路過蜻蜓2537
廣東早就流傳著這麼一句老話：“食在廣州，廚出鳳城，味在潮汕。”
而曾經的鳳城就是如今的順德。
順德是很多粵式小吃的發源地，其中包括了：倫教糕、魚生、雙皮奶、煲仔飯等享譽世界的美食。所以也是當之無愧的“美食之都”。
倫教糕是起源於順德倫教區的一種甜點，味道和發糕有略微相似之處，純米發酵，微微帶酸味，特別清爽軟糯。
順德的魚生是日本生魚片和新加坡名菜“撈魚生”的祖先。而且順德人以前是不屑於吃海魚的生魚片的，因為海魚腥氣！一定得用河魚，所以順德魚生裡的魚至今都用鯇魚，也就是草魚。
雙皮奶不用多說了，用水牛奶凝結成凍，上面覆蓋兩層奶皮，故稱“雙皮奶”。發源地是順德的“仁信”老鋪。
煲仔飯這種在香港通街賣，充滿市井氣息的夜宵美食起源於順德。好的煲仔飯略微起一層薄鍋巴，香脆不硌牙。臘味煲仔飯的臘味最後等飯煲好了才倒進去攪拌，這是最實在的做法，如今很少有了。比起《尋味順德》裡的那家，我個人更推薦本地人常去的“紅星光發煲仔飯”。
哦當然順德的鵝也非常好吃哦！推薦黃連大頭華燒鵝！
陳不謅
雙皮奶
在順德的三天我們有兩晚打車出來吃雙皮奶。一次是華蓋路步行街上的仁信老鋪，一次是清暉園對面的民信老鋪。仁信家雙皮奶甜度略低，更適合我的口味，民信家的甜度略高但奶味更濃些。最為有名的金榜因為突降大雨沒能吃到。
除了雙皮奶我們還點了姜撞奶、黑芝麻糊，仁信老鋪的姜撞奶姜味更濃，吃完甜品後暖暖的辣味特別讓人回味。黑芝麻糊仁信老鋪的質感更為濃稠些，民信的則相較稀薄些，甜度都偏甜。
細妹五香牛雜
走進民信對面的巷子，步行5-6分鐘即到細妹牛雜。我們去的時候接近打樣時間，人還很多。鋪子不大，不知道是不是細妹本人的一個大姐在霸氣的剪牛雜，眼神特別犀利！牛雜分50和80兩種，牛雜煮的特別入味，軟軟的很有彈性，連我這個平時不怎麼吃下水的人都覺得吃的意猶未盡。尤其推薦裡面的白蘿蔔，比牛雜更入味更好吃。
倫教糕
倫教糕是在酒店餐廳吃到的，顏色白白的 有點像發糕，但吃起來特別有韌性，清甜微酸，有著淡淡的米香。
拆魚羹
聽名字我起初以為是“柴魚梗”，後經同事解釋才明白是將整魚拆解後，用魚蓉、魚皮搭配瑤柱、木耳、豆腐絲等做的湯羹。看著不起眼但其實特別費功夫的一道菜，鮮美之餘因為加了許多蔬菜會有絲絲的回甘。
糯米脆皮雞
最後一天離開順德前和同事聚餐吃到的，好像是一家叫做水鄉人家的地方。雞皮烤的特別脆，拆除部分雞肉裝了糯米飯在雞肚子裡。肉的味道差強人意，北方去的小夥伴都表示糯米飯比雞肉更好吃！
暖暖尚
順德是中國著名的魚米之鄉，也是粵菜的重要發源地。縱橫交錯的河，豐沛的降雨，造就了順德盛產魚鮮。俗話說“食在順德，廚出鳳城”
魚是順德的美食招牌。順德人喜愛魚鮮，尤其是當地特產鯪魚，味道鮮甜，多骨刺，即使有刺也難阻止愛好美味的順德人
魚生
順德菜追求食物的本味，吃魚的花樣上百種，還不斷翻新，魚生吃法自唐宋一直延續至今，魚片刀切薄如紙，巧妙的剔除魚刺，拌上油與鹽，也就成就了最傳統的魚生吃法，魚肉清鮮，口感柔韌，現在魚生搭配各種食材，成就更多風味
煎釀鯪魚
魚肉與魚刺剝離後，魚肉與剁極細碎的馬蹄和冬菇及一點點的陳皮，再用澱粉攪拌均勻，再重裝入魚皮內，使其外形與真魚一樣，放入油鍋炸至九成熟，再以各種調料汁燉至全熟，再淋以芡汁即可。正是繁瑣的工序，成就了釀鯪魚鮮甜嫩滑的醇厚滋味。
涼拌魚皮
