聶榮勝
鮁魚在比較常見的平價魚類當中，算是最討人喜歡的一種，肉質緊緻鮮嫩，而且少有毛刺，吃起來也省心的多了。在煙臺、威海、青島、大連等等沿海地區，鮁魚都是十分受歡迎的家常美味，新鮮優質鮁魚也是每年女婿們孝敬丈人的應季好禮物，在有些地方因此也有了“鮁魚跳，丈人笑”的民諺。
那麼【鮁魚怎麼做好吃？】
其實鮁魚算是一種不怎麼挑做法的魚類，它雖然還算不上極致珍稀的海味，但是鮁魚肉的優質使其可以適用於多種吃法，我個人最喜歡的就是鮑魚餡餃子和紅燒鮁魚了。前者簡直就是餃子中的“神品”一樣的存在，而後者是十分家常快手的簡單做法，但是一樣鮮美濃郁又下飯，那麼這次我們就把兩種做法都說說吧。
——鮁魚餃子——
【準備材料】：鮁魚、韭菜、豬油、蔥、姜、花椒、鹽、白胡椒粉。
- 首先我們把蔥、姜切絲，然後加上一匙花椒放在碗裡，倒入開水浸泡著，這個調料水用來給鮁魚餡打水，使其口感更鮮嫩多汁，還能起到一定的去腥增香作用，畢竟不是哪裡都有條件買到最新鮮的鮁魚的，魚不夠新鮮就得額外用一些去腥手段；
- 然後將鮁魚去頭、鰓、內臟，沖洗掉血水，用刀將兩片魚肉都片下來，剃掉腹部有大刺的部分，然後按住魚肉的一頭，用刀子或者湯匙將魚肉都刮下來，最後將殘留在魚脊骨大刺上的魚肉也刮下來；
- 魚肉餡放在碗裡，一邊攪拌一邊加入我們一開始浸泡好的調料水（裡面的蔥、姜、花椒要濾掉捨棄）。充分的、有耐心的攪拌，直到餡料將水分全部“吃”進去，期間下鹽調味，怕腥味的朋友可以加一點點白胡椒粉；
- 魚肉餡拌好之後放入冰箱冷藏，這個時間我們可以和麵、擀餃子皮。都準備好了之後將魚肉餡取出來，新鮮韭菜摘洗乾淨切好放進去，稍微化一點豬油放進去潤一下餡，徹底拌勻即可包餃子、煮餃子了。
【最後總結一下】：
- 韭菜的些許辛辣和鮁魚的鮮甜細嫩是十分般配的，算是一種不會出錯的組合，不過韭菜最好是臨包餃子之前再放進去，這樣不會出水，煮出來餡料顏色也好看；
- 鮁魚餡最好是有“打水”和“潤油”的操作，不然的話會又幹又柴，也可以切少量的豬肥膘拌在餡裡提供油脂，不喜歡動物油脂用香油也是可以的；
- 鮁魚餡餃子的去腥手段也不只是“調料水”或者胡椒粉，也可以加些酒進去，啤酒、白蘭地都可以；
- 餃子形狀建議扁一點，這樣比較好熟，能更有助於保留魚肉的鮮嫩多汁。
——紅燒鮁魚——
【準備材料】：鮁魚、蔥、姜、鹽、糖、生抽、老抽、料酒、醋。
- 鮁魚收拾乾淨去鰓去內臟什麼的，然後斬成3釐米左右的魚段，如果買的冰凍的鮁魚，最好是加點料酒稍微醃漬一會，然後瀝乾或者擦乾水分備用；
- 鍋子燒熱之後下涼油快速晃動潤一下鍋，然後把擦乾水分的鮁魚段下鍋開始油煎，煎的時候火候不要著急，我們可以利用這個時間切點蔥段、薑片什麼的；
- 煎至魚肉兩面金黃、徹底定型，下薑片和蔥段稍微炒兩下炒出香味，然後下鹽、糖、生抽調味，一點點老抽調色，鍋邊淋入一點香醋，再加堪堪沒到魚段的熱水燉煮；
- 燒開之後轉小火煮至湯汁收濃即可，最後嘗下味道做調整即可盛出裝盤。
這個做法就實在沒什麼好總結的了，是最簡單的家常吃法，唯一需要注意的就是要多燜一點米飯，不然可能不夠吃。
那麼以上就是這次分享的鮁魚吃法了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和點贊！
歡迎評論分享你覺得最好吃的鮁魚做法是什麼？或者你認為最好吃的魚是哪一種？
對於美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支持一下，以後一起分享有趣有用的相關內容！
啞巴美食家
做為沿海城市，每天都在和海鮮打交道，鮁魚對於我們來說一點都不陌生，每到秋季，開海捕撈的時候各種海鮮都是最肥美的時候，特別是鮁魚，在青島這個城市，鮁魚是有特殊意義的，每當開海的時候作為女婿都是要買鮁魚送給老岳丈的。
因為鮁魚上市的季節是秋冬季，這個時間段的鮁魚都是新鮮鮁魚。所以也是一個適合吃鮁魚的時節。去岳父家帶幾條鮁魚是不錯的選擇。至於鮁魚怎麼做好吃，做為魯菜，膠東菜的大省，這些事難不倒我們的。紅燒鮁魚，茄汁鮁魚、燻鮁魚、鮁魚餃子、醬燜鮁魚等等。
