小莊兄477
作為一個吃貨大國，我們不缺乏各種各樣吃魚的行家，他們對魚的外觀、口感、鮮度等方面的研究，可謂是到了無比透徹的地步，有資深吃魚愛好者就得出了一個精闢的結論：通常生活在入海口，鹹淡交界水域的魚會更好吃，這是為什麼呢？
簡單一句話，就是鹽度改變了魚肉的品質，許多養殖戶在實際生產中，通常也會將淡水魚的後期養殖，放在鹹水或者半鹹水中養殖，以此來改善魚肉的品質。
據研究表明，水的鹽度會影響魚肌肉中脂肪酸的組成，曾有人就做過這樣的實驗，將淡水魚養在淡水中一段時間，然後將水體的鹽度呈梯度式增高，得出來的結論是，魚肌肉中的脂肪含量明顯減少了，膠原蛋白含量直線上升，肌肉纖維越細，肉質也越嫩了。
照這個道理，那豈不是海里的魚更好吃？
當然，水的鹽度也不是越高越好，鹽度越高，失水率就越高，產生滲透作用，淡水魚體內的水分將會流失到周圍的鹹水中，如果水分來不及補充，最終就會造成脫水、死亡。
所以，水的鹽度也存在一個合適的臨界點，而許多鹹淡交接的入海口，比如說黃河入海口，就是處在這樣一個臨界點的地方，讓淡水魚既能改善自身肉質，還能不被鹹死。
此外，這項研究還得出，鹽度可以提升魚體內遊離氨基酸、IMP、無機離子含量的結論，這些物質的增加，對魚肉鮮味和甜味的提升，都起到了作用。
以上都是比較正經的科普，然而，有些不正經的小夥伴的結論是：
泡一會，再醃一會，當然更好吃啦，額…好像這句話也沒什麼太大的毛病吧？
找靚機科普君
舉幾個例子證明一下本論題：
長江入海口，長江三鮮：刀魚、鰣魚、河魨，還有大閘蟹
珠江入海口，有疊石蠔和沙井蠔、風鱔、中華海鯰、黃眉頭、金鼓魚等
黃河也有刀魚俗稱黃河刀（基本絕跡）
最常見的的三文魚、鱸魚、生蠔（牡蠣）、蟶子、文蛤其實都屬於入海口種群。![]()
原因自然跟鹹淡水的交接有關係啦。水產動物的肉質跟鹽度、水溫等水質條件、季節、養殖模式及一些生物因子等有很大關係。在入海口變化的不只鹽分，還有食物和水流。對口感的影響上，鹽分是最重要的，其次是食物和環境水流。![]()
首先看鹽分。水產養殖實驗表明，如果把在淡水中生長的魚放到一度研讀的水中養殖，該魚肌肉中的脂肪含量顯著減少，膠原蛋白含量增加，肌纖維變細，從而使魚的肉質變嫩。 ![]()
其次看食物。入海口河流會帶來大量淡水生物，小魚小蝦水藻等由於不能適應海水鹽分，會努力向淡水水域遊。同時，入海口也有海洋環境中的食物，所以入海口的食物非常豐盛，這些魚蝦吃的好，所以肉質自然更營養美味。
再看水流。水深則流緩，與深海水域不同，入海口水體交匯，水流複雜，水流會將魚帶到深海（鹽分更高的非舒適區），因而入海口的魚為了生存會努力迴游，運動量更大，肌肉更緊實，口感更好。![]()
市井覓食記
平時我自制吃魚就比較喜歡吃鱸魚，黃魚等這類的，因為這些魚類製作簡單都覺得美味，基本上就是清蒸就好了，當然我也喜歡吃水煮魚，酸菜魚和酸湯魚。口味重，很開胃。但是其實卻是是入海口的魚比較好吃。
首先講講，淡水魚 和海魚的大概區別：
1：淡水魚富含油脂，肉質細膩，入口呈絨狀，雖然香，但是有土腥味。淡水魚很適合用來煎炸，煮等，特別像草魚，鯉魚等做水煮魚之類放比較多調料的。這樣才能吃不出魚的土腥味。
2：深海魚：鮮，富含水分，肉質緊實，呈蒜瓣狀，但是腥氣太重。深海海魚比較適合用來生吃。
3：:入海口鹹淡交接的水域裡的魚肉集鮮香為一體，肉質細嫩多汁，同時又沒有淡水魚那麼重的土味和海魚的腥味，所以說是最好吃的。這種魚很適合用來熬湯，或者清蒸，不需要放太多調料味道都會很好。比如鱸魚等。
