奮鬥中的95後
上海是一座旅遊大都市，作為吃貨的上海人對於早餐那是有很大的熱情，花樣很多。
1、大餅
上海早點四大金剛之首便是大餅。大餅雖然源出蘇北，但已經有些變化。大餅的麵糰不用發酵粉發麵的，講究點的是用老酵面將麵糰捂上十幾小時左右才揉麵團。
2、油條
正宗上海油條是不加明礬，加少量小蘇打，不以龐大為目的。油條乃上海早點的百搭。不僅單獨吃，也可和大餅是絕配，還可分身老油條和粢飯糰、豆漿、豆花、泡飯相配合，可以蘸醬油，也可蘸白糖，是早餐四大金剛之一。
3、粢飯糕
粢飯糕一般和油條攤並存，長方形彷彿撲克，油炸後，外層金黃，脆，內層白色粢飯糕軟糯可口，上海人用以早餐配甜豆漿。
4、粢飯糰
粢飯糰是上海早餐的四大金剛之一，分甜、鹹兩種，90年代以前，粢飯糰多為甜食，其內餡為一根油條和白砂糖。現在則以鹹為主流，油條加榨菜末，受臺灣人影響，還加入肉鬆，南陽路那家則加自家辣醬和虎皮蛋。至於甜餡已無蹤跡。粢飯則分紅白兩種，紅色即為血糯米。
5、羌餅
羌餅是回族食品，分油羌餅和硬羌餅兩種。油羌餅發酵足，油水足，香又鬆軟，比較常見。硬羌餅不用油，水分少，咬嚼勁，耐飢，不常見。羌餅用鍋同生煎，一鍋一餅，無餡，表面撒芝麻，切成一角一角出售。現在羌餅不多見了，被後期之秀東北千層餅取代了。
6、蔥油餅
蔥油餅真是工藝複雜利潤薄的東西，如今麵糰裡摻點蔥花菜油的都叫蔥油餅，而真正的蔥油餅在上海幾乎蹤跡全無。正宗的上海蔥油餅的工藝還是很複雜，先將麵糰和上油酥，攤開，抹上板油，撒蔥花和粗鹽。捲起後做成餅坯，再擀平。先在爐火鐵板上兩面烤下，再放在大餅爐子裡，刷上油烘烤，再翻面刷油烘烤，兩面金黃色至脆出爐。
7、麻球
上海最著名的大眾化傳統名點。最早始於清代，在上海極為盛行。上海麻球用水磨糯米乾粉，加白糖拌勻擦透，靜置發酵，至糖分被米粉吸收、粉團發軟即可。粉團摘成每個約40克的生坯，稍加揉捏後將其搓圓，用大拇指在中間按捏成碗形，包入豆沙餡，捏攏收口，滾上芝麻，即成生坯。鍋內加花生油，用中火燒至七八成熱時，放入生坯炸3-4分鐘，待外殼發硬時，撈出瀝油即成。北萬新和大富貴可以一試。
8、鹹漿
上海鹹漿是在現磨豆漿裡依次放入油條片、榨菜末、蝦皮、蔥花、紫菜、鮮醬油、辣油，燙，量足。配淡饅頭早餐，非盛在粗瓷大碗中大聲吃喝不可。現在還是霍山路夜市那家正宗些。
9、蔥油花捲
花捲南北皆有，上海勝在香蔥和油，要用粗鹽。上海人夏天家裡喝粥，一般都喜歡拿花捲來做主食。
10、糯米燒麥
上海的糯米燒賣甜中帶鹹，鹹中帶鮮。豬肉粒、加醬油、白糖、料酒炒得加入蒸熟的糯米拌勻做餡料。用料細膩點燒賣還會加上香菇粒、蝦米，乃是上海最大眾早點之一，杏花樓甚好。
11、小籠
小籠饅頭的餡料日益豐富，其基本的為鮮肉，上海小籠為白湯，但凡吃出紅湯的均為外地湯包。但凡吃出略微加醬油的，大多為保證肉餡的存放時間。
12、生煎饅頭
上海生煎的餡料以鮮肉為底，是夾心豬腿肉斬成肉糜，白湯！不加蔥，少許紹酒、糖、鹽、薑末、肉皮凍、白胡椒粉和素油拌勻起勁。生煎固然講究湯汁，但不要求象湯包那樣一大堆湯汁，湯汁要多就要加許多肉皮凍，加素油，口感油膩。但凡紅湯即加了過度醬油的所謂鮮肉，無論甜口還是鹹口的，均是外地生煎做派。
13、鍋貼
上海鍋貼不是煎餃，皮用開水和麵擀成，餡料不加醬油，白湯。舊時上海鍋貼呈細細彎彎的月牙形，現在順應潮流變得胖乎乎了。現在要找到好的鍋貼很困難，惠民路的為民點心店可以一試。
14、牛肉煎包
牛肉煎包是清真食品，煎包皮是發麵，兩面煎，純牛肉餡，不加捲心菜，也分紅湯白湯兩種，紅湯很少見。
15、豆腐花
