八鮮過海
嫣紅奪目的誘人色澤，爽脆鮮甜的出眾口感，“北極貝”給人留下的就是這般個性鮮明的印象。“北極貝”一般包括兩種，分別是常現身於傳統日料店裡鮮活的“北寄貝”和生鮮超市裡人氣爆棚的紅火色的“北極貝”，它們都來自於簾蛤目馬珂蛤科的大型貝類。
北寄貝---“傳統的北極貝”
庫頁島馬珂蛤（Spisula sachalinensis），商品名稱“北寄貝”。日文正名為姥貝（ウバガイ）、雨波貝。“北寄貝”（Hokkigai）的叫法“ホッキガイ”源自北海道方言阿伊努語裡的“ポキセイ”一詞，對應漢字為“北寄”二字，有“靠近北域”的含義。
北寄貝主要分佈於日本北部和朝鮮半島周邊，尤以日本北海道、宮城縣和青森縣為主要產地，其中又以北海道的苫小牧市、別海町、根室市最為著名。北寄貝殼長10釐米左右，尖端灰白色、底端黑褐色，北寄貝由於生長環境不同，一般分為“褐北寄貝”與“黑北寄貝”兩種。鮮活北寄貝的貝足為灰褐色，熟後為淡紅色，除了貝足，外套膜也可以食用，口感脆爽。
加拿大北極貝---對於舶來品
斯廷普森蛤（Mactromeris polynyma），商品名稱“北極貝”。源自英文俗名“Arctic Surf Clam”，主要分佈於北冰洋沿岸、北太平洋和北大西洋冰冷海域，加拿大是全球北極貝最主要（90%）的出產國。北極貝殼長15釐米左右，一般棲息在約水溫5℃度水深50米泥沙質海底，生長週期十分漫長，需要至少十年以上才能長到捕撈規格。鮮活北極貝的貝足為淺紫紅色，熟後為鮮豔的亮紅色。
“北寄貝”和“北極貝”的外形比較相近，除了執著於使用本土海產的傳統日料店，鮮活北寄貝在市面上並不多見，相對而言，北極貝則要常見的多，它一般以熟凍的形式出現，北極貝捕撈上船後直接去殼、清洗、灼熟、急凍包裝，所以紅紅火火的北極貝其實都是熟的。
兩者重要區別：
北寄貝的貝足生時灰色，熟後呈淡紅色；
北極貝的貝足生時淺紫紅色，熟後呈鮮豔的亮紅色。
全球已知的北極貝可捕撈海域有限，絕大部分資源集中於北大西洋海域，其中加拿大清水公司（Clearwater）擁有絕大多數的捕撈配額。正如當年挪威人將喜愛生食、消費力強的日本視為養殖大西洋鮭（三文魚）最佳的潛在市場一樣，加拿大人在這方面的嗅覺也極為敏銳：
為了讓舶來品“北極貝”被日本民眾所接受，加拿大北極貝出口協會在上世紀80年代特地將北極貝的名稱由“Arctic Surf Clam”改為“Hokkigai”（北寄貝）一詞，“天生麗質”的口感加上聲勢浩大的宣傳攻勢，北極貝最終被日本市場所接受，隨後又登陸香港和臺灣市場，如今北極貝早已是人們熟知的食用貝類。
薩爾茨堡的魚
脆嫩多汁的口感和一抹如火焰般的紅色
個大、肉厚、爽脆、鮮甜的北極貝，每次吃完都讓人大呼過癮。從起初的日料到如今廈門海鮮館的普遍菜式，北極貝受歡迎的程度越來越廣泛。
那麼問題來了！
您知道北極貝根本不是來自北極嗎？
您知道北極貝的真正名字嗎？
您知道北極貝刺身根本不算刺身嗎？
您知道日本人原本是不吃北極貝的嗎？
讓阿臻店長為您一一揭曉，好吃的北極貝到底是個啥？
北極貝的名字
北極貝，學名斯廷普森蛤蜊（Stimpson surf clam），拉丁文名為Mactromeris polynyma/Spisula polynym，它最主要的產地為加拿大和美國，在英語國家叫被廣泛叫做Arctic surf clam。
