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槍烏賊（魷魚）
習慣上稱它們為魚，其實它並不是魚，而是生活在海洋中的軟體動物。目前市場看到的魷魚有兩種：一種是軀幹部較肥大的魷魚，它的名稱叫“槍烏賊”；一種是軀幹部細長的魷魚，它的名稱叫“柔魚”，小的柔魚俗名叫“小管仔”。 主要產於廣東、福建、浙江，產期為7～8月。日本、越南、朝鮮也產。
章魚
典型的章魚的身體呈囊狀；頭與軀體分界不明顯，上有大的複眼及8條可收縮的腕。每條腕均有兩排肉質的吸盤，能有力地握持他物。腕的基部與稱為裙的蹼狀組織相連，其中心部有口。口有一對尖銳的角質顎及銼狀的齒舌，用以鑽破貝殼，刮食其肉。
章魚並不是魚類，而是軟體動物，屬於頭足綱。它有8只像帶子一樣的腳，彎彎曲曲地漂浮在水中，所以漁民們又把章魚叫作“八帶魚”。 廣泛分佈世界各海域，約有140種。
墨魚乾
通常以體行形完整，色澤光亮潔淨，肉體平展、寬厚，呈棕紅色半透明狀，有清香味，足夠幹、淡口的為優質品。局部有黑斑且表面帶粉白色，背部暗紅的次之。
魷魚乾
常見的魷魚乾有長形和橢圓形兩種。長形的為魷魚淡幹品，橢圓形的是槍烏賊淡幹品，品質以前者好於後者。優質的魷魚乾身幹堅實，體形完整，光亮潔淨，肉肥厚，呈鮮豔的幹蝦肉似的淺粉色，體表略現白霜、淡口。如體形部分蜷曲、尾部、背部紅中透暗，兩側有微紅色的次之。
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魷魚、章魚雖然名字裡都帶魚，卻不是魚，而是軟體動物們-頭足綱下的生物。所謂軟體動物就是身體柔軟、有真體腔，而頭足綱就是腳長在頭上的意思。
1、章魚
章魚，又叫八爪魚。有八條腕足，因為魷魚和墨魚都是十條腕足。它身子短、觸鬚長，肉質則較實，鮮味淡，適合所有人群食用。
章魚常年都能在市場上買到，所以價格比較大眾化，比較容易接受。
常見的章魚種類：短蛸、真蛸。
2、魷魚
魷魚的外形像火箭筒一樣，故又名火箭魷、槍烏賊。魷魚體圓呈錐形，顏色發白，背部零散分佈淺褐色斑點，肉質特別有嚼勁，是很普通的食材。
能買到的魷魚一般分為兩種：軀幹部較肥大的魷魚叫“槍烏賊”；軀幹部細長的魷魚叫“小管仔”。
常見的魷魚種類：針烏賊、金烏賊、槍烏賊、斑烏賊、細烏賊等。
魷魚、章魚的身體可分為頭部、足部、胴部，其中胴部就是外套膜。外套膜的區別在於，魷魚是錐形，章魚是球形。
下面著重介紹一下這兩種魚的常見吃法：
1、章魚
章魚最好吃的做法就是在55-57℃水溫中快速汆燙，這樣出來的章魚最能品嚐到章魚的鮮甜爽脆和半熟的口感。
在日本很多小店最經典的吃法就是用來下酒的芥末小章魚，味道不嗆鼻，但是脆嫩的口感卻讓人有點停不下來筷子。
還有不得不提大名鼎鼎的章魚燒：
日本人更愛好的八爪魚刺身：
我們的中式吃法也能很好的保持鮮美，生嗆八爪魚瞭解一下：
當然還有醬爆、辣炒這樣的做法。
2、魷魚
要說魷魚的吃法，街頭的鐵板魷魚絕對佔了半壁江山，在鐵板上烤的香氣能飄好遠，快速翻騰兩面不停的按壓讓肉質會更加Q彈，撒上辣椒麵和香菜這就是幸福的滋味。
在日本當然少不了壽司的存在了，魷魚壽司也是非常獨特的存在。
炸魷魚圈絕對是小朋友的最愛了，也可以做下酒菜。外面炸的酥脆，裡面肉質緊緻，沾上一些番茄醬風味更好哦~
日本更愛新鮮的口味，把活魷魚切成細長絲，下面鋪滿薑末，吃的時候沾著醬油吃。這道魷魚素面極其考驗刀工，也是北海道獨特的吃法。
你們那邊還有什麼新鮮又美味的吃法呢？
喵鮮女美食
章魚（Octopus）：為
章魚科
26屬252種海洋軟體動物
的通稱。為頭足綱
最大科，可分為深海多足蛸亞科。
/<font>章魚體呈短卵圓形，囊狀，無
鰭
；頭與軀體分界不明顯，章魚的頭胴部
約7-9.5釐米，頭上有大的複眼
及8條可收縮的腕。每條腕均有兩排肉質的吸盤
