夜貓子是誰

說到反沙紅薯，這可是陌上花兒時的一個甜蜜回憶。早些年不象現在，有這麼多的零食，而且身處農村，購買也不方便，再有就是經濟上也不允許我們經常購買零食。

那時家中最多的就是紅薯，奶奶寵著我們，會將紅薯加工成各種小零食，其中最讓我們饞的不行的就是反沙紅薯……

很多年後，陌上花在嘗試了多次之後，將這道記憶中的美食做給家中的小朋友吃，也是頗受歡迎。

做反沙紅薯的材料很簡單，只需紅薯、白糖、油。

製作過程是：

1、紅薯洗淨去皮，切成大小均勻的小塊，然後瀝乾水分備用。 2、鍋中倒油燒至五六成熱，轉小火，將瀝乾水分的薯塊倒入（薯塊一定要完全瀝乾水分，否則會濺油），小火將薯塊炸熟，至表面微微變色，即可撈出瀝油。如果不確定薯塊是否已熟，可以用筷子輕插一下，能輕易插入即可。

如果想要薯塊更加酥脆一些，那就用中火將油溫升至八成熱左右，然後倒入薯塊復炸，看表面呈金黃色即刻撈出。時間不能過長，否則容易炸焦。

這一步也可以改油炸為油炒，鍋中少油，用中小火不停翻炒薯塊，直至炒熟。 翻炒的口感肯定不如油炸的，但是對於擔心油多的朋友，可以用翻炒這個法子。 3、鍋中油全部倒出，不用洗鍋，倒入適量清水和白糖煮融，等白糖稍微融化了後轉小火，熬到糖水由大泡轉為小泡，且有粘稠狀。

水和糖的比例大致為1:2。熬糖期間要小火慢熬，不停攪拌，如果熬過了，糖漿會發苦。 4、立即將薯塊倒入鍋中裹上糖漿並關火，將鍋移離熱源，然後用最快的速度翻攪薯塊，一直不停的翻攪，糖漿會隨著溫度降下來慢慢的凝固成糖沙狀粘在薯塊上。

陌上花開且緩歸

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