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上海人愛吃的早餐，除了最經典的四大金剛之外，愛時髦的年輕人都會選擇一些別的。小資君問了身邊的人，列出了幾個，還是中式的早餐比較受歡迎！
“滿隴春”
喜歡吃小籠的年輕人也不少。特別是蟹粉小籠，大家都喜歡！
這裡的小籠，皮凍提前一天熬製。湯汁是金黃色的，營養和美味都在裡面。
而且小籠餡料不用味精，所以好吃是要等的！雖然當早餐有點小貴但是值得！
地址：永康路73號
人均：60元
“圓臉手工麥餅”
麥餅雖然不是上海人尋常的早餐。但是也很受歡迎。這家主打的是江浙風味。
居然是中餛飩！微黃醇厚的湯色，還有蛋絲和蔬菜，看上去就很有營養！
地址：寧夏路679號一層103單元
人均：30元
“高記生煎”
沒有湯水的生煎。除了大壺春，說這家的最多。
你可以看到師傅在吧檯上現做現賣。
裝生煎的小鐵鍋都是特別定製的，老面發酵，麵皮口感一流。
緊實噴香的肉餡也很妙！就算是外食冷掉了也好吃！
地址：淮海中路300號3樓(K11購物藝術中心3樓)
人均：75元
“桃園眷村”
桃園眷村這個老網紅，其實也有不少人喜歡。
店內有甜豆花與鹹豆花兩種可供選擇，還有美味的油條和噴香的紫菜。放在豆漿裡都特別好吃！
地址：多家分店
人均：50元
“甘其食”
甘其食是陝西南路上一家簡約明亮的包子鋪。這麼嗲的小包子主打的是健康！
包子圓潤的以21折捏合，麵皮是比精面更為健康的全麥混合而制，肉餡是黑豬肉，肉質緊實，很好保留了食物的原汁原味。
地址：多家分店
人均：10元
“蒲石小點”
老上海味道的早餐店。店裡裝修古色古香的，特別安謐。
蒲石小點的招牌是綜合鍋貼，手工擀皮製作，蘸著辣醬油特別好吃！還有各種中式糕點，海棠酥等等，讓你吃的停不下來！
長樂路店
地址：長樂路339弄18號
愚園路店
地址：靜安寺街道愚園路98號
人均：45元
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上海小資美食生活
1.大餅.2.油條.3.粢飯糕.4.粢飯糰.5.羌餅.6.蔥油餅.7.麻球8.鹹漿.9.蔥油花捲.10.糯米燒賣.11.小籠.12.生煎饅頭13.鍋貼.14.牛肉煎包15.豆腐花。
我是黑白吖
上海人飲食比較清淡，普遍都不太能吃辣的。
普通人家裡早餐，一般是自己煮的白米粥，外加煎荷包蛋。是上海老年人的最愛。
對於上班族來說，早餐首選當然是生煎，上半部有細碎的芝麻和碧綠的蔥花，鬆軟可口。下半部分金黃脆香，餡心湯汁飽滿。
其次，很受女性和孩子們歡迎的就是雞蛋餅，由新鮮的雞蛋、優質麵粉、澱粉、食用鹽、雞精、蔥、油、等精製而成。口感潤滑，細嫩，營養豐富，也是早餐的最佳食品，不上火。
其它還有鍋貼、大餅、油條、麻球等等，快節奏的早晨，配上一杯元氣甜豆漿，這種標配就是早餐中的戰鬥機啦！
照小影
上海人的早餐從70、80年代以來一直都是在變化和發展著的。
7、80年代，改革開放之前，經濟條件差，生活艱苦，市場上物質也非常匱乏。像現在我們每天早晨喝的牛奶，在那個年代絕對屬於是“高大上”的奢侈品，是想都不敢去想的高檔營養補品。
那時，最受上海人歡迎的早餐之一，吃“泡飯”（隔夜飯在水裡煮開）的很普遍。幾乎是家家戶戶都一樣，用西瓜皮自制的醬菜，或者鹹菜、榨菜。條件好一點的人家，配上鹹鴨蛋、皮蛋等；之二就是化上一毛錢去街上買一副大餅油條（兩隻大餅6分錢，中間夾一根油條4分錢）算是很不錯的了。
進入90年代，人們的生活水平有了不斷的提高，上海人早餐的花色品種也比較多了。
那時，“新亞大包”、“永和豆漿”等早餐連鎖經營店遍佈上海的大街小巷，方便了居民的生活。有的居民上班前先去這些飲食店吃碗麵條，點兩克生煎包、來一碗餛飩，抑或一碗豆漿或豆腐化之類的。
