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為什麼咱家的包子蒸出來不夠鬆軟？
其實，只要掌握這幾個竅門
你就可以輕鬆蒸出比狗不理還要鬆軟的包子！
1.發酵粉中加白糖
融化發酵粉的時候加1—2匙白糖，可以讓麵糰更好地發酵。
2.溫水發酵
融化發酵粉時，最好使用不超過40℃的溫水融化，水溫過高容易使發酵粉失去活性，這樣會影響麵糰發酵。
3.麵糰不要過幹
和麵時，如果覺得麵糰很粘手，可以加入適量的玉米油。同時要避免麵糰太乾，否則蒸出來的包子口感較硬。
4.包子醒半小時後再蒸
包子包好後，要放在封閉的地方繼續醒個30分鐘左右，再放到蒸籠裡蒸。因為在和麵擀皮時，釋放了一部分麵糰裡的空氣，包好的包子可以繼續醒面，能讓包子更加飽滿。
5.蒸煮時間
包子的蒸煮時間和所包的餡料有關。素餡包子一般蒸15分鐘左右即可，肉餡包子蒸20分鐘左右即可。
6.蒸熟後不要立馬揭蓋
水沸後將包子放入蒸籠裡大火蒸熟，但注意，包子蒸熟後不要立馬揭開蓋子，否則包子容易收縮，要等包子稍微冷卻後才揭蓋。
掌握瞭如何讓包子更加鬆軟的技巧
平時不妨做點包子吃吧~
工作日作為早餐也很方便！
| 薺菜豬肉包子 |
By 寶媽小廚
用料
主料：豬肉餡300克、薺菜1大盆、麵粉800克
輔料：酵母8克、蔥薑末少許、醬油2湯匙、料酒1湯匙、白胡椒粉少許、植物油適量、鹽適量
做法
1.備好食材，薺菜擇乾淨泡水洗淨
2.酵母撒入30度左右溫水裡活化，不要動它，10分鐘看到成片散開後像打雞蛋一樣打散，分次加入麵粉裡，用筷子拌成面絮，揉成麵糰，溫暖處發酵至兩倍大（酵母提前活化加快發酵速度）
3.洗淨的薺菜撈出
4.鍋里加水燒開，放入薺菜燙到顏色一變立刻撈入涼水盆裡
5.稍微攥一下水後切碎
6.肉餡分次加水攪至滋潤，放入蔥薑末、醬油、料酒、白胡椒粉、植物油、鹽，順時針攪勻
7.放入薺菜，再順時針攪勻，餡就調好了
8.麵糰發到兩倍大就可以開始製作
9.麵糰放在撒了麵粉的面案上反覆揉勻，排去氣體，搓長條，切劑按扁，擀成四周稍薄中間厚的厚麵皮
10.取麵皮放餡捏褶包包子，包子邊包邊留空隙放在抹了油的屜上（鍋內提前加好水），蓋上蓋子餳10分鐘
11.開大火燒開，上汽後蒸15分鐘就可以關火了，再等三分鐘開蓋可以有效防止回縮（包子大的再多蒸3分鐘）
烹飪技巧
1肉餡加水攪至滋潤，鮮嫩更好吃
2薺菜攥水別太乾，稍微攥一下不流水就可以了
3包子鮮美流汁的竅門是餡一定不能幹，要比餃子餡稀點，要點就是肉餡調稀點
4屜上抹油可以有效防粘，還省去了洗屜布的麻煩
美食傑官方
調肉包子餡調料加入的時機有三種方法。
1、把所有的調料放入盆中，攪勻醃製一會成碗汁，把碗汁邊倒入肉餡中邊攪勻，而後再加入高湯等進行打餡。
2、直接把調料分別倒入肉餡上，攪拌均勻既可。而後加入高湯打餡。
3、按肉餡用高湯的量，把調料放入高湯裡燒開，冷卻了，分次加入肉餡中打餡。
餡打好後有二點，一是加入混合香和香油。二是進行4小時醃製。才能肉餡更加鮮美醇厚。
小吃學院
教你們包子，生煎包怎麼做才好吃。看我慢慢告訴你們。首先調料當然是放在肉包子裡面了。像我這種吃貨，現在吃啥都是自己動手。包子也是自己做。