鮁魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，而且肉質堅實緊密，成錐子狀，大概與它有用較快有關，可以說是一個“游泳健將”。接下來我就給大家分享一道，大家最喜歡吃的紅燒鮁魚的製作。為你的年夜飯再多一道硬菜。
食材準備
需要的食材有：鮁魚一條，大蔥一根、姜、八角
第一步：鮁魚去內臟，斜刀切段
（1）將鮁魚清洗乾淨後，斜刀切成段，這樣後期烹飪的時候更容易入味。魚頭魚尾呢建議留著，雖然沒有什麼肉，但是中國講究完整，後期白擺盤的時候會好看。
（2）大蔥切段，生薑切片
下鍋烹飪
第一步：切好的鮁魚過油
將鍋燒熱，倒入油（寬油）燒至七成熱，將準備好的魚段少量多次的放入油中，用勺子攪拌，防止魚肉粘連，炸成黃色撈出即可，控油。
紅燒烹飪
（1）鍋中留有少於的底油，放入八角、蔥段、薑片爆香
（2）加入2勺水、一湯匙糖，一般一條魚放一湯匙的糖就可以，喜歡甜的朋友可以多加一些。加入半勺老抽調色，加入適量的鹽。
（3）把過油的鮁魚段下鍋，輕輕晃動鍋，防止魚肉粘鍋，輕輕的攪拌，讓湯汁漫過魚快且防止魚肉粘連，但還要少反動魚塊，防止把肉弄碎。
（4）少量多次的加入水澱粉，推出合適的濃稠度
（5）燒魚時的火力不宜大，燒至湯濃放香時，即可出鍋，出鍋前稍加一點明油，起到增香、調色的作用，
（6）將魚塊逐個的擺放在盤中，排放成魚的形狀，然後澆上湯汁
（7）最後撒上蔥花，這樣一道美味的紅燒鮁魚就做好了
上桌吃魚
這樣一道美味紅燒鮁魚，看著是不是很有食慾？喜歡就做起來吧，簡單好吃，在家就能做。年夜飯的飯桌又多了一道菜。
最後，希望我的回答能夠幫助到你，想學習更多的食譜，請關注孫爸私廚，順手點個贊哦，據說點讚的都年年有餘了呢。視頻製作鏈接在這了：
https://www.ixigua.com/i6511659870637261320/?utm_source=toutiao&utm_medium=feed_stream#mid=65105036458
麵食吧Bar
油煎鮁魚，也叫香煎鮁魚。自從第一次在飯店吃到整條的香煎鮁魚，就徹底的愛上了，經常在家做。魚肉勁道，外酥裡嫩，焦香無比，無論熱著還是放涼了吃，都沒有腥味，焦香無比。
香煎鮁魚的做法:
1、鮁魚收拾乾淨，對半剖開。魚肚子裡的黑色筋膜一定要清洗乾淨，那個腥味很重。
2、料酒、鹽、五香粉，兩面抹勻，撒薑絲、蔥絲，放入冰箱中醃製兩小時。
3、鍋內放油燒熱，將油潤一下鍋倒出，重新倒入油，油要稍微多一點。這一步是為了防止煎魚的時候粘鍋，如果有不粘鍋這個步驟可以省略。
將魚放入，小火慢慢煎，煎至兩面焦黃即可。一定要用小火慢煎，否則外面焦了裡面不熟，要想吃到焦香美味的香煎鮁魚，就要有足夠的耐心哦。
魚肉焦香，口感勁道，肉多刺少，放涼了吃別有一番味道，非常適合給孩子吃，也是很好的下酒菜哦！
行者無疆六一
紅燒鮁魚
用料
鮁魚幾段或一條；料酒；薑片；蔥；花椒；八角；生抽；老抽；熱水；糖；蒜；陳醋
做法
鮁魚解凍用料酒醃製15分鐘以上
醃製好的鮁魚用廚房紙吸乾表面水分
蔥薑蒜切好，一勺料酒，兩勺陳醋，兩勺勺生抽一勺老抽，兩勺糖少許鹽調成碗汁
在澱粉中滾一圈，使鮁魚粘一層澱粉
熱鍋涼油放魚段煎至兩面金黃
放入碗汁及除了蒜以外的配料，熱水末過魚，大火煮開小火燉二十分鐘
放入蒜片再燉二十分鐘，收汁即可
湯汁可以不要收幹
這麼做出來的很好吃
燻鮁魚
用料
材料：新鮮鮁魚、蔥、姜、蒜、料酒、老抽、五香面、食鹽、白糖
做法
新鮮鮁魚一條，新鮮鮁魚的魚鰓是鮮紅的，有粘液。新鮮魚肉有彈性手且發緊，不新鮮的死魚肉摁下去沒有彈性，而且魚肉發散。
快刀切除鮁魚頭部
千萬別開膛，魚身再切成1.5釐米左右厚的片。
再清除部分魚片腹腔雜物，魚血一定要清除乾淨。
大盆裡裝滿清水，放入鮁魚洗淨。
鮁魚撈出控淨水，放在盆中然後添加蔥薑片，料酒。
再加入適量食鹽
輕輕的把調料拌勻，醃製半個小時。
