前言
各位在家裡宅的如何？是不是都練就了一手好廚藝？
不得不說，2020年的春節非常特別，不僅輕鬆實現了休假到正月十五的小夢想，也讓全民都愛上了下廚~
畢竟，在漫長的宅家時間裡，總是要自己找點事情來打發時間，而做飯似乎就是一個很好釋放精力的方式，因為不能出門，吃飯問題就只能靠自力更生解決了，就算是新手小白，在一日三餐、日復一日的高頻率鍛鍊下，就算成不了美食達人，應該也能做出拿得出手的飯菜了~
這個假期裡，最受全民歡迎的食物，也在涼皮、油條、蛋糕、饅頭、燒烤、炒菜……間轉了個遍~
說到蛋糕，就不得不引出今天這篇文章的主題——烤箱！
而對於烤箱，不管是新手，還是有更新需求的老司機，首先要解決的便是烤箱的選購問題：
- 烤箱究竟應該買多大容量的？
- 功能越多、價格越貴的一定就越好嗎？
- 是先買一臺便宜的過渡？還是一開始就一步到位？
如果你也曾或未來有購買烤箱的計劃，這些問題可能也是讓你困擾的地方，那不妨仔細看一下這篇文章，希望我的經驗能幫到你，如果實在是懶，也可以在文中找到抄作業的地方哦~
瞭解烤箱種類
烤箱，廣義來講，就是用來烤東西的箱子，而被烤的東西，可以是食物，也可以是特殊的工業產品。
而狹義的定義即專指家用或商用的廚房電器，也可稱為電烤箱。
烤箱是一種密封的用來烤食物或烘乾產品的電器，分為家用電器和工業烤箱。 家用烤箱可以用來加工一些麵食。 工業烤箱，為工業上用來烘乾產品的一種設備，有電的、有瓦斯的，又叫烤爐、烘乾箱等。
作為一類電器的統稱，烤箱也經歷了漫長的發展歷程，追溯起來，最原始的烤箱雛形應該就是古代人類利用明火來烤制食物。
據說，早在公元前3000年，古埃及人就開始利用火堆的餘燼來烘烤最早的麵包了
而到了中世紀，人們開始利用厚土磚和砂漿壘砌的大型球頂烤爐烤制食物。
但這種大型設備並不是每家都能配置的，也就是說，在當時能擁有烤爐，並自己烤制食物的人一定是非富即貴的！
直到1905年，美國GE通用電氣公司研發了一款D-12電烤箱，它便是世界上第一臺電烤箱~
是的，你沒有看錯，下面這個類似杯架的玩意就是第一臺電烤箱，就是這個看起來不怎麼起眼的小玩意揭開了烤箱近代百年曆史的序幕……
▲GE通用電器公司的D-12烤箱
當然，電並不是唯一可作為烤箱熱源的能源，燃氣烤箱也在市場上佔有一定的份額~
▲《破產姐妹》中Max的燃氣烤箱
但論在普通家庭的普及率以及安裝的便捷性，電烤箱都有著不可替代的地位，所以這篇文章中所指的烤箱專指家用電烤箱，而商用烤箱又屬於另一個範疇，因此也不在我們的討論範圍內。
熟悉烤箱功能
當你決定了要購買一臺烤箱的時候，你就要考慮究竟要買一臺什麼樣的烤箱，面對市場上琳琅滿目的產品，到底應該怎麼選呢？
加熱管溫控方式
依靠不同材質的加熱管，電烤箱就可以實現將電能轉化為熱能，並加熱和烤熟食物呢，雖然加熱管有不鏽鋼管、石英管、鹵素管、紅外光管等等，但良好的溫控才是一臺烤箱的靈魂所在，家用烤箱中常見的加熱管溫控方式有兩種：上下管統一溫控，上下管獨立溫控。
▲上下管獨立溫控烤箱模擬圖
- 獨立溫控的意義在於可以更加自由靈活地調節上下加熱管的溫度，便於在烹飪過程中根據食物的狀態做出相應的調整，這樣也能更好的提高製作的成功率。
