這次到黟縣，在西遞、在盧村、在屏山、在桃花源、在五溪山、在石林，遊覽了古村，感受了徽派文化的博大精深，感受到了當地人的熱情好客，見識到了未曾見過的徽派故里美景，尤其讓我難以忘懷的，就是徽州菜。
對於我這樣的“超級饞嘴鴨”，能又一次享受到極富地域特色的人間美食，自然是記憶滿滿。回到家以後，想嘗試著做上一道兩道，結果卻均以失敗而告終。看來，想要品嚐到真正的徽州菜，只能到徽派故里，到尋常百姓人家，要不然，只能是“望圖興嘆”回味曾經了。
提起徽州菜，不得不首先要說說臭鱖魚，因為我超級愛吃
這個“臭鱖魚”可是一道徽州傳統名菜，也是徽州菜的代表之一。之前在很多地方都吃過，無論是朋友聚餐，還是業務接待，不管是別人請客，還是我自己請客，只要有這道菜，我是必點的，因為我的的確確對臭鱖魚情有獨鍾，就是喜歡這種“似臭不臭”，但味道絕佳的感覺。可是到了徽州，我們所吃到的臭鱖魚，和我們平時吃到的，的確有些不同，具體差別我一時還說不清楚，感覺徽州的臭鱖魚的“臭”更內斂些，不像我們平時吃的“臭”的那麼張揚……
其實臭鱖魚在我腦海中，其中的“鱖”字，我一直以為是“桂”字，這次問當地人，他們說，臭鱖魚也叫臭桂魚，當然也有的叫桶鮮魚、桶魚、醃鮮魚等等。天！這麼多名字，這回終於知道了。
“聞起來臭，吃起來香”，原本是形容臭豆腐的，結果臭鱖魚也有這個不太雅的“雅號”。臭鱖魚的確肉質鮮嫩，醇滑爽口，吃起來裡面既保持了鱖魚的原汁原味，又增加了十分另人痴迷的“臭”。
這次我們來到黟縣，所到之處，幾乎餐餐都有臭鱖魚，雖然味道基本一樣，但感覺鄉下農家人做的味道要比城裡飯店的濃烈些，也更好吃些。
這道名吃我是第一次吃，之前在《舌尖上的中國》看到過
這道菜是我們到黟縣西遞的當天晚上，最讓我們初來乍到的夥伴們最“迷惑”的一道菜了，因為大家誰也沒有叫出它的菜名，更沒有吃過。這道菜叫毛豆腐，它也是徽州地區的特色傳統名菜，是通過以人工發酵，使豆腐表面生長出一層白色茸毛，據專業人士說，由於豆腐通過發酵後使其中植物蛋白轉化成多種氨基酸，故經烹飪後味特鮮。
吃這道菜，需要沾些調料，這是我用筷子夾起來一塊，沾上了特製的調製辣醬，味道好吃極了，其中感覺最大的特點是外焦裡嫩，“外焦”是一層薄薄的焦，酥脆清爽，“裡嫩”就很有特點了，這個“嫩”，不是簡單的鮮嫩，而是這種嫩很“粘人”，極細又密，讓你的舌尖不自覺的與它“纏繞”在一起，久久不忍離去，難怪當地流傳著一句話：“日啖白茸毛豆腐，不辭長作徽州人!”……
說起毛豆腐的來歷，徽黃旅遊集團的工作人員在席間跟我們大家興致勃勃的做起了介紹，說是當年朱元璋一次兵敗徽州，在逃至休寧一帶，因腹中飢餓難熬，命隨從四處尋找食物。一隨從從草堆中搜尋出逃難百姓藏在此處的幾塊豆腐，但已發酵長毛，因別無它物，隨從只得將此豆腐放在炭火上烤熟給朱元璋吃，不料豆腐味道十分鮮美，朱元璋吃了非常高興。轉敗為勝後，下令隨軍廚師製作毛豆腐犒賞三軍，毛豆腐從此以後就在徽州流傳了下來。
不過，話又說回來，不食毛豆腐的人也是大有人在，有的人會避之不及，別人吃時他連看都不願意看，唉！很多美味，都有極端屬性，只能說：“吃者難於理解不吃者，不吃者難於理解吃者”，這才是真正的“箇中滋味”，只有自己體會的深啊！哈哈！
這道大塊“徽州鹹肉”，讓人愛不釋“口”
這道菜的菜名，我還真叫不上來，也一直忘了問了，反正我就叫它為“徽州鹹肉”。這道菜也是每餐必點，每餐必吃。每次這道菜上來，我總是立即就要一碗米飯，我覺得這“大塊肉”一定要和噴香的米飯搭配在一起。因為我眼裡只有肉，所以這道菜裡其它的輔料，我竟然一個都不知道，現在回憶起來好像有筍的參與，至於其它的，我就無法說的明白了。所以從這一點上看，我不是美食家，而是比較地道且粗暴的吃貨！
