大蝦是年夜飯餐桌上必不可少的一種食材，記憶力從小到大，每年過年餐桌上都會有蝦，但是家裡人都只會一種吃法，就是水煮大蝦。對於生活在離海邊很遠的人來說，水煮大蝦既吃不到鮮蝦的鮮味，又沒有其他佐料的味道，實在顯得單調。今天聰聰分享一道油燜大蝦，顏色紅紅火火，酸甜可口，鮮香入味，老少皆宜，年夜飯上吃非常合適。
油燜大蝦的做法很簡單，它既不會掩蓋大蝦本身的鮮味，又將醬汁的味道很好的融合進蝦肉中，味道和顏值都是很高的。年夜飯上做這道菜，不僅好吃，而且好看，讓人看上去就會產生滿滿的食慾。這道菜非常適合小朋友，因為味道偏酸甜，加了番茄醬進去，小孩們都特別喜歡吃。
油燜大蝦的做法
【食材準備】
鮮蝦1斤，大蒜，蔥，料酒1勺，生抽1勺，蠔油1勺，番茄醬2勺，白糖1勺，胡椒粉適量，油
【操作步驟】
步驟一：先處理青蝦，用剪刀剪掉蝦鬚，蝦腳和蝦刺。
步驟二：用刀在蝦背上面劃開一個小口，取出蝦線，開了蝦背之後更方便入味。
步驟三：切一些蒜末，蔥花備用。
步驟四：碗中加入1勺料酒，1勺生抽，1勺蠔油，2勺番茄醬，1勺白糖，適量胡椒粉，加少量清水攪勻。
步驟五：炒鍋中多倒一些油燒熱，把處理好的青蝦倒入油鍋中，炸1～2分鐘左右，把大蝦炸到顏色變紅，變紅就可以撈出來了，不要炸久了蝦肉會變老。
步驟六：炒鍋留少量油，放入蔥蒜炒香，倒入之前調好的醬汁，炒到濃稠，我用的番茄醬裡面加了澱粉，如果你用的番茄醬很稀，需要額外加點水澱粉勾芡，醬汁濃稠之後，倒入炸好的大蝦，翻炒一下，讓大蝦均勻地裹上醬汁就可以了。
炒好之後盛入盤中，可以擺得整齊一些。油燜大蝦就做好了，醬汁結合大蝦的鮮味，酸甜開胃，口味豐富，顏色火紅，放到年夜飯餐桌上很喜慶，酸酸甜甜，很受歡迎，尤其是小朋友最喜歡哦。
【小貼士】
1、處理大蝦的時候一定要去除蝦線，在蝦背上面開口是為了讓大蝦更入味。
2、炸大蝦的油溫可以高一點，這樣大蝦瞬間炸熟，會鎖住蝦肉中的水分，讓蝦肉口感不老，炸大蝦的時間不要太長，炸久了蝦肉就不嫩了。
3、在炒醬汁的時候要注意，番茄醬中如果有澱粉，湯汁會很濃稠，如果你用的番茄醬很稀，需要加點水澱粉勾芡，這樣醬汁才會裹在大蝦上面。
4、一定等到湯汁濃稠再放入大蝦，防止大蝦炒久了蝦肉會變老，而且蝦皮回縮不容易剝皮。
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