醃好的魚塊，用廚房用紙吸乾水分。
拭乾水分的魚片裝盤
鍋裡放一些油，油量要沒過魚片，魚片下入熱油
中炸至魚肉兩面金黃，撈出控油
好誘人的炸魚片
準備調味料
炒鍋內添加食用油，加入蔥、姜、蒜片
炒香後加入適量的熱水（沒過魚肉）
煮開後，加入適量白糖，白糖的可以多加一些，味道會更好。
加入適量五香粉
加入適量老抽和料酒
等待調料汁滾開
放入炸好的魚塊，大火燒開轉小火煨制，至汁液濃稠轉小火，湯汁收幹即可出鍋。
加入適量食鹽和雞精
大火燒開轉小火煨制，至汁液濃稠轉小火
湯汁收幹即可出鍋。
美味燻鮁魚，待客好佳餚
好誘人啊～～～～～
家常鮁魚
用料
鮁魚一條；澱粉適量（沾魚用）；蔥薑蒜適量；料酒一勺；生抽一勺；糖兩勺；醋兩勺；花椒十粒；八角一個
做法
鮁魚洗淨，切1CM厚大片。蔥切末，姜切三大片。料酒、糖、醋、生抽調成汁備用。
澱粉放平盤裡，魚兩面沾粉，抖去多餘的粉
熱鍋涼油，魚片放在裡面煎到兩面金黃色。
放入調好的料汁，再放入沒過魚的開水，放入蔥末、薑片，花椒、八角和鹽。大火燒開後轉小火燉二十分鐘。
蒜切末，不用特別細，反正熟了也看不出來了。
放入蒜末，再燉個五分鐘。
撒點蒜苗葉，出鍋。
鮁魚丸子
用料
鮁魚1條；蛋白1個；鹽1勺約3克；蔥薑末（放入魚肉中）適量；蔥姜（放入魚湯中）適量；花椒水適量；香菜末適量；香油少許
做法
鮁魚去頭洗淨
刨開，分成兩片魚肉，魚骨剔出
斜刀輕刮，將魚肉刮下
魚骨兩側的肉小心刮下
刮出所有魚肉
斜刀將魚肉碾壓，少量、多次，我反覆碾壓了3遍，讓魚肉靡更加細膩
將碾壓過的魚肉用手揉捻一遍，仍舊是少量多次，這主要是檢查有沒有魚刺混在裡面
魚肉靡中加入蔥薑末，蔥薑末越細口感越好
花椒水煮好後放涼，過濾掉花椒後備用，只用到少量的花椒水
加入蛋白，通常只用加一個蛋白，這次雞蛋太小，就加了2個蛋白
筷子分開，順時針攪拌，期間根據魚肉靡的乾溼情況，分次少量加入花椒水
順時針攪拌，直至肉糜上勁，成團，這是中間的圖，最後攪到手軟，忘記拍攪拌完成的圖了
鍋中放油，熱鍋涼油，放入魚皮魚骨煎一下
煎直魚皮魚肉變色，加入熱水，蔥姜，煮開後小火燉
燉好後的魚湯過濾掉魚皮魚骨及蔥姜
開小火，魚湯微開，魚肉靡擠成丸子，下入魚湯中煮熟
煮熟丸子，加入鹽調味，出鍋前放入香菜末和香油。
膠東鮁魚餃子
用料
鮁魚一條（約40公分長）；韭菜300克；花生油（玉米油）適量；蛋清1個；牛奶200毫升；蔥薑末適量；豬油一勺；料酒適量；鹽適量；白胡椒粉適量；烘焙檸檬汁幾滴（沒有可以不加）
做法
1，切記切記魚餡自始至終都要順時針一個方向攪拌。
2，先加鹽，先加鹽，先加鹽！這可以讓魚肉中的魚膠快速釋放出來，魚餡上勁快。加多少鹽呢，先2克左右吧。一會還要再加。鮁魚餃子稍微鹹一點好吃。順時針攪拌一下，讓魚肉吸收鹽份。
3，加一點料酒。
4，加一個蛋清只要蛋清！順時針攪拌均勻
挖一勺豬油在魚餡裡攪拌均勻。家勺子那麼大。去腥。
這是我按照陽春麵的豬油煉製方法熬的豬油，是用紫洋蔥和豬油一起炸的。然後放涼放冰箱，隨時可用。
有的方子是要一塊肥豬肉剁在魚餡裡的，我覺得第一生豬肉也是有腥氣的，第二再怎麼剁也不會很細膩，有顆粒感，口感不好。
1，這是200毫升的保質期3天的比較新鮮的牛奶。不要一次都倒進餡裡，一點點加。一般這一袋牛奶差不多都能用上。如果不夠，可加一些花椒水，或者再開一袋牛奶。
2，也可以把牛奶換成啤酒或者花椒水，但是我覺得口感都沒有牛奶好。
然後就是比較吃力的部分了，順時針一個方向不斷的畫圈攪拌，會看到魚餡慢慢變成這樣的乳白色，越來越像奶酪狀，攪拌好的魚餡比較濃稠，筷子都能夠直著站立呢。
這樣是攪拌好的，很細膩，稠稠的，這時候可以加一點點白胡椒粉，再加一克左右鹽，加幾滴檸檬汁（沒有可以不加）。
韭菜切成這樣的小末末，蔥姜切末。如果不愛吃蔥姜，可以不加。
魚餡里加一點花生油或者玉米油。攪拌均勻。
把韭菜末和魚餡混合攪拌。就可以包了。
韭菜一定要等開始包的時候再和魚餡拌一起。
愛吃菜的童鞋可以多加韭菜。但是那就不是魚餡餃子呢，變菜餃子啦。
