悠悠152710338
貴陽美食團悉心為你解答！
麵粉200克
- 酵母(幹)2克
- 萵筍1根
- 滷肉150克
- 色拉油適量
- 食鹽適量
- 水100克
- 小蔥適量
1.準備饅頭的材料：普通麵粉200克，水100克，酵母2克
2.酵母溶於水，分次逐步加入麵粉中，揉成光滑均勻的麵糰（如圖2）。盆口蒙上溼布或保鮮膜，置溫暖處發酵
3.麵糰發酵至2倍大時，取出再揉揉，充分排氣，然後分割成等份的劑子，整形
——這次的饅頭是準備夾肉吃的，所以我把劑子按壓整成扁圓形
4.蒸屜上抹薄薄一層油，將饅頭依次碼上。蒸鍋中加適量溫水，將蒸屜置於蒸鍋上，蓋上鍋蓋，餳發15分鐘左右
——冬天氣溫較低，二次發酵我都是這麼完成的。另外饅頭之間要留些間隙
5.二次發酵後，饅頭胚子體積明顯增大，用手掂起饅頭胚子會感覺比較輕盈
6.蒸鍋裡再加些熱水，開火蒸饅頭。水開後轉中火繼續蒸15分鐘左右。關火後，先不要急於出鍋，等四五分鐘再出鍋
——蒸制時間視饅頭大小靈活調整
7.準備其它材料：萵筍切絲，蔥切末，滷五花肉切末
——這些準備工作在頭一天做晚飯時就可完成。第二天早上起來，先將豆漿打上（紅棗6顆剪碎與生花生米10顆豆子半杯入豆漿機），饅頭蒸上，再來加熱滷肉和萵筍絲。滷肉的做法可參考：滷藕滷肉滷雞蛋
8.鍋中加少許油，下入蔥末和萵筍絲，加適量鹽，快速翻炒至熟
9.萵筍絲熟後盛起，將滷肉末、3大勺滷汁倒入鍋中加熱。煮開即可，滷汁不要收幹
——炒萵筍絲和加熱滷肉，就用筷子炒就行，少洗一次鍋鏟
貴陽美食團
纏絲肉是葷素皆宜，色澤紅亮，質地粑糯，鹹鮮適口，肥而不膩的一道風味熱菜，它形狀美觀，香醇濃郁。
纏絲肉
1.選用活兔處理後用麻繩涼掛剝皮。
2.趁血液未全凝固前迅速剝皮，從後腿開刀，劃皮不要傷肉，
3.兩腿皮撕開後，割掉尾巴，從尾部用刀輕輕劃開，並用手扯皮，直扯到頸部，再割下全部兔皮
4.隨即開膛去內臟，剁下足、爪用清水洗淨後放入缸內。
5.每100支鮮兔用食鹽5市斤，老薑0.5市斤，花椒1市兩，分層堆碼一層兔，一層輔料，頭腿要鹽重，腰部鹽宜輕。
6.一天以後上下對翻，再醃製一天後起缸，加入醬、豆鼓、豆油、白糖等輔料。
7.另加味精、胡椒、花椒、五香粉等混合碾成細末，並調成漿糊狀，均勻地塗抹在腥腔內和劃破的腿部深層肌肉內。
8.此時可用2.5米左右的麻繩一根，從後腿纏到前夾頸部，腹部要纏圓，邊纏邊整形，直至捆緊扎牢成細條圓筒形。
9.纏好後涼於通風處，待1至3天后即為成品。