我做包子，裡面放五香粉，蔥花，蠔油，生抽，胡椒粉就可以了，不愛吃生薑。調的肉餡超級香，很好吃。記得打一個雞蛋，這樣肉比較嫩滑。
據我做披薩，麵包，蛋糕的經驗。也研究出來，做包子最重要的是麵粉上面。
高筋麵粉太筋道了，不適合做，就是做麵包，麵包裡面也會添加少許低筋麵粉，不至於太結實。
中筋麵粉理應是專門做包子，饅頭，之類的，做出來不會差。
但是我做的包子用的是低筋麵粉，我喜歡吃鬆軟一些的，低筋剛好滿足我的要求。
接下來最重要的一步，就是醒發。也就是低筋麵粉➕水，➕酵母➕少許白糖➕丁點兒鹽，天氣氣溫不高的話，用溫水化酵母，記得和麵的時候酵母水最好是一點兒一點兒放，感覺夠了就可以了，就是麵糰揉好是光滑的，就可以醒發了。
醒發到用手按下去，那個洞不會回縮就可以，說明麵糰發酵好了。接下來就可以分割麵糰了，你想吃多大，自己看著分割，我做的小，我做生煎包。
分割好再鬆弛十幾分鍾，然後就擀皮子，邊緣薄中間厚，這個我隨便擀的，哈哈哈。弄成圓形就可以包肉餡了。包完後最後鬆弛變大，就可以入籠蒸包子了，煎也可以。
對了，肉餡裡面要放熟油，不至於吃得時候陷乾乾的，肉會太柴，記得燒熟油跟肉餡一起攪拌均勻就可以。
我婆婆都說好吃，她可是經常做包子的，還問我怎麼做的。我也是做了好多功課的，既然要做就做好。
希望對你有幫助，有什麼要交流的，可以關注我。我現在就愛家裡研究吃的。
小小話吧
失敗是成功之母，人生中第一次做肉餡水餃，
自己是含著淚吃完的。
五花肉，韭菜，蔥，姜
先剁肉，然後把蔥、姜相繼剁進肉裡面。花肉沒有明顯肉塊之後，把韭菜剁進肉裡面。
韭菜混著肉，剁碎之後，加入食鹽，雞精，五香粉，食用油，混合攪拌均勻。
如此做出來的肉餡，油膩的很。包出來的水餃，只能站著慢慢的醋，才能下嚥。
為何如此難吃，只是因為順序不對。
同樣的料，只需要改變一下先後順序，就是另一番味道。
五花肉剁成塊時，開始加老抽，生抽，一邊剁肉，一邊加，肉變顏色即可，期間可以把蔥，姜剁進肉裡面，加入五香粉，雞精，繼續剁肉。五花肉沒有肉塊，蔥姜與肉混合在一起後，把韭菜剁入肉中。反覆的把韭菜五花肉攪拌，剁碎。當肉與韭菜，達到肉中有韭菜，韭菜中有肉的時候，就可以了。
剁好的肉餡上，加入適量的食用油，食用鹽，攪拌均勻，即可食用。
只是稍微改變一下先後順序，味道既是截然不同。
五花肉的油膩味道被老抽，生抽中和，韭菜，肉香得到完美的結合。
不信的朋友，回家試試便知。
灶起來V
調肉包子餡調料不管放那裡，最後都要打進肉裡去，建議還是直接放肉裡吧！下面給大家簡單介紹一下我製作老北京豬肉大蔥餡包子的調餡方法吧：1，肥瘦合適的肉餡一公斤，淨蔥末300克，薑末50克，花椒料水半碗，優質黃豆醬油30克，鹽15克（根據自己的口味加減），味精5克，白糖5克，純正香油30克。溫骨頭湯或者溫白開水適量。
2，肉餡，薑末，花椒水，醬油，鹽，白糖，味精一起攪拌，徐徐加高湯或者清水，順時針用力攪拌！制好主餡。
3，包時將蔥花和香油加入拌勻即可，豬肉大蔥包子的餡料制好了，你的面發好沒有？如果好了，那就開包吧！