水鄉人家善於挖掘魚的每個部位的美味，魚皮富含膠原蛋白，涼拌魚皮，清甜爽口，肌韌彈牙
蒸鯪魚乾
鯪魚乾切塊，碼上薑絲和辣味，清蒸十分鐘，便能喚醒鯪魚乾的鮮醇。在遍佈全球的順德人，唯有鯪魚乾才能慰藉鄉愁。重陽節之後，每當颳起北風，便到了曬鯪魚乾的季節，新鮮鯪魚加鹽抹勻，醃製晾曬一天，再用豉汁均勻塗抹調味，藉助陽光和風，豉香固定，鯪魚乾味道更加醇厚，真是順德人對食物孜孜不倦的態度，才成就粵菜的經典。
鯪魚餅
魚餅作為當地最平民的食物，是日常的點心，也是下酒小菜，更是晚飯的臨時加菜。魚肉攪拌要沿一個方向攪，使魚肉與調料充分混合，摔打魚肉時要用力均勻，懂得適可而止，避免煎出的魚肉質感死實，煎魚的火候更應該慎重，先以小火煎透，等煎熟再以猛火使其外皮變脆。剛剛煎好的魚餅，滾燙熱辣，鮮嫩爽口又有彈性，咬開後肉汁飽滿三生石故人
有人曾跟我說過一句話：千萬不要去順德！當時我不明白這句話是什麼意思，直到後來我在順德住了半年，體重從標準的120斤，變成了150斤的大胖子，我終於深深地領會到了他的意思。
下面我就給大家介紹下順德的美食，讓你們也跟我一起胖。
1.雙皮奶，我吃過的最正宗最好吃的雙皮奶就是在順德吃的，還可以配上豆沙，完美！
2.桑拿魚，看過《尋味順德》節目的人應該有印象，其中專門介紹過這種魚的做法。
3.陳村粉，在別的地方也吃過陳村粉，卻總感覺口感喝味道上差了一點。
4.魚皮，專門用魚皮做出美味來也是不容易，可煎可炸，涼拌也好，特別的美味。
5.倫教糕，鬆鬆軟軟，酸酸甜甜的很香，卻又不膩人。
6.蒸豬，上過《舌尖》，可惜不知道為什麼很多蒸豬店的生意並不好，好多都黃了的。
7.大頭華燒鵝，廣東人吃燒鵝那是出了名的，大頭華燒鵝外皮酥脆，肉質多汁，是去順德必嘗的美味之一，但是最好吃剛出爐的。
順德的美食真是說上個三天三夜也說不完，剩下的就需要靠你們補充啦，快來給大家分享下你知道的順德美食吧！
嘴大吃四海
我在順德租車轉悠，吃了三天，把我自己的打卡點告訴你吧。
1.陳村粉名聲在外，味道一般，不評價
2.金榜水牛奶，非常好喝，我一次喝了三瓶，還吃了一個雙皮奶，奶香四溢，口感絲滑，老師傅的技法獨到，甜度也恰到好處，就是地方在居民區，這地方導航都不好找，還沒地方停車。
3.肥光魚生，真心不錯，脆皖的口感加上師傅的刀功，每條魚都安排得明明白白，一定要提前預約，每天都爆滿，我是提前兩天訂的，最後一張圖是取號盛況。
4.倫教糕，也是名聲在外，口味一般，不過可以感受一下倫教的傳統文化。
5.路邊的燒烤店買的生蠔，大個汁多，新鮮味美，值得一試。
自己的親歷首發，這絕不是網上搬運的東西，希望對你有幫助。
膳味原的黃大叔
煲仔飯，不需要去網紅店。存在就是合理，只要沒倒閉就可以吃。
早茶，推薦順德人家。順德的早茶性價比比較高。體會一下閒適的早茶文化。
水牛奶，雙皮奶。路邊小店的就很好，我吃過一家，老闆四十多一點皺紋都沒有，證明很養人。
粥底牛肉火鍋，新鮮、嫩，最後再喝一口粥，美噠噠。
房車時代
你好，對於順德的美食之都的稱號我是認同的，因為順德很多的鎮或者街道都是有眾多美食的。那麼我總結一下我瞭解的順德美食吧。
順德大良鎮
大良煎蝦餅、大良汙糟雞、大良野雞卷、大良雙皮奶、明爐乳豬、大良硼砂、金榜牛乳、鳳城魚皮角、杏仁餅、秘製檀香骨、縐紗魚卷、鳳城釀節瓜、鳳城四杯雞...
