偉大的安格斯

萵苣在北方就叫萵筍，這是一種可以生吃的口感非常脆嫩的蔬菜，主要吃的是它的莖部，但是有時候覺得最好吃的卻是他的葉子，比如在北方的夏季，天氣火熱，家裡都懶的做飯，所以吃飯就會簡單一些，比如吃麵條，最有名的當是北京的炸醬麵，在這個時候炸醬麵不是最重要的，最重要是配面的蔬菜，也叫菜碼反倒成了最重要的，比如說黃瓜絲，小蘿蔔絲，萵筍絲，青豆等，但是如果這時候把萵筍的嫩葉尤其是中間的小筍尖洗乾淨後沾著炸醬吃，那個美味才是真正的享受呢，所以我覺得萵苣生吃有時候比任何烹製方法都要來的好，而且還健康的很。

還有一種經典的做法就是把萵苣切片和肉炒在一起，萵苣炒肉片，也是非常好吃的一道菜，做這道 菜需要注意幾個重點，下邊我們來說一下。

首先是萵苣切片後要用鹽醃二十分鐘左右，目的是把多餘的水分排出來，這樣萵苣片會變得柔軟，由於把多餘的水分給逼出來了，萵苣的味道更濃，口感也更脆，這個非常的重要，有時候醃與不醃炒出來的品質就會想著很多。

還有就是炒的時候放調料不要一個一個的放，那樣萵苣會炒過火，炒過火的後果就是變得很面，沒有口感了，正確的做法就是事先用醬油，黃酒，糖，鹽和澱粉調好一個汁，然後先炒肉片，等肉片五成熟後睛萵苣炒幾下，然後就烹汁，大火快炒幾下就出來了，萵苣脆爽，肉片滑嫩，這是萵苣最好吃的方法。

希望能幫到您

羅生堂

提到萵苣，壹周君第一反應是格林童話《萵苣姑娘》，一週君讀到這則童話時，印象最深刻多的是，從前有一個男人和一個女人，他倆一直想要個孩子，女人只好天天祈禱，暗暗禱告，讓上帝賜給她一個孩子。可是當這個女人懷孕了，她突然有了一種怪癖，那就是特別想吃萵苣，於是她冒險，爬到隔壁女巫家去偷萵苣吃。一週君對這個細節印象特別深刻，說女巫院子裡有一園子綠油油的萵苣，水靈靈的萵苣，女人吃了一顆又一顆。

“我要是吃不到我們家後面那個園子裡的萵苣，我就會死掉的。”壹周君當時看到書中的這句話，頓時也好像瘋狂了，食慾大開，拼命催著媽媽去菜場，買來一顆大大的萵苣，燒製了一盤萵苣肉片，一飽口福。

哈哈，閒話說多了，其實萵苣是一種非常美好的蔬菜，它營養非常豐富，而且還具有獨特的功效，萵苣因為可以刺激人體內的消化酶分泌，促進腸道的腸壁蠕動，所以常吃萵苣，對防止便秘很有功效的，而且萵苣口感爽脆，味道鮮美，可涼拌，可燒製，可煮湯，是居家聚餐必備良品呀。

如果說，萵苣怎麼做菜好吃，那絕對要數炒萵苣，特別是和杏鮑菇、胡蘿蔔、肉絲一起搭配，顏色上綠白紅相間，味道上滑嫩脆幾種融合，集天然美味於一身，簡稱萵筍四重奏。

原料：

豬裡脊肉，杏鮑菇，胡蘿蔔，萵筍。

配料：

植物油，鹽，澱粉，胡椒粉。

步驟：

第一步：豬肉切絲，用澱粉加水，變成水澱粉，將肉絲包裹，讓肉絲保持嫩滑的口感，如果想讓味道更濃一點，可以適當加一些胡椒粉，醃製備用。

第二步：杏鮑菇，胡蘿蔔，萵筍等食材切成細絲。

第三步：油鍋燒熱，放入冷油，隨著冷肉就放入肉絲翻炒，記住，肉絲跟著冷油一起下鍋，然後再漸漸升溫，可以保持肉絲的滑嫩口感，等肉絲變顏色可以盛盤待用。

第四步：肉絲翻抄完畢後，接著炒素所有的素菜，先炒胡蘿蔔絲，接著是杏鮑菇炒軟，要保持萵筍絲的脆嫩，所以最後放入翻炒。

第五步：鍋中香味四溢，趕緊出鍋盛盤端上桌子，開吃！

杏鮑菇菌肉肥厚很好地襯托了萵苣地脆嫩，這道菜口感綿世又有脆嫩勁，而且菌類本身就有提鮮的作用，有一種堪稱杏仁香味和鮑魚的口感，根本不用增加味精雞精什麼，就很香，不添加任何調味品炒出來都很香，

