伊雪小天使
樓主你好，我是店小二。白菜燉豆腐是我們冬季常吃的一道菜。尤其是在農村，冬季主要以白菜為主菜。怎樣才能把白菜燉豆腐做好？我有以下幾點注意事項：
第一、白菜的選擇。個人建議選擇圓白菜。因為相對於長白菜來說，圓白菜含糖量更高，炒出來特別甜，而且水分也不是很大。另外就是圓白菜的菜心比長白山的菜心更加的香。所以炒製出來口感更好。
第二、豆腐的選擇。必須要用純手工製作的老豆腐。首先質量上面手工製作的豆腐更加讓人放心，而且含金量很足。另外在翻炒的過程中，老豆腐比嫩豆腐更加結實，不會破碎，而且顏色也更加好看。
第三、必須要用豬油爆香。在北方炒菜的話，我們都會忽略這個問題。但是在南方炒蔬菜特別重視，做對比，用豬油炒出來的白菜更加甜更加香。
第四、什麼時候放鹽。炒白菜的時候最關鍵的業務就是什麼時候放鹽，鹽放的太早的話，炒出來的白菜會有特別多的水分，就像水煮菜一樣的不香。放的太遲的話白菜不能入味。個人建議：在豬油燒熱以後，放入白菜翻炒，大火翻炒三分鐘左右待白菜裡面的水分只剩20%的時候就要放鹽。然後繼續翻炒兩分鐘出鍋。
第五、必不可少的調料。起鍋燒油用豬油，然後放入蔥薑蒜花椒和幹辣椒段爆香，老抽，生抽必不可少老抽調色，生抽調味。
以上就是我總結的白菜燉豆腐的幾個關鍵點，希望能夠幫助到你。如果有不同的意見，歡迎評論區留言，謝謝！
店小二的菜
白菜燉豆腐怎麼做好吃麼？大家好，我是悅食萌點，很高興來回答這個問題。
關於白菜燉豆腐，時候我小的時候最常吃的一款菜品了，因為在農村只要是到了冬天，蔬菜就變得特別少，基本上都是蘿蔔和白菜當家了。經常吃這兩種菜，難免吃膩，後來就用豆腐搭配蘿蔔炸丸子，或者用凍豆腐搭配白菜來燉。不夠這兩種菜品我都愛吃。
雖說現在冬天的食材已經挺多了，但是那種根深蒂固的味道，彷彿已經深入骨髓，只要一到冬天就好那一口，沒辦法。今天就把我經常做的方法分享給大家，有喜歡的可以跟著做，有想減肥的也可以跟著做。取材天然，無任何副作用，常食更健康~
大白菜燉豆腐
大白菜燉豆腐，白菜可以選擇內心部分，這裡比較鮮嫩多汁，而且口感甘甜；豆腐要選用老豆腐，凍豆腐也可以，但不要選擇嫩豆腐，嫩豆腐水份含量太高，豆腐的味道比較淡，不適合做這類素菜，燉渾湯可以用嫩豆腐。
這道白菜燉豆腐雖然用材和做法都簡單，但是卻保留了食物最本真的味道，就比如同學之間那種單純的友誼，雖然比較清淡，但卻是最純真的~
配方用量
大白菜心100克，豆腐50克，大蔥適量、生薑適量、香油少許、濃湯寶（如果沒有，就加點雞粉和鹽就好）
*濃湯寶是鹹口味的，而且味道比較鮮美，燉煮時放入鍋內，連鹽都省了*
製作步驟
1，白菜心清洗乾淨，然後白菜莖切寬條，白菜葉子撕成片。豆腐也切塊備用。
2，炒鍋中加適量的油，燒熱後，爆香蔥和姜，倒入白菜莖炒至變軟，炒出水分，就不會有白菜水的味道了，然後再下入白菜葉子炒軟。
3，鍋內加入適量的開水，大火燒開，再放入一個濃湯寶，然後放入豆腐塊，大火燒開，轉中小火燉10分鐘左右。
4，關火，淋入香油，出鍋。喜歡吃辣口味的，可以放點辣椒圈，不喜歡可以不放。
