東來香健康肉食
什麼香料入肉香？
首先先給大家普及一下常見的香料
十四香：
大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陳皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四種名貴天然香料。
用途：炒燒葷素、 涼拌菜 、湯類、 醃製各種醬菜、肉制面食、 風味食品
十四香燉肉料：
花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木香，陳皮，香葉，辣椒，乾薑，白芷。
用途：將調料放入紗布，加食鹽，醬油，味精，燉牛，羊，豬，雞，鴨，魚，等各種肉類
接下來再給大家分別介紹一些常見的香料的用法~
1.小茴香：非常常見的香料，增香，去腥，一般滷菜時都會使用。
2.丁香：香味濃，有點麻，穿透力很強，所以一定不能放太多，需要控制用量。
3.桂皮：味道甘香、略帶微辣，可以增加香味。常見的桂皮可分為桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂質量最好顏色為土黃色，可以切碎使用，常用於燉肉、燒魚、滷水等。
4.山奈：又叫三奈、三奈子、砂姜、沙姜；味辛甘，放入菜餚中起到開胃消食的作用。
5.八角：味道甘甜，有強烈而特殊的香氣，是滷料的必須佐料，也用於製作五香粉，也可以用於燉、煮、醃、滷、泡等製作方法。
6.草果：也是中藥材，味道苦，是調味的香料，可以增加菜餚的辛香。
7.白扣：也叫白豆蔻、白蔻仁，作為調味料,可去異味,增香辛，香味十足。做滷水的必備調料，很適合滷鴨、滷雞。
8.砂仁：中藥材，行氣調味，和胃醒脾。味辛，性溫，有濃郁香氣，主要用於去腥增香。
9.香葉：非常常見的香料，比較濃的香味,主要增香去異味，同時還有防腐的功能。
10.白芷：氣味苦香，味道辛涼微苦，作調味料，可去異味，增香辛。同時，還具有祛風解表，散寒止痛，除溼通竅，消腫排膿的功效。
11.甘草：可起到去腥的作用，在滷水中可以賦予食材甜味和香氣。
12.陳皮： 也是藥材，做滷水或紅燒肉時會放一些，能起到消火，祛溼，開胃，去腥的作用。
香料在使用分類上有個說法叫：內六外八皮十二。這一共二十六種常用香料，激發內在肉香的是六種。這六種香料是：八角，桂皮，香葉，花椒，草果，丁香。也就是這六種香料最能激發肉本身的香味。所以不能叫入肉香了，正好相反，叫出肉香更合適一點。
不過肉香不香，還得看肉咯，香料只是個補充#吃在重慶#
同城重慶官方賬號
我們經常聽到某某家的老店滷、煮、燉肉好吃、配方獨特、味道純正，店家也是反覆強調自己的調料包是精選了十幾種香料配製而成。香料在滷、煮、燉肉中佔有的地位是非常重要的，是製作味美滷、煮、燉肉不可缺少的材料。
下面給大家介紹一下常用的香料。
八角：又叫大料，是滷味中最常用的提香香料，適當燉煮各種肉類，一般放1-2顆就有很濃的香味了。
小茴香：具有強烈的芳香和少許的苦辣味道，適合滷煮牛肉，多與其它香料合用，用量為2-5克。
花椒：辛中帶有麻辣的味道，能去腥增香、多與其它香料合用，用量為2-5克。
丁香：有濃郁的香味，克去除肉的腥味，一般用量為3-5顆
桂枝：辛中帶有甘的味道，能增加香味、多與其它香料合用，用量為4-6克。
桂皮：具有木質的清香，辛香中帶有甘甜的味道，適合滷煮肉類，用量為3-5克。
陳皮：苦中帶甘，微辛，能增加食物的甘甜味，用量為1-2克。
甘草：甘草的甘香和甜味，具有調和和提味的作用，用量為2-3片。
