今天給大家分享一道糖醋里脊，以豬裡脊肉為主要食材，配以麵粉、澱粉、白糖，醋等佐料，酸甜可口，讓人食慾大開，在我國大小餐館基本上都有這道菜，做法也大同小異。
說起裡脊，通常吃的大排去骨後就是裡脊肉，小裡脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩，易消化。糖醋里脊的關鍵就在於糖醋汁的調製比例與火候的掌握。今天就給大家主要講解這方面應該注意的步驟，喜歡美食的朋友就一起來學一下吧。
主料：裡脊肉適量，番茄醬適量。
輔料：澱粉適量，雞蛋適量，芝麻適量，姜適量，小白菜梗適量。
配料：鹽適量，胡椒粉適量。
製作方法：1、原料圖如圖所示。姜磨成泥，擠出汁備用。
2、裡脊肉切成等量大小的方塊，用一個筷子放在下面，橫著切成片，豎著切成條，底部不斷。
3、切好的裡脊絲，用鹽，胡椒（白胡椒最好），蛋清，薑汁，抓勻醃漬十分鐘。
4、醃漬好的裡脊絲，用幹澱粉拌均勻，抖落一下附在上面的澱粉，放在漏勺裡備用。
5、漏勺浸入八成熱油裡，迅速炸定型，撈出來，復炸一次。裡脊肉不要炸時間長，老了就硬，正好的才會吃起來外酥裡嫩。
6、炸好的裡脊裝盤備用。
7、水澱粉放入一點芝麻備用。
8、鍋裡放番茄醬，白糖，半碗水，一起熬滾以後，煮一分鐘。勾芡。
9、勾芡。澆在立即肉上即可。
小貼士:
糖醋里脊，三步走：醃漬 炸制 調汁。
1，醃漬要用鹽 胡椒粉 蛋清，鹽要放足但是不能鹹，和平時炒菜的量一樣。
2，炸制要迅速，肉絲切細一點不用擔心炸不熟。炸久了肉不嫩。還要二次復炸，復炸的目的是讓外面更酥。
3，調汁很關鍵，這一口酸甜恰到好處的味兒，就在此。我用亨氏番茄醬，很好吃，亨氏番茄醬三份，綿白糖一份，水五份，熬一會，再勾芡，勾芡不要太厚，一點就可以了，一茶匙澱粉，一湯匙水，兌成水澱粉。
小夥伴們，今天分享的這道美食還喜歡嗎？
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