紅棗、生薑放入燉盅內，加入清水。燉兩個小時，在開蓋加入枸杞子和鹽，在燉10分鐘就好了。

廚房裡飯二

今天要說一下上圖的東東， 花膠， 也叫做魚膠，主要在廣東、福建沿海一帶比較流行， 說是吃了對女人特別好， 尤其是對孕婦及產後， 然後還有傳說產婦大出血，吃了這個都能保命之類的、、、

花膠，為什麼只在沿海一帶流行呢？ 、、、看了下面花膠的來歷，你就秒懂了。

1 從何而來

花膠(魚膠)，其實來自魚泡，又叫魚鰾。 你我應該都見過， 魚剖開後， 肚子裡的那個充滿了氣體的魚泡， 是魚魚用來在水裡上升、下潛、懸浮的器官。現代潛水艇就是仿照魚泡的原理，通過調整空氣量，來控制潛艇的上升下沉。 來看看魚泡長什麼樣兒

上面示意圖中綠色的部分，就是魚泡。現在是不是明白了， 為什麼中國沿海一帶的流行花膠了吧？、、、因為來自魚的身體。

我們來看看剛宰殺的一條大魚的魚泡

是不是相當的大，快有一隻胳膊那麼長了、、、以前見老媽殺魚的時候， 魚泡也就最多手掌那麼長，壁也很薄， 一般都是直接扔了。

中國人是聰明的， 這麼血淋淋的魚泡， 一股腥氣， 是怎麼個加工方式，搬到菜桌上的呢？

2 魚泡的加工

新鮮魚泡肯定是腥氣的， 必需要加工一下， 看下圖

清洗後，滿滿一筐、、、

然後晾曬

有沒有發覺， 這個晾曬的魚泡長得就像一條魚、、、

經過一系列的清洗、風乾後，花膠就形成了

然後經過燉、煮等加工， 變成了大餐

有一個問題哦， 沿海一帶溫度不低， 花膠為什麼能保存一段時間、、、當然風乾是一個重要的步驟， 但更重要的是花膠的成分決定的， 比如，如果脂肪含量高， 就很容易酸敗壞掉、、

3 花膠的營養

魚肚(花膠)中的營養組成如下：

蛋白質含量為76%，

脂肪含量1.0%，

碳水化合物未檢出。

極少量煙酸（一種B族維生素），含量為2.09微克/100g乾重

極少量維生素A（15微克/100g乾重）

極少量維生素D（1微克/100g乾重）

礦物質：鉀、鎂、鈣、鐵、鋅、碘等元素的含量少的可以忽略不計

參考：《中國功能食品原料基本成分數據表》

從這個營養成分表能看出來，花膠可以看做是一個高蛋白的食物，但是，豆腐也是一個高蛋白的食物， 為什麼沒有花膠傳說中的諸多功效呢？、、、

我們具體來看看花膠蛋白質中氨基酸的構成

有研究報告測定了幾種不同魚肚的蛋白質含量和氨基酸組成，發現 來源和價格不同的魚肚的蛋白質含量和氨基酸組成大同小異。其中最多的就是甘氨酸、丙氨酸、穀氨酸、脯氨酸、精氨酸和天冬氨酸等氨基酸，其中甘氨酸的數量特別多。 (段振華等，2007)

雖然這些氨基酸含量豐富， 但是從人體的角度來看， 都不是必需氨基酸， 都是人體可以自己合成的。 那麼為什麼傳說中包括現實中， 花膠確實對一些人起到了作用了呢？如果你去廣東福建沿海一帶做個調查， 對花膠的用法功效， 大致是下面這些說法：

一般買魚膠都是女人吃的吧魚膠對懷孕期和產後坐月子的媽媽具有補血止血等修復功能很多人找我買魚膠都是說要生小孩了，準備補補如果你是剖腹的對傷口癒合子宮修復都有很好的輔助作用