熟了的餃子魚餡白白的，韭菜綠綠的，吃起來嫩嫩的。
蒜子燒鮁魚
用料
鮁魚三條；蒜子10顆；鹽、花椒，八角，姜，大蔥，幹辣椒，糖適量
做法
鮁魚處理乾淨，切一釐米寬的塊，撒少量澱粉在魚身上塗勻。油鍋燒熱，將蒜子炸黃並撈起，下魚塊把兩面炸焦，把起鍋把水燒滾，倒入炸魚鍋內，同時將鹽、蒜子、花椒、大料、薑絲、蔥絲、老抽、醋、白糖加入鍋中。
大火燒滾改小火燉煮，收湯後起鍋。
茄汁魚罐頭（鮁魚）
用料
鮁魚八條約四斤半；番茄沙司640g左右；西紅柿兩個；蔥，姜，花椒適量；醬油，鹽適量；白糖4,5湯勺滿滿的；白醋，料酒少許
做法
鍋裡放油放蔥姜花椒爆香後，撈出蔥姜花椒，放入魚煎炸一下
煎炸好的魚撈出備用
另起鍋，放入剛用過的油，放兩片姜，幾段蔥，家沒有大蔥了洋蔥代替，放入兩大瓶番茄醬
番茄醬中根據個人口味，加入四或者五大湯勺白糖，少許白醋，少許醬油，料酒，適量的鹽，這個量的掌握就是，融合後嘗一下，是不是自己想要的酸甜度，
然後把魚放進去
加入適量的水，把去皮的西紅柿切塊扔進去
如果用高壓鍋就少放點水，高壓鍋悶20-30分鐘即可；如果用鍋燉，就多放點水，直到骨頭酥爛，用電飯鍋也是不錯的選擇
剩下這些湯，可以蓋過魚即可，浸泡一夜再吃，味道美極了，涼了也不會腥
完美的味道
燉鮁魚
用料
鮁魚3條；料酒適量；醋適量；生抽適量；糖克；老抽適量；薑片片；鹽適量；13香多點；蔥適量；蒜3瓣
做法
鮁魚洗淨，擦乾（要不煎魚時彭水）
醬汁：蔥薑蒜末➕生抽老抽➕鹽➕13香➕料酒➕糖
熱鍋熱油，下鮁魚，煎至兩面金黃，加醋（多點）魚的每個地方均勻的都撒上醋，在加醬汁，加水莫過魚，燉一會，湯汁有一半時，必火。
番茄燉鮁魚（馬鮫魚）
用料
鮁魚1條（約1·5斤）；中型番茄5只；白胡椒粉；鹽；蔥姜料酒；玉米澱粉；番茄醬；糖；生抽；高湯精
做法
買來的馬鮫魚掏淨內臟洗清瀝乾，切成約1cm厚的塊；番茄一半切細丁一半切成塊狀，生薑切片、蔥分別切成段和蔥花
鮁魚放入碗內，加入薑片、蔥姜料酒、鹽用手抓勻後醃製20分鐘
取出在魚的兩面分別拍上一層玉米澱粉
平底鍋倒油燒熱後把魚放入，煎至兩面略呈焦黃
洗淨鍋後重新倒油，放入薑片蔥花炒出香味
先加入切好的番茄小丁用小火煸炒一下
然後加入番茄醬、生抽、鹽、糖、清水，中火煮開後轉小火煮至番茄丁融化不成粒的狀態
這時加入煎好的鮁魚塊和大塊的番茄，加蓋燜煮約10分鐘
中途用鍋鏟翻動幾次魚塊，讓魚的兩面都有機會和湯汁接觸
煮至湯汁濃稠時，加入蔥段、高湯精、白胡椒粉翻勻即可出鍋，鮮啊
香煎鮁魚
用料
鮁魚；元蔥；姜；鹽；料酒；麵粉；玉米油
做法
新鮮鮁魚洗淨後去頭去尾切片放入鹽料酒元蔥姜醃製2小時
鮁魚醃好後去掉元蔥姜鋪上保鮮膜放上面粉將鮁魚蘸滿面粉
鍋中加入玉米油燒熱放入鮁魚煎制
一面煎制金黃色後再煎另一面
鮁魚煎好後裝盤即可。
碎片鮁魚
用料
青島大鮁魚；洋蔥；胡蘿蔔；植物油；黃油；醬油；白糖；辣椒粉；孜然粉；陳醋
做法
青島大鮁魚一段，切成片，用廚房紙吸乾水份，洋蔥胡蘿蔔切丁
鍋中入植物油燒熱，再放入兩片黃油，放入鮁魚片改小火慢慢煎，煎至兩面焦黃，然後用鏟子鏟碎，同時加入洋蔥碎胡蘿蔔碎中大火翻炒，放少量白糖，鹽，辣椒粉，陳醋，醬油，孜然粉繼續翻炒，炒至魚肉看起來乾巴的有些焦了的狀態，但是不要糊了，就可以出鍋開造了。
美食小猴子
鮑魚怎麼做才好吃：鮁魚做法有多種，燜；魚處理淨，加醬油、料酒、蔥姜、大料先醃製十五分鐘入味。熱油，加蔥姜爆鍋，花椒，大料，醬油，啤酒，糖燜20分，出鍋撒香菜。香油。
鮁魚餃子：鮁魚處理淨，去刺，按7:3；魚肉7，肥肉3，剁成泥，加一個雞蛋；蔥薑末，少許韭菜末；食用油；順向攪製成餃子餡。隔壁老太太都能饞哭了。
燻鮁魚，新鮮鮁魚 1條
老抽 20ml
白糖 25g
五香粉 5g
料酒 10ml
食鹽 適量
蔥 半根
姜 半塊
蒜片 適量
花椒 一小把
五香面 一小把
將新鮮鮁魚去頭，千萬別開膛，魚身再切成1.5釐米左右厚的片。
再清除部分魚片腹腔雜物，魚血一定要清除乾淨。找一個大盆裡裝滿清水，放入鮁魚洗淨。