雙皮奶:用水牛奶作為原料的雙皮奶擁有兩層奶皮，一層甘香，二層清香，其狀如膏，其色潔白，質感細膩嫩滑，口味甜香清淡。
大良硼砂:硼砂砂始創於清乾隆年間，初為脆硬薄片，其形似金黃色蝴蝶，後經改進，逐漸增加了其他口味，口感甘香酥化，鹹甜適度。
大良炒牛奶:大良炒牛奶創於中華民國初年，是中國烹飪技術中“軟炒法”的典型菜例，配料有雞肝、雞蛋、蟹肉、蝦仁、欖仁、火腿等。成菜色澤潔白，奶味清香濃郁，嫩滑可口，營養豐富。
金榜牛乳:金榜牛乳始於明代，原產大良金榜村。在水牛奶或乳牛奶裡混入食醋和食鹽，使牛奶蛋白凝固，後再用模壓制成比較脆的雪白圓狀薄片，味略鹹而甘甜可口。
大良野雞卷:大良野雞卷是粵菜中知名度較高的菜式之一，它以肥肉片製成，特點是甘脆酥化，焦香味美，肥而不膩，宜酒宜茶。
順德倫教鎮
倫教糕、雞洲滑鵝、羊額燒鵝、霞石雞...
倫教糕:倫教糕用大米漿經發酵蒸制而成，其糕體晶瑩雪白，表層油潤光潔；內層小眼橫豎相連，均勻有序；質爽軟而潤滑，味甜冽而清香。
羊額燒鵝:羊額燒鵝是順德倫教傳統工藝食品之一，創制於明末清初，距今已有360多年曆史。羊額燒鵝，肉嫩皮脆，甘香可口，在燒煽的過程中，十分講究火候、技術材料以及秘製特有的“燒鵝汁”。
順德樂從
樂從魚腐、清蒸鯇魚、魚生、玉簪田雞腿...樂從是廣東順德製作魚腐技藝最為精湛的地方，樂從魚腐屬於粵菜系。它以色澤金黃，味道鮮美，幼滑甘香，誘人食慾而享有盛譽。
順德均安
均安煎魚餅、均安蒸全豬、均安豬雜粥、密口蜆、七彩魚蓉羹、均安燒豬
均安蒸豬肉:廣東省傳統的漢族名菜，吃起來肥而不膩，乾爽清香。由於整豬蒸制過程中用鋼針扎過，油脂通過圓孔滴入鍋內，豬肉吃起來肥而不膩；特製的蒸櫃可將多餘的水蒸氣吸收，因此豬肉乾爽清雅。
均安煎魚餅:均安煎魚餅是順德傳統的地方名點，已有一百多年曆史，將鯪魚青壓成薄餅形，用慢火煎至金黃，成品甘香爽滑，魚肉有彈性，是佐酒下飯的妙品。
順德勒流
勒流乳香肉、黃連燒鵝、勒流水蛇粥、釀鯪魚、煎焗魚嘴、菊花水蛇羹、蜆肉生菜包、六味繪長魚、家鄉魚腸...
菜遠炒水蛇片:雪白的蛇肉搭配黃醬顯得白裡透紅，菜遠碧綠青翠，兩者白綠相間，賣相極好。再配其他菜料相佐生炒， 別有一番風味。
菊花水蛇羹:菊花水蛇羹在熬湯的過程中加入豬脷，使得蛇湯的美味完整的體現出來，湯鮮味美，滋補養顏。
順德陳村
陳村咕嚕肉、陳村粉、原個南瓜蒸肉排、涼拌爽魚皮、陳村花宴...
順德北滘
北滘香芋扣肉、蝦仔雲吞麵、百花釀蟹鉗...
順德容桂
豬腳姜、彭公鵝、鴿松生菜包、雞仔餅、鹹生菜乾粥
豬雜粥:豬肝、豬心、豬腰等各式內臟組合而成的美味粥品，綿軟的粥底，搭配新鮮美味的豬雜，大火生滾而成，豬雜生熟程度適中，粥底味道鮮美。
穗香大頭菜:大頭菜至少有百年曆史，它口感獨特，被稱為“容桂鮑魚”。淡口頭菜作為配角發揮特色，搭配不同肉類都能使之更加好吃，味道鮮美，口感特別。
順德杏壇:烏醋浸扁魚、頂骨大鱔、盤龍大鱔、家鄉魚腸...
