五月初五吃香粽，龍舟競技賽不停，又是一年端午時，順陽登高慶佳節。

每到端午節，各個地方都會舉辦很多隆重的活動，慶祝端午的到來，你的家鄉有什麼關於端午節的特色風俗嗎？是賽龍舟，還是懸艾葉菖蒲，或者其他。那麼今天我就分享一下我們家鄉端午節特色美食----“灰水棕”

很多朋友會問什麼是“灰水棕”

這個就是正宗的灰水棕

因為現在城市不具備做灰水粽的條件，所以要農村才能找到做灰水棕的原材料。那麼究竟是什麼呢？隨我來

一 灰水的製作：（關鍵之關鍵，重點之重點）

1.上好的灰水，必須到山上砍幾種雜柴灌木：吊茄仔樹 白花檵木樹 牛骨柴樹 黃板柴樹 。

2.一般灰水用黃豆莢杆，豇豆莢皮

3.最普通的用稻草（新稻草，老稻草不能用）

上頭植物乾燥燒灰，冷切後，輕輕掃攏到鋪滿穀殼或者稻草的筲箕上面。

筲箕架在一個大木盆上面，然後用燒得滾燙的開水，慢慢的澆，不能有顆粒灰下去，細緻活，不急不躁，慢慢澆水。過濾的灰水再次沉澱半小時，第二次過濾，得到的灰水黑黑黃黃，有點像中藥。灰水就是天然的鹼水，無公害，純綠色。

灰水製作

草木灰過濾的第一遍水叫頭道灰水（用來泡糯米和成品粽子的保鮮）

二道，三道灰水用作煮箬葉、粽子。

頭道灰水不能太濃，也不能太淡，太濃泡的米發苦，太淡泡的米粒會散斷。

把握不準的新手，都是用淡一點的頭道水再放鍋裡熬製濃縮成合適的灰水。

頭道灰水一般量很少，晾至70度左右，直接放糯米進去

（注：糯米頭一天浸泡清水約莫12小時左右，撈起來筲箕晾著滴乾。汗，此糯米浸泡也是技術活，時間不能太長，不能太短，太長時間則糯米斷裂，太短則不能煮透，成夾生粽子）

發過水的糯米是乾的，直接投入70度左右的頭道灰水。攪拌均勻，此時發起濾乾的糯米，像海綿一樣把灰水又一次吸取到肚子裡面，此時的糯米渾身金黃，一股天然鹼的清香味。好了，倒騰了這麼久，主糧糯米終於準備妥當了。

二、棕葉準備：

新鮮採摘的粽葉，用清水洗乾淨後，放入50度左右的二道三道灰水中焯一下，焯過的棕葉再泡著二道三道灰水中待用，此時的棕葉渾身碧透。

粽葉

三、綁紮繩子準備

綁紮粽子的一般用棕櫚的葉子，撕成小片。如果沒有，就用一種野生的茅草，一樣柔韌有勁。

其實最經典的味就是，什麼都不加的純原味灰水粽，有道是無招勝有招，金黃，晶瑩亮澤，有彈性，清香，解膩，滑爽，潤口。

好了，進入裹粽子了，糯米和配料的比例，按照自己喜好來添加則可，粽子形狀，三角，四角，五角，長條，方形，塔形，都有，我們這片客家人包的都是稜角分明的四角粽。如下圖（生粽子）：

灰水和裹好的粽子一起放入鍋中，細火慢慢煲，讓灰水充分滲入每一粒糯米。約莫煲上個3-4小時，才能讓灰水全方位、360度、無死角的滲透箬葉裡面的每一粒糯米。

好了，看看成品的模樣吧。

煮好的灰水粽子可以放數日不會變餿，還有一個保存方法，就是用二道三道的灰水煮開後，涼後浸泡著煮好的粽子，那麼可以半個月左右都不會變質，這個灰水保護層就是一個天然的“冰箱”。

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下面對比一下，米白色的就是普通的食用鹼的粽子，

右邊的晶瑩剔透的黃瑪瑙一般的就是灰水粽。