。大部分章魚用吸盤沿海底爬行，但受驚時會從體管噴出水流，噴射的水力強勁，從而迅速向反方向移動。遇到危險時會噴出墨汁
似的物質，作為煙幕。有些種類產生的物質可麻痺
進攻者的感覺器官。/<font>
魷魚，也稱
柔魚
、槍烏賊，是軟體動物門
頭足綱
鞘亞綱十腕總目管魷目開眼亞目
的動物。
/<font>
目前市場看到的魷魚有兩種：一種是
軀幹
部較肥大的魷魚，它的名稱叫“槍烏賊
”；一種是軀幹部細長的魷魚，它的名稱叫“柔魚”，小的柔魚俗名叫“小管仔”。魷魚，雖然習慣上稱它們為魚，其實它並不是魚
，而是生活在海洋
中的軟體動物
，身體細長，呈長錐形，前端有吸盤。魷魚體內具有二片鰓作為呼吸器官；身體分為頭部、很短的頸部和軀幹部。身體細長，呈長錐形，其中兩隻較長。/<font>
烏賊亦稱
墨魚
、墨斗魚
，烏賊目
海產頭足類軟體動物，與章魚
和槍烏賊
近緣。烏賊遇到強敵時會以“噴墨”作為逃生的方法並伺機離開，因而有“烏賊”、“墨魚”等名稱。
/<font> 烏賊身體可區分為頭、足和軀幹三個部分，軀幹相當於
內臟團
，外被肌肉性套膜，具石灰質內殼。足已特化成腕和漏斗
。腕10條，左右對稱排列，背部正中央為第一對，向腹側依次為2-5對，其中第4對腕特別長，末端膨大呈舌狀，位體前端，呈球形，其頂端為口，共有10條腕，有8條短腕，還有兩條長觸腕以供捕食用。/<font>hhhhe0
從小在海邊長大，魷魚、章魚（又叫八爪魚、八蛸）和墨魚（也叫墨斗魚、烏賊、花枝）真的沒少吃，說是家常便飯一點都不誇張。
章魚、魷魚、墨魚都是海洋頭足類軟體動物，都有可以變色的外套膜、都有裝著黑墨水的墨囊、都有長滿了吸盤的八條腿。最大的區別是：
1️⃣體型
魷魚類似紡錘形的體型，槍烏賊體長大約30~40釐米；小管（一種滿籽的小魷魚，下圖）體長10釐米左右。
章魚的身體像一個軟口袋（其實是腦袋），但腿比較長，而且也是全身最鮮嫩的部分，炒八蛸腿是我的最愛！
墨魚體型扁圓，是這三種海鮮中肉最厚實，也是最名貴的品種，基本上就是一個厚實的“大皮套”。
2️⃣骨骼
魷魚和墨魚是有骨骼的，但魷魚的骨骼貌似一片透明的書籤，兩頭尖尖；墨魚的骨骼是雪白色、輕飄飄的硬骨，是一種叫做海螵鞘的中藥。我小時候如果摔傷碰傷，爺爺奶奶就會拿出一片晾乾的墨魚骨，用小刀刮一些白色的粉末撒在傷口上，可以消炎止血；章魚是沒有骨骼的，通體就是一張嘴最硬。
3️⃣口感
個人感覺這三種海鮮都異常鮮美，都非常柔嫩，肉質最軟的是章魚，最密實的是魷魚和墨魚。魷魚主要吃的是吊片，也就是外面的魷魚筒；章魚主要吃腿，韭菜或者尖椒爆炒非常好吃！墨魚主要也是吃“外套”，厚實肥美的墨魚可以做成潔白柔嫩的菜式，比如牡丹花枝片。
4️⃣菜式
三種海鮮質感相似之處較多，適合做的菜也區別不大，都適合與蔥薑蒜、韭菜、尖椒一起烹製，都適合白灼和爆炒。魷魚可以做芫爆魷魚卷、烤魷魚；章魚可以做薑汁芥末白灼、韭菜爆炒八蛸；墨魚可以做清湯墨魚丸、爆炒花枝片、滷水大墨魚。
提示：
魷魚、章魚、墨魚都是高蛋白、低脂肪、高膽固醇、高鋅硒等微量元素的食物，尤其適合兒童和育齡男女，有助於促進生長髮育和補充生殖期必須的營養。血脂高的中老年人食用這幾種海鮮時需要慎重，不宜多吃或者常吃。另外，這幾種海鮮不建議吃鹽醃曬乾的，致癌的亞硝胺含量較高；高溫燒烤的魷魚也會產生致癌的雜環胺和多環芳烴類化合物，把好端端美味的抗癌美食變成致癌的殺手。
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中國營養學會全國首批註冊營養師
“9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師
吳階平醫學基金會營養學部家庭膳食營養學組副主任委員
中國老年學和老年學會營養食品分會委員
中國烹飪協會專家委員會公眾健康推廣專家
