法國的浪漫叫做香檳；
意大利的浪漫叫做普羅賽克；
那西班牙的浪漫就叫做：Cava！
在西班牙，如果喜歡某個女孩，想認識她欲與之交往但又不知道如何開口的時候，卡瓦(Cava)或許可以幫上忙。一句頗為殷勤的 “我能為你點一杯卡瓦嗎？”常常能開啟一段美妙的愛情故事。卡瓦之所以有如此魔力，一來是因為其奔放的氣泡儼然代表了男士怦然心動的火熱情誼，二來面對其散發出來的濃郁果香、自然傳遞出的歡快、幸福的情愫，女孩大多不會輕易拒絕這份真摯的美好。
說起來卡瓦這份浪漫情懷與法國香檳（Champagne）頗有幾分類似，
色澤明亮、易飲，熱烈升騰的氣泡像點綴杯中的星辰般惹人憐愛。細品之下，又有著截然不同的風格，同為起泡酒，香檳和卡瓦的對比就像法國紳士與西班牙鬥牛士，又抑或是凡爾賽玫瑰與吉普賽野百合，前者細膩、含蓄而文質彬彬，後者奔放、自在而直接。正如西班牙葡萄酒大師邦丘·坎波(Pancho Campo)所說的那樣“卡瓦的骨子裡流淌著西班牙人的愜意、歡快和無拘無束。”
習慣於卡瓦熱烈奔放氣泡的飲者並不鍾情於法國香檳，認為其更像是紙醉金迷的產物，暗含著做作的小情緒。因此對於“西班牙香檳”的別名，
卡瓦的偏愛者更青睞Cava，或是嬌娃的稱呼。他們認為一方風土養一方人也造就一方物，產自西班牙豔陽下的卡瓦，有著與身俱來的獨特個性，有別於法國的香檳，亦不同於意大利的普羅賽克（Prosecco）。
關於卡瓦獨具個性的氣泡，在電影《圖書館員》之《聖盃的詛咒》中也有細膩描繪，在拍賣會的一場劇目中，男主角Flynn Carsen因卡瓦直衝鼻腔的氣泡，失禮噴酒，等他緩過神來，才恍然大悟，“當時錯將卡瓦當成香檳，結果被卡瓦的熱情奔放給襲倒了。”電影中一個不經意的片段，卻淋漓盡致體現了卡瓦卓爾不群的性格。
而這樣的性格早在兩個世紀之前就已初見雛型，確切的說，卡瓦的故事開始於1872年，主人公是一個在西班牙加泰羅尼亞產區擁有自己葡萄園的名叫約瑟·拉文託（Josep Raventós）的人。19世紀末期，由於大量葡萄藤蔓受到根瘤蚜蟲的侵害，為了維持種植產業，許多莊主開始了新的變革，這也包括了拉文託。受到法國香檳的影響，拉文託籌劃著釀造一款與之類似且獨具西班牙特色的起泡酒。起泡酒採用了西班牙本地的白葡萄品種:馬卡貝奧（Macabeo）
、沙雷洛（Xarel.Io）和帕雷亞達（Parellada），而不是香檳釀造所慣用的傳統的霞多麗、黑比諾和莫尼耶皮諾。而在釀造工藝上，拉文託進口了全套設備來重現經典的香檳釀造法，也就是人們所常說的“二次發酵”法，最終產生了精緻而又持久的氣泡，西班牙自產的第一瓶起泡酒由此誕生。
西班牙的起泡酒之所以被稱作卡瓦，還得歸結為原產地命名保護法，這一點與法國的香檳如出一轍。純正的卡瓦起泡酒主要產自
加泰羅尼亞自治區的巴塞羅那省，此外西班牙的其他地區也可以生產，譬如佩內德斯（Penedes），里奧哈（La Rioja），或是納瓦拉（Navarra）。除了嚴格的二次發酵，有關卡瓦酒的加工細節也有嚴格的規定，譬如為避免葡萄沾染秋天的熱氣，通常都是在清晨採摘，為獲取最佳的葡萄汁，整個榨汁過程也須十分小心。此後是於16攝氏度的不鏽鋼儲備罐內進行初級發酵處理，緊接著便是有選擇的勾兌與混合，而混合比例則是不同品牌的卡瓦酒生產商的商業機密。勾兌妥帖之後，卡瓦的第二輪發酵開始了，窖藏的瓶中發酵是卡瓦產生氣泡的關鍵，充分發酵通常需要9個月的時間甚至更久。
一盤手切的伊比利亞火腿，一杯氣泡迅速升騰的卡瓦——不僅是西班牙人晚餐前的“標準搭配”，更是一天中任何時段都可以擁有的享樂主義。優雅的礦物質風味，讓卡瓦更是適合於火腿的鹹香和自然發酵的微妙口感，比香檳更具水果芬芳的特性，也讓卡瓦的尾調與火腿的回甘共舞。果然，最懂西班牙食物的，無非是西班牙人和西班牙的酒，這不正是一段浪漫故事嗎？
推薦Cava：
歌萄源安娜傳奇桃紅起泡酒：
色澤豔麗、氣泡細膩，帶有草莓、櫻桃等林地水果的芳香和隱約的青蘋果味，以及精緻的櫻桃紅和草莓的口感，優雅而輕盈。酸甜之間有著很好的平衡。清新怡人的回味。
菲斯奈特金牌起泡葡萄酒：
清雅的稻黃色酒體，酒體晶瑩剔透，泡沫豐富持久，大小適中。淡淡的花香味，適度的陳釀令其口味清爽怡人。
撰文－施婕、Carrie Liu
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