八寶釀鯪魚:全國金牌菜，融入了四葷四素，色香味俱全，營養豐富，嫩滑無骨，老少咸宜，上碟造型美觀，栩栩如生，令人食指大動。
黑毛節瓜:黑毛節瓜也被稱為“水影瓜”，是杏壇桑麻的特產。在黑毛節瓜宴裡，它是當之無愧的主角。冰鎮節瓜、瑤柱節瓜、鹹蛋黃節瓜、魚肉釀節瓜等等，口味各異，別有一番美味。
順德龍江
龍江煎堆、龍江米沙肉、家鄉炒蠶蛹、龍蝨、東頭燒肉、順德田鼠脯、集北水蛇粥、兩龍魚生
龍江煎堆:龍江煎堆是一種年宵食品，始制於明代。除了香口好食之外，其外形圓碌碌，也有“煎堆碌碌，金銀滿屋”之意。它皮脆、餡甜、質地酥化，是極具特色的傳統美食之一
集北水蛇粥:水蛇粥裡面放入蛇段、蛇皮、蛇膽、蛇腸、蛇肝、棗去煲，味道鮮甜。水蛇是即點即做，吃法任你選擇：椒鹽蛇、白灼、清蒸、煎焗、蛇火鍋、炒蛇皮、各種美味，讓人念念不忘！
米砂粥:你可能會在千里之遙的北京吃到鳳城雙皮奶，但是有些美味，只能在順德有，其他地方則不會有，米砂粥就是其中之一者。即使跟順德僅相隔50公里，飲食同源的廣州，也沒有“米砂粥”的存在。但米砂粥對於順德人來講尋常不過，最喜歡在早餐的時候吃上一碗。順德人所說的“米砂”，其實就是將大米磨碎成砂狀。一般都會用到砂盆這個工具。當然現在想吃米砂不用那麼麻煩，直接可以去超市買現成的“米砂粥料”。順德人通常用米砂熬製各種粥：雞粥、大魚粥、拆魚粥、菜心粥……喜歡吃米砂粥的順德人，其實就是享受那種含在口腔的細細顆粒感。
龍耳:龍耳，有些地方又稱“龍利”，是端午節吃的一種小吃，寓意吉利。
蘋葉角:蘋葉角，其實順德的傳統叫法是at（類似英語發音，無法用文字表述），一般用蘋葉或冬葉包裹，故名。與北方的餈粑相似。
當然，順德的美食還遠遠不止以上這些。
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以上為我的回答，希望對你有幫助。謝謝！
Deep深哇
俗話“食在順德，廚出鳳城”，順德美食在廣東粵菜地位舉足輕重，順德十在名菜，享譽全球。
順德十大名菜
1，西杏鳳尾蝦
造型別致,酸甜可口，外酥裡嫩，一口咬下宛如初戀愛的味道。
2，煎焗魚嘴
採用大頭魚又肥又嫩的魚嘴，經過醃、煎，最後濺酒而焗，其味香濃多汁，尤其是這酒香味兒太醉人。
3，菜遠炒水蛇片
勒流四大名菜之一。此菜特點從起蛇片到成菜，前後只花5分鐘，其鍋氣撩人食慾，菜遠青翠，蛇肉保持原色，被視為順德小炒的範例。
4，家鄉釀鯪魚
來自一個有趣的故事，清末民初，順德姑娘阿彩到香港的大戶人家當媽姐，少爺垂涎阿彩的美色，想立她為妾，就以「吃鯪魚不卡刺」刁難阿彩。聰明的阿彩便想出一個辦法，把鯪魚起魚肉撻魚膠，加入八種材料攪勻，重新釀入魚皮中，恢復魚的原狀，製成家鄉釀鯪魚，得到少爺的稱讚，並讓她回鄉成親。
5，脆皮燒鵝
順德脆皮燒鵝油光耀眼，色如紅棗，皮薄如綢而不起皺，香氣四溢，皮脆肉嫩味清。
6，順德拆魚羹
順德人食魚八法之一，拆食的典型菜例，其味道鮮美，口感豐富，色彩繽紛，香氣撲鼻，是順德水鄉夏日靚湯羹。
7，順德魚生
中國唐代已有「風生水起」的吃魚生方法，即把生魚片與多種配料放入一口大缽內，食者合力攪勻並分而食之。順德現在還保留著這種習俗，被視為中國魚生的正宗。
8，順德四杯雞
四杯雞是順德傳統名菜之一，因為四杯調料（一杯油或一杯水、一杯酒、一杯糖、一杯豉油）調味而得名。
9，炒牛奶拼野雞卷
大良炒牛奶是「軟炒法」的典型菜例，也是順德傳統名菜之一，已有80多年的歷史。野雞卷屬順德名菜，用陳年紹酒醃製的冰肉包卷著火腿肉，切成棋子狀，落鑊油炸至兩面金黃，香脆可口，肉味鮮明，齒頰留香。