草果：味道辛辣微苦，能提味去腥，多用於牛羊肉等腥味較重的食材，用量為1-2顆。
豆蔻：有刺激的香味和微微的苦味，有除肉腥的作用，用量為1-2克。
當歸：甘辛中帶有點苦、有溫潤口感，增香的作用，用量為3-5片。
沙姜：味道辛香，具有去腥提香的作用，用量為1-2克。
白胡椒：清爽的辛香、具有去腥提香的作用，用量為3-5克。
不同的香料在滷、煮、燉肉中起著不同的作用，只有它們合理搭配才能做出美味可口的菜餚。
分享一個基礎紅滷汁的做法：
材料：
A組：蔥三段、薑片5克、大蒜5瓣。
B組：高湯1200毫升、冰糖、120克、老抽、5杯、黃酒3湯匙，雞精50克。
C組：草果10克、沙姜10克、甘草15克、桂皮15克、八角5克、丁香、小茴香、花椒適量。
做法：
1、將A組用熱油炒香，與B料混合裝袋。
2、鍋中放入C組煮沸，加入A、B組混合料包，大火燒開，小火煮制香味逸出即可。
劉哥美食
大家好，我是愛做飯的WW,
不知道你問的是做什麼肉入肉香呢？
一般我們家常的肉類一般燉肉、燉排骨、燉雞等，下面我簡單介紹燉肉和燉雞放什麼入肉香。
♥燉肉時只要加入“這2種”香料，不管什麼肉都特別香！
第一種香料---白芷
白芷是一種特殊的香料，味道微苦，氣味卻是芳香的，而那些顏色白潤髮亮的白芷，是一些上好的白芷，不論燉什麼肉，只要加入一些白紙，就可以起到很強的去除腥味的作用，並且白芷特殊的香味，能讓肉更入味，氣味也更芳香，燉出來的肉更鮮嫩好吃。
至於白芷的用量，肉和白芷的比例，大約在100:1左右，就是一斤肉，用5克白芷就夠了，白芷的用量並不是越高越好，如果白芷放得過多，燉出來的肉就會發苦，所以按照這個比例來燉，肉怎麼燉都特別香！
第二種香料---高良薑
高良薑味道辛辣，卻有一點芳香味，一般大廚稱它們為良姜，高良薑粽黃色的是佳品，燉肉時使用最好，高良薑有獨特的去除腥羶味的能力，燉羊肉時特別管用，而且不管燉什麼肉，只要放入高粱姜，都能把食材的香味徹底激發出來，所以許多廚師做滷煮時都會用到。
至於高粱姜的用量，一般都是1斤的食材，用2克的高良薑，這個比例最佳，可以把高良薑的功效發揮到極致，如果用量過多，只會適得其反，把食材給燉出苦味來。
白芷和高良薑一塊用，是一種萬能的燉肉香料，不管燉什麼肉，只要加入比例合適的這2種香料，燉出來的肉就會越燉越香，特別香的美味，喜歡吃燉肉的朋友值得一試！
♥燉雞湯少放點調料比較好，建議就加點食鹽和生薑，以免掩蓋了雞本身的鮮味。
主料：雞肉300g。
輔料：豬肉1小塊、棗(幹)3顆、香菇5個。調料：食鹽適量、、姜1片、水適量
做法：
1、雞塊，瘦肉洗淨瀝乾水，香菇用水泡發半小時，紅棗洗淨剪開。電飯鍋裡放2杯水的量。
2、把雞塊,瘦肉，香菇，紅棗，薑片放入不鏽鋼盆裡，放入水，最後放入電鍋裡，蓋上蓋(不然水蒸氣進了雞湯就不好喝了)。
3、按下電鍋的煮飯檔，煮至跳到保溫檔，即內膽的水煮幹了，就可取出放入鹽調味了。
♥我是愛做飯的WW, 專注各種零食、小吃、甜品、麵食製作，喜歡的記得關注我哦！
小小雯美食
根據我家那位有著幾十年滷肉經驗的老手——我爸爸的經驗來說，滷肉一定要加以下這幾種香料：
1、花椒——使肉味微麻，減弱肉腥味
2、桂皮——去腥解膩，芳香可口；
3、香葉——去除異味，提升香味；
4、八角——使肉更加醇香入味；
5、草果——祛除異味，增加馨香；
6、小茴香——除臭添香。
常用的香料就是這幾種了，其中小茴香和花椒等體積小的香料在滷肉之前常常塞進肉裡，以便滷肉更加入味。
我爸每年都會自己滷牛肉吃，味道濃香，沒有肉腥味，就是得益於這些香料，除了上面說的這些香料以外，有時還會放一些冰糖來提味，加一些豆腐乳提香。
