俗话说世上有3苦
撑船，打铁，磨豆腐
而他从13岁开始跟父亲抡锤打刀
当他成为一名铁匠后
早上5点到晚上9点，每天16个小时
一人一锤 一锤一铁直到今天
。。。
在山西长治县荫城镇，一个还未被开发的古村落，这里被誉为是“千年铁府”，这里的打铁技艺距今天已有2200多年。
据《左传》所记，秦赵“长平之战”时双方士兵，使用的铁剑就是当地所制。至汉朝，这里已设有铁官，驻有铁商。到明代洪武年间，官府在又在这里设立了全国铁业所。随着铁器在人们日常生活和战争中广泛应用，在经历了长达十几个世纪的发展后，这里的冶铁制造与铁货交易，在明清时期达到鼎盛，成为北方帝君冶铁业的中心。
那时家家有铁炉，户户会打铁，在当地开设的铁器商铺数不胜数，每条街铺叮叮当当的打铁声，一片繁华鼎盛，而这一切景象，早已只是留在当地老人们的记忆中！
因为铁，这里荣华，
因为铁，这里衰亡！
工业化替代了很多手艺人，这里曾祖祖辈辈打铁的铁匠们连同他们精湛的技艺，一同消失在了机械化普及的今天，如今只剩下最后一位铁匠，他用世世代代留下的智慧与精湛的技艺——打刀
他就是千年铁府最后一位铁匠，也是贾氏刀第四代传人——贾老三，贾老三本名贾和平，今年51岁，从13岁开始跟父亲抡锤打刀，坚持着传统技艺打铁38年，至今已经打了10万余把菜刀。
贾老三爷爷的父亲，曾是村子里一名普通的铁匠，在100年前延续父辈的手艺是一件很平常自然的事情，因此他们的爷爷也跟随父亲成为一名普通的铁匠。
但是他们的爷爷并不甘心于只是抡着大铁锤，所以他们的爷爷果断离家出门拜师学艺。三五载之后当他们的爷爷回到村子里，便学会了打刀，打锄头，打铁钉，打铁钩子，打剪刀等....后来为了适应民间的需求，开始以打民用菜刀为主。
那时，主要以粘钢土法打制，刀具比较笨重，但因为手艺精湛，可打铁器种类多，他们的爷爷贾旺则便成为了村里打铁的好手。因此贾家的打铁生意越来越旺，生意好的时候家里雇有十几个工人，烧有3个火炉，可以打60多种铁器。
这门手艺兴旺了贾家的家族，到了上世纪30年代，他们的父亲贾金山理所当然继承了家族手艺。而菜刀作为家家户户的必需品，为了让老百姓有更加耐用的菜刀，他们的父亲贾金山在打刀时加以摸索与创新，把打刀这门手艺在父亲的基础上加以改进，使贾家的刀做的更加精美轻便，锋利耐用。
因为精湛的手艺和特殊的工艺处理，使贾家的刀在附近的村镇里越来越有名气，当时老百姓只要拥有一把贾家的刀，便可使用一辈子。
后来，每把可以流向市场的由贾家打制的刀都要打上“贾”印，相当于我们如今的产品合格证，它不仅证明这把刀是由贾家所打制，还证明这是出自贾家的一把合格的刀。
因为这把刀上除了一个“贾”字，大家并不知道打刀的人是谁，所以大家就把这把印有“贾”字的刀，叫做“贾字刀”，久而久之，随着“贾字刀”被市场广泛的认可，“贾字刀”也开始在附近的邻村，邻市，甚至邻省被更多老百姓使用。
然而随着工业时代的到来，铁钉、锄头、菜刀的市场被机械化的生产大大侵占，打铁人越来越少，村子里曾经铁花飞溅的景象早已消逝。
大哥贾忠和，如今已经65岁，打不动刀了...二哥贾忠平起初与三弟共同打刀，刚开始收入还不错，但随着机械化的崛起，手工菜刀市场越来越惨淡，为了养家，二哥中途放弃打刀，去周边的煤矿做了一名煤矿工人。
如今这个曾经雇有十几名工人打铁的院子里，只剩贾老三一人，他们家全部的收入，都是他一锤一锤打来的，他有两个女儿，不可能继承这门又累又复杂的手艺。
或许在以后这份技艺可能会断绝，但是，他今天仍在打刀，打刀就像吃饭睡觉一样，对于贾老三来说，这是他的生活，也是他们全家的收入来源！