4 營養食譜

1 花膠菱角薏米粥

材料：菱角500克，生薏米100克，花膠150克，陳皮半個，粘米適量，鹽少許。

做法：將各材料分別用清水洗淨備用;菱角去殼取肉，花膠先用清水浸透發開並切塊;瓦煲內加適量清水，猛火煲至水滾後放入材料，候水再滾起改用中火繼續煲至粘米開花成稀粥，調味即可食用。

功效：花膠菱角薏米粥可健脾去溼、解毒散結、滋養肝腎。特別適用於：卵巢囊腫，並見肥胖，帶下量多、黏稠，色黃有異味，陰癢；舌淡紅胎白膩，脈滑，症屬脾虛溼盛者。

2 雞肉鮮奶燉魚膠

材料：鮮牛奶一瓶、花膠15克、雞肉肉絲適量(雞肉可以不加入的)、生薑兩片。

做法：魚膠先用水洗淨，可用急凍雞腿一隻，去皮，去骨，折絲。生薑用水洗淨之後，去皮，切成片。將以上材料連同鮮牛奶放入燉盅內，蓋上盅蓋，隔水燉四小時，加鹽調味，即可以食用。

功效：此燉品潤澤肌膚、滋補養顏,消除黑眼圈。經長食用此燉品，可防止肝腎虛衰出現黑眼圈症狀。

3 魚膠桂圓肉燉水鴨

材料：魚膠15克，水鴨2只(約1斤)，淮山30克，圓肉30克。

做法：水鴨劏淨，去內臟。斬件;魚膠用水浸開，切塊，淮山洗浸1小時，圓內洗淨。把全部材料放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉3小時，調味供用。

功效：適用於益氣養血，養陰退熱。熱病後，產後，勞傷而氣血虛弱、脾胃不足者，症見肌熱煩渴，胃納不佳，或面色潮紅，或虛煩不眠等，亦可用於婦女經來發熱。感冒者不吃

4 花旗參枸杞燉魚膠

材料：花旗參5克，枸杞適量，花膠30克，生薑2片，紅棗3-4個。

做法：花膠預先浸透發開，切成塊狀，備用。將已經用清水洗淨的花旗參、枸杞、生薑、紅棗連同花膠放入燉盅內，加入適量的水。蓋上燉盅蓋，放入鍋中，隔水、溫火燉2小時即可取出，加入幼鹽調味即可。

功效：主治腎虛、腰膝痠痛、腿腳軟弱、消變頻密或清長、溺後餘瀝、遺精、早洩等症。

十添一滋補

　　對於女性美容養顏滋補品，較為的熟悉應該是燕窩一類的，很多人不知道魚膠為何物，又或者是隻聽過，對魚膠瞭解不多。但其實魚膠跟燕窩在美容方面是有許多相同之處，那什麼是魚膠呢，有人說是魚肚，有人說是魚胃，在廣東珠三角地區有人叫它魚肚，在香港地區很多人稱其為花膠。

　　魚膠就是魚肚，也叫花膠，大名鼎鼎的“鮑參翅肚”之一，中國人自古以來的名貴珍饈，營養價值自然是無可厚非的。營養價值，好處太多啦說不完，簡單總結就是滋陰固腎、解疲勞，有術後病人傷口恢復之奇效，魚肚最佳的吃法就是清燉，可以與各種食材比如排骨、雞肉、紅棗、山藥、紅糖、銀耳之類的一燉煮，這樣其含有的營養價值基本不會有流失。

　　魚肚最佳的吃法就是清燉，可以與各種食材比如排骨、雞肉、紅棗、山藥、紅糖、銀耳之類的一燉煮，這樣其含有的營養價值基本不會有流失。魚膠煲雞湯 魚膠要完全泡發大約需要一天半天的時間，所以製作這道菜要提前一天泡發魚膠；魚膠用清水浸泡20個小時，期間需更換2-3次水，浸泡好後放入沸水中，加入三五片姜，一勺料酒，燜煮15分鐘，自然冷卻後，撈出再次放入冷水中浸泡10小時，最大程度的泡發，讓魚膠變得更加肥厚、軟韌；雞肉處理好，剁塊，泡去血水，放沸水中汆一遍水，抹去浮沫，撈出洗淨；花菇泡發後切片，將雞肉、花菇放入燉罐中，加入魚膠、薑片，注入清水沒過雞肉，大火燒開，改中小火燉煮2個小時，出鍋前10分鐘，放入幾粒枸杞，加入適量鹽，即可。