這道小炒看似很簡單，但是營養豐富，比如又有胡蘿蔔素，葉綠素，蛋白質，營養不油膩，下飯對腸胃有不增加負擔。

武漢壹周

萵苣中的鉀含量很高，有利於體內的水電解質平衡，促進排尿和乳汁分泌。同時，對高血壓，水腫，心臟病有一定食療作用。萵筍怎麼做才好吃?給大家分享一道營養又健康，美味又下飯的萵苣炒肉絲做法!

材料:

萵筍、瘦肉、蒜、姜、蔥

做法:

1，瘦肉洗乾淨，切成肉絲;萵筍去皮切絲;蒜切片，薑切片，蔥切段

2，瘦肉絲放入大碗中，加入料酒，少許玉米澱粉，少許油，少許白糖，生抽，薑片拌均勻醃製十分鐘。

3，熱鍋下油，油熱後，放入蒜炒香，倒入瘦肉炒散，炒至變色，加入蠔油，胡椒粉翻炒均勻，然後蓋著小火燜2分鐘。（防燒焦，放兩湯匙水）

4，倒入萵筍翻炒至變軟，加入適量鹽，蔥段翻炒均勻即可關火，盛碟。

分享要點:

1，瘦肉加玉米澱粉，料酒醃製，不要加鹽，炒出來才嫩而不腥。

2，豬肉加蓋燜煮，才能更好殺死豬肉中細菌和寄生蟲。

3，炒肉時，油多一點，瘦肉才不沾鍋，後面加入萵筍也不用加油了。

有關萵筍的做法就分享到這裡，喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀!

小小巧媽

萵苣又稱萵筍，是我們在餐桌上常見的食物，萵筍不但可以炒著做還可以涼拌形成單獨的菜品，甚至在配菜的名單中也能看到它，而且無論是根莖還是葉子都是可以做成菜的，裡面也具有豐富的萵苣素。

最早我們都是隻食用萵筍比較粗壯的部分，這部分稱得上是萵筍的根，但是去皮之後就能看到青綠色的果肉，果肉入口很脆，嚼起來很舒服。後來我們發現萵筍的葉子也是可以吃的，口感和油麥菜甚至有點像，這樣單單萵筍就能從結構上做兩種菜，當然好吃才是重點。

萵苣怎麼做好吃？

涼拌萵筍絲

1、萵筍的選擇：買兩根萵筍，選擇根莖儘量粗一點的，這樣的根莖果肉會多一點，我們也不要一味的挑根筋粗的，我們也要看它是否新鮮，新鮮的水分足一些，萵筍的經也不會太明顯，經過於明顯會導致口感不好。

2、食材的準備：必備的橄欖油、芝麻油、味極鮮，這是讓萵筍入口更加香；醋、白砂糖、食用鹽則是起到調味的作用，白砂糖適量加入可以讓味道碰撞更加溫和，而不是味道和味道之間區別很明顯；芝麻、紅辣椒，不僅起調味用，而且還會有裝飾的作用。

3、配菜處理：首先我們要將做裝飾的兩樣食材進行加工，首先準備白芝麻，然後需要起鍋幹炒，兩面微微變色，大概20秒左右就可以出鍋了；而紅辣椒我們則需要清洗乾淨，之後切圈處理，放置一邊備用。

4、處理萵筍：我們將萵筍上邊的葉子揪掉，然後用刀子或者刮子把萵筍皮掛掉，萵筍的大小頭兩邊清理乾淨，斜刀切片再將萵筍片切成細絲，不需用太細了，正常土豆絲粗細就可以了，將萵筍絲放入盆中撒上一克的食用鹽進行醃製，10分鐘就差不多了。

5、涼拌萵筍絲：醃製到時間後將析出的水分倒掉，然後直接在碗中加入橄欖油、芝麻油和味極鮮，再加上一克的食用鹽，因為之前醃製的時候有加入過鹽，所以萵筍其實已經入味了，水分倒出味道會淡一些，所以加上一克的鹽就足夠了，最後再澆上適量的醋。