就這樣連湯帶菜，我可以吃一大碗。白菜有很好的刮油效果，豆腐則可以補充蛋白質，所以而且加到一起，可是減肥瘦身的好幫手呀，你還等什麼？快來做一碗吧！
在五六十年代，捱餓的人特別多，大家做夢都想吃飯、長胖。可是現在，大家做夢都想吃飯、減肥。同樣都是想吃飯，可是想要的結果可真的是相差太大了......你想要的什麼結果？
悅食萌點
朋友一直說想吃我做的白菜燉豆腐，只可惜我現在不能做，即使勉強做了，也一定不好吃，因為我的右手不能動。
她說我做的白菜燉豆腐好吃，我自己沒有什麼感覺，都是隨便做的，她說我做的什麼都好吃，前幾天打電話給我，說想吃我做的餛飩了，淨給我出難題，她跟悟空是一夥的吧？😄
我也想做菜，拍圖片，發視頻，可是我都做不了，如果能像老胡那樣到處找洛陽湯就好了。
好吃的白菜是葉子少的，炒、燉、涼拌、包餃子、醃酸菜都好吃，葉子多的白菜打飯包還可以，涮火鍋也行。
我做白菜燉豆腐的方法是：在鍋裡放上油，用蔥花炸鍋，把白菜放裡面炒，白菜炒出了水之後再把豆腐放進去，放鹽，花椒麵，不放水，用的是白菜的汁燉豆腐，少放點醬油調一下顏色，就可以出鍋了。
玉芳話情感
白菜燉豆腐是我和我家小孩最喜歡吃的一道菜，尤其到了冬天，這道菜是我家隔三差五必吃的，香甜的白菜，軟軟的豆腐，燉的時候滿屋飄香，吃的時候從頭暖到腳，做法簡單，營養豐富，下面我就分享一下我家經常做的乾貝豆腐白菜湯。
具體做法是：先將乾貝海米泡發，火腿切片也可以用培根或五花肉代替，娃娃菜切條，豆腐切塊備用。
鍋中放油，放入蔥和薑片爆香，把乾貝，海米，火腿放人鍋中煸炒，炒出香味後，倒入熱水等湯熬至奶白色時，放入切好的娃娃菜和豆腐，因為乾貝和海米都是鹹的一般不用放鹽，等到開鍋再煮上幾分鐘，一道味道鮮美的乾貝白菜豆腐湯就做成了。
玉兒1229
你好，我是小王哥，不知道是不是最近這兩天答題我提到了太多次大白菜燉豆腐的緣故，才導致我看到這個問題？那我這有故事的人說的白菜燉豆腐，不知道你們是否喜歡呢？
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為何我對白菜燉豆腐如此的情有獨鍾呢，兒時的回憶，一直到現在看到白菜燉豆腐就會想到小時候那種大鐵鍋燉的豆腐，要說有什麼複雜的工藝？繁多的調味料？
然而不是，手法簡單，且沒有多餘的調味料，可能因為小時候家裡條件不好很少炒菜用食用油的，都是買了肥豬肉，回來熬製一大盤豬肉，炒菜做飯來上一勺，也恰恰因為這豬油的緣故，才有了童年的回憶，兒時流連忘返，且現在還記憶猶新的菜餚。
現在雖然各種廚具食材，調味料應有竟有但是小時候的味道卻吃不出來了。
食材簡單:大白菜一棵，豆腐一塊，蔥，姜，辣椒少許。
大白菜豆腐切塊，大小隨意，鍋熱下豬，下大白菜炒至大白菜出水裝出，再起鍋加去少許油蔥薑蒜爆香喜歡辣一點，可以放辣椒嗆鍋了，不怎麼能吃辣後放或是不放辣椒都可以，然後加入清水沒過白菜即可，最後下豆腐，然後少許醬油調色，水開後轉中火燉十分鐘左右，開蓋放 鹽，雞精，十三香調味，出鍋撒點蔥花即可！
是王小二咩
不才，二十多年了，吃過外面的飯菜，外面的白菜豆腐，只覺得母親和姥姥做的白菜燉豆腐好吃。夏天用水豆腐，冬天用凍豆腐，出鍋前的菜香味和她們忙碌的身影，哇，這麼一說，好像回家再吃到撐。
