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什麼？！西蘭花是營養價值最高的蔬菜？！沒錯！你沒有看錯，多數人都知道多食西蘭花有抗癌的功效。那你知道西蘭花其實是平均營養最高的蔬菜麼？

這是真的哦，日本的一項研究表明，西蘭花的平均營養價值和防病作用遠遠超過其他蔬菜，名列第一名！

西蘭花的營養成分不僅含量很高，而且營養十分全面，西蘭花中的蛋白質含量是番茄的四倍，其次西蘭花中的礦物質成分比同屬於十字花科的白菜還高出很多。而且西蘭花中含有的硫葡萄糖甙，可以減少乳腺癌，直腸癌和胃癌的發病幾率。如此高營養的西蘭花應該怎麼吃呢？

在這給大家推薦兩種西蘭花最能保存營養的吃法。一個是涼拌，一個就是做成沙拉。

處理西蘭花

西蘭花的品質鮮嫩，整體的纖維比較少，但是西蘭花比較容易有農藥殘留，吃的時候可以提前將西蘭花放在鹽水中多浸泡幾分鐘，這樣做首先是能去除西蘭花中的農藥殘留，再有就是可以讓菜中的菜蟲自己跑出來~話不多說，我們趕緊來看看最適合西蘭花的做法是怎麼做的吧~

蠔油蒜蓉西蘭花

1， 將西蘭花切成小朵，放在鹽水中浸泡五分鐘，然後拿出清洗乾淨

2， 鍋中加水，等水燒開後放入西蘭花，焯至斷生，撈出備用

3， 炒鍋燒熱後放油，放入蒜末，小火煸炒至金黃後倒入蠔油

4， 快速翻炒均勻後，將炒好的料倒到西蘭花上即可

蔬菜沙拉

1， 將紫甘藍洗淨，取下兩片葉子放到盤底

2， 將生菜切成絲

3， 西蘭花洗淨後放入鹽水中浸泡，掰成小朵，下鍋焯熟

4， 將食材放入盤中，加入白醋、糖、鹽和一點點番茄醬攪拌均勻即可

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營養師藍冰瀅

西蘭花算是菜花系裡最珍貴的食材了，顏色濃綠嬌豔，形狀美觀緊湊，味道清爽，口感脆嫩。再加上營養豐富，又說的防癌抗癌，怨不得比其他蔬菜貴好多。

西蘭花確實值得珍惜，品相、營養、口感都一流，自然的多得大廚們的青睞，很多名貴的菜餚都有西蘭花的身影。最多見的燕翅鮑，沒有西蘭花就不成名貴。

西蘭花還有著很多的平民菜譜。清炒、混炒、素素搭配、葷素搭配，都是美味。這裡不說菜譜了，都會做會吃。普濟只說三點注意事項，保證你做出的西蘭花營養健康。

⒈挑選。菜市賣的西蘭花，大概是價錢貴的原因，每朵都帶著大大的花徑，又粗又長，甚至超過花朵的兩倍重量。這個沒辦法改變，只能認了。買的時候，要挑選花朵整潔無傷，細看花蕾上的細毛毛還在的，證明是剛從地裡收割。蔫巴、泛黃、不整潔的就不要買了。

⒉西蘭花不論怎麼做，也不論做什麼菜式，一般都要收拾好後焯水，兩個目的：一是清除花蕾間隙裡的衛生隱患；二是殺青氣，保色澤。焯水後浸泡涼水裡備用。

⒊西蘭花徑不要扔了，削去老皮，裡面的肉比青筍還脆嫩，可切片，或切絲，涼拌爆炒樣樣來得，好吃的不得了。

普濟

請讓味蕾復甦——剁椒西蘭花

素炒，多以時鮮蔬菜為主，清爽素淨，而素菜所選用的食材，其本身的特點是偏於清淡、乏味的，沒有什麼顯著的誘人滋味。

但素菜往往都含有豐富的礦物質、維生素和抗氧化物，是人類膳食的必要補充，每餐飯都必不可少。

那麼有什麼妙招可以讓乏味的素菜變美味呢？

借味。素菜素而乏味，可以用一些滋味非常特殊的食物原料或調料來“借味”。比如：泡椒、蒜蓉、腐乳、豆瓣醬、蠔油、剁椒等調味料，可以賦予素菜非常濃郁的滋味和鮮香味。

再就是，時蔬混搭或是搭配其他食材是常見的做法，考慮的不僅是口味，營養健康的同時還要有繽紛的色彩，色香味俱全，一道菜才算是完美了。

當一碟溫香爽脆、清淡開胃的繽紛小炒，帶著燦爛的好心情擺上餐桌時，是不是會令你愛不釋手。

菜譜

材料：西蘭花400克。

調料：剁椒20克，蒜末10克，生抽10克，香油適量。

做法：1.西蘭花洗乾淨，掰成小朵，焯水備用。

2.鍋中放油，燒熱，爆香蒜末和剁椒。

3.倒入西蘭花大火翻炒。

4.放入生抽翻炒均勻出鍋，淋香油即可。

廚房小語：剁椒有鹹味，加了生抽就不用加鹽了。

八鮮過海

西蘭花是一種營養豐富的食品，除含有豐富的維生素A、維生素C、維生素E，B族維生素外，西蘭花還含有磷、鉀、鈣等人體所需的微量元素，說它能抗癌，或許言過其實，但西蘭花確實營養豐富，是一種非常健康的蔬菜，多吃對補充營養，提高身體免疫有一定幫助。