北極貝的主產國是加拿大，加拿大於1986年就開始了北極貝的捕撈。因為當時的日本人消費能力強，再加上加拿大業者在日本當地發現了北極貝形神俱似的親戚，所以開始對日本市場大肆出口北極貝。
日本的北極貝，其實是北寄貝(P.sachalinense)ホッキガイ，學名是庫頁島馬珂蛤、姥貝，分佈於日本北部、俄羅斯鄂霍次克海、中國庫頁島和朝鮮半島。當時在日本只有北海道地區有食用北極貝的習慣，但其他地區的日本人根本就不感冒。
所以加拿大人很快遭遇了滑鐵盧，為了迎合日本市場，加拿大北極貝出口協會將北極貝原本的英文名“Arctic Surf Clam”改為“Hokkigai”一詞，日文讀音“ホッキガイ”源自北海道方言阿伊努語“ポキセイ”一詞，而對應漢字的“北寄”二字在日文中有“靠近北方”之意。
從此，世界上的“Arctic Surf Clam”都改名稱為了北寄貝，並在加大拿人的大力宣傳下，登上了日本的餐桌，隨著日料流向世界各地。
北極貝，紅白相間的色澤，冰清玉潔的氣質，彷彿它就來自於那純淨清澈，漂浮著一座座薄荷糖色冰山的北極海域。所以中國一些精明商家根據其日文諧音，將庫頁島馬珂蛤取名為“北極貝”。
北極貝and北寄貝
我們在國內吃到的大多是加拿大北極貝或朝鮮北極貝，而一些日料店則會採用日本進口的北寄貝。
北寄貝（Spisula sachalinensis），殼長10釐米左右，頂端為白色，底端為褐色。貝足生時為灰色，熟時為淺紅色。
北極貝（Mactromeris polynyma），殼長15釐米左右，頂端為白色，底端為黃褐色。貝足生時略帶紫紅色，熟時為亮紅色。
兩者並沒有什麼大的差別，除了足色生時和熟時的不一樣，很少有人能區分出來。當然日本產的北寄貝產量較少，所以比加拿大產的北極貝貴一些。北寄貝一般在國內高級一點的壽司店出現，以灰色的生食狀態示人。
北極貝通常棲息在泥沙質底的近海海底，殼體整個埋入十幾釐米厚的泥沙中，只伸出虹吸管與外界進行物質交換，所以捕撈北極貝並非易事，捕撈船需要先將拖網放入海底，再用高壓水管沖刷海床使之入網，最後打撈上來進行分撿。而且北極貝的生長十分緩慢，一顆可以上市的北極貝需要4～6年。
北極貝刺身不是刺身
我們印象中的北極貝都是那塊紅白相間的三角形蚌肉，其實，生北極貝足的顏色通常為淺粉色或者紫褐色，灼熟之後才會顯現出誘人的鮮紅。
把北極貝去殼和剔除內臟團後灼熟了冷凍出售，既有誘人色澤又便於運輸和儲存。所以不愛吃刺身卻對北極貝異常痴迷，不僅因為它壓根就是熟，而且它根本不算刺身。
秋冬季節，是吃北極貝的最佳時令。
好吃的北極貝應該是鮮活的北極貝直接取肉，新鮮貝肉口感細膩更富有層次感，甘甜而爽滑；除了捏壽司和刺身，北極貝的其他料理方式十分的多，煎炒拌烤幾乎是個百搭的食材。
北極貝脂肪低，味道美，營養價值高，富含鐵質，並含有可抑制膽固醇的OMEGA3和STERESTEROL，非常適合減肥時食用。搭配無油無鹽的臻府海鮮蒸法，鮮甜美味，爽脆又濃郁海洋氣息，是時下最健康的吃法。
看到最後，是不是口水都要流下來了？
那就來臻府享受一番，活北極貝的甜美滋味吧！