就我的感覺來講，徽州鹹肉的特點是，鹹的恰到好處，看上去有些“膩”，但實際上完全沒有一點兒膩的感覺。當然，我最喜歡的還是它的“大塊”和它的厚度，每每放到嘴裡咀嚼，滿口留香四溢，吃它時的“吃相”，讓人看上去“滿滿的幸福感”、“滿滿的富貴相”……
這道徽州鹹肉，看它的顏色就感覺好像“沒熟”，它是切大片直接上來的，厚度與上面的相比，稍微有點薄，這種鹹肉的特點是，要嚼的時間長些，越嚼越有味道，越嚼越捨不得“下嚥”……
上面的這道菜，也是徽州鹹肉，只是這些鹹肉的選擇上，都是以精瘦肉為主的，對於我這個吃肉一定要“有點兒肥”的人來說，看著它多少有點兒“胃口減量”，但看是看，吃是吃，吃起來的時候，口感和味道一點兒都不差，而且由於它全瘦肉的特點，咀嚼起來，口感自是別樣，如果它與極辣的紅辣椒醬相配著吃，一定會更“入心入脾”……
這幾道菜，應該不屬於徽州菜，但它卻帶著徽州味道
剛到西遞那天的晚宴上，我吃掉了這道菜中的兩大塊肉，這道菜有一個幾乎全國人民都知道的名字，叫“東坡肉”。當然，這道菜不是徽州菜，但吃起來的感覺卻和平常吃的“東坡肉”不太一樣，至於哪個地方不一樣，我卻一時說不出來，應該是味道的“味”裡面，藏著“徽州味”吧……
梅菜扣肉，如果我沒記錯的話，它屬於客家名菜。這道菜我都會做，而且做過好多次，做法也非常簡單，把五花肉上湯鍋煮透，加老抽，稍微油炸上色，再切成肉片。之後加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗底，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。這道菜上菜時最有意思了，把肉反扣在盤中，這樣肉就在菜的最上面，看上去好像“豬扒在草”上。
而我要說的是，在黟縣吃到的梅菜扣肉，梅菜的味道更“突出”些，也更“爛糊”，口感也更“舒適”些，不用操心哪根梅菜會“突生梗硬”，肉易夾起而不“扯兒”……
這兩道菜，是我們離開黟縣那天吃的菜，一個叫“野生嘎魚燉”，一個叫“辣炒田螺絲”。相信在我國，從南到北從東到西，都有這兩道菜，我也經常吃到，還是那句話，在這裡吃到的，卻還是含著“徽州味道”。
實實在在，讓人吃不完也吃不夠的徽州菜
這次我們來黟縣，大多數時都是在景區內，或景區附近的餐飲用餐，而給我最大的感覺是，這裡旅遊區裡的菜，沒有“旅遊味兒”，每道菜都保持了傳統做法，不“抽條”、不“掉分”、不“減量”、不“糊弄”，實實在在的做出來，實實在在的端上來，實實在在的讓你吃個夠，讓人有種“到家了的”感覺。
徽州菜，對於我這個“無辣不歡”的人來說，沒有川菜的那種麻辣，沒有湖南菜的那種“火辣”，沒有貴州菜的那種“狠辣”，沒有江西菜的那種香辣，但我卻極愛吃，因為我覺得在這每道徽州菜的裡面，都有著一種說不清道不明的味道藏在裡面，給人一種低調、“舒緩”、“慢熱”、持久的感覺，這可能有點兒像徽州人的品格，如果細細口味，瞬間就會讓人“一見鍾情”，“痴心難改”，從此在江湖上“相離不相忘，天涯兩相望”了……
王剛——中國攝影家協會會員、攝影達人、旅行達人、專欄作家、旅遊博主、新浪頭條作者、秒拍簽約旅行達人、途牛大玩家、《旅遊縱覽》雜誌簽約攝影師。入駐今日頭條、搜狐、一點資訊、新浪看點、百家號、網易號、企鵝號、鳳凰號、百度旅遊、QQ公眾平臺等自媒體。河北省攝影家協會會員、秦皇島市攝影家協會常務理事。企業經營管理實際操作性講師、ISO9000國際質量管理體系內審員。秦皇島某礦業公司總經理、董事。
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我採集了關於黟縣的旅遊靈感，這裡適合與所有人共同體驗。
全年來玩最佳。
樂途旅遊網與樂途靈感旅行家：王剛 更新：2018.04.05
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