做的白菜豆腐，特別簡單，白菜就是菜園子裡新摘的白菜，冬天就是儲存的白菜。豆腐是從門前敲著梆子吆喝的老大爺買的。沒有太多的調味料，反而真真切切感受到了飯菜的香味。家裡的白菜燉豆腐我能吃滿滿一大碗，一整個大饅頭。不用擔心不夠吃，就是那種豐收的感覺，樸素的時光。雖然起初條件不太好，但是母親和姥姥用簡單又有愛的白菜豆腐和肉為我抵擋了寒霜，家裡在陽光的照射下熱氣騰騰……
斑妹huhu
白菜燉豆腐屬於傳統的北方菜，記憶中冬天的時候，外面北風呼號，大雪紛飛，中午老媽做上一盆熱氣騰騰的白菜粉條燉豆腐，一家子簡單的午餐主菜就有了，屋裡溫暖融融，吃著從裡到外透著熱乎勁。
主要食材：
大白菜適量，老豆腐一塊，五花肉適量，紅薯粉絲一把，蔥適量，蒜三到五瓣，生抽適量，食用鹽適量，食用油適量
做法：
第一步：豆腐、大白菜切片，五花肉切薄片，蔥切段，蒜切片；
第二步：鍋內放入少量食用油，將切好豆腐放入鍋中，小火煎至兩面定性取出；
第三步：鍋內放入適量食用油，油溫五成熱放入五花肉煸炒出多餘油脂，加入蔥蒜爆香；
第四步：放入白菜，大火翻炒，加入生抽提鮮，放入足量清水；
第五步：加入粉絲和豆腐，中小火燉十到十五分鐘分鐘，湯濃白了加入適量食用鹽，關火裝盆成菜趁熱吃。
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超人i美食
提起白菜燉豆腐這道菜，可以說是一個時代的記憶，在兒時物質潰乏的年代，吃上一頓大鐵鍋燉的白菜豆腐，也是非常愜意的一件事了。那味道至今無法忘記。今天看到了悟空問答，怎麼做白菜燉豆腐好吃？才想做一下，找回自己兒時的味道。也更希望有同感的朋友一起回憶起兒時的記憶。
記得，兒時燉白菜豆腐都是大鐵鍋，四周貼上玉米餅，這樣一鍋出的飯菜有著別樣的味道，白菜和豆腐經過大鐵鍋的燉煮，食材互相的融合滲透，讓它們達到近乎完美的組合，而貼餅也吸收了它們的味道，在焦香的同時，又多了一份菜的香氣，這也許也是我記住它的原因所在吧！
好了，話不多說，下面介紹一下我做白菜燉豆腐的作法。
主料
白菜一棵，豆腐兩塊。
輔料
豬油，蔥，姜，五香粉，大醬，鹽。
製作過程
白菜切塊洗淨，控幹水分備用。
豆腐切稍大一點的塊備用。
起鍋燒熱，放入白菜，炒出多餘水分，倒出備用。
重新起鍋燒熱，放入豬油化開，放薑絲，蔥花，爆香，放入五香粉和加工好的白菜，翻炒均勻，再放入大醬和切好的豆腐，倒進足夠的水和適量的鹽，進行燉煮。
待湯水快乾時，便可出鍋了。
出鍋的白菜燉豆腐，白菜軟爛，鮮嫩爽滑，豆腐吸飽醬汁，醬香十足，汁多味美，這樣的白菜燉豆腐會讓你記起很多的回憶。
現在，食材豐富，如果想讓味道更加豐富，也可添加一些食材，如豬肉，粉條，胡蘿蔔等。
小提示
白菜一定要先炒一下，去掉多餘水分。
豆腐選滷水豆腐，燉時不容易碎。
大醬選自己製做的，醬香味濃。
分享生活的小鄭
冬天到了，吃燉菜的最好適合，白菜燉豆腐也是最簡單的，在家最容易做的燉菜了。白菜燉豆腐在北方是非常常見的一種家常菜。特別是在東北來說，幾乎家家戶戶都會做這個菜。
白菜燉豆腐，首先就是選材，白菜一定要大白菜，豆腐最好是老豆腐，比較耐燉。
