蔥油餅酥脆出層的方法，簡單一學就會，層層起酥好吃的停不下來！做法簡單，喜歡的跟緊我的步伐，一起來學習吧！
用料
高筋粉500g
100℃開水240ml
涼開水90-110ml
豬油80g
食用油80ml
蔥（切碎）適量，個人喜歡很多蔥
鹽7g
超香酥脆上海豬油蔥油餅的做法
和麵，首先，把麵粉放到面盆裡，然後一次性加入所有開水，用筷子攪拌成雪花狀，稍微冷卻，然後加入涼水，然後揉麵，無干粉即可。把麵糰放到一邊蓋上一塊溼布，醒面20分鐘以上，這時我們準備油酥～把豬油，食用油，鹽全部放入，然後稍微加熱，然後豬油融化，然後加入蔥，最好多一點，因為後面還要塗在餅上。
放入冰箱，冷藏即可，然後顏色略微發白，有點稠就可以，方便下一步操作。
完成油酥後，差不多就可以把剛剛醒的面在揉一次了，如果粘手，可以撒一點乾粉，如果可以的話，最好在醒一次，操作和上一次一樣，標準是3光，其實個人感覺都可以，基本醒2次以後，麵糰不粘手，軟硬程度和耳垂一樣就可以了。然後分團，用手揪，或者怎麼樣都可以，100g左右一個起子，我們的用量可以做7個左右。
搓成長條然後內個都裹上乾粉，排好。
然後擀成牛舌狀，因為之前裹了乾粉所以，可以很輕鬆的分開。
拿出單獨一條，稍微拉一下，讓它變長一點。
然後擀開，記得撒粉，這一步要儘可能擀薄，這樣才能做出更多層次。擀完以後，要小心的把麵皮拿起來，防止和托盤黏連。
然後挖上一大勺油酥，均勻的塗在麵皮上，記得在尾部留一點空白，等一下收尾用。
然後小心的捲起來，用往裡窩的方式卷，這樣可以把油包進去，包好之後，用蘭州拉麵的手法，把收口出稍微打一下，這樣收口更緊一點，也可以稍微搓一下，把你的麵條稍微弄長一點。
然後盤起來，剛剛沒有塗油的地方綁在餅的下面，這樣就可以收口啦
吃不完的話，可以這樣儲存，用一個托盤，上面鋪上保鮮膜。
然後把保鮮膜附過來，然後這是在用手把餅展開，這樣手不會藏，有點爆漿也沒關係啦～
然後就可以放在鍋裡小火煎啦～兩面金黃最好了，享受自己的成果吧～
小貼士
美食與大家的生活密不可分，現在食物吃的方法實在是太多了，每一個人都在不斷學習進步中，美食也是，在經過不同的人，不同的做法，一直在發生改變著，不同的人不同的口味，雖然味道不同，但是喜歡的人也不會少，對吃而言，喜歡就是美食，歡迎留言，評論，交流，一起共同學習更多美食！
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