不要以為我們調料都放上就好了，最重要的點睛之筆其實就是撒上半勺白糖，再將炒熟的白芝麻撒上半勺，攪拌均勻之後將加上切圈的紅辣椒，紅白兩色點綴著綠色的萵筍絲，超級好看不說還散發著香氣，這時候就可以上桌開吃了。

炒萵筍葉

1、食材準備：萵筍涼拌了，葉子不能浪費啊，順便教大家做一道炒萵筍葉。將剛剛摘下來的萵筍葉清洗乾淨，壞的部分揪掉，然後控水備用；生薑、大蒜切成顆粒狀；再準備一點辣椒醬魏超料做準備。

2、炒萵筍葉：起鍋燒油，加入姜蒜和辣椒醬，翻炒出香味後直接倒入萵筍葉，於是開始不斷翻炒，在鍋裡面的萵筍葉隨著不斷的翻炒而軟下來了，加入適當的食用鹽和雞精，繼續翻炒均勻，我們就可以出鍋裝盤了。

將萵苣從頭到將發揮到極致，一道涼拌菜一道炒菜，涼拌爽口，炒菜香辣下飯，無論怎樣做味道都是很具有特色的，要想萵苣做的好吃首先要學會將價值發揮到最大，說到這還不跟我一起學著做？

小食帝

萵苣是一種富含營養、肉質鮮嫩的蔬菜。在每年的夏秋季節，就是萵苣的成熟季節，也是人們常吃萵苣的時候。萵苣中含有大量的維生素，主要有維生素甲和維生素丙。一般來說，萵苣的烹飪製作方式多樣，既可以生吃，又能夠和肉類食物一同炒制。在人們常見的以萵苣為食材的菜餚中，有萵苣炒肉絲、萵苣炒魚片等。另外，在燉湯的時候，尤其是燉肉湯的時候，可以加入適當的萵苣片，這樣會使得湯更加的鮮美。在這裡，我就為大家介紹幾個製作萵苣的方法吧。

生拌萵苣

生拌萵苣是一種十分簡單的烹飪方式，也就是涼拌萵苣。生拌萵苣要注意將萵苣切成大小適當的長條狀，這樣能夠保持其在醃製的時候能夠充分的入味。此外，注意好醬油、醋和糖等調料的搭配。最後，可以根據個人口味加入其它的配料例如粉絲、黃瓜和調料麻油、辣椒油等，味道會更好。

拌雙筍

這是關於萵苣的另一種涼拌方法。其製作方法非常簡單，原材料也十分的容易得到，雙筍就是萵苣和竹筍。將兩者一同涼拌，吃起來口感極佳。要是在裡面加上胡蘿蔔等物，味道會更好，十分值得一嘗。

萵苣葉燒豆腐

其實，萵苣葉也是可以食用的。萵苣葉燒豆腐就是以萵苣葉和豆腐一同進行燒製而成的。在燒之前要將萵苣葉用鹽水過濾掉苦汁，然後和豆腐一起放入鍋中同燒，燒熟之後加點糖和鹽即可。

（GSJ）

亞洲食學論壇

美食傑官方

萵筍屬於比較家常食材，用來做一些家常小炒，非常不錯

萵筍炒肉片

首先準備材料：萵筍，肉，鹽，油，姜，料酒，醬油，幹辣椒，準備好後將萵筍清洗乾淨切成片，放入鹽醃製大約三分鐘，肉切成片備用，將醃製好後撈出沖洗乾淨備用，準備炒鍋加油燒熱，放入薑片，放入肉片，大火翻炒至肉片發白後放入料酒和醬油繼續翻炒大約一分鐘，放入萵筍和小幹辣椒，放入鹽大火翻炒兩分鐘後出國盛盤就可以了。

清炒萵筍

首先準備材料：萵筍，蒜，幹辣椒，朝天椒，鹽，糖，白醋，雞精，準備好後將萵筍去皮去掉根部，將根莖和葉子分別清洗乾淨，將萵筍切成菱形片，葉切成小段，蒜拍成蒜末，辣椒和朝天椒切成小圈，準備炒鍋加油燒熱，放入辣椒和蒜末小火均勻翻炒出香味，放入萵筍片，大火翻炒至萵筍變色後放入朝天椒，翻炒至斷生，放入萵筍葉炒勻，放入鹽，糖，白醋和雞精均勻翻炒調味後出國盛盤就可以了。