- 而統一溫控的功能較多出現在低端入門機型中，這也是低價位的烤箱為了壓縮成本的考量，但往往入門機型的烤箱容量都不大，內部空間比較侷促，非獨立溫控可能會對比較大比較高的食物不太友好，比如吐司，很可能出現頂部已經上色焦黑了，但內部麵糰還沒有完全烤熟的尷尬情況。
- 但也有部分大型烤箱也會採用統一溫控的方式，不過因為這類烤箱的內部空間足夠大，食物放置的位置距離上下發熱管的距離比較平均，這種情況下烤箱內部的熱場比較均勻，食物也能較好的受熱，不能獨立溫控倒也不會成為比較嚴重的絆腳石，如果這樣的烤箱其他方面都滿足你的需求，這樣的小問題倒也是可以忽略的。
溫度調節方式
溫度調節方式是烤箱精準溫控的前提，也是食物烤製成功與否的關鍵因素之一，儘管每一臺烤箱都有自己的脾氣和特點，需要主人在一段時間的使用後跟它相互磨合，但如果一臺烤箱溫控不準，忽高忽低甚至飄忽不定，那這臺烤箱在使用過程中一定會讓人崩潰不已的……
目前常見的溫度調節方式有：機械調溫和電子調溫。而在有APP支持的電子調溫烤箱中，往往還支持遠程調溫方式，但歸根結底還是電子調溫。
▲機械調溫烤箱操作示意圖
▲電子調溫烤箱操作面板
- 機械調溫操作方便，通常是使用機械旋鈕來調節溫度，但受調溫方式的侷限，會不可避免的存在誤差，但如果烤箱的整體溫控元件過硬，由溫控旋鈕所帶來的±5～10℃的溫差其實是可以在日常的使用磨合中將影響降到最低的。
- 電子調溫的溫控更加精準，但操作起來一定會比機械旋鈕要麻煩一些，不管是使用觸摸屏按鍵方式還是無級調節旋鈕的方式，1℃的加減幅度勢必會影響操作的效率，但多數電子調溫的烤箱也會有多種不同的預設模式，也就是說會有不同的預設溫度，根據需要選擇相應的模式後再微調溫度會更容易一些。
熱風功能的實用性
隨著烤箱的進一步普及，單一的食物烤制功能也在被不斷優化和豐富，很多烤箱都增加了熱風功能，但家用烤箱的熱風功能跟商用風爐還是有比較大的差別的，並不是說增加了熱風功能的烤箱就技高一籌，但熱風功能的引入，確實會對烤箱內部熱場的均勻起到一定的積極作用，也可以加速食物的風乾、令肉類的表皮更酥脆等等……
▲烤箱熱風功能示意圖
總的說來，熱風功能並不雞肋，並且目前大部分烤箱都帶有此功能，選購帶此功能的烤箱並不會額外增加購買成本，但熱風功能也沒有商家吹噓的那麼神奇，相比真正的風爐，對於家用烤箱來說，還是不建議同時烤制兩盤以上的食物，如果真的有大製作量的需求，那可以考慮更加專業的商用烤箱。
內膽材質怎麼選
目前市面上的烤箱的內膽材質多采用不鏽鋼內膽和搪瓷內膽，搪瓷內膽的烤箱是在金屬表面又刷了一層搪瓷鍍層，清潔起來相對會更容易一些，原理可參考曾經的搪瓷碗搪瓷杯等。
▲不鏽鋼內膽烤箱示意圖
▲搪瓷內膽烤箱示意圖
但所謂的易清潔與否其實更與每個人的烤箱使用習慣和飲食結構密切相關，在每次使用完烤箱後都及時清理並不會讓烤箱有機會藏汙納垢，特別是在烤制油脂過多的食物後更應如此，烤制時濺起的油脂會附著在烤箱的四壁並被高溫炭化，炭化後的油漬往往更難清理，久而久之，便會形成難以清除的頑固汙漬。
▲烤箱內膽上的頑固汙漬
所以說，與其糾結選擇什麼材質的烤箱內膽，不妨做個愛乾淨的勤快人吧！
蒸箱功能是否必要
國內家庭烘焙市場的繁榮，催生了烤箱廠商間的良性競爭，從早年間的只主打價格戰，到現如今功能的更新、使用體驗的完善，工業設計的日趨完美，甚至還有賣情懷的烤箱，可以說，現在沒有你買不到的烤箱，只有你想不到的烤箱。
