導讀：素食意味著什麼？對有些人來說，這只是飲食的一種方式；而對另一些人來說，就是全部的生活方式。非素食者也可以經常或偶爾改變日常飲食方式，好好享受一下植物性食物的味道和營養。

（一）人們為什麼選擇素食方式？

1、為了健康原因

素食對身體健康有好處。素食者選擇植物性食物，飲食中飽和脂肪、膽固醇和動物蛋白的含量低，複合碳水化合物、纖維、葉酸、類胡蘿蔔素和其它植物營養素含量高。故素食者肥胖者少，富貴病如高血脂、脂肪肝、高血壓、冠心病、糖尿病、某些癌症等的發病率和死亡率都較低。

2、喜歡素菜的味道。

3、植物性食物價格便宜。

4、動物保護、環境保護積極分子，往往選擇素食。

5、宗教信仰、精神寄託或道德觀念，使人們選擇了嚴格的素食。

（二）素食類型

植物性食物，如穀類、豆類、堅果、蔬菜和水果是素食飲食方式的基礎，是所有素食者相同的地方。根據其它食物選擇的不同，可將素食者分為以下幾類：

1、嚴格的素食者：只吃植物性食物，不吃任何動物性食物包括雞蛋和牛奶，不吃蜂蜜，也不用動物性食物做配料。

2、乳酸(糖)素食者：不吃肉、禽、蛋、魚類食物，但喝奶製品。

3、乳酸蛋素食者：不吃肉、禽、魚類食物，但吃蛋類和奶製品。

4、半素食者：平常遵守素食飲食方式，偶爾也吃肉、禽、魚、蛋。

（三）素食者如何做到營養均衡？

素食飲食能提供均衡的營養嗎？只要認真選擇食物，並攝入足夠的量，素食飲食能夠提供均衡的營養。如果食物的選擇不當，有可能出現一些營養問題，如維生素B12、維生素D、鈣、鐵、鋅和蛋白質等營養素缺乏。

1、蛋白質：選擇素食方式後，有時會出現蛋白質缺乏的問題。因為素食者不吃動物性食物，而動物性食物含有大量優質蛋白質。

素食者要攝入充足的蛋白質,每天需要多吃豆類食品,要選擇多種植物性食物包括豆類、穀物、土豆、堅果、種子、蔬菜和水果，每天攝入充足的熱量。豆類食物含9種必需氨基酸，屬於完全蛋白質。豆腐素有“植物肉”的美稱，它的營養價值可與羊肉媲美。其它植物性食物可能缺少一種或幾種必需氨基酸。攝入多種食物，某種食物中缺少的必需氨基酸可以由一天當中的其它食物補充。如果食物的選擇不當，素食者可能需要額外補充蛋白質粉。

2、維生素B12：

嚴格的素食者，維生素B12缺乏是需要關注的問題，因為植物性食物裡維生素B12很少，較容易引起缺乏，應該吃添加維生素B12的食物，或服用維生素B12補充劑或維生素B族。

隨著年齡的增長，維生素B12的吸收率明顯下降，所以年齡大的素食者應該服用維生素B12補充劑。

3、維生素D：嚴格的素食者或不喝牛奶的人必須特別注意維生素D是否充足；老年人也要注意，因為他們的體內不能像以前那麼有效地合成維生素D。這類人群需要補充維生素D製劑。

4、礦物質鈣和鐵：不喝牛奶的素食者，應多吃大豆及其製品，多吃含鈣高的蔬菜如西蘭花、甘藍、薺菜、木耳等，必要時服用鈣補充劑。

植物性食物裡含有非血紅鐵，不易被人體吸收。素食者要多選擇一些含非血紅鐵較多的植物性食物，如豆類及其製品、紅米、黑米、菠菜、油菜、莧菜、韭菜等；多吃一些維生素C含量豐富的食物，幫助人體從植物性食物中吸收非血紅鐵。必要時服用鐵製劑。

歡迎加入我們

為你解答健康營養問題，這裡更多營養減肥的知識請分享給更多有需要的人哦

好好學習，天天向上每天學習一小步，人生健康一大步。今天的知識你學會了嗎?趕緊應用起來吧！快，關注【吳為群博士營養課堂】，一起漲姿勢～