工厂流水线上的菜刀，用几百吨的大冲床一次性压成刀坯，而贾老三需要用5000次铁锤声和12次高温火才能锻打成一把刀坯。
每把刀都要从称重大铁块开始，直到把铁块切割为每把型号刀的重量，然后通过压钢，开铁槽，夹钢，铺整、打紧煅烧敲打，反复锻打整平，切割刀头，打磨，抛光，淬火，和长达6小时的端刀整平，等等.....总共36步！
打制“贾字刀”的过程，一共36步！
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每把刀，需要进12次1100°C的高温火炉，需要经过贾老三至少5000次的铁锤锻打，才能从一块废铁，变成一把菜刀！这不仅是可以用一辈子的刀，还是一把可以传承下去的刀！
平均每天贾老三只能打三把刀，虽然少，但每一把都是刀具里的上等品，甚至在2016年有两位美国的朋友，特地让国内的朋友帮忙在贾家锻打了三把贾字刀，还有不少外地人特地驾车来预定贾字刀，有时甚至需要提前半年上门预定。
我们在市场上买的刀都是纯钢刀，首先，钢是不能磨的，所以它用的次数越多便会越钝。其次，那些刀都是由大冲床一次性压坯而成，硬度和耐用度不能与手工锻打相比，因为好刀的核心在于千锤百炼！
而贾字刀的工序不仅严谨，每一步更是完全传承了古老的工序，几千次的锻打与整平，让这把刀的耐用度比起工厂的菜刀增加了好几层量级！
它属于一种特殊的夹钢刀，也就是刀面是铁，刀刃是钢，这也是好钢用在刀刃上的含义！
因为贾字刀的特殊技艺，在我们平时切菜的时候，就是我们磨刀的过程，随着我们用的越久，这把刀会越锋利。四代人百年的打刀技艺，使这把刀在使用时不仅符合人体力学原理还完全可以依靠自身的重量将食物切断，甚至无需使用腕部力量。
同时，这把刀主要的含量为铁，而我们广大女性同胞经常缺铁，所以每次在我们切菜之时大量菜刀里的铁元素会融合在蔬菜里。
贾字刀实物拍摄
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因为它特殊的手艺使它既锋利又健康，同时经久不衰，用的越久越锋利，所以一般在家庭拥有它之后，就是一辈子！这也是一把可以让每个家庭传承下去的菜刀！
但遗憾的是，这把刀并不能被每个家庭所拥有，因为这位“贾字刀”最后的打刀人，每天起早贪黑只能打3把刀，其中平均每6把刀还会有一把不合格的刀，贾老三对于他的刀，绝不容任何一丝缺憾。
我曾经见过他辛辛苦苦打了6个小时的一把刀，最后被他遗弃，就在即将进行最后一锤，打”贾“印的时候，他说：“这把刀刃上有一处没有处理好，这把刀不能打“贾”印。”
在贾老三身上这种追求极致的匠人精神，正如他打的刀，每一把都独一无二，每一把都锻打的完美尽致！
贾老三每天5点起床烧炉，晚上9点收工，每天平均打3把刀。贾老三或许不知道什么共享单车，不知道什么丝绸之路，不知道移动支付，但是他每天为了打好这把刀，烧起火炉，反复锻打，年复一年，日复一日，去诠释“千锤百炼”这个含义！
也正是贾家几代人的坚持打刀，不仅让“贾字刀” 在2015年被列为非物质文化遗产，还吸引了央视频道CCTV-4 《远方的家》栏目组，专程赶来为这门即将消失的古老技艺进行纪录片拍摄。
最后，让我们一起来看看贾老三手工打刀全过程~
每一个坚持一辈子去做一件产品的老手艺人，都值得被我们支持和尊敬！
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