木牛哥

魚膠是什麼大家都回答了很多了，我不做贅述，我了講解一下什麼樣的魚膠是中藥材，是被中醫常用的。

魚膠：中藥材名。本品為以鱘形目石首魚、鱘魚為主，以鰾煮沸加工所得的膠質入藥。我們市面上見到的魚膠有很多品類，但是作為中醫常用的只有石首魚和鱘魚兩種。

功能主治：內服為止血劑，並供絆瘡膏製造之用。

魚膠的主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質含量高達84.2%，脂肪僅為0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。

從中醫角度，魚膠極有滋補食療作用，《本草綱目》記載：花膠能補腎益精，滋養筋脈，能治療腎虛滑精及產後（產後食品）風痙。花膠含豐富的高級膠原蛋白質，具滋陰養顏，補腎，強壯機能。腰膝痠軟，身體虛弱，最適宜經常食用。

什麼樣的魚膠是優質魚膠？

魚膠首要有厚度，煲起不腥不潺和不溶化，食落粘滑又爽口，才算極品！

如何食用魚膠？

一般品質多數用來熬湯，品質高者亦可用來做成菜式。花膠食療功效高，含有豐富的蛋白質、膠質、磷質及鈣質，女士視為養顏珍品。對身體各部分均有補益能力，無論男女老少均可食用，是補而不燥之珍貴佳品。

冬蟲草花膠燉雞

材料：浸發花膠四件、冬蟲草五錢、雞半隻、火腿一兩、水適

做法：

⒈花膠、雞放入滾水中拖一拖，瀝乾。

⒉冬蟲草洗淨略修，與花膠、雞、火腿、水置燉盅內，加蓋慢火燉約二小時。

花膠排骨湯

材料：花膠3兩、排骨8兩、黃黨（黨參）1兩、杞子2湯匙、淮山5片、姜5片、蔥1棵

做法：

⒈花膠先用水泡浸，再用姜蔥水煲30分鐘，取出過冷河，切件。

⒉洗淨排骨，出水。

⒊鍋中注入適量的清水煲滾，加入所有材料煲滾，轉慢火煲3小時，加鹽調味，即可飲。花膠，其實就是魚肚，魚鰾的乾製品，富膠質，故名花膠，也叫魚膠。

食鑑本草

首先我們需要說說——魚膠是什麼？想必大多數人不知道。

也有很多人也都問過我，魚膠究竟是什麼？魚膠是魚鰾的乾製品，因為膠質所以被稱作魚肚、花膠。

魚鰾這個東西並不稀奇，大多數的硬骨魚腹部都有一個很大的、中空的囊狀物，裡邊是空氣，可以幫助魚調節水和氧氣，使魚能夠在水中上升或下降。我們小的時候經常用腳踩著玩，很好玩。

最常見的做法：

煲湯：

很多人的第一反應恐怕都是滋補、保養……這類正面詞彙，然而您是否考慮過，為什麼都要煲湯喝呢？大病初癒----喝湯；孕期----喝湯；骨折了----喝湯。

對於我們來說，湯的營養價值並不高，我們平時燉雞真正溶解在湯中的總蛋白質、遊離氨基酸不到雞肉的10%，高溫又容易使水溶性維生素被破壞。

我們覺得湯好喝主要是靠其中較多的脂肪、鈉，這對一般人群來說都是早已過量攝入的成分。除非是想要促進食慾或者補水，否則湯的營養價值並不大。

更何況對於特殊群體，比如痛風患者來說，高嘌呤食物恰恰是痛風的風險因素，而嘌呤又是水溶性的，痛風患者吃肉棄湯，少吃動物內臟、水產等高嘌呤的食物才是正途。

嘉秀

國家二級公共營養師、

國家註冊營養技師

關鍵字: 魚膠 人參 魚泡