小胖手食記
在用肉做燉、紅燒、醬滷等菜餚時，香料的使用一直是個技術含量看似很高的活計，而且很多老字號和秘方，也都是靠香料的組合配比形成的風味。但香料並不是萬能的，不同的肉類不同的烹飪方法，所對應合適的香料也不一致。
比如：豬肉烹製的時候就比較適合使用八角、桂皮、丁香、花椒、甘松、甘草等，不適合搭配白芷、草果、蓽撥、砂仁等所謂香氣比較“賊”的香料。
牛肉則是個百搭的食材，像草果、桂皮、香葉、大小茴香、蓽撥、肉蔻、花椒、胡椒等等絕大部分香料配合都不錯。不過牛肉不宜用羅漢果、紫草、陳皮等調味。
雞鴨禽類肉非常喜歡砂仁、草果、白芷、香茅、桂皮這些芳香濃郁的香料，不適合茴香、白胡椒、小茴香等香料的味道
羊肉比較個性，所以用於羊肉中的香料一定不能品種過多，或者有濃重的芳香性，和雞肉適合的往往和羊肉都不適合。最搭配羊肉的就是孜然，狐臭味……
東北爺們兒的廚房
首先要明確“香料”的範圍。一般來講，香料屬於調料的一部分，為便於表述，本答把香料理解為調料。
其次，題主是想要肉香還是調料香，也就是想吃著香還是聞著香。想要肉吃著香，香料要儘量少放，包括品種和用量。
一、香料的作用
基本上就兩大作用，去異味，增香味。其它的都是胡扯，什麼益氣補血，什麼止咳化痰，一些香料本身就是中藥，若想達到中藥的療效，香料的使用量會使您懷疑人生！
二、因肉制宜，與餚俱進
普通話的意思就是，不同肉類要使用不同的香料，不同的烹飪方式也會用到不同香料。
（一）家庭常用肉類及基礎香料
1.豬肉。對中國人來說，豬肉算是所謂異味最輕的肉類了。因此，豬肉可以搭配幾乎所有的其它食材。大家一定都吃過木須肉，食材一般都是豬肉的，從未見過牛肉或羊肉的。所以，烹飪豬肉所需的香料是最少的。基礎香料主要有蔥、姜、酒（黃酒、料酒）、五香粉（十三香）等，主要作用就是去腥提鮮。
2.牛肉。牛肉屬於異味較重的粗纖維肉類，烹飪時應以去除及掩蓋羶味為主。基礎香料主要有圓蔥、胡椒、辣椒、花椒、酒（白酒、啤酒、紅酒、料酒）等。
3.羊肉。羊肉也屬於異味較重的肉類，但與牛肉相比嫩一些，也是以去除羶味為主。基礎香料主要有蔥、姜、花椒、辣椒、酒（白酒、黃酒、料酒）等。
4.雞肉。雞肉屬於異味較輕的肉類，肉質細嫩，基礎香料與豬肉相似，用量減半即可。但在製作燒雞時，在基礎香料之外，還要加入大料、桂皮、香葉、肉蔻、草果、砂仁、甘草、山奈、良姜、小茴香等，作用是增香，且是聞著香！
用戶95420305355
什麼香料入肉最香呢？
首先要明確“香料”的範圍。一般來講，香料屬於調料的一部分，為便於表述，本答把香料理解為調料。
其次，題主是想要肉香還是調料香，也就是想吃著香還是聞著香。想要肉吃著香，香料要儘量少放，包括品種和用量。
以下結合本人幾十年鍋臺轉的經驗教訓，共享幾點體會，供參考。
一、香料的作用
基本上就兩大作用，去異味，增香味。其它的都是胡扯，什麼益氣補血，什麼止咳化痰，一些香料本身就是中藥，若想達到中藥的療效，香料的使用量會使您懷疑人生！
二、因肉制宜，與餚俱進
普通話的意思就是，不同肉類要使用不同的香料，不同的烹飪方式也會用到不同香料。
（一）家庭常用肉類及基礎香料
1.豬肉。對中國人來說，豬肉算是所謂異味最輕的肉類了。因此，豬肉可以搭配幾乎所有的其它食材。大家一定都吃過木須肉，食材一般都是豬肉的，從未見過牛肉或羊肉的。所以，烹飪豬肉所需的香料是最少的。基礎香料主要有蔥、姜、酒（黃酒、料酒）、五香粉（十三香）等，主要作用就是去腥提鮮。