通常情況下，大家對西蘭花一般的吃法都是清炒或者涼拌等方法，通常在烹飪時，會拿開水將西蘭花焯一下，然後在進行進一步的加工，清炒西蘭花、蒜蓉西蘭花，蝦仁炒西蘭花等，都是飯店和家常飯桌上常見的菜品。但實際上，這是最健康的吃法嗎？

並非如此。西蘭花富含維生素，脂溶性維生素與水溶性維生素均富含，開水焯放油煎炒等方式，會破壞西蘭花中所含的維生素等活性，影響西蘭花等自身營養。美國醫學專業網站WebMD網站推薦：西蘭花的最佳吃法就是——蒸。蒸著吃的西蘭花，能夠最大限度的保留其營養成分，是最健康的吃法。

可能有人說了，蒸著吃多難吃，今天就來給大家分享兩個李藥師親身實踐過的食譜。

胡蘿蔔西蘭花

西蘭花洗淨，切小塊，擺盤，

胡蘿蔔去皮洗淨、切小片，點綴於西蘭花上，加鹽適量，上熱水鍋大火蒸5分鐘，停火，將汁水倒掉，趁熱根據口味再加少許鹽、淋上橄欖油，即可。

西蘭花和胡蘿蔔鮮綠和橙色相間，清蒸的做法最大程度的保留了食材的營養和原味，橄欖油可以幫助油溶性維生素的吸收，還有一點大家或許不知道，西蘭花的胡蘿蔔素含量比胡蘿蔔還要高哦，多吃這道菜，對眼睛營養非常有幫助！

蝦仁西蘭花

西蘭花洗淨，切小塊，擺盤，鮮蝦仁洗淨，切丁，點綴於西蘭花之間，少量蠔油淋於上，上蒸鍋，清蒸5分鐘，取出，加鹽少許，將花花生油燒熱，加香油少許，淋於菜品上，即可。

西蘭花吸收鮮蝦仁的香味，鮮蝦仁襯托西蘭花的清香，再加蠔油、熱花生油提味，味道鮮美，營養豐富！

這兩道菜品做起來很簡單，極易上手，但味道鮮美，又最大限度的保留了西蘭花的天然營養，喜歡的朋友不妨試試看！

李藥師談健康

首先這個問題就是一個偽命題，為什麼這麼說呢，因為西藍花的抗癌功效還沒有得到確切的證實，需要走的路還很長。

目前有很多的研究資料證明：

西藍花中的糖苷酶和硫結合蛋白可能存在抗癌功效，而且研究人員指出，西蘭花是天然抗癌化合物——蘿蔔硫素的極佳食物來源，其中的黑芥子酶對蘿蔔硫素的抗癌作用極為關鍵。

但是，這些資料都只能說明，西藍花可能存在一定的抗癌功效，大部分還處於細胞實驗的階段，實驗的等級過低，並不能說明什麼問題，如果想證明西藍花對人體確實具有抗癌功效，還是需要有很長的路要走，比如進一步的動物實驗、人體試驗甚至是流行性病學調查。

並且，西藍花中抗癌物質的含量到底有多少，與人體產生抗癌功效的需求量存在多大的差異，那吃多少西藍花才能產生效果，這又是一個問題。

當然，這也並不是說西藍花就沒有食用的價值了，其實西藍花的營養價值還是比較高的，比如富含維生素C、硒、胡蘿蔔素、硫化物、黃酮類化合物等等。

所以，還是更加科學的進行看待類似於這類所謂的抗癌食品吧，就目前而言，它們的主要作用還是為人體補充一定的營養物質，但是如果想指著這些食物起到一定的抗癌功效，確實還是具有一定難度的。

人類事兒多

健康先知道：不錯，作為蔬菜的十字花科植物西蘭花營養價值豐富，因其具有抗氧化的作用對預防癌症有幫助，但切不可神話食物，其實很多蔬果都有抗氧化的作用，單靠飲食抗癌並不靠譜，健康烹飪食用西蘭花即可，如耗油烹、咖喱烹、蒜蓉烹均可。

西蘭花為十字花科蕓薹屬甘藍種植物，不錯作為蔬菜的西蘭花營養價值豐富，西蘭花維生素和礦物質含量豐富，胡蘿蔔素、維生素、葉酸、鈣、鐵、鋅等的含量都較其他蔬菜豐富，因其具有抗氧化的作用對預防癌症有幫助，但切不可神話食物，其實很多蔬果都有抗氧化的作用，單靠飲食抗癌並不靠譜，健康烹飪食用西蘭花即可，如耗油烹、咖喱烹、蒜蓉烹均可。