然後把豆腐切成塊，白菜用手撕就行，主要的是把白菜梗撕碎，最好不用刀切，因為刀切的話會加速白菜的氧化，變得不好看，也失去一些味道。
然後油下鍋，加入大蒜，就是炒白菜，先把白菜炒熟，等到白菜蔫兒了，然後加入水，大火燉開，馬上倒入豆腐。小火慢燉幾分鐘，然後加入生抽，雞精，鹽，最後撒一點送花即可。邊吃邊燉味道是最好的。
當然自己在家做的話，還是會加點臘肉的，作為湖南人，又是張家界的，都知道湘西臘肉還是很出名的，我們這邊的人也是非常的喜歡吃臘肉的，一般做菜都會加一點臘肉的。白菜燉豆腐也是不能少了臘肉的。加一點臘肉會非常的香。
先把臘肉炒好，加入蔥薑蒜等等調料，然後加入白菜一起炒熟，之後就是倒水加豆腐，和上面的一樣的。當然對於東北，北方人是不吃臘肉的，不過可以試一下哦，味道真的很不錯。
中國美食研究所
白菜燉豆腐是一道最普通不過的家常菜了，日常我們會常吃，特別是冬天的時候。
俗話說:“百菜不如白菜”。白菜不僅在我們老百姓的心目中有著極其重要的位置，因為白菜是比較能耐存儲的蔬菜之一。再者白菜算是百搭菜，能和很多的蔬菜、肉類等搭配著蒸煮炒燉，甚至是做各種餡料。白菜維生素、膳食纖維、抗氧化物豐富，能夠促進腸道蠕動，幫助消化，防止大便乾燥。雖然白菜營養豐富，但是熱量低。
豆腐是用大豆製成，營養價值非常高，被稱為“田中之肉”和”“綠色牛乳”具有益氣和中，生津潤燥、還可以清熱降火，消渴解酒等功效。
白菜和豆腐一起烹飪，營養倍增。但是豆腐和白菜味道都比較清淡，很多人並不喜歡，特別有的人不喜歡豆腐的豆腥味。所以我們在烹飪的時候，適量加些其它的食材一起，不僅營養更全，味道也會更豐富更有層次感。
以下介紹幾款我自己常做的白菜燉豆腐的做法：
一：白菜番茄燉豆腐
食材：白菜300克 番茄2個 豆腐200克 香菜 香蔥 鹽、胡椒粉 蒜 生抽
1、白菜洗淨切小塊 豆腐切小塊 香菜和蔥切末 蒜切末。
2、番茄在頂部開十字，用開水燙5分鐘後去皮。最後切丁。
3、熱鍋下油下蒜末爆香後下白菜炒至八分熟，然後起鍋備用。
4、另起鍋下少許油，油溫五成熱下西紅柿炒熟，再下豆腐一起翻炒約一分鐘。
5、最後下白菜一起炒，加少許水燜煮約三分鐘。最後下鹽、生抽、胡椒粉炒入味。
6、起鍋裝盤後撒上香菜和蔥末。
二：肉末白菜燉豆腐
食材：牛肉（豬肉）末150克 白菜300克 豆腐200克 蔥薑蒜 辣椒 生抽 鹽 胡椒粉 生抽 料酒 澱粉
1、白菜切小塊 豆腐切小塊，蔥薑蒜辣椒切末。
2、肉末放入碗中，加鹽、生抽、料酒薑末和澱粉攪拌均勻醃製五分鐘。
3、熱鍋下油爆香蒜末後下牛肉末炒變色。
4、下白菜炒至白菜斷生後下豆腐塊一起翻炒，加水燉煮十分鐘。
5、時間到後下鹽，辣椒末、生抽和胡椒粉調味即可。
三：白菜鹹肉豆腐煲
食材：鹹肉50克 豆腐200克 白菜200克 香菜 蔥 蒜 胡椒粉 辣椒 糖
1、鹹肉洗淨切薄片 豆腐切塊 白菜切塊 香菜 蒜 蔥 辣椒切末
2、熱鍋下油爆香蒜末後炒白菜斷生，然後下豆腐和沒過所有食材的水煮開。
3、煮開後下鹹肉片，中小火煮約十五分鐘。十五分鐘後倒入砂鍋中。
4、改大火收汁，收汁的時候下糖，胡椒粉調味即可。
5、最後撒上香菜和蔥末。
