大唐神都
山西臊子面就相當馳名，尤其是山西晉南臊子面聞名遐邇。
1、先做臊子。（1）排酸五花肉200克洗淨後焯水，再切成0.5釐米見方的丁，加鹽4克，老抽5克，料酒3克，蔥薑末10克，雞精5克，花椒麵3克，香辛料3克抓勻和醃製半小時。香辛料是花椒10克，八角10克，肉桂4克，三奈4克，陳皮4克，良姜4克，白芷4克，紫蔻2克，砂仁2克，肉豆寇2克，丁香1克，小茴香2克，木香2克，乾薑2克，把全部炒幹磨成粉使用。（2）紅辣子油。乾紅辣子面100克，加入香辛料2克，鹽2克拌勻後加5克水，炒勺上火倒入400克菜籽油燒致150度左右關火，而後把油潑在辣子面中迅速拌勻。（3）紅黃蘿蔔200克切成丁，土豆100克切成丁，白菜幫200克切成丁，粉條100克泡軟切成節，蔥姜50克切成絲，韭菜100克洗淨切成斷。（4）炒勺上火放入菜油100克，熱後先炒肉丁，變色吐油後，再下入蔥姜，而後分別下入蘿蔔土豆白菜翻炒均勻後，再放粉條，放入鹽10克，生抽10克，花椒粉5克，雞精20克，加入高湯2000克大火燒開，熬到蘿蔔等八九成熟時，加入陳醋20克關火，倒入韭萊，和200克紅辣子油。臊子做好了。
2、做麵條。（1）高筋麵粉1000克，水350克加鹽10克鹼5克化開後，倒入麵粉中拌勻和成團，稍醒十多分鐘後，再揉直到揉的內表光滑內部細膩後，密封靜醒半小時，而後擀成0.5亳米後，切成2毫米寬的麵條。（2）鍋中放水燒開下入麵條，開後點一次水，再開後撈出放熱水中過水。
3、每碗盛1/3麵條，澆入臊子一大勺既把麵條全淹住既可上桌。
小吃學院
陝西美食博大精深，其中臊子面在關中一帶尤為出名。臊（sào，不讀shào）子面是西北地區漢族傳統麵食，以陝西關中平原及甘肅隴東等地最流行，也是西府（今陝西省寶雞市）名小吃。臊子面，麵條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。陝西省臊子面歷史悠久，尤以寶雞市岐山縣的岐山臊子面最為正宗。其實臊子面說通俗就是肉丁面或肉末面。
臊子面在寶雞就分了三四種，岐山臊子面，扶風臊子面，鳳翔臊子面和眉縣臊子面等！
“薄、勁、光；煎、稀、汪；酸、辣、香”這九字訣，是對“岐山臊子面”風味特點的高度概括和最好詮釋，凡喜食此面的地方，幾乎家喻戶曉，婦幼皆知。
區別於岐山臊子面，扶風臊子面的漂菜是木耳泡開切成小片；幹黃花菜泡開切成小段；蒜苗切成丁段。混合炒熟。不像岐山臊子面那麼大的油。
前面所說的臊子面都有一個特點，那就是這兩種都是用小碗裝的，吃完之後不用喝湯，如果喝湯就代表你已經吃飽了！想要吃岐山或者扶風臊子面的，到飯店都是按盤上的，一般一盤是6碗或者8碗。
鳳翔臊子面和前面的更不同，岐山和扶風的都是一口香，一頓能吃十幾二十碗，鳳翔臊子面的做法和岐山的差不多，唯一的區別就是把量變了。一碗就能吃飽。
在這中間還有個小插曲。之前岐山臊子面和現在的是不一樣的，之前的岐山臊子面是要的回鍋湯，也就是說當你吃完麵，你吃過的湯會回到鍋裡，待下次吃的時候再舀上來。這樣的習俗由來已久，也是缺糧時候愛惜糧食的表現。自從岐山臊子面在全國打出名氣之後，由於以上做法無法滿足市場需求，食品衛生不能達標，所以岐山臊子面被改進成了現在的樣子，只吃面，不回鍋。
小胖帶你逛寶雞
陝西面食大省，很多地方都有自己的臊子面，岐山面算是陝西臊子面的代表之一。只能說所以臊子面都好吃，你敢說岐山不好吃寶雞人得生氣，你說戶縣的不好吃戶縣也生氣，你說灞橋的臊子面勾芡不好，灞橋人得跟你急。
臊子面在陝西紅白喜事上居多，很多人都喜歡吃。不能說哪裡好吃不好吃，都是從小吃到的大的，都覺得自己家的才好吃才正宗。不說寶雞，就長安和灞橋，倆這麼斤的地方臊子面都不同，灞橋臊子面就勾芡，而長安一帶就是臊子澆面。一方水土養一方人都好吃。