鮁魚撈出控淨水，放在盆中依次添加蔥薑片，料酒，適量食鹽，輕輕的把調料拌勻，醃製半個小時。
將醃好的魚塊，用廚房用紙吸乾水分，拭乾水分後裝盤。
鍋裡放一些油，油量要沒過魚片，魚片下入熱油
中炸至魚肉兩面金黃，撈出控油
炒鍋內添加食用油，加入蔥、姜、蒜片。
炒香後加入適量的熱水（沒過魚肉）
煮開後，加入適量白糖、五香粉、老抽和料酒，其中白糖可以多加一點，加完後等待調料汁滾開。
將炸好的魚塊放入鍋中，大火燒開轉小火煨制，至汁液濃稠轉小火，並加入適量食鹽和雞精。
大火燒開轉小火煨制，至汁液濃稠轉小火，湯汁收幹即可出鍋。
棲霞蘋果原產地銷售
鮁魚是中國北方比較普遍的一種海水魚，肉質鮮美可口，是北方沿海居民經常食用的家常食材！
在青島，多年來都流傳著“鮁魚跳、丈人笑”的說法。每年五一前後，鮁魚集中上市，青島本地的女婿都要去市場選幾尾好看的鮁魚，拎著去送給岳父。其背後代表的寓意有好幾種說法，其中流傳最廣的是：鮁魚的鮁和“爸”諧音，因此，每年春季送岳父上等的鮁魚就代表著晚輩對長輩的孝順。
鮁魚吃法非常多，說一種其他地方比較少的做法：鮁魚餡水餃。
材料：鮁魚一條（不要太大，個人感覺體型過大的鮁魚肉質有些老）、五花肉一塊、韭菜、蔥、十三香、料酒、香油、鹽、花生油、醬油
1：鮁魚清理乾淨，切下500g魚肉部分，其他內臟、魚頭、魚尾、魚骨等部位剔除不要，魚肉碾碎，用刀背剁成泥狀。
2：取200g五花肉，切成較碎的肉丁，和鮁魚肉混合在一起。
3：將細蔥花、十三香、料酒、香油、鹽、花生油、醬油取適量混合，攪拌成餡汁。可以根據自身口味酌情放進不同量的配料。在這裡可以注意，鮁魚是海魚，會比較腥，不願意吃腥的朋友可以多加些料酒去腥。
4：餡汁倒進肉餡裡，然後將一小把韭菜切碎，倒進肉餡內，一同攪拌均勻，等待半小時，讓調料味道充分進入肉餡裡。
5：提前揉好面，擀皮，等餃子餡好了，就可以開包餃子啦！
6：包好的餃子輕輕倒進鍋。煮餃子的方法各地習俗不一樣，小法這邊的經驗是肉餡餃子一般開三回鍋才熟。第一回開鍋後，倒進少量水再煮，第二回開鍋後繼續倒少量水再煮，直到燒開鍋，撈起一個餃子按按餃子肚，餃子肚按後又起來，就代表熟了，可以出鍋啦！
這款鮁魚餡餃子十分美味，其中餡料是關鍵，大家只要掌握好餡料的製作，出來的餃子一定會很美味噠！
跟著小法吃吃的
鮁魚是山東沿海和大連一帶常見的經濟魚種，因為產量大，價格便宜。加上肉質細膩而深受大家的喜愛。
現在鮁魚正大量上市，價錢一般大的十五一斤左右，小的還有幾塊錢一斤的。鮁魚的做法多種多樣，可以紅燒、汆丸子、燻鮁魚、包餃子、晾乾製成鹹魚也別有風味。因為以前跟大家介紹了太多的鮁魚吃法，所以今天給大家介紹一個不一樣的做法【辣子魚條】:
【辣子魚條】
以前做廚師的時候，在一家招待所裡幾乎每天都會烹製這道菜。因為冰鮮的鮁魚有時候比較腥，經過加辣椒調味，可以有效的去腥，而且還可以提升鮁魚的鮮、香。
【主料】鮁魚一條
【配料】尖椒，蔥薑蒜，幹辣椒
【調料】鹽，料酒，雞精，生抽，白糖，麵粉
【做法】:
- 鮁魚去頭破成兩片，掏去內臟洗淨。剃去主刺和腹刺，從魚肉部分下刀切成條。
![]()
- 把切成條的鮁魚，加鹽、料酒拌勻，撒上乾麵粉抓拌均勻。
- 鍋中入油油溫五六成熱時，把鮁魚條逐個入鍋炸至金黃，表皮發硬時撈出控油。
- 鍋留底油爆香蔥薑蒜和幹辣椒，下尖椒條翻炒斷生。入過油後的魚條，烹料酒、下生抽、加鹽、白糖調味，出鍋加雞精調味即可。
![]()
- 其實這道菜是魯菜裡的辣子雞演變而來的，本身沒有那麼辣，而且比較下飯。
- 因為是家裡製作，所以只用了乾麵粉，沒有加澱粉和雞蛋調糊。感覺用麵粉吸水性比較強，而且表皮更容易炸脆。因為鮁魚肉比較碎，用麵粉正好可以給它包裹住。
- 調味的時候也可以把調料用小碗兌好，然後加水澱粉下鍋勾芡。因為家裡的火沒有飯店的火硬，所以省略了這一步，直接調味炒也一樣。
- 這個做法一般適用於鮁魚比較小，或者是冰鮮的鮁魚，肉質易碎的。不過新鮮的鮁魚如此製作，也非常美味。
