出生在

雪地里的精致糖果

柿子的好处

富含多种维生素、果糖、膳食纤维等。

清燥火、润肺、利肠、解酒、美容养颜等。

金灿灿、甜蜜蜜的柿子，有事事（柿柿）如意的寓意。如此讨人欢喜的柿子为何却又让人爱恨交加呢？

因为网上流传着各种吃柿子的禁忌。微信朋友圈甚至有传言说“有小女孩柿子酸奶一起吃导致中毒身亡”……美丽如她、美味如她、可怕如她、人间“妖果”非她莫属。

柿子不能与什么同吃？

牛奶？

海鲜？

红薯？

吃柿子会中毒，能“杀人”于无形？今天小编就和大家说说，这些传闻到底是真是假？香甜诱人的柿子，到底应该怎么吃？

鞣酸在“作怪”

关于柿子的禁忌，都源自其富含的“鞣酸”。鞣酸，也叫鞣质、单宁（丹宁），是一种多酚类物质。当我们吃未成熟柿子的时候，会明显感觉到涩涩的味道，这种涩味就是源于鞣酸。

在一定条件下，鞣酸能与蛋白质结合形成分子较大又不溶于水的沉淀物——“鞣酸蛋白”。当胃里的胃酸较多的情况下，鞣酸蛋白和食物中的果胶、纤维素等，把柿皮、柿核粘合在一起，在胃内迅速形成胃石，也叫“胃柿石”，引起腹痛、消化不良等情况。坊间流传的柿子不能和酸奶、螃蟹、鸡蛋这类食物一起吃，是由于这类食物富含蛋白质，柿子中的鞣酸可能会与这些食物的一部分蛋白质相结合，导致胃部不适，也会影响蛋白质的消化吸收。

看到这里，也许不少人会哀叹“难道要对柿子这种美味的水果敬而远之了吗？”

当然不用。这些不适的前提，是大量食用以及柿子未经脱涩处理鞣酸含量高。

并不是所有的柿子都鞣酸

在树上自然脱涩的甜柿品种，如阳丰甜柿和早秋甜柿，成熟后鞣酸含量仅在0.5%以下，不及猕猴桃中鞣酸含量的一半。其实只要完全脱涩即可放心食用。

阳丰甜柿

▲阳丰甜柿

果实扁圆形，平均果重230克，最大果重400克，成熟时果面橙红色，果顶浓红色，外观艳丽迷人。果肉橙红色，肉质硬脆，味甜，甘美爽口；存放后肉质致密，味浓甜。可溶性固形物18.4%，品质特佳。

▲阳丰甜柿结果状

早秋甜柿

▲早秋甜柿

果实扁圆，味极甜，松脆细腻，汁多，可溶性固形物含量18%，硬果期15-20天，橙红色，软化后火红色。果面有腊质光泽，无锈斑，外观漂亮。表现早熟，果个大，色泽好，品质优。

▲早秋甜柿结果状

涩柿品种

涩柿品种鞣酸含量一般在3%~4%，市场上售卖的大部分涩柿都是经过人工脱涩的，鞣酸含量较低，否则浓烈的涩感会让人无法下咽。

不过，当柿子没有成熟时，鞣酸含量较高，特别是果肉外皮层——也就是靠近柿子皮的地方，鞣酸分布较多。 判断柿子鞣酸含量是不是高，可以用最简单的方法——舌头。简单来说，尝起来越涩，鞣酸含量越高。

胃柿石病例更多见于一二十年前：那时食物不足，有人为了充饥，随手就摘了树上 2、3 个柿子就吃，碰上没脱涩的，就出现肠胃不适。

由此可以看出：老一辈的经验并非空穴来风，很可能是他们那一代由于食物不充足，用不成熟的柿子充饥引起不适，而后口口相传，流传至今。

那么随着时代发展在物产极为丰富的今天，再来看看这些问题：

柿子能不能空腹吃？该怎么吃？

甜柿品种：只要完全脱涩，削削皮，和苹果一样安全，比苹果更加香甜，想怎么吃就怎么吃。

涩柿品种：经过人工脱涩后，只要吃时口中没有涩味，也可但吃无妨，一定要扒皮吃。

喝酒能不能吃柿子？

葡萄酒中本身就含有大量单宁即（鞣酸），也是因为单宁葡萄酒才具有抗氧化、抗衰老、美容、养颜的功效。另外，喝酒前吃上两个完全脱涩的柿子可以延缓醉酒时间。

与什么食物相克？

我们要相信只要吃无毒的食物，不管如何搭配，从营养学的角度来说都不会发生中毒。所谓食物相克是中国文化特色，属于历史遗留问题，别的国家从来没有，食物相克要确有其事，“外国人早就灭绝了吧”。

温馨提示

1、不要随意吃没有经过人工脱涩的涩柿品种；

2、不要吃未成熟的柿子；

3、胃肠功能较弱的人，尽量不要吃涩味的柿子；

4、万一吃了没有脱涩的柿子感到不适，喝瓶可乐即可缓解。

感谢山东省果树研究所柿子课题组供稿

感谢山东省果树研究所柿子课题组供稿

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