尋找老西安
關中各市縣均有臊子面，做法上大同小異，口味上各具特點，很難說哪裡的好吃，哪裡的不好吃，各自適合當地人口味而已，只不過“岐山臊子面”具有歷史淵源，加之商品化早，走出了潼關，更著名罷了。
我更偏愛長安農家臊子面，也可以叫過事臊子面。
將豬肋條肉肥瘦分開，與紅白蘿蔔（或冬瓜）、鍋燒老豆腐、西紅柿、黃花、木耳等分別切丁；鍋中倒入適量菜籽油燒熱，放入肥肉丁，燷至出油，放入瘦肉丁、薑末、蔥花、料酒、醬油，燷至五成熟，再倒入其它菜丁，加調料燷至七八成熟，注入骨頭湯燒開，撒入韭菜花即為臊子。麵粉中加入少許食用鹼面（可加食鹽或不加）和勻，餳到，擀薄，切成韭葉形。麵條煮熟，澆入臊子，調鹽、醋、醬、香油及油潑辣子等佐料。特點：酸、辣、煎、汪，筋、細、醇、香。
與岐山臊子面不同之處在於：其一，食材切丁，岐山臊子切小片；其二，燷炒肉時，不加醋，岐山臊子加醋。
北大屠夫陸步軒
陝西臊子面了怎能少了我高陵臊子面？這高陵臊子面是傳統的，以前高陵農村誰家有喜事了，主人會在開正席前待(早飯)，其實就是臊子面，以示熱情，以前沒有壓面機，於是主家的年輕媳婦會在早上3，4點起來，手工擀上几案面，犁的細細的長面，放在乾淨的箔箕上，然後準備臊子湯。水發木耳，黃花，腐竹丁，肉丁，豆腐丁(要爛成油豆腐)，白菜切丁，紅蘿蔔丁，蒜苗，菠菜，炒成一鍋鹹鮮味的臊孓湯。客人來了桌上配鹽碟，油潑辣孓碟，涼拌紅蘿蔔絲碟，涼拌小豆芽碟，中間放一碗醋。每人一碗臊孓面，這吃麵的場面是很壯觀的。我老婆是涇陽的，當年來了兩桌親戚到我家看屋裡(看家庭情況，願意嫁女了吃飯，不願意嫁女了不吃飯)，我家準備了早飯(臊孓面)，她孃家人吃完臊孓面要回家，我媽以為人家不願意，我過去問老婆原委，她說已經吃過飯了呀，怪我家不厚道，我說明臊子面的講究，她們才留下來。後來有壓面機了，待早飯成了機器壓面，到現在人們嫌麻煩已經很少有人待早飯了。不過高陵臊孓面好吃已經是不爭的事實。
順其自燃
不管是岐山臊子面、西安臊子面、武功鎮旗花面、還是乾縣酸湯麵、楊凌辣子面、扶風臊子面……他們都有一個共同的叫法：長面，即長壽之面，很符合老人小孩口味，用長面在過年時待客，也是尊老愛幼一種具體體現
光腳客
中國出名的名家也很多，最著名的于右任、劉自櫝，沈鵬，啟功，歐陽中石，田氏兩兄弟，範曾，冷軍，崔如琢，石魯、趙望雲、何海霞。後來是方濟眾、黃胄等人。陝西名家中:劉文西、王西京、吳修、雷珍民、吳三大、鍾明善、江文湛、王金嶺、陳國勇、趙振川、王海力、張之光、馬繼忠、賈平凹，任法融，王有政、崔振寬、郭全忠等有幾位在海外名氣很大。
阿瓦書屋
在關中，臊子面有很多種做法，菜不同，做出來的味道也就不同，面也有很多種做法，比如麻什，長面，拉麵，剪刀面，
在關中，除了臊子面，扯麵，菠菜面，漿水魚魚，涼皮，羊肉泡饃，煮饃，肉夾饃都是一絕。
沿黃雲
在陝西，哨子面的樣數很多。但就面的製作方法而言，有兩種，一種是收工擀制，一種是機器製作。手工擀制的比較入口，比較好吃，機器製作的，樣子比較好看，口感偏差一些。哨子面的精華是哨子炒制。哨子面的哨子，一般分為素哨子和肉哨子。素哨子配菜主要是胡蘿蔔，土豆，雞蛋，木耳，芹菜，這五種小丁，雞蛋炒熟切塊，然後將這些配料一起炒熟即可。肉哨子，主要是肉丁，土豆，木耳等一起炒熟。哨子面，一般都吃湯的，也有吃幹拌哨子面加油潑面的。都挺好吃的！人越多越好吃！
園寶寶999
還有媽媽臊子面。
當然就是我媽媽做的臊子面最好吃了。
可是畢業工作以後，很少能吃到媽媽做的了，只有過年回去，才能吃到！