中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得者
營養師於仁文
小可妹妹今天教大家如何讓分辨墨魚、章魚、魷魚~
首先，魷魚（圖1）是大家最常見到的，也就是路邊鐵板魷魚的原材料。特點是10條腿，肚子裡有白色半透明的一根軟骨（不能吃），有大片的肉肉。
其次，章魚（圖2）也被稱為八爪魚、八帶鮹，特點是8條腿，章魚只有內臟要處理。
最後就是墨魚了，墨魚有硬硬的殼，也是隻有內臟要處理的。
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小可愛海鮮
章魚與魷魚最明顯的區別就在於，魷魚的頭部兩側各有一小片保持平衡的類似鰭的東西。魷魚的頭占身體的比例比章魚要大的多。另外魷魚的身體中存在少量的軟骨，所以它比章魚有型一些，相比之下有比較固定的形態。
八爪魚就是章魚，烏賊就是魷魚，只是別名罷了。
它適應深海黑暗的世界，擁有直徑一尺的眼睛而且是瞳孔不能調節的。一旦它上升到淺海，強烈的光線會讓它立刻失明。
另外，由於它在深海生活，它的身體為了適應巨大的水壓，而產生一種胺物質並儲存在肌肉裡，壓力如果變化的太厲害就會釋放出來。但這物質是有毒的，所以王烏賊一旦浮上了，它肯定是要死掉的。王烏賊的皮膚是可以發光，主要是為了捕食，但這光線並不是特別亮，亮了自己也受不了。因為體型巨大和所處深度除了抹香鯨外是沒有什麼生物能夠威脅它們的生存的.
章魚力大無比、殘忍 好鬥、足智多謀、不少海洋動物都怕它。章魚是一種敏感動物，它的神經系統是無脊推動物中最複雜、最高級的，包括中樞神經 和周圍神經兩部分，而且在腦神經節上又分出聽覺、嗅覺和視覺神經。它的感覺器官中最發達的是眼，眼不但很大，而且睜得圓 鼓鼓的、一動也不動，象貓頭鷹似的。眼睛的構造又很複雜，前面有角膜，周圍有鞏膜，還有一個能與脊椎動物相媲美的發達的 晶狀體。此外，在眼睛的後面皮膚裡有個小窩，這個不同尋常的 小窩，是專管嗅覺用的。章魚有十分驚人的變色能力，它可以隨時變換自己皮膚的顏色，使之和周圍的環境協調一致和章魚好鬥成性等
桃源秘廚
魷魚，也稱柔魚、槍烏賊，營養價值很高，是名貴的海產品。它和墨魚、章魚等軟體腕足類海產品在營養功用方面基本相同，都是富含蛋白質、鈣、磷、鐵等，並含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。功效：魷魚中含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對骨骼發育和造血十分有益，可預防貧血。魷魚除了富含蛋白質及人體所需的氨基酸外，還是含有大量牛黃酸的一種低熱量食品。可抑制血中的膽固醇含量，預防成人病，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射線作用。中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。用手指用力按一下胴體的中部，如果有堅硬感，就是烏賊魚，如果較軟，就是魷魚。因為烏賊魚有一條像船型的硬烏賊骨，而魷魚僅有一條葉狀的透明薄膜橫亙於體內，所以手感不同。另外，魷魚一般都體形細長，末端呈長菱形，肉質鰭分列於嗣體的兩側，倒過來觀察時，很像一隻“標槍頭”，而烏賊魚外形稍顯肩寬，與魷魚的其他特徵也有區別。市場上常見的魷魚有長形和橢圓形二種。長形的是魷魚乾品，橢圓形的是烏賊魚乾品，就品質而育，長形的優於橢圓形的。良質魷魚體肉厚而堅實，身肉乾燥、微透紅色，無黴點。嫩魷魚色澤淡黃，透明、體薄。老魷魚色澤紫紅，體形大。
軟飯
魷魚與章魚是許多人分不清的兩種魚類，熟悉魚類的人還是很容易分辨的，下面就兩種魚類的不同之處進行細緻分析，想必大家應該都能分辨的出來。
