之所以把丽江和香格里拉放在一起写，其一是，地理、气候、民族等因素决定了两个地方的饮食具有不少相通之处；其二是，因为大多数外地游客，都会一道游览这些风景，一路品赏两地美食。
之所以一拖再拖，到现在才写这条云南旅游热线的美食，其实有些纠结，因为说实话，个人认为：滇西北，相较于云南其他地区，无论是美食的种类，还是制做的精细程度，都会稍逊一筹。这么说，并无恶意，因为决定这一状况的，不是人为，而是客观环境造成的，越往滇西北方向走，海拔越高，气候寒凉，山区众多，这就决定了蔬菜类作物的种植越愈发困难；同时，高海拔还影响了某些烹饪方式的效果，限制了食材的口感发挥。简单举个例子：作为云南人，到滇西北，我就很少吃米线，因为从制做米线的原料，到加工米线的水温，高海拔地区其实都是不适合的，这就决定了：滇西北的米线，不可能如云南中、东、南部地区的那么好吃。
但是，也同样因为气候海拔的关系，使得滇西北地区具有了一些独特的食材和烹饪方式，形成了其它地方无法复制的美食，更具地方特色。
滇西北，地处高原，这里世代生活着纳西、藏、彝、傈僳……等众多的少数民族。在这些少数民族的日常生活中，火塘可以说家家必备，不可或缺的，甚至形成了一种特殊的文化现像。
每一个家庭的堂屋中央，都会有一个大大的火塘，火塘四季不灭，一但不小心熄灭了，是一件很不吉利的事。一家人的温饱日常，便总是围绕着火塘……
同时，滇西北地区，尤其丽江，又是茶马古道上的枢纽重镇，马帮文化渊远流长……每一个马队的行进中，都会有一口日常用的炖锅，而掌管它的，便是马队里的“马锅头”（队长）。
于是，这里的饮食，很大程度上，受到了火塘文化和马帮文化的影响。比如说当地广为流传的汤锅（火锅）、烧烤、腌腊等烹饪方式。只是因为食材的差别，又有了不同的地域特点。
丽江
火锅
其实，云南的火锅，基本都是由汤锅演变而来。无论是家中温暖的火塘边，还是赶马在外的山林间，升上火，炖上一锅常备的老腊肉（腊排），又或者是新鲜鲜捕获的的猎物，就上几口干粮饼子、青稞酒，寒夜似乎就没那么冷了。
在丽江，腊排骨和黑山羊火锅是比较有名的。
尤其是腊排骨火锅，建议大家一定尝一尝，有一些外地的朋友吃不惯云南的腊肉，觉得过于咸了，而腊排骨火锅则刚好中和了这个缺点。炖煮过的腊排骨，盐溶解到了汤里，煮出来的菜咸鲜适口；特殊的腌制过程使的肉质紧实而不柴，口感鲜香而不油腻。现在很多餐馆为了更好的体现云南的火塘文化，把火锅和烧烤结合到了一起，值得一试。
另外，泸沽湖的蒸汽石锅鱼也还不错。
烧烤
在野外，烧烤是最为简便可行的烹饪方法，纳西族的烤肉、烤鱼都还蛮有特色。
纳西烤肉不是直接将新鲜肉进行烤制，而是提前将整块的五花肉腌制后，表皮炸泡，烤干水分以后备用，吃的时候再切片烤制或油炸，皮脆肉香。
泸沽湖的烤乳猪
吃过一次当地人烤了自家吃的，非常好吃，只可惜后来再去，街头买的，总觉得没有当初的味道了。
小吃类
丽江比较有名的小吃是：鸡豆凉粉、米灌肠，和丽江粑粑。不过说实话，我个人对这几样无感，只是作为当地特色的话，可以尝一尝。
反而是对当地人家里的一些粗粮饼类比较感兴趣，比如说粘玉米条、燕麦饼等。
如果说，丽江的饮食受山地民族，马帮文化影响较深，那么，我相信有一个地方是异类，那就是永胜。
永胜县地处丽江东南部，海拔较低，地势平坦，气候温暖，所以历来便农业发达，物产丰富。从明代开始设立兵屯制以后，大量汉族自中原内地迁入，与当地众多的少数民族融合，形成了独特的边屯文化。
这也就使得当地饮食更为丰富多样，永胜的三川火腿、它留鸡、程海鱼、鸡枞菌……等等，都非常有名。水果蔬菜种类也很多，朋友就曾经说，在永胜吃过的甜糯玉米，是这辈子吃过最好吃的玉米。
永胜油茶，说实话，这个我到没觉得有多好喝，但它绝对是特别的。
水果
丽江的传统产业中，水果的种植并不算发达，但是当地有着非常优越的自然条件，日照强、温差大，这些都是出品优质水果的必要条件。近年，丽江的雪桃、泸沽湖的苹果、永胜的软籽石榴、华坪的芒果，都已经争先恐后成了网红。
香格里拉
提到香格里拉美食，自然绕不开藏餐。但是，大多数内地人，其实是吃不惯藏餐的，相较于西藏，香格里拉的藏餐要温婉一些，中和了其他民族的些许习惯，似乎更容易被接受。
偶尔有朋友会质疑当地餐馆牦牛肉的真伪，但我认为：在当地，获取牦牛肉也许比牛肉更为容易。
在香格里拉，我吃过的大多数牦牛肉锅，都是不错的，价格也非常公道。
如果习惯食生的朋友，你还可以试试牦牛肉刺身，绝对是非一般的体验！
再有，青稞饼
酥油茶
牦牛酸奶，都是不得不尝的美食。
除了牦牛肉，香格里拉的藏香猪、尼西土鸡也是非常原生态的美食。
我曾经在虎跳峡吃过一次这辈子最好吃的猪肉，老板娘说是她们自家养的杂交野猪。这不禁让我想起，之前听到过的一个传说，说是在云南怒江、香格里拉等地区，当地人都是把自家的猪放到山上散养，有时候，母猪便会带回与山里野猪杂交的小猪仔。这种猪肉非常的美味！只不过，是可遇而不可求的。
最后，说到滇西北美食，还有一样不得不提的，那就是野生菌。
尤其是松茸，滇西北地区，由于海拔较高，它的野生菌种类不如云南其它地区多，但是，它的松茸品质和产量却是全云南省最高的。
除了松茸，云南的羊肚菌也基本上是产于滇西北地区。只不过，如今市面上出售的新鲜羊肚菌，大多数为人工种植，当然，价格也实惠很多。
回头看看，本以为滇西北的美食不算太多，可一不小心，还是写了这么长，总觉得还有不少遗漏的，那就留给朋友们来补充好了！
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