炸響鈴，就是豬皮。
您別覺得豬皮就是下等菜。做好，難。
正經的炸響鈴，不只是豬皮，而是烤乳豬的皮，起下來之後炸。
可不是隨便剝了豬皮就拿來吃的。
老北京，包括滿人，愛吃豬肉。鋼叉挑肉在炭火上烤，烤出來酥脆豐腴。又有口感，又不膩。誰都愛吃。老百姓買回家，蘸醬油下酒，用大蔥爆來下飯，很尋常。
小豬肉，尤其皮酥脆嫩。
宮廷裡炸響鈴，是烤乳豬的皮，起下來，回鍋再炸一遍，炸脆了，蘸著花椒鹽吃。
是不是想著都覺得好吃？
為什麼好吃？想想都知道了。小豬皮，嫩啊；先烤脆，起下來，再炸脆。
什麼豬肉皮、蹄筋、雞腳爪、豬腳，吃的都是那點膠質。還給你把這點膠質烤好再炸過，多脆口啊。
您別覺得豬皮賤。老北京飯莊子，什麼同和居之類，都有在豬皮上打主意的菜，桂花皮炸什麼的。
慈禧愛吃這個，屬於挺會吃的了。很正常。
當然，也有清宮本身的因素在。
清宮菜後期，因為得隨時預備著——擱久了怕壞，太精刁的怕不應時——所以御廚做菜，大多比較紮實粗陋。都在雞鴨豬身上找。魚都用得少。乾隆朝，他老人家愛吃蘇幫菜，還吃一點什麼“燕窩紅白鴨子南鮮熱鍋”，什麼“山藥蔥椒雞羹”。道光咸豐之後，吃得都很家常了，什麼韭菜炒肉片都能上御膳，許多就為了擺個好看。所以也不吃太精刁的。
在這些菜裡面，炸響鈴都算好吃的了。而且比較容易準備——烤完了放著，要吃隨時一炸就是。方便！
這裡多說句。道光有一次想吃炸響鈴，問花費，回說要一百二十兩銀子。道光嫌貴，把這個愛好給戒了。清宮裡各類上下剋扣，大多如此：慈禧有一次搭棚子，回說要三十萬兩。各環節經手的好處就不用提了。
所以慈禧吃炸響鈴，都算是小菜裡偏奢的了。
二一個，前清到民國，烤乳豬是新嫁娘回門時的慣例。比如娶媳婦了，過幾天回門，婆家按例要送烤乳豬回去。如果不送烤乳豬，意思是你女兒過門時不是處女，全家人丟臉。烤乳豬回門，炸響鈴是要給新娘子吃的。所以滿族女性，從小都對炸響鈴有點愛好。
三一個，清宮後期是很重視進補的。慈禧又特別在意肌膚。再加上各類山珍海味，吃膩了。炸響鈴這種脆口的東西，不容易膩啊。然後，清宮對豬肉又普遍特別愛好：吃祭肉也都是白切肉啊。
再者了，真正的大人物，吃東西，通常都返璞歸真，吃那幾樣了。
李鴻章吃鱸魚吃得很瘋狂。魏徵對醋芹嗜好得很兇殘。左宗棠天涯海角，就貪圖一口蓴菜吃，胡雪巖還得八百里加急給他送新疆去。
假設你有一天位極人臣，吃東西看著滿桌都是菜，已經不用吃東西拍照片上傳朋友圈炫耀“老子今天吃的是馬賽牡蠣、佈雷斯雞、德龍的松露”，你是不是也願意坐下來，慢吞吞吃點自己最愛吃的家常菜呢？反正我見過某幾位五湖四海吃過來的大人物，就酒的時候，照樣吃炒花生。
有些偉大人物縱橫四海，什麼沒吃過，最後不也只貪一口紅燒肉嗎？
慈禧也到了那境地了。不用再吃給別人看了。貪吃點老滿族人都愛吃的炸響鈴，又脆，又好吃，又隨時吩咐御膳房就有，又高蛋白。多正常啊。
何況如上所述，炸響鈴確實好吃。
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