魷魚與章魚，是同綱的動物(頭足綱)，相似，但體型不同，章魚比較短圓。足的數目不同，章魚也叫“八爪魚”，魷魚，也稱柔魚、槍烏賊。 魷魚肉比墨魚的鮮美。頭和軀幹比墨魚的狹長，尤其軀幹部末端很像標槍的槍頭，因此叫槍烏賊。
魷魚：槍烏賊科(Loliginidae;squid)： 頭足綱的1科，通稱槍烏賊。主要分佈於熱帶和溫帶淺海，約有50種。章魚：蛸科(Octopodidae) 頭足綱中最大的1科——通稱章魚。八爪魚是章魚的另一種叫法。圓腦袋的章魚， 十個爪的是魷魚。
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農地圈
首先，章魚，又稱石居、八爪魚、坐蛸、石吸、望潮、死牛，屬於軟體動物門頭足綱八腕目（Octopoda）。章魚有8個腕足，腕足上有許多吸盤；有時會噴出黑色的墨汁，幫助逃跑。有些章魚有相當發達的大腦，可以分辨鏡中的自己。我國南北沿海均有分佈。漁期分為春秋兩季，春季3－5月份；秋季9－11月份。我國常見的章魚有：短蛸（Octopusochellatus）、長蛸（Octopusvariabilis）和真蛸（Octopusvulgaris）等。在地中海地區、東方國家及世界上一些其他地區，長期以來人們視章魚為佳餚。魷魚，也稱柔魚、槍烏賊，是軟體動物門頭足綱鞘亞綱十腕總目管魷目開眼亞目的動物。體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足10條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群遊弋於深約20米的海洋中。目前市場看到的魷魚有兩種:一種是軀幹部較肥大的魷魚，它的名稱叫"槍烏賊";一種是軀幹部細長的魷魚，它的名稱叫"柔魚"，小的柔魚俗名叫"小管仔"。
其次，魷魚中富含豐富的鈣磷鐵元素對骨骼發育和造血十分的友誼可預防貧血，但是而且呢，由於是屬於寒涼的脾胃虛寒的人應該少吃，章魚是營養價值非常高的食品而且是美味的海鮮，同時那也是民間食療的，又可以補充體質虛弱氣血不足銀行不良的人食用，所以對於章魚和魷魚來章魚的適用範圍更大一些。
最後，用手指用力按一下胴體的中部，如果有堅硬感，就是烏賊魚，如果較軟，就是魷魚。因為烏賊魚有一條像船型的硬烏賊骨，而魷魚僅有一條葉狀的透明薄膜橫亙於體內，所以手感不同。另外，魷魚一般都體形細長，末端呈長菱形，肉質鰭分列於嗣體的兩側，倒過來觀察時，很像一隻“標槍頭”，而烏賊魚外形稍顯肩寬，與魷魚的其他特徵也有區別。
市場上常見的魷魚有長形和橢圓形二種。長形的是魷魚乾品，橢圓形的是烏賊魚乾品，就品質而育，長形的優於橢圓形的。良質魷魚體肉厚而堅實，身肉乾燥、微透紅色，無黴點。嫩魷魚色澤淡黃，透明、體薄。老魷魚色澤紫紅，體形大。
美食那些事兒
章魚，又稱石居、八爪魚、坐蛸、石吸、望潮、死牛，屬於軟體動物門頭足綱八腕目（Octopoda）。章魚有8個腕足，腕足上有許多吸盤；有時會噴出黑色的墨汁，幫助逃跑。有些章魚有相當發達的大腦，可以分辨鏡中的自己。我國南北沿海均有分佈。漁期分為春秋兩季，春季3－5月份；秋季9－11月份。我國常見的章魚有：短蛸（Octopusochellatus）、長蛸（Octopusvariabilis）和真蛸（Octopusvulgaris）等。在地中海地區、東方國家及世界上一些其他地區，長期以來人們視章魚為佳餚。
魷魚，也稱柔魚、槍烏賊，是軟體動物門頭足綱鞘亞綱十腕總目管魷目開眼亞目的動物。體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足10條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群遊弋於深約20米的海洋中。目前市場看到的魷魚有兩種:一種是軀幹部較肥大的魷魚，它的名稱叫"槍烏賊";一種是軀幹部細長的魷魚，它的名稱叫"柔魚"，小的柔魚俗名叫"小管仔"。