而如果是在家裡面解決早餐的話，牛奶、麵包一定會是主打食品。
因為“泡飯”是上海人歷史上沿襲下來的早餐習慣，所以，儘管在今天人們的生活水平都得到了很大提高，但是，在一部分上海的中老年群體中，對“泡飯”也還是情有獨鍾的，許多人的早餐還是喜歡吃“泡飯”。所以，吃泡飯已經成了上海人的一種文化。
但是，現在上海的新一代群體，90後、00後，甚至10後，他們的早餐就很難予以總結和概括的了。早晨貪睡忽略早餐的有之，為了減肥不吃早餐的有之，外賣的有之，上班途中街面上解決的有之。即使重視早餐的也就一杯牛奶，或者肯德基早餐。五花八門，應有盡有，不而足。
講述百姓身邊故事
早餐吃什麼、午餐吃什麼對上班族來說是兩大世紀難題，
今天視線君給大家羅列了最受上海人歡迎的top10早餐排行，
看看有你喜歡吃的麼？
生煎
早餐首選當然是生煎，生煎形態飽滿，
上半部有細碎的芝麻和碧綠的蔥花，鬆軟可口；
下半部分金黃脆香，餡心湯汁飽滿。
鍋貼
鐵鍋也有不同的口味，牛角肉餡、羊肉南瓜餡等，視線君最愛三鮮鐵鍋。
大餅
大餅跟蔬菜燴著吃剛剛好，再配上一杯豆漿剛剛好！
油條
油條也是上海傳統早餐四大金剛之一，口感鬆脆有韌勁。
粢飯糕
粢飯糕的早點攤往往和油條攤並存，
粢飯糕外層呈金黃，內層為雪白的軟糯米飯，咬起來噴香鬆脆，好吃不膩。
豆漿
豆漿是早餐中的戰鬥機，油條配豆漿，生煎配豆漿...
豆腐花
豆腐花香滑可口，營養豐富，是上海老妹的最愛。
饅頭
蒸饅頭，香甜有營養。
炸的饅頭沾著煉奶吃，好吃根本停不下來。
雞蛋餅
雞蛋餅是由新鮮的雞蛋、優質麵粉、澱粉、食用鹽、雞精、蔥、油、等精製而成。口感潤滑，細嫩，營養豐富，也是早餐的最佳食品，不上火。
麻球
主要製作材料是糯米和芝麻，有些會有麻茸、豆沙等餡料，有些沒有。
上海微視線
稀飯、饅頭、鹹菜或是油條、豆漿似乎一直以來都是中國人的早餐選擇。但是自從肯德基、麥當勞進入中國市場以後，年輕一族緊跟腳步，開始在這些快餐店中尋找自己中意的早餐。再後來，隨著茶餐廳的引入，以及以星巴克為主的西方文化的介入，一杯咖啡，一份報紙似乎也成了上海某些人的早餐方式。讓我們一起來細數上海人早飯的“變遷史”吧。
稀飯
上海、江蘇及浙江等地用稻米煮成濃稠的白粥，一般不加高湯、澆頭等。有時加入白糖煮制，稱為“糖粥”或“甜粥”。相傳范仲淹早年求學時，食用冷卻後結成凍狀的厚粥，這樣比較便於等量切割及攜帶。江南人民至今還這樣操作。錢塘江以北地區（“浙西”，包括蘇南、皖南、上海）用剩飯（吳語叫“飯餈”）煮成的稀飯，稱為“泡飯”或“水泡飯”，有獨特焦香，是這些地區通常的早餐主食。江南人不把這種食品歸入“粥”的範疇，但在北方有時混淆。浙東地區（舊紹興、寧波兩府）民俗早餐不吃“泡飯”，只吃現煮的米飯或粥。
粥熬好後，上面浮著一層細膩、黏稠、形如膏油的物質，中醫裡叫做“米油”，俗稱粥油。很多人對它不以為然，其實，它具有很強的滋補作用，可以和參湯媲美。
“花式”粥：麥片粥、椰樹牌椰奶、荷葉粥、蟹肉粥
喝粥的7大好處：
1、容易消化
白米熬煮溫度超過60攝氏度就會產生糊化作用，熬煮軟熟的稀飯入口即化，下肚後非常容易消化，很適合腸胃不適的人食用。
2、增強食慾，補充體力
生病時食慾不振，清粥搭配一些色澤鮮豔又開胃的事物，例如梅乾、甜姜、小菜等，既能促進食慾，又為虛弱的病人補充體力。
3、防止便秘
現代人飲食精緻又缺乏運動，多有便秘症狀。稀飯含有大量的水分，平日多喝粥，除能果腹止飢之外，還能為身體補充水分，有效防止便秘。
4、預防感冒
天冷時，清早起床喝上一碗熱粥，可以幫助保暖、增加身體禦寒能力，能預防受寒感冒。