關於鮁魚怎麼做好吃，今天就和大家分享這道【辣子魚條】，有喜歡的別忘了留言評論、點贊！
73神牛
1.香煎鮁魚
食材：鮁魚，料酒，薑片，雞蛋，麵粉，澱粉等
步驟：
1.鮁魚去除內臟等，清洗乾淨，斬去頭尾，取魚中段切成厚片，用鹽抹勻，放料酒、薑片一起醃半個小時以上。
2.醃好的魚用紙巾吸乾水分，將雞蛋、麵粉、澱粉調勻成糊。
3.鮁魚塊掛糊，掛糊不宜太厚，鍋裡放油6成熱後放魚煎，中小火煎至兩面金黃即可。
烤鮁魚
食材：鮁魚，蔥，蒜，姜，花椒，大料，白糖等
1.鮁魚去內臟去頭，清洗乾淨，將魚順魚肚子一切兩半，不要切段。
2.蔥切蔥花，蒜，薑切片，將花椒，大料，白糖、鹽、醬油、醋、料酒混合攪勻
3.將魚放入盤中，放上所有調味料醃製兩小時，中途勤翻面
4.將烤盤鋪上錫紙，刷一層油，再在魚上面刷點油，烤箱預熱，放入烤盤 200度烤十分鐘左右。
5.取出烤盤，將魚移到烤架上，撒上孜然粉，再放到烤箱內烤10分鐘左右。
鮁魚丸子
食材：鮁魚，黃酒，鹽，糖，澱粉等
1.鮁魚去內臟清理乾淨，用勺子把肉刮下來。姜切蓉，蔥切 碎。
2.餡中加黃酒、鹽、糖、薑蓉、蔥碎一起拌勻，分次加適量清水，順一個方向攪拌。最後加入適量澱粉，使勁攪拌上勁。
3.鍋中小火燒開水，水還沒熱就開始擠丸子（一直小火，水不要燒開）
4.把丸子都擠到鍋中，大火燒開，撇去浮沫，撈出即可。
鮁魚水餃
食材：鮁魚，五花肉，韭菜，花椒，生抽，姜，料酒，香油等
1.鮁魚徹底洗淨，去除內臟等，用湯匙刮下魚肉。
2.取下鮁魚肉後，加上五花肉拌勻，因為後面需要打水，可以換個稍微大點 的容器。
3.花椒放入碗中，加入開水，放置水涼，加生抽，料酒，每次少量倒入魚肉 和五花肉中，按一個方向不停攪拌，一直到餡料看著非常溼粘即可。
4.攪好後的餡，加鹽、姜碎、香油、切成碎末的韭菜，拌勻即可。
5.餡調好後，包成鮁魚水餃即可。
紅燒鮁魚
食材：鮁魚，料酒，陳醋，生抽，老抽，澱粉等
1.鮁魚去除內臟等，清洗乾淨。切成段，用料酒醃製15分鐘以上，醃製好的 鮁魚用廚房紙吸乾表面水分。
2.蔥薑蒜切好。將少許的料酒，陳醋，生抽，老抽，糖，鹽調成汁。
3.將鮁魚段在澱粉中滾一圈，使鮁魚粘一層澱粉，熱鍋放油，油熱後，放魚 段煎至兩面金黃。
4.放入汁及除了蒜以外的配料，熱水沒過魚，大火煮開小火燉二十分鐘，放入蒜片再燉二十分鐘，收汁即可。裝盤，放些香菜葉進行點綴。
燻鮁魚
食材：鮁魚，鹽，醬油，八角，料酒，等
1、鮁魚去除內臟，清洗乾淨，斬去頭尾，取魚中段頂刀切成厚片，撒上適量的 鹽入味備用;
2、製作醃燻汁：將醬油、白糖、料酒、八角、大蔥段、薑片、味精一同入鍋中煮沸，倒入容器中晾涼備用;
3、坐鍋開火，加入油，將鮁魚片下入鍋中煎炸至兩面呈金黃色時撈出，並趁熱放入醃燻汁內，醃製兩個小時;
4、將鮁魚同醃燻汁一同倒入鍋中，旺火煮沸，再改小火燒3分鐘，關火，將鮁魚撈出晾涼即可。
鮁魚餛飩
食材：鮁魚、豬肉、韭菜末、餛飩皮，姜碎、鹽、香油、生抽、花椒、料酒、蔥油、水、蝦皮、紫菜、香菜、蒜苗、香油、味精、生抽、醋、辣椒油
1.鮁魚徹底洗淨，去除內臟等，用湯匙刮下魚肉，放入大碗中備用;
2.豬肉剁成餡;魚餡加豬肉餡拌勻;花椒放入碗中，衝入開水，攪拌幾下，然後放置水涼，在肉餡中放入花椒水，料酒，生抽，進行同一方向的攪拌，一直到餡料看著非常溼粘;攪好的餡，加蔥油、鹽、姜碎、韭菜末、香油拌勻即可;
3.在餛飩皮上放上調好的餡，包好。鍋裡燒開水，下鍋煮餛飩，煮好後連湯倒入碗中;放入蝦皮，紫菜，香菜，蒜苗，香油，鹽，味精，味極鮮，醋，胡椒粉，辣椒油等調料。
香酥鮁魚
食材：鮁魚，麵粉、花生油、胡椒粉、鹽、料酒、
1.鮁魚去內臟清理乾淨，對剖開，剔去所有刺。
2.放料酒、半勺鹽、薑絲和胡椒粉搓勻，放冰箱冷藏4小時；麵粉加水、半勺鹽、胡椒粉拌勻，成稀糊糊狀。
3.鍋內加油，燒8成熱，醃好的把魚剔去薑絲，切成塊狀，放麵糊均勻掛糊。
4.放入熱油中煎炸。注意油一定要熱，兩面煎炸至金黃。然後就可以趁熱開吃啦!
