廚禾日記
貴州有一種調料，有了這種調料無論是烤豆腐還是烤洋芋，都香的很。
其實在四川雲南貴州重慶等地方之所以美食讓人難忘，都和調料有關，深山老林產的各種香料，研磨在一起香的很，每家配的不一樣，味道不一樣。
有次去貴州朋友家去做客，有幸吃到了一種調料很香，無論是油炸豆腐土豆，還是烤土豆，燒烤，油炸雞腿雞翅，涼拌菜，放點味道真不錯。
在家也能烤豆腐，喜歡吃嫩豆腐的可以選嫩豆腐來做，把豆腐切成四方塊或自己喜歡的大小，放在平底鍋煎，油不用太多，不然很膩，兩面煎的金黃就好了，撒上一些燒烤料，辣椒粉 白芝麻，香蔥就可以吃了。
紫櫻桃z
你好，我是鉑濤美食教學，很高興回答你的問題。
豆腐可以說是中國人餐桌上最常見的食材之一，不過作為吃貨大國，同一道菜在不同的地區會有不同的吃法，豆腐當然也不會例外。
題主說的雲南烤臭豆腐就是建水烤豆腐又稱臨安豆腐，是雲南省建水縣的傳統特色名吃，造型小巧玲瓏，是雲南燒烤攤上最常見的烤豆腐之一，也是最常吃的下酒菜。
每塊豆腐只有一個拇指的大小，烘烤之後全都鼓脹起來，冒氣流油，散發出大豆經過風乾、發酵等層層工序之後微微發臭又不失本味的自然氣息。
家庭製作豆腐我們買現成的就可以了，鍋入油燒熱，下豆腐煎至表面金黃鼓包即可，那麼我今天就說下這個蘸汁的做法！蘸汁分乾料、潮料，我主要介紹潮料製作方法。
潮料蘸水最大的特色是添加了腐乳汁，將炸好的臭豆腐浸入潮料中以後，豆腐的小孔中會吸滿腐乳汁，嚼一下汁液四濺，直如極樂世界。
原料：辣椒麵1勺，小蔥1根，香菜1根，炒香的熟芝麻1小勺，花椒麵少許，雲南腐乳小半塊。
輔料：炒香的花生米小半勺，朝天椒2根，蒜泥、薑末、味精、鹽各少許（這些輔料都是可選的，不喜歡就不用）。
做法步驟：
小蔥、香菜和朝天椒都切成碎末，炒香的熟芝麻和花生米碾成碎末，然後把除腐乳外的所有材料放在小碗裡，攪勻，再把腐乳塊放在小碗裡，吃的時候澆入1勺熱湯或白開水，攪勻即成潮料蘸水。
雲南建水臭豆腐之所以味美，主要得益於滇南建水製作的豆腐品質優良，當地的豆腐具有雪白如乳、細膩軟嫩的特點。它的製作工藝較為複雜，黃豆經過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發酵等十道工序。
如果大家有機會去雲南旅遊一定要去吃建水烤豆腐，絕對不會讓您失望。
以上就是雲南烤臭豆腐的家常做法，希望我的回答對題主及廣大朋友都有所幫助！
鉑濤美食教學
傻瓜版烤豆腐，燒烤的美味如此簡單。來上菜囉！看操作就這麼簡單，烤豆腐也醉了…
工藝：烤
口味：醬香味
時間：<60分鐘
配料：
豆腐500克、花生油20克、叉燒醬20克 、\t孜然粉10克、生抽10克、蠔油20克、食鹽2克、蔥2根、幹辣椒2根、五香粉適量、黑胡椒粉適量、花生油1茶匙
烹飪步驟：
1.準備好食材
2.豆腐洗淨，控幹表面水份，將豆腐切成薄片，將調料生抽、花生油、蠔油、叉燒醬、孜然、鹽混合調成料汁
3.用毛刷正反面刷在豆腐面上，刷好第一次後，用叉子在豆腐上叉孔，讓醬汁滲入，豆腐更入味些
4.放置半小時後，料汁略幹，擺入烤盤裡，撒上適量的五香粉和胡椒粉
5.放入預熱好的烤箱烘烤，中層200度，烤20分鐘，拿出翻面，再刷一次醬汁，放回烤箱再烤10分鐘即可
6.烤好的豆腐擺盤，撒些蔥花，用紅辣椒點綴即可
烹飪小貼士：
豆腐要切均勻哦
調料用毛刷正反面刷在豆腐面上，刷好第一次後，用叉子在豆腐上叉孔，讓醬汁滲入，豆腐更入味些
小魚的理想mary
雲南的烤豆腐，有這麼句話——心急吃不了熱豆腐，但這兒，熱豆腐就是要馬上吃！甘甜的井水使豆腐的味更加鮮美。
它的吃法很獨特。雖然說心急吃不了熱豆腐，但是這裡的豆腐確實是要熱著吃的。如果等待涼再吃的話，口感就變差了。