5、防止喉嚨乾澀
對於喉嚨不適、發言疼痛的人，溫熱的粥汁能滋潤喉嚨，有效緩解不適感。
6、調養腸胃
腸胃功能較弱或潰瘍患者，平日應少食多餐、細嚼慢嚥，很適合喝稀飯調養腸胃。
7、延年益壽
喝粥可以延年益壽，五穀雜糧熬煮成粥，含有更豐富的營養素與膳食纖維，對於年長、牙齒鬆動的人或病人，多喝粥可防小病，更是保健養生的最佳良方。
饅頭和包子
饅頭是一種把麵粉加水、糖等調勻，發酵後蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長條。在江南地區，一般在製作時加入肉、菜、豆蓉等餡料的饅頭叫做包子，而普通的饅頭叫白饅頭。味道可口鬆軟，營養豐富，是餐桌上必不可少的主食之一。
南方人是區分包子和饅頭的。沒餡的叫饅頭，有餡的叫包子。
製作饅頭所需的原料：麵粉、發酵面（老面）、白糖、水、鹼、青紅絲。
因其經過發酵，易堵，腸胃不好的人應少吃。
早上買上2個熱騰騰饅頭外加一杯豆漿，那真是一件美事啊。俗話說一日之計在於晨，一早上吃的飽飽，做事情也精神倍加，知道中午才有絲餓意，那真叫愜意啊。
現在街頭街頭又有了饅頭連鎖，芭比饅頭、新亞大包，都是廣大市民喜歡的美味早餐。
饅頭包子的種類：
頭饅頭、菜饅頭、豆沙饅頭、黑洋沙饅頭（芝麻饅頭）、奶黃包、辣肉饅頭、花捲、高粱饅頭、玉米饅頭等讓廣大市民挑的眼花繚亂。
大餅+油條
大餅、油條、豆腐漿和粢飯父母那輩都稱之為“四大金剛”，無論是石庫門弄堂口，還是新區的延街，幾乎是每個住宅小區都會有一個大餅油條的攤子，夾雜著硬幣聲，油炸的滋啦聲，人頭攢動，熱鬧得很。
對於“四大金剛”裡大餅油條的配對絕不是亂點鴛鴦譜，一根油條一折為二，放在大餅中央；再把大餅對疊，油條就成了餡。然後，阿嗚阿嗚，大餅油條一起在口腔裡翻滾，甜鹹自主，比起洋派的三明治多了一份溫暖和樸實。
過去，雖然大餅只要三角一隻，油條只有兩角一根，但是大多數人家也不是經常買來吃，小時候，早飯有油條蘸蘸醬油是改善的澆頭。聽父輩們說，他們當時吃了油條，手上的油是要擦到頭髮上去的，如果每天早上都是一副大餅油條，再加一碗淡漿或者是甜漿，那就“資產”得一塌糊塗。每天早飯有“四大金剛”，曾是我們一個小康的理想。
現在的大餅油條，每隻的單價都已經升到兩三塊，雖然早餐的種類選擇很多，但在馬路上，依舊可以看見打扮入時的女生拎著的塑料袋裡，透出了大餅油條的倩影，高跟鞋敲打柏油路的聲音是時代的節奏，而這記憶中揮散不去的香味更讓人牽掛，恨不得幾步路開外就有一個早點攤，讓自己也一嘗這種美好滋味。
粢飯
說了大餅油條怎麼能忘記粢飯呢？粢飯是江南最普及的民間早點品種，用粢飯包熱油條捏緊，或可加其他配料，如：榨菜等，熱吃甚美，且經濟實惠。用糯米蒸製成飯，裹油條包捏而成。特點軟、韌、脆，邊吃邊捏，別具風味。
現在馬路上的粢飯可是有特色不少，裡面有肉鬆、火腿腸、鹹蛋黃等，讓你一頓早飯吃出多重味道，吃的好吃的飽，正是現代人的生活理念。
豆漿
說了那麼多的乾點心，可不能把早餐中最佳的飲品給忘了——豆漿，寒風凌厲的早晨，喝上一杯暖暖的豆漿，真是甜在嘴裡暖在心裡。讓你一個早晨都暖洋洋的。
豆漿的由來
1900年前的西漢淮南王劉安。
相傳劉安是孝子，其母患病期間，劉安每天用泡好的黃豆磨豆漿給母親喝，劉母的病很快就好了，從此豆漿就漸漸在民間流行開來。劉安在淮南八公山上煉丹時，偶爾將石膏點入豆漿之中，經化學變化成了豆腐，豆腐從此問世，這在諸多典籍中均有記載。
豆漿是一種乳白色液體,是由大豆經過研磨後再與水混合而成的飲品.豆漿是人們喜愛的一種飲品，又是一種老少皆宜的營養食品，在歐美享有“植物奶”的美譽.
