2020藍天白雲
薺菜老了，它的葉子不能食用了，可是他的根卻是一種美味，薺菜的根在我們老家有一個很響亮的名字叫：小人參！白白的根把它洗乾淨，用來沾醬吃，醃製成小鹹菜吃，都是很美的一道菜。
還有田間地頭上的苦菜，採摘來洗淨沾醬吃，蒸著吃，都特別好吃，而且它不僅是一道菜，還是一味藥，對膽囊炎有很好的治療作用。還可以製作成苦菜茶，養膽降壓解渴都很好。還有白蒿，洋姨子，青掃帚，婆婆丁，野蒜，野蔥，野香菜等等很多野菜，都是很不錯的美味，就是現在我們不知道還能認識幾種？還能體驗挖野菜的樂趣，這是一種美好的回憶！
微笑167112395
我從小到大特別喜歡挖野菜，首先是薺菜，薺菜可以包餃子，可以熬湯，那味道，別提多鮮了，我姥姥愛吃苦菜，苦碟子，蒲公英，啟明菜，說去火，蘸醬吃別有一番風味，還有麥蒿，用水一焯，拌著吃，炒著吃，包餃子，包子也好吃，螞蚱菜，是我們青島特色，用它包的包子和餃子放點豬肉，切成一粒一粒的，那是從小到大的味道啊，好吃到停不下來！麵條菜，野蒜，水芹菜，蕨菜，刺龍芽，香椿芽，地上的，樹上的，水邊岸上的，山上的，只要你用心找，到處都可以看到它們的影子，春天，和朋友或者帶著你的孩子，你的家人，一起去野外挖野菜吧，去尋找春天的氣息，春天的味道。
二芬的日常
這個應該分地區！我老家是東北農村的我們這邊野菜的叫法可能和別的地方不一樣，有苦麻子，和蒲公英很像！可能就是蒲公英！還有野蒜！我們這邊叫小蒜，和我們平常吃的蒜的味道都差不多，不分瓣長的是一整頭的！現在挖的少了以前小的時候經常和小夥伴去山上挖！
癮丶視屏
薺菜在我這裡叫做薺薺菜，是春天最早吃到的野菜，看到這個問題的時候，就想起小時候媽媽做的涼拌薺菜、薺菜餃子，那種味道至今難忘。但是薺菜長得快，老了吃起來有辣味。
那麼春天還有什麼能吃的野菜呢？在我們這邊（座標甘肅平涼），春天除了薺菜之外，還有苜蓿芽，灰灰菜，蒲公英，槐花，野芹菜，蕨菜，白蒿，刺椿頭，五爪子。
苜蓿芽、蒲公英和薺菜一樣，既可以涼拌，又可以包餃子，包包子，炒菜吃麵都不錯；槐花，我們都是用麵粉拌一下蒸著吃；香椿、蕨菜、刺椿頭、五爪子只能涼拌。在我們這邊，人們最愛的還是刺椿頭和五爪子，不過這兩種野菜比較少，也比較難摘，價格比較高，般10元一20元每斤。最好找的最多的還數蒲公英了，當然，這也是我比較喜愛的一種野菜，藥食同源，既好找又好做，當季吃不完可以開水焯了以後放在冰箱裡凍著，冬天再吃，一年四季都有野菜吃，也是一種不錯的選擇，你們的家鄉都有什麼野菜呢？
藝曉北
最好吃的莫過於白毫，清洗乾淨後拌上適量麵粉，上鍋蒸10分鐘。然後用油潑點辣椒麵和蒜泥，澆在出鍋的野菜上，簡直是美味！
小丑行動
你好，很高興回答這個問題。
由於南北方地域不同，氣候，溫度，溼度不同，土質不同，呈現出各種各樣的野菜。
說是野菜，其實就是一種草，在饑荒年月，沒什麼吃的，老百姓試著去吃一些地裡的野草，味道不難吃的就成就了今天的美味野菜了！我總結了一下，我國大約有這麼些經常吃的野菜，不同地域朋友可以根據當地情況採挖！地上一年生植物
頭號：薺薺菜
二號：馬齒莧
三號：稀麵條
四號：羊蹄菜
五號：地皮菜
六號：掃帚苗
七號：米米蒿
八號：野莧菜
九號：小竹筍
十號：野小蒜
十一：灰灰菜
十二：苜蓿菜
十三：龍爪菜
十四：水芹菜
十五：觀音菜
十六：野竹筍
十七：馬蘭頭
十八：黃鵪菜
十九：毛妮菜
樹上花、葉類植物
頭號：洋槐花
二號：榆 錢
三號：構樹花
四號：嫩柳芽
大概就這麼多了，還有很多我不知道的，你知道嗎？不妨帶圖評論，大家交流一下。（圖片來源於網絡如有侵權請聯繫刪除謝謝）
硯風烙畫畫廊
野蒿子，可以做野蒿子粑粑，很好吃哦。
肥妞美食
春天田野裡的薺菜老了，可以曬點兒幹薺菜泡水喝，每年我們都採一些老薺菜曬乾剪成小段，平時當茶飲。
可以食用的野菜還有很多，比如蒲公英，刺兒菜，老鴰金，麵條菜，灰菜，豬毛草，苜蓿草，車前草，馬齒莧，莧菜，苦蕒菜，忍冬等等，很多很多，挖野菜時一定要認識哪種野菜挖哪種，避免誤食有毒的野菜。
蒲公英：又名婆婆丁，清熱解毒，利尿散結。治急性乳腺炎，淋巴腺炎，瘰癧，疔毒瘡腫，急性結膜炎，感冒發熱，急性扁桃體炎，急性支氣管炎，胃炎，肝炎，膽囊炎，尿路感染。涼拌脆香可口。
穩穩地幸福521
今天聊聊青天田野裡的薺薺菜都老了不好吃了，還有什麼野菜可以挖呢？其實春天的野菜種類還是非常多的。薺薺菜是個生長期特別短的野菜，僅僅只是正月裡幾天，一旦進入二月眨眼功夫就老了。
薺薺菜是過年後最早一個先來春天的野菜，隨著它的逐漸變老，又湧現出了一些野菜品種，人們還是可以繼續尋覓採掐的，比如:
①、茵陳(白蒿)、薺薺菜老後，茵陳依然未老，這種野菜初長階段還是很嫩的，採掐回來後淘洗乾淨蒸“麥飯”、做綠色麵條都是很好吃的一種美食。
②、米蒿蒿、這種野菜，也是繼薺薺菜老後，新添遞增長出的一種野菜，掐回家後，用水淘洗乾淨，在沸騰水中煮三四分鐘後，撈出後便可做綠麵條，是非常受人喜歡的一種美攴。
③丶到了這個時間段，灰灰菜也出地了，採掐回家後，淘洗乾淨放鍋中煮三四分鐘即熟，撈出後切碎拌蒜末調油鹽，可以說是一盤不錯的好菜。
隨著氣溫地溫逐漸增高，田野裡的野菜愈來愈多，相繼長出。又比如:麻籽菜、苟杞芽嫩尖、剌棘、鹽蓬、掃帚菜、這些名目繁多的野菜都是春天裡美味佳餚。
題主還發愁說: 春天田野裡薺薺菜老了不好吃了，還有什麼野菜可以挖？上述不是還有很多嗎？只是朋友們還未去發現罷了。