2.牛肉。牛肉屬於異味較重的粗纖維肉類，烹飪時應以去除及掩蓋羶味為主。基礎香料主要有圓蔥、胡椒、辣椒、花椒、酒（白酒、啤酒、紅酒、料酒）等。
3.羊肉。羊肉也屬於異味較重的肉類，但與牛肉相比嫩一些，也是以去除羶味為主。基礎香料主要有蔥、姜、花椒、辣椒、酒（白酒、黃酒、料酒）等。
4.雞肉。雞肉屬於異味較輕的肉類，肉質細嫩，基礎香料與豬肉相似，用量減半即可。但在製作燒雞時，在基礎香料之外，還要加入大料、桂皮、香葉、肉蔻、草果、砂仁、甘草、山奈、良姜、小茴香等，作用是增香，且是聞著香！
（二）家庭常用烹飪法及增香香料
1.炒。炒肉是家庭最為常見的烹飪方法，炒制通常以豬肉為主，羊肉、雞肉亦可，牛肉較為少見。炒肉一般會切的較薄、細、小，一般使用基礎香料就可以了，不需要加過多的香料。
2.燉。燉制主要用於體積較大的肉塊和異味較重的肉類。清燉豬肉(包括排骨、肘子、白肉），一般使用基礎香料即可，量可以大一些；紅燒豬肉則需要在基礎香料的基礎上，加入大料、桂皮、香葉等，還要炒糖色以增加焦糖味。燉牛肉時，一般要在基礎香料外，最好加入丁香、香葉、白芷、陳皮、小茴香等，紅燒牛肉一般不需要炒糖色。燉羊肉（羊湯）則是在用基礎香料燉好後，食用前加入蒜蓉、香菜末、胡椒粉、米醋調味，去羶增鮮。
3.炸。炸制（含煎制）肉類香料使用可參照炒肉，由於炸肉一般都要掛糊，香料不易揮發和流失，固用量要減少。
4.餡。肉類制餡是家庭最為常見的烹飪方式，可包餃子、包子、餛飩，汆、炸丸子或釀入其它食材。一般僅使用基礎香料即可，粉末類直接加入，生鮮香料切碎末，塊狀幹調可泡成香料水加到餡中。這裡需要強調一點，肉餡中不推薦加入黃酒及以黃酒為基酒的料酒，因為當肉餡放置時間較長（如凍餃子、餛飩、香腸）後，會產生酸味。
5.烤。燒烤是近年來十分流行的烹飪方式，而且一般是以牛羊肉為主。因此，一般用基礎香料先醃製，燒烤時使用孜然、芝麻，並增大辣椒和花椒的用量，去羶增香（不是增鮮）。
三、海鮮及魚類，一般不需要使用香料，只用蔥、姜、料酒去腥即可，淡水魚腥味較重，可加大蔥、姜的用量，並用白酒去腥。
四、西餐香料。西餐肉類比較簡單，一般使用煎、炸、烤的方法烹製肉（牛、羊、雞、豬）扒，很少醃製，烹製時塗刷醬料或布撒香草、胡椒碎、鹽等，噴淋酒類（烈酒、紅酒），但不太適合中國人的口味。
五、最後說說涮肉。火鍋現已普及到大江南北，主要口味有清湯鍋（以東來順涮羊肉為代表）、海鮮鍋、菌類鍋、紅油鍋（四川、重慶火鍋均屬此類）等。清湯鍋一般用高湯、海鮮鍋用煮制海鮮的湯、菌類鍋用菌子湯作為鍋底，比較清淡，涮肉需要蘸水來調味，常用的香料有芝麻醬、韭菜花、腐乳汁、醬油、香油、蔥末、蒜泥、香醋、辣椒油、鹽、糖等等。而紅油鍋的鍋底則加入瞭如辣椒、花椒、麻椒、蔥姜、草果等香料，蘸水的主要目的是稀釋涮肉上濃烈的辣、麻、香味，突出涮肉的鮮味和嫩滑的口感，肉吃著香，鍋底聞著香。
本答所涉及的香料品種較少，這與個人口味有關，對清淡、原味比較推崇，不喜歡過重的香料味。
留鬍子的帥老頭
什麼香料入肉香？
這個問的實在的有點太籠統了，不過看題主配的圖片應該問的是指的燉肉，那麼我們就針對燉肉來簡單說說，就按照我們常吃的豬肉、牛肉和羊肉來分別說一下吧，除了最基本最常用的蔥薑蒜之外還會用哪些香料。
【豬肉】
豬肉的腥臊味比較重，如果羊的羶味有些人還不討厭，覺得那才有羊味，但是我是還沒遇到過喜歡豬肉腥味的。所以為了壓制去掉這個腥臊味，就需要具備揮發性精油的香料，比如常見的桂皮、八角和丁香。
【牛肉】
我一般買的牛肉經過浸泡和焯水之後，已經不太有腥味了，加水一般燉煮會用到的薑片和料酒去除的就更徹底了，所以基本上考慮的是提香的問題。所以我們常用的一般是香葉、胡椒、蓽撥等，這些有著特殊香氣，但是味道又不是那麼“衝”的香料。