溫馨提示：食物多樣、飲食均衡更利健康，不同食物都能為人體提供所需的營養素，千萬不要神化食物噢！

希望我的回答能讓大家有所收穫，關注我的今日頭條/悟空問答賬號可獲取更多健康相關知識，我是您身邊的健康管家，如有幫助請點贊支持，如有疑問可評論同我探討！

薇健康

西蘭花是非常精華的菜，抗癌的作用也是有很多證據支持的。為了發揮最佳抗癌效果，我們的建議是：不論是蒸、煮、燜都好，要做成你自己喜歡吃的口味和菜式，不然說的再好，你不愛吃或者乾脆不去吃，也是浪費感情，哈。

下面我們說一下怎麼樣吃西蘭花最抗癌：

烹調的時機：

掰開存放的話，抗癌物質損失會非常大的，所以要現吃現掰、現洗、現做~

烹調的程度

帶一點點脆口、沒有完全塌掉，但又去掉了生味。

烹調方法

• 白灼西蘭花：
  
  

鍋儘量大一些，水多一些，把水煮的滾沸，然後加入西蘭花，蓋鍋蓋，一分鐘半分鐘的，只要水再次滾起來，就焯好了。白灼的方法，是會損失一些抗癌物質的。

以下的三種方法，會比白灼減少一些抗癌物質的損失。

• 微波爐西蘭花：
  

西蘭花切好洗淨放保鮮盒，蓋子鬆鬆的放上去，不要扣緊，微波爐高火4~5分鐘（可以自己做多琢磨幾次），拿出來加一些香油、鮮醬油即可，想更好吃，可以用蠔油、花生油在鍋裡稍微加熱一下再澆汁上去。

• 蒸西蘭花：
  

大火快蒸，準確控制時間，2~3分鐘左右就可以了，保持一點脆口

• 香燜西蘭花
  

桂皮粉、八角、花椒，油熱之後，加入爆香，去掉調味料，再把西蘭花放進去，然後蓋鍋蓋燜一下，水汽往上走，等於在鍋裡有蒸的效果，口感是剛剛變軟，還有點脆。

小結：

靠吃一種食物就能防癌的說法必定是不科學的。抗癌最有效的方法是均衡飲食、適量運動（尤其是經常戶外運動）、規律睡眠、保持好的心情~哈！

不過，十字花科蔬菜攝入量和某些癌症風險有負相關，以及西蘭花含有萊菔硫烷，在動物實驗中表現出抑制癌細胞效果，也是有證據的。

so，尤其是對於男士來講，對於前列腺癌的抗癌作用比傳說中的西紅柿還要強大，吃西蘭花，從今天開始吧！

作者：陳蘭蘭，國家二級公共營養師，廣東醫學微量元素學會理事，王興國營養特訓班5期學員。在健康管理行業從事營養師工作7年。

營養百事通

作為一個在糧油食品行業從業十餘年的人，我想從一個不同的角度回答這個問題。

首先我想告訴你一個事實：我們在常規餐飲時吃西蘭花並不能抗癌。

看了眾多的回答都提到西蘭花理論上的抗癌作用，還有一些分析了其中的原理，但似乎多數都忽略了一個問題：人類消化系統能接受食物的量是有限的。

不管是西蘭花中的異硫氰酸鹽，還是蘿蔔硫素等，不達到一定攝入量的前提下，與“抗癌”二字就根本扯不上關係。經過粗略計算，在人體正常體重情況下，想靠吃西蘭花抗癌，那你就得有能媲美成年非洲象的食量。

所謂的具有抗癌功效的食物不在少數，在和一位醫學研究者閒聊時就說過蘆筍(公認的抗癌食物，其接受程度遠超西蘭花)的問題。在他數十年的學術生涯中，被人上千次的問到怎麼吃蘆筍抗癌效果好，他只能無奈的反問對方：“你想聽真話，還是想拿我的話做安慰劑？”我想如果人們都能靜下心來理性的思考這個問題，不難得出結論，如果世界上真的存在一種食物，日常飲食中多吃點就能抗癌，那麼現在全世界還有癌症醫學研究者麼？還有癌症治療藥物麼？更甚至還會有癌症麼？

西蘭花是一種適合絕大多數人健康食材，但還是希望廣大食客理性看待。

還有什麼關於吃的疑惑，可以在評論中交流。

痴不吃

開門見山，直接分享菜譜：

接下來就是非常簡單又方便的操作菜譜：

2、焯水

3、炒蒜香

4、調製調料

加入蠔油

6、出鍋

這大概是史上最簡單的西蘭花做法了吧！

營養又抗癌，大家都來學起來！

好吃醬晚上就打算吃蠔油西蘭花啦！

更多美食問題，歡迎關注好好吃來勾搭好吃醬哦~麼麼噠

好好吃

西藍花的確是一種很好的蔬菜，多吃它好處多多。至於抗癌的最佳吃法之說，我倒是絕得吃了可以起到預防輔助的作用，如果真正得病了，不能當藥使用。但有些吃法會流失很多的營養成分，我分享一種吃法，相對比較靠譜，點擊視頻觀看，如果喜歡就關注【美食黎明】給大家分享更多。\n

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