乾燒鮁魚
食材：鮁魚，料酒、老抽、白糖、白胡椒
1.鮁魚去除內臟，清洗乾淨，斬去頭尾，取魚中段頂刀切成厚片，放蔥姜料酒醃製半個小時
2.鮁魚醃好後，擦掉多餘水分，拍上面粉，把魚塊放進鍋裡煎一下，一定要熱鍋涼油
3.煎好的魚塊取出，少加一點油，放入蔥薑蒜爆香，烹入料酒，老抽，白糖，白胡椒，熱水，放入大料，花椒等，大火燒開
4.放入魚塊，轉小火燉25分鐘，中途搖一搖鍋，讓汁均勻一些，大火收汁即可。
鮁魚煎餃
食材：鮁魚、豬肉、韭菜、鹽、蔥、花椒、醬油、生薑、麵粉、胡椒粉、香油、溼澱粉
1.先把麵粉加水和成柔軟適中的麵糰，放一邊備用。
2.把油燒熱，放蔥花炸香，晾涼備用;鍋里加水，放少許薑片，花椒，晾涼備用。
3.鮁魚洗淨，小心的取下魚肉;將魚肉剁成泥(加少許花椒水一起剁)，放薑末，手切豬肉丁，胡椒粉，蔥花，油，花椒水，香油、醬油、鹽，切好的韭菜攪拌均勻。
4.把麵糰揪成劑子，擀皮包餡。
5.平底鍋塗抹少許油，大火，依次把餃子擺放整齊，蓋蓋;然後倒入1碗水澱粉，待水乾即可。
紫菜鮁魚卷
食材：紫菜 鮁魚 大米，雞蛋，澱粉，料酒，鹽，味精等
1、魚肉剁成泥，加雞蛋清、澱粉、料酒、鹽、味精調勻;
2、把調好的魚肉餡抹在紫菜上，捲成卷，放在盤中;
3、上鍋蒸10分鐘即可。
糖醋鮁魚
食材：鮁魚，蒜瓣、幹辣椒、糖、醋、醬油、料酒、五香面、鹽、澱粉。
1洗淨切塊的鮁魚加鹽、料酒、五香面醃20分鐘入味，準備好澱粉。
2.鍋裡倒入油，夾著鮁魚蘸一下澱粉，再抖去多餘的，然後下鍋煎透；盛出備用。
3.鍋裡留餘油，煸香蒜瓣和幹辣椒，倒醬油，放入魚塊，略燉，倒入糖、醋和少許清水。
4，大火收濃湯汁，即可。
土豆魚泥雞蛋卷
食材：鮁魚、土豆，雞蛋、鹽、香油
1.土豆切片，蒸熟，雞蛋攤成蛋餅，
2.將取下來的魚肉剁成泥。
3.在雞蛋皮上抹上一層土豆泥和一層魚泥捲成捲上鍋蒸熟
4.切成段就OK了
腐乳醬燒鮁魚
食材：鮁魚，油、蒜瓣、腐乳、老抽、白糖、白酒、雞精、蔥姜、豆豉辣醬
1.鮁魚去內臟洗淨，將洗淨的鮁魚切小段放入平底鍋煎至微黃。
2.炒鍋倒油爆香蔥姜和蒜瓣，再加入豆豉辣醬炒香，放入鮁魚段。
3.加適量的清水和白酒，腐乳汁，老抽，白糖，大火燒至20分鐘至湯汁濃稠即可關火。
手撕鮁魚
食材：鮁魚，蔥、姜、鹽、生抽、花椒、八角、胡椒粉、桂皮、香葉、五香粉
1.將鮁魚去頭，平剖開去主刺，內臟等；魚肉朝上，倒入生抽，抹上鹽、五香粉、適量胡椒粉，此步驟進行兩遍
2.將反面魚皮抹上適量鹽。魚肉上放上切碎的蔥花薑片，桂皮、香葉、八角、花椒
3.用保鮮膜包裹嚴，放入冰箱冷藏15-20小時。
4.醃好的鮁魚掛到陽臺通風處風乾表面後，切開備用。
5.電餅鐺放適量油將魚兩面煎至金黃酥脆，將魚肉撕開擺盤即可。
烤鮁魚乾
食材：鮁魚，鹽、辣椒麵
1.鮁魚去除內臟等洗淨、平剖開去主刺。
2.將剖開的魚放入一容器中，撒入鹽，並均勻塗抹，醃製24小時；將醃製好的魚放入曬網中，至於通風處，晾曬一天即可
3.將晾曬好的鮁魚乾切成塊狀，塗抹一層食用油；放入烤箱180度上下火烤10分鐘即可；趁熱將辣椒麵撒到烤好的鮁魚乾上。
茄汁鮁魚
食材：鮁魚 番茄，醬油 番茄醬 黃酒 白糖 鹽 蔥薑蒜片
1.將鮁魚洗淨，清除內臟等，將其切成塊，用黃酒醃製10分鐘；鮁魚控幹水分下入油鍋煎至兩面金黃盛出備用。
2.將番茄洗淨切小塊、蔥薑蒜切片備用，鍋置火上，放入蔥薑蒜片爆香，再倒入番茄塊、2勺醬油翻炒。
3.放入煎好的鮁魚倒入適量清水。（水沒過魚身即可）
4.加入番茄醬、鹽小火燜至1.5小時。最後轉大火收汁即可
鹹鮁魚蒸蘿蔔
食材：鹹鮁魚、蘿蔔，鹽、糖、花椒、大料、幹辣椒、蔥、姜、蒜
1.蘿蔔洗淨切成片，鹹鮁魚用涼水泡10分鐘。
2.鮁魚泡好後洗淨剁成小塊，鍋中放底油，放入花椒大料乾紅椒炒一下，然後加入蔥姜炒香，加入鮁魚簡單翻炒一下，然後添水煮。
3.煮開後加少許鹽和糖，同時扔幾瓣蒜，然後倒入蘿蔔塊，煮至湯收汁變白，蘿蔔熟即可。
啤酒燉鮁魚
食材：鮮鮁魚，蔥段，薑片，蒜瓣拍散，豆瓣醬，生抽，老抽，啤酒，鹽，香蔥或香菜
1、將鮁魚去除內臟等，斜刀切成薄片，鍋中放入油，把蔥薑蒜放入爆香。