在烤箱的眾多功能中，蒸箱功能是近兩年來比較熱門的功能，相比一臺烤箱+一臺蒸箱的配置，蒸烤箱是比較符合國情的產品，所以目前大多數電器品牌都推出了自己的蒸烤箱產品。
▲蒸烤箱蒸汽功能示意圖
相比普通的烤箱來說，我個人覺得蒸烤箱是更符合中國人飲食習慣的電器，從我入烘焙坑算起，十幾年的時間裡已經陸陸續續更換了七八臺烤箱了，而目前我家裡正在服役的兩臺烤箱，都已經更新成了蒸烤箱，這也可以看出我對它們的喜愛。
歐美人的飲食習慣同我們完全不同，大部分的國人家庭仍是以中餐為主，烘焙為輔，而中餐中有一個很重要的烹飪方式即“蒸”，這也是我說的蒸箱功能更適合國人家庭的原因。
但可能會有人反問？中餐的“蒸”不都是用鍋嗎？幹嘛要多此一舉再買一臺蒸烤箱？
如果你們有機會進入現代化的中餐館後廚，就應該能看到，連專業的廚師都在使用更方便更易於控制的蒸箱來烹飪食物了，為什麼我們普通家庭就不能與時俱進呢？
▲餐廳後廚蒸箱
在更精準的溫控和時間控制下，蒸制食物的火候可以被控制的更好，而普通的蒸鍋對於火候的把握更講究經驗的積累，對新手或者年輕人來說其實並不太友好。
再加上蒸鍋的空間有限，對於大尺寸的食物來說，家用蒸鍋很多時候就顯得捉襟見肘了，這時候分割食材大概是唯一的解決方法了。
但如果使用了蒸烤箱，內部空間明顯會充裕很多，所以在預算允許的情況下，選一臺蒸烤箱可能會比一臺單純的烤箱更加實用。
▲即使是34L容量的蒸烤箱，內部空間也很寬裕
嵌入式or臺式
究竟是選擇嵌入式烤箱還是臺式烤箱？
其實這並不應該成為一個令人糾結的問題，在購買烤箱前，只要能充分考慮自己目前和今後的情況，我想這個問題其實並不難回答。
- 嵌入式烤箱外觀一般都比較方正，以便於嵌入櫥櫃，這樣就不會破壞家庭裝修的整體性，但需要在裝修前就安裝到位或預留位置，不過弊端就是後期維修、更換的成本會無形增加。
- 而臺式烤箱易於搬動，便攜性也更高，可以隨意更換擺放位置，維修和更換也更加方便，不會有太多的限制。
- 為了兼顧嵌入式烤箱和臺式烤箱的優點，現在還有臺嵌兩用的烤箱，如果有空間嵌入就當嵌入烤箱用，如果沒有提前預留，直接放在臺面上使用也沒有問題。
明確選購需求
介紹了烤箱的相關內容，就到了大家最關心的具體選購問題了，但授人以魚不如授人以漁，單純的產品推薦意義並不大，關鍵是每個人都應該掌握烤箱挑選的原則，而究竟該如何挑選一臺烤箱，除了跟預算、品牌喜好、預留空間密切相關外，我覺得最重要的決定因素還是烤箱使用者要明確自己的需求，不盲目跟風，根據自己的使用習慣和日常飲食結構來挑選才是比較靠譜的。
這麼多年的烘焙路走來，對烤箱的認識也更加理性，根據自己的經驗，我從烤箱的使用頻率和日常飲食習慣兩方面做了表格，讓大家能更直觀的瞭解自己應該選擇怎樣的烤箱。
我想通過上面兩張表，每個人應該都能清楚的找到自己的定位，當明確了自己的需求，再結合預算，就很容易能夠找到一臺適合自己的烤箱了。
當然，在最後決定選購某款烤箱前，還是要全面瞭解該烤箱的相關功能，以及用戶的滿意度，特別是對於新手來說，多聽多看總是沒壞處的，但在蒐集資料的過程中，自己仍要保持一顆平常心，學會判斷遠比盲目跟風更實際。
我相信在不遠的將來，你也能做出令人食指大開的烤箱美食哦~
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