問了問身邊的朋友，吃火鍋時最喜歡點什麼菜。總結了一下，主要是
毛肚、梅林午餐肉、黃喉、紅苕粉、鴨血和豆芽，還有說必點火鍋底料的~
如果說哪道菜和重慶火鍋最相似，那肯定是毛血旺了。品種豐富，麻辣鮮香，而且紅亮的湯汁就是用重慶火鍋的底料炒制後熬煮而成的~做毛血除了下食材的先後順序，就是湯底如何炒制和熬煮了。今天圈姐找到了毛血旺最正宗的做法。做好後，快請你的重慶朋友來鑑別一下，保證他們都說好~
食材
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鴨血 300g／梅林午餐肉 100g／毛肚 100g
黃喉 70g／魷魚 200g／豆芽 100g
火鍋粉 50g／幹香菇 20g
底料：火鍋底料 100g／幹辣椒 30g
乾花椒 20g／蔥段 30g／蒜 30g
薑片 30g／洋蔥 30g／芹菜 20g
香菜 10g／豆瓣醬 30g／料酒 10g
醋 10g／花椒油 5g／香油 30g
鹽／雞精／油／清水
步驟
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幹香菇用水泡發，備用。鍋中倒入適量油，放入乾花椒、幹辣椒、洋蔥、薑片、蔥段和蒜，翻炒均勻，炒香後倒入豆瓣醬繼續翻炒，倒入火鍋底料炒勻後，加入適量料酒和清水，倒入香菜和芹菜，熬煮5分鐘，即可過篩濾掉料渣，底湯備用。
鍋中倒入適量清水，將豆芽和火鍋粉焯水後，備用。
把毛肚、黃喉、鮮魷魚、午餐肉和香菇倒入鍋中，焯水備用。
在鍋中倒入適量鹽、料酒和醋，混合均勻後倒入鴨血，焯水備用。
把底湯回鍋，燒熱後倒入雞精，把鴨血下入湯中，煮1分鐘後，把剛剛焯水的食材倒入鍋中，倒入花椒油和香油調味後，煮30秒，把底湯和煮好的食材倒入碗中，加入適量蒜末。
另起一鍋倒入適量油、乾花椒和幹辣椒，炒香後澆在做好的毛血旺上，就完成啦~
提醒
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毛血旺的主食材是鴨血，鍋中的水燒開後，將鴨血倒入鍋中，放入料酒、鹽和少許醋，就能起到去腥的作用。其他食材焯水時，也可以根據自家情況加入適量料酒。
一鍋紅彤彤煮好的熱菜
湯色油亮，辣椒噴香
血旺嫩滑，火腿入味，素菜脆爽
滴上幾滴香油，撒上幾粒蔥花
趕緊去嚐嚐吧
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