快要過節了，今天給大家推薦硬菜，不管是朋友來，還是自己家裡吃都是非常下飯的菜，大家趕緊學起來吧。
紅燒雞塊
[原料]
淨母雞1只（約1250克）。
[調料]
精鹽6克，醬油75克，黃酒15克，花椒粉5克，蔥絲10克，薑絲5克，蒜絲5克，水澱粉40克，辣椒5克，香油15克，花生油各適量。
[製作方法]
1 雞治淨，投入冷水鍋，煮至八成熟時，撈出控幹，剁成4釐米見方的大塊，用花椒粉、精鹽、黃酒拌勻，靜置10分鐘入味，再用水澱粉拌勻。
2 炒勺內放入花生油燒至七成熱，投入蔥絲、薑絲、蒜絲和雞塊煸炒，再加精鹽、醬油、辣椒、燒開後用水澱粉勾米湯芡，淋香油，裝盤即成。
小提示
1．雞煮後趁熱剁塊，入味。
2． 成菜時用旺火速成。
韭黃炒魷魚
[原料]
水發魷魚400克，韭黃梗250克。
[調料]
精鹽6克，黃酒20克，水澱粉20克，味精、花生油各適量。
[製作方法]
1 將韭黃梗切成長3.3釐米的段。魷魚順長切成長7釐米的絲，投入沸水鍋氽透，撈出控水。
2 炒勺內放入花生油燒至六成熱，投入韭黃梗快炒，再下魷魚絲炒勻，加黃酒、精鹽、味精、燒開後用水澱粉勾米湯芡，裝盤即成。
小提示
1． 魷魚需用清水漂去鹼味，燙魷魚絲時水量要大，火要旺。
2． 成菜時以旺火速成。
蔥爆羊肉
[原料]
羊肉250克，大蔥白150克。
[調料]
精鹽3克，醬油30克，香醋30克，蒜片5克，花椒油10克，花生油40克。
[製作方法]
1 羊肉治淨，切成長5釐米、寬2.5釐米、厚0.2釐米的片；大蔥白切成滾刀段。
2 炒勺內花生油燒至八成熱，投入蔥白段、羊肉片、蒜片、精鹽，不停用筷子翻挑攪炒，至肉片變色後，入醬油、香醋炒勻，淋花椒油，裝盤即成。
小提示
羊肉片應大小、厚薄一致。炒時用旺火沸油，快速成菜。
燒羊肚
[原料]
羊肚250克，冬筍30克。
[調料]
醬油50克，白砂糖25克，黃酒15克，蔥絲5克，薑絲5克，蒜片2克，水澱粉10克，八角2瓣，花椒油20克，味精、花生油各適量。
[製作方法]
1 將羊肚切成長4釐米、寬3釐米的片，投入沸水鍋中氽透，撈出控幹。冬筍切成長3.3釐米、寬2釐米、厚0.3釐米的片，入沸水鍋汆透，撈出控幹。
2 炒勺內放入花生油燒熱，加白砂糖、八角炒化後，入蔥絲、薑絲、蒜片、炒至呈血紅色，加醬油、黃酒、白砂糖、肚片、筍片，待湯耗至1/3時，加味精，用水澱粉勾米湯芡，淋花椒油裝盤即成。
小提示
1．肚片、筍片要大小均勻。
2．炒糖色、燒肚片時用小火。
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