2、 將魚塊放入鍋中煎，一面煎微黃了翻面煎至微黃。
3、 加入適量豆瓣醬，沾油劃散，加入沒過魚塊的啤酒，再加入一大勺生抽，半勺老抽，蓋蓋中火燉魚。 大約十五分鐘後，嘗下鹹淡味，加入或不加鹽，繼續燉至湯汁粘稠。
4. 最後撒上香蔥末或香菜末，就可以出鍋啦。
鮁魚頭泡餅
食材：鮁魚，小麥粉，澱粉，色拉油，食鹽,醬油，醋，蔥，姜，蒜，花椒，料酒，白糖，水
1.麵粉和水混合揉成麵糰，將鮁魚頭切下來，洗淨，擦乾，將頭從背面順著縱向中心線剁開不到底，能將頭一攤為二，擺平即可。
2.鍋中倒入油大火燒熱，將鮁魚頭拍上薄薄一層澱粉，放進鍋裡，兩面煎至上色。3.放入蔥段，薑片，蒜末，紅幹椒，糖，醋，料酒和醬油，開水，花椒粒，加鹽，燒開後轉小火慢燉。4.將麵糰擀開成麵皮，淋上油抹勻，均勻撒上鹽，將麵皮卷好抻長，等切成四段。5.將每一段擀開擀薄，平底鍋，不放油，燒熱後，將麵皮放入，中小火煎至兩面金黃上色，餅鼓起，即可出鍋。6.鍋裡的魚燉至湯汁收稠，關火出鍋，裝盤，將餅切成小塊泡在盤邊的湯汁裡。
魚來鮮美食臺
鮁魚的肉質緊實，腥味比較小，味道很不錯，是我們日常生活中很常見的食材，做法多種多樣，我平常喜歡用鮁魚做，茄汁鮁魚、燒鮁魚、鮁魚丸子，都挺好吃的，做起來也不算困難，很簡單易學，大家嘗試動手製作幾次就可以熟練的掌握
下面我分享一下鮁魚的這些做法，希望對您有所幫助！
【茄子鮁魚】
大蒜切片，蔥切蔥花，生薑切片，西紅柿切成小塊，鮁魚去頭去除內臟清洗乾淨備用
鍋中倒油，放入花椒粒和生薑片以及蔥花熗鍋，炒出香味後，放入鮁魚煎，將鮁魚兩面煎至變色後盛出
另起一鍋，鍋中放入，放入大蒜，炒出蒜香味後，放入西紅柿塊，將西紅柿塊炒軟後，倒入番茄醬，倒入米醋和少許醬油以及料酒，放入白砂糖和食鹽以及十三香，翻炒均勻後倒入開水，放入煎好的鮁魚，大火燒開後，轉成中火燉煮，燉半個小時左右，將魚燉煮至酥軟後即可出鍋
【鮁魚丸子】
花椒粒放入碗中，倒上一些溫水浸泡一段時間，準備一些自己喜歡吃的青菜，摘好備用
豬肉剁成肉末備用，鮁魚去頭去骨取內臟去魚皮，將魚肉清洗乾淨後，剁成碎末，然後將豬肉末和魚肉末放入盆中，倒上泡好的花椒水，放入一些生薑末和蔥花，放入食鹽和胡椒粉以及十三香，倒上料酒和少許醬油以及香油，用筷子朝著一個方向不停的攪拌，攪拌至上勁
鍋中倒水，將說燒得快要開的時候，用手抓一些肉餡，從虎口處擠出，擠成丸子狀下入鍋中，將丸子全部下入鍋中後，開大火燒開，將浮沫撇去，倒上一些料酒，放入食鹽和胡椒粉，下入青菜，將丸子煮至漂浮起來，將其煮熟後即可
【燒鮁魚】
蔥切蔥花，青紅黃彩椒切成小塊，生薑和大蒜切末，鮁魚處理好後切段，然後將鮁魚段均勻的裹上一層面粉
鍋中倒油，將油燒熱後，放入鮁魚段，將其煎至兩面顏色金黃，放入蔥花和生薑大蒜末，倒上料酒和醬油以及少許老抽和蠔油，放入食鹽和十三香以及白糖，倒入清水，開大火燒開後，轉成中火燉煮，將食材燉煮至熟透後，開大火收汁，放入三色辣椒，將湯汁收的差不多後，放上一些味精提提味即可
好吃的燒鮁魚就做好了，大家可以嘗試動手製作一下
大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！
我係萬能輝
鮁魚，味道鮮美，肉厚刺少，營養豐富，特別適合老人，小孩食用!鮁魚怎麼做最好吃?下面給大家分享一道做法簡單，美味下飯的紅燒鮁魚!
材料:
鮁魚、蒜、姜、蔥
做法:
1，鮁魚清洗乾淨，瀝乾水分，剁成塊;薑切片，蒜切絲，蔥切蔥花。
2，將鮁魚放入大碗中，加入料酒拌均勻醃製十分鐘。
3，取一隻碗加入生抽，鹽，少許白糖，少許醋，水，胡椒粉拌均勻。
4，將醃製好的鮁魚裹上薄薄的玉米澱粉。
5，熱鍋下油，油熱後，改中小火，將鮁魚放入鍋裡慢慢煎，煎至兩面金黃。
6，將魚推到一邊，放入姜，蔥，蒜煸出香味，倒入調料，蓋著，小火燜煮。
7，燜煮至水分收得差不多，加入淡淡玉米澱水微微燒開，勾芡關火。
有關鮁魚的做法就分享到這裡，喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀!