“便宜”的保健品
豆漿含有豐富的植物蛋白，磷脂，維生素B1、B2，煙酸和鐵、鈣等礦物質，尤其是鈣的含量，雖不及豆腐高，但比其他任何乳類都豐富。豆漿是防治高血脂、高血壓、動脈硬化等疾病的理想食品。多喝鮮豆漿可預防老年痴呆症，防治氣喘病。豆漿對於貧血病人的調養，比牛奶作用要強，以喝熱豆漿的方式補充植物蛋白，可以使人的抗病能力增強，調節中老年婦女內分泌系統，減輕並改善更年期症狀，延緩衰老，減少青少年女性面部青春痘、暗瘡的發生，使皮膚白皙潤澤。
雞蛋餅
這是一種家常麵點，製作簡單，但口感潤滑，味道香嫩，可以拌上不同的作料，或就著粥，豆漿等一起吃，味道很好！
雞蛋餅分北方做法和南方的做法，北方做的比較鬆脆可口，就像在餅乾上敲了一個蛋似的；而南方的做法則比較油滑，讓你完全感受到了雞蛋的光豔。兩種做法各有千秋，但是味道都同樣的美味，讓很多白領早上都會買上一個帶到公司慢慢享受。
粢飯糕
過去，一些小的飲食店門口，支一口鐵鍋，倒大半鍋油，將粢飯糕投下去，油鍋馬上歡騰起來，洶湧澎湃的情狀。不一會，粢飯糕在油鍋裡露出金黃色一角，師傅用火鉗翻幾下夾起，排列在抓住鍋子沿口的鐵絲架子上滴油。
粢飯糕是長方形的，厚約三四分，炸得外脆裡軟，咬一口，鹹滋滋的，還有一股蔥花香。特別是四個角最先炸焦，有點硬，咬起來很過癮。五分錢一塊，清晨用大碗去買幾塊，與豆漿一起吃，算是改善伙食了。下午也有買，純粹作為點心吃的。
現氽現吃，香噴噴，稍帶鹹味，是經濟早點之一。
簡單說電影
上海人早餐品種很豐富的，一般性普通家庭的中老年人喜歡傳統的四大金剛大餅，油條，鹹或甜豆漿，豆花，粢飯糕。年輕人喜歡生煎包，鍋貼，牛肉湯，鹹或甜豆漿，豆花，牛肉麵，雪菜肉絲麵，黃魚煨面，大餛飩，小餛飩煎餅果子等等，還有一小部分中老年人比較西化喜歡玩爵士樂，早餐也是西式的麥片，吐司，咖啡，牛奶，培根，香腸，煎蛋，三明治這樣的西式早餐，上海本來就是個移民城市，飲食習慣非常多元化，南北美食基本上都有忠實的擁護者。
陽光潔淨千萬家
小時侯平常最喜歡的是泡飯，油條粘醬油。當然最高興吃的每禮拜一回的攤上粢飯包油條，再來一碗鹹豆漿。或者四個生煎一碗伽俚牛肉湯（鴨血粉絲湯）這就是小時侯的回憶了，當然上海的早餐是很豐富的，除“四大金剛”外，本人比較喜歡糕團店的：青團，黃松糕，定勝糕，豆沙糰子等等。點心店的蝦肉餛飩，大排面，鱔絲面。等等。
名家3
上海最具特色的早餐莫過於生煎，一到早上早餐店門口都是排著長長的隊！生煎不止是早餐，午晚餐吃的人也非常的多，一咬一口湯，酥脆的底皮吃著特別的過癮。去上海一定要去嚐嚐
其次就屬麻球了，雖說麻球對於很多地方都很普遍，但對於上海的早餐店尤為常見。和大部分地方一樣包子、豆漿、油條也是很多人早上要吃的。