而且烤制豆腐的火候一定要適合。如果火候過大，外表就會發糊。會造成豆腐的口味兒變苦。
吃烤豆腐的時候，先把豆腐掰開，把裡面的熱量散掉以後再填入嘴裡一口氣吃掉，吃過的人們知道味道非常鮮美。
這樣的美味，不如放到自家DIY試試？
先將昨天自制的豆腐切成薄片，當然也可以用買的老豆腐。把烤盤鋪上油布（或者錫紙），刷上油，將豆腐平鋪在烤盤上。
給豆腐上均勻刷上一層油，再刷上一層生抽。
依次再撒上鹽、麻辣粉、孜然、辣椒粉，遲量讓每一塊豆腐都沾上各種調料。當然還可以加點叉燒醬、蠔油什麼的，味道更正。
如果有時間的話，可以將豆腐放至半小時充分入味，當然如果早點調上料放一放就會更好，入味。
入烤箱前，撒上適量的五香粉和胡椒粉，預熱，上層，210度，15分鐘上色後即可。當然，在中間時拿出翻面，再刷一次醬汁，味道會更棒的，放回烤箱再烤。
武漢壹周
雲南地區的烤豆腐怎麼做？在家能做嗎？
我是天食小林很高興為你解答這個問題，今天給大家分享家庭版的雲南烤豆腐，希望能幫助你！
烤豆腐的做法
花生油20g
生抽10g
叉燒醬20g
老豆腐 500g
孜然粉 10g
食鹽 2g
耗油 20g
蔥花 適量
五香粉適量
紅辣椒適量
黑胡椒粉 適量
烤箱版的烤豆腐的做法
1豆腐洗淨，控幹表面水份，將豆腐切成薄片
2將調料（生抽，花生油，蠔油，叉燒醬，孜然，鹽）混合調成料汁
3用毛刷正反面刷在豆腐面上，刷好第一次後，用叉子在豆腐上叉孔，讓醬汁滲入，豆腐更入味些
4放置半小時後，料汁略幹，擺入烤盤裡，撒上適量的五香粉和胡椒粉
5放入預熱好的烤箱烘烤，中層200度，烤20分鐘，拿出翻面，再刷一次醬汁，放回烤箱再烤10分鐘即可
6烤好的豆腐擺盤，撒些蔥花，用紅辣椒點綴即可
我的家庭版，雲南烤豆腐分享完了，感謝您的收看！
天食小林
可以自己在家裡做，因為我以前在家裡面也做過類似的炸臭豆腐。
1.首先我們要準備一塊上好豆腐，把豆腐切成相同巴掌大小的薄片，厚度上不要太厚也不用太薄，一個手指後就可以。把切好的豆腐放入提前準備好的雞蛋和麵粉中，均勻的使每塊豆腐都沾好麵粉，然後醃製一段時間。
2.提前把鐵板燒熱，在鐵板上面放上食用油。準備好蔥花，還有喜歡吃的沾醬，我自己喜歡的一般都是辣醬，當然了不能吃辣椒醬的朋友，可以自己選擇一些不辣的醬。然後把豆腐放入鐵板上面，要均勻放置豆腐片。要保持好豆腐都均勻受熱，一點不要把豆腐放在邊緣上，小心受熱不均勻。在煎好的豆腐什麼，撒上自己喜歡的沾醬，味道一下子就出來了。
3.把煎好的豆腐放在碗裡面，一點要趁熱吃，因為剛出鍋的豆腐，外焦裡嫩。口感上最佳口味！
當然瞭如果想做炸臭豆腐，也是可以的！方法其實差不多，就是把豆腐切成小塊，然後開始炸。把豆腐塊炸成金黃色，豆腐發脹後撈出。然後在配上一些臭豆腐的蘸料，最後放入一把香菜就是完美的臭豆腐！
這個就是我自己知道的豆腐做法，喜歡吃豆腐都朋友可以去試一試啊。感謝大家觀看，這個就是我的分享！
晉北一家人
我就是雲南的，這邊小吃是有烤豆腐的。
你可以去超市，菜市場買包漿豆腐。然後，自己就可以在家弄烤豆腐。豆腐放烤架上烤，需要的話可以抹點油，辣椒之類的。也可以烤熟了，然後沾蘸水。不只是包漿豆腐，還有白豆腐，黃豆腐……種類很多的。可以超市裡買，也建議網上買。
我就喜歡吃包漿豆腐，還有宣威的黃豆腐，都特別好吃。安利給大家。烤，蒸，油炸，煮的白水豆腐……都可以在家試試。蒸的臭豆腐特別香，我比較喜歡。還有嫩的豆花，可以加芝麻油，辣椒油之類的。麻辣味。加糖，是甜味豆花。都好吃。
以上就是我的回答，喜歡麗江的朋友可以關注我，每日分享麗江的美景，美食。
桃子味毓涵
雲南是個好地方，山清水秀、古樸小鎮、濃濃鄉情。一個多民族聚居地，有著各種各樣的民族文化，還有獨特的聞名美食。