10，倫教糕
倫教糕的製作起源於廣東省順德區倫教鎮，是嶺南地區的一種漢族糕點小吃。由於質量、風味特殊，特別在夏天為廣大消費者所喜愛，目前生產已很普遍。 倫教糕是由秈米粉用酵母發醇，使澱粉質轉變為澱粉和糊精的混合體，再蒸製成型，其透明程度較高。軟韌性則近似用糯米的製品，味甜冽而清香。
廣東美食達人
第一站：飲早茶
龍的酒樓
這是順德老廣們最常光顧的早茶酒家，不論味道和形式都是最正宗的順德風情，也是順德性價比很高的飲早茶酒樓。推薦沙爹柱侯金錢肚、金漿玉液流沙包、錦繡狀元及第粥、新會陳皮牛肉球、至尊鮑汁糯米雞、潮州傳統蒸粉粿、古法排骨蒸腸粉、鴛鴦排骨拼鳳爪等。
地址：大良近良路6號
第二站：開胃小吃
黃但記（陳村粉食府）
黃但記已有90年的歷史，是陳村粉的發明者。陳村粉口感軟糯順滑，炒的陳村粉筋道彈性，油香滋味強烈，米粉味濃郁。性價比也非常高。推薦涼拌陳村粉、三絲炒陳村粉、魚茸粥、xo醬陳村粉、秘製脆腸等。
地址：佛山市順德區陳村舊墟南路名華樓1號(近農商銀行)
明信老鋪
順德最有名的甜品店，入選“中華名小吃”。作為雙皮奶的發源地，這裡的雙皮奶奶味濃郁，口感香甜順滑。推薦雙皮奶、椰子燉奶、姜撞奶、炸牛奶等。
地址：佛山市順德區大良華蓋路119號(大良華蓋路商業步行街)
韋記牛雜湯
除了最出名的細妹牛雜，清暉園旁邊的這家韋記牛雜湯也是非常推薦的，排隊人不多，且性價比更高。推薦牛雜、牛雜湯、牛雜麵、牛雜粉、蘿蔔牛雜等。
地址：大良華蓋裡直街偉怡樓2號
第三站：重頭戲
了能私房菜
了能私房菜是順德一家正宗的私房名菜館，沒有餐牌，點菜在餐館進門處，現點現做。推薦鮮魷魚（白灼）、面豉肉、家鄉煎魚餅、海鮮湯泡什菜葉、銀杏豬肚湯
地址：大良祥興南路11號
豬肉婆私房菜
豬肉婆被稱作真正能吃出順德精髓的餐廳，沒有菜單，門口點菜，有一條擺滿海鮮的檔口，現選現做，售完即止。推薦鮮花椒蒸大筍殼魚、缽仔柚皮、美極幹煎羅氏蝦、迷你冬瓜盅、燒鵝、倫敦糕、鹽油飯等。豬肉婆是一家名氣非常大的餐廳，記得提前排隊預約。
地址： 細窖展業路31號（桂州中學旁）
征途男人
我不是順德人，也不是成都人，但是我真的認為成都美食不如順德，沒有可比性，個人意見，請勿見怪。只能說你的圈子太小了。不妨走遠點看看。全世界最厲害的是中國菜。而中國菜各種菜系中。粵菜是第一的。
承認粵菜也不是什麼丟臉的事。粵菜是人類的瑰寶。只能說明你孤陋寡聞了！或者是從來沒出門過的土箸，成都除了麻辣還會做菜不？粵菜包羅萬象什麼都可以吃，川菜能嗎？樓主可能潲水油和口水辣椒吃多了吧！
忘不了那個口水味啦！川菜上不了檯面，更多一些下里巴人的擁躉，粵菜講的是精緻口感，不靠重口味調料增味，沒吃過順德菜，但是廣州深圳酒樓大大小小的都吃過，食物始終還能保留原始風味；去過成都，樂山甜皮鴨也吃過，川菜更多的注重菜的配料而不是發揚食材的原始風味，和粵菜不在一個層次，不予評論川菜是不錯，但是你見過四川人吃白灼蝦嗎？見過四川人吃南方甜的菜嗎？
南方人基本什麼口味都能吃，但是你們不能，這就是區別，川菜在國內遍地開花那是不真的事實，但是你們食材和南方比差的遠。沒到四川吃過川菜的人確實可悲，川菜家常菜不辣的太多了，樂山最有名的甜皮鴨也是甜鹹口的，更不用說農村結婚基本必吃的甜燒白和鹹燒白之類了。川滷就沒有辣的，反而武漢的滷菜是辣滷。覺得川菜都有辣椒的基本都是沒來過四川的，可悲可嘆。