【羊肉】
很多人都知道我們古代其實很多朝代禁止殺牛，牛肉很金貴，其實羊肉要更金貴，在很多朝代只有皇族可以享用，或者士大夫階層才有機會享用。而一般燉煮羊肉會用到的香料跟牛肉差別不是特別大，一般又時候會用的有小茴香、花椒、當歸、香葉、桂皮等。
一般情況下燉肉不推薦用太多種香料，有些人燉個肉跟熬中藥一樣，結果弄出一鍋完全沒有肉味的燉肉，這就得不償失了，畢竟享受美食的意義不是吃藥治病啊。而且燉肉好不好吃香料也不是唯一關鍵的因素，食材本身的優劣、燉煮的火候等等也都是至關重要的。
以上只是大概例數幾種常用的香料，歡迎大家評論分享你有哪些很棒的做法哦！
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啞巴美食家
香辛料是指一類具有芳香和辛香等典型風味的天然機物性製品，它們主要是被用於為食物增加香味，而不是提供營養。它有熱感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒等； 有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、眾香子、香莢蘭豆、肉豆蔻等；有香草類香料，如茴香、葛縷子(姬茴香)、甘草、百里香、枯茗等等。香料很少單獨使用，大部分以數種數十種成份調和構成。有去異味的、增香的、去異增香的、留香的等。
什麼香料入肉香呢？當然是增香的和留香的香辛料了。
1、常用增香的香辛料有千里香、草果、玉果、香籽、八角、桂皮、陳皮、茴香、香葉、砂仁、香茅草、香果、煙桂、丁香、甘菘、五加皮等。
2、常用留香的香辛料有蓽撥、當歸等。
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小吃學院
肉肉是讓我無法自拔的美食，沒有肉吃飯都不香。但是我自己做的肉菜，我吃起來總感覺差點意思，也不知道哪裡的問題，最後學到了一種通用的製作香料包的方法，我做出來的味道有了很大改善，現在分享給大家。
首先準備九種香料
1.花椒：也叫川椒，味辛，性溫，入口後有一種發涼的感覺，多用於炸、煮、滷、燒、炒、烤、煎等菜餚。
2.八角：就是我們常說的大料，味道甘、香，主要用於燒、滷、燉等。有時也用於做素菜。
3.桂皮：也叫肉桂，味道也是甘、香，主要用於滷、煮、燒等菜餚。更是滷水中的主要調料。
4.丁香：也叫雞舌香，味道辛、香、苦，常用於蒸、燒、煮、滷等菜餚，但因其味道極其濃郁，所以不可多用。
5香葉：即桂樹之葉，味道和桂皮相同即甘、香，作用也和桂皮相同，主要用於滷、煮、燒等菜餚，但味道相比桂皮較淡。
6白蔻：又叫白豆蔻，味道辛、香。常用於燒、滷、煨等禽畜菜餚。
7小茴香：又叫草茴香，味道甘、香。茴香的嫩葉可做餃子餡，但很少用於調味。茴香主要用於煮、滷等菜餚或者豆類、花生、豆製品等。
8草果：屬香草類草本植物，味道辛、香，用於燒、滷、煮等葷菜。
9白芷：屬香草類草本植物，味道辛、香，屬性溫，主要用於滷、燒等菜餚。
方法
1.準備好以上九種香料，用多少取多少
2.每種香料等比例混合在一起
3.混合好的香料放到鍋裡炸出香味
4.撈出來放在乾燥的地方放涼
非常簡單香料的處理就完成了，之後大家可以把放涼後的香料全部裝到香料包裡以方便使用，把自己做好的料包放到鍋裡跟肉那麼一頓，不說了，流口水了。
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