在我印象中最深刻的就是雲南建水的特色小吃烤豆腐。這種採用複雜工藝、自然風乾做成的方正小巧的豆腐確實是當地的美食精髓，歷史也非常悠久。
做豆腐的工藝複雜，要在最短的時間內將豆腐用紗布包住再用木條把水擠出來，然後烘乾再晾曬，直至變成黑褐色的豆腐塊。當然這個也是最原始的做法。
烤制也非常講究，採用木炭，現烤現食，慢節奏，慢慢烤制慢慢吃，邊吃邊數玉米粒。烤出來的豆腐起初暗淡無光，烤後色澤金黃，不僅美感十足，而且香味濃郁。再配以獨特的蘸料，味道奇妙，讓人垂涎欲滴，食慾大增。吃上一塊，香味縈繞，滿口留香。如果你去雲南，一定不要錯過這次味蕾體驗，感受一下只有雲南才有的味道。
這個豆腐在其它地方是看不到的，那如果想吃又怎麼辦呢？最好的辦法就是直接網購或者親臨體會。當然，同樣的也可以在家做來吃。只是不同的地方不同的口味，不同的做法不同的體會。下面我就介紹一款家庭版的烤豆腐供參考:
1.準備材料:嫩豆腐一塊 辣椒粉適量 孜然粉適量 花椒粉適量 鹽、食用油、雞精、香油、生抽、香蔥各適量
2.將豆腐切成正方形大小，厚薄合適的塊後用牙籤扎孔均勻地鋪在刷好油的烤盤上。
注意:在擺盤時一定要橫豎行留半塊豆腐的空隙，以便中途抹料刷油
3.將辣椒粉、花椒粉少許、孜然粉、雞精、鹽適量混合均勻備用。
4.取碗倒上食用油，刷在豆腐塊兩面上。
注意:這步需要將豆腐刷完一面再翻面刷。
5.再將第3步驟的調料均勻撒在豆腐塊的兩面上，再淋上薄薄一層香油，用油刷輕輕掃過，使其每塊豆腐都有油和調料。
6.預熱烤箱170-180度，上下火中層烤。中途取出，再次淋上薄薄一層食用油和生抽，均勻地將能見的五面都刷上，順便帶過配料。
7.出爐後撒上蔥花即可。
其實挺簡單，只是略繁瑣。但是，當你看著自己的成果，是不是覺得很欣慰，很自豪呢！雖然烤制的過程和配置的醬料與其不一樣，但是至少也領悟到自己做的就是好吃。
彈亦味
最好的食材往往不需要複雜的工藝，極簡單的幾樣蘸料就可以激發出香氣撲鼻的料理，讓食客欲罷不能!
首先，建水烤豆腐必選上好的西門豆腐，建水豆腐有名，因產地不同而味道謬之千里，建水南莊所產的豆腐幾乎都是發到外地，要吃地道的烤豆腐，得選準西門片區的人工包制豆腐。
剛加工好的豆腐是不可以上炕烤的，沒有經過幾天的晾曬，烤出的豆腐發酸，入口味道極差。一般家庭買回新鮮豆腐後，都先涼曬多日，待豆腐表面水汽盡收，有些微微的“變質”，烤出的口感才是最好。烤豆腐的火一定要選用木炭火，條件不允許，現在有電烤的也可以，但感覺和口味就要大打折扣。慢火烤也是很講究的，俗話說“心急吃不了熱豆腐”，心急了烤出的豆腐外焦裡潮，心口不一，沒法吃出好的口感來。
豆腐的蘸料相對簡單：用建水本地幹辣椒麵、花椒麵、外加鹽和適量味精，攪拌開來就是一份上好的幹蘸料。如果不喜歡乾的，就選用新鮮搗碎後的小米辣、外加醬油、味精、鹽、花椒麵或花椒油，也一樣成就一份辛辣刺激的蘸料。無論是蘸乾的還是潮的，用手拿上一塊烤熟的豆腐，在雙手上顛幾個來回，熱氣稍散，雙手一拍、一搬，一塊焦香四溢的豆腐一分為二，蘸上料汁再將兩半合一送入口中，麻辣鮮香最是人生一大享受!
人在巴甸
烤豆腐確實非常好吃，今天我們就我們烤箱烤：
1、我們先準備好一塊豆腐切成薄片
2、把烤盤鋪上油布（或者錫紙），刷上油，將豆腐平鋪在烤盤上，給豆腐上均勻刷上一層油，再刷上一層生抽，再撒上鹽、麻辣粉、孜然、辣椒粉，儘量讓每一塊豆腐都均勻沾上各種調料，這樣比較容易入味。
3、我們把沾上豆腐的調料醃製至半小時充分入味，這樣味道容易進入豆腐中。
4、我們把烤箱預熱，上層，調製好溫度200℃，烤上15分鐘豆腐上色後，即可取出，取出後放涼後，我們就可以吃了，口感不錯，大人小孩都喜歡吃。