萵筍炒雞蛋

首先準備材料：萵筍，雞蛋，蒜，料酒，鹽，雞精，準備好後將萵筍清洗乾淨去皮切成片，在雞蛋中放入鹽和料酒攪拌均勻備用，將蒜拍碎成蒜末備用，準備炒鍋加油燒熱，放入雞蛋液滑散煎熟後盛出備用，另起炒鍋加油燒熱，放入蒜末炒出香味後放入萵筍超軟後放入適量的鹽，倒入雞蛋均勻翻炒後放入雞精調味後出鍋盛盤後就可以了。

王大廚的美食日記

“日午醒來帶睡痕，春捲萵苣薦盤飧。菜葉漂泊碗見底，勤則方能蔬滿盆”，萵苣，一種美味的蔬菜，又叫萵筍、千層剝、千金菜等，在《清異錄》中記載：“咼國使者來漢，隨從人帶來菜種，給以很優厚的報酬，於是稱為千金菜”。萵苣可以切絲、切片、切塊，然後和很多種的蔬菜或者肉類放在一起烹飪，或者是醃製、涼拌均可。現在這個時節，正是吃萵苣的好時候，那麼，就介紹幾種烹飪方法吧。

一、萵苣炒肉

這是萵苣最為簡單的一種烹飪方法，只需準備好萵苣、豬肉還有辣椒就好了。

製作方法：將萵苣去皮洗乾淨，切成滾刀片，然後把瘦肉切片。把蒜頭洗乾淨，放入油鍋爆香，然後把瘦肉放入鍋中煸炒，等到瘦肉變色之後，加入生抽調味，然後把它盛起來備用。把幹辣椒放入油鍋中爆香，再把萵苣放進去翻炒。等到萵苣斷青後，加入豬肉。最後將萵苣與肉炒勻，加上適量的鹽和味精調味就可以了。

二、涼拌萵苣

準備材料：萵苣、幹辣椒、蒜瓣

製作方法：將幹辣椒、蒜瓣剁碎，然後將洗淨的萵苣切成細絲，也可以用特製的工具切絲。將切成絲的萵苣放入開水中焯一會，時間不要太長，太長時間萵苣味道就沒那麼好了。焯好後放入冷水中過一下，然後瀝乾水分，裝入盤子裡，加入鹽、醋、味精攪拌均勻。把事先切碎的辣椒和蒜瓣放到油鍋中過一遍，然後連油一起澆到萵苣絲上面，攪拌一下，或者也可以放入芝麻油。

Eddie Q

小豬覓食記

大家好我是橘子為大家分享3種萵苣好吃的做法！

珍珠萵筍炒白玉菇

萵筍炒瘦肉

涼拌萵筍條

做法：

• 1 將洗淨去皮的萵筍切段，再切片，改切成條。
• 2 洗好的紅椒切開，再切粗絲，待用。
• 3 鍋中注入適量清水燒開，倒入萵筍條，攪散。
• 4 加入少許鹽，攪勻，焯煮約2分鐘。
• 5 至食材斷生後撈出，瀝乾水分。
• 6 將食材裝入碗中，再撒上紅椒絲，拌勻，倒入蒜末，拌勻。
• 7 放入陳醋、生抽，拌勻，放入芝麻油，加入鹽，撒上雞粉。
• 8 勻速攪拌一會兒，至食材入味。
• 9 將拌好的菜餚裝在盤中，擺好盤即可。

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橘子做飯

萵苣是我們日常吃的菜，其實在我們日常生活中都叫它萵筍。這個菜看著非常好看，尤其是它的葉子，嫩嫩的綠綠的，非常的招人喜歡。這個菜也比較容易種植。現在可以說是吃過生的好時間。萵筍的營養價值非常高，買了這個菜一點都不浪費。葉子可以吃，萵筍更是能吃。萵筍裡面含有豐富的維生素，多吃對身體有好處。這個菜適合所有的人群吃。

先來說一下涼拌萵筍。涼拌的話，可以把萵筍擦成細絲。不因為這樣的話，細絲比較均勻，看起來好看。撒上半勺鹽，放上味精，放入香油醋，攪拌一下就可以吃了。如果喜歡吃甜的，還可以放入半勺白糖，當然啦，如果喜歡吃辣椒，可以放入一點辣椒油。攪拌一下就可以盛到盤裡。涼拌的另一種吃法就是把萵筍切成薄片兒。其他的就和上面的方法類似。

另外就是萵筍葉子，把葉子洗乾淨之後，最好是熱炒。放上大棵的紅辣椒，放上蒜末，特別的鮮美。這個菜比較簡單，也很有營養，有時間的話可以嘗試著做一下。

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