舞達爾的日常生活
大家好，很高興能回答這個問題，怎麼做酥黃菜能鼓起來都放些什麼？比例是多少？下面我給大家回答一下。
酥黃菜的用料是以下幾種:雞蛋液160克，溼澱粉160克，溼澱粉是指把水潷幹以後的澱粉。溼澱粉和雞蛋液的比例是一比一。麵粉1克，泡打粉1克。以上幾種原料是用到的原料和比例。
下面是操作的步驟，每一個步驟都很重要，每一個細節掌握不好可能就不會鼓起來。
第一步。把所有的原料混合在一起打勻徹底的打勻，再用漏勺漏過兩遍。
第二步。熱鍋冷油滑鍋四五遍。這樣煎蛋餅的時候才不會粘鍋。鍋滑好了以後，用乾淨的毛巾把鍋裡的油擦乾淨。鍋要潤到鍋裡沒有油的情況下，煎蛋皮也不會粘鍋。
第三步:鍋燒熱溫度要均勻。把調好的蛋液再次攪一遍。用勺子打適當的蛋液放入鍋中。用手輕輕的輕輕的轉動鍋。蛋液均勻的鋪滿鍋底。煎出的蛋皮一定要厚薄均勻，一定不能太厚。 煎蛋皮的時候，蛋液少留一點備用。
第四步:把蛋皮對拆後在重疊起來。去掉邊角料。用一個瓶蓋做模具，壓出圓形的片。把壓好的圓形片放入剩下的蛋液中拌勻。
第五步下油鍋炸。溫燒到三層熱，油溫一定不能高。一張一張的分開放入油鍋裡小火炸，用手勺輕輕的攪動，把油打起來慢慢的往蛋皮上面淋，油溫慢慢的升高，蛋皮就會鼓起來了。這一步很重要，必須用手勺把油舀起來，慢慢的往蛋皮上淋邊淋邊炸才會鼓起來。在蛋皮都鼓起來，變得酥脆，趕快撈起來。
第六步:熬糖漿，把白糖熬到拔絲的狀態，下入炸好的黃菜，翻勻起鍋裝盤。酥黃菜就做好了。按這個比例和方法去做，你絕對會成功。我的分享就到這裡，希望能對你有所幫助。謝謝大家的閱讀，請幫忙點個贊。
開心學做菜
1
打4——5個雞蛋入碗中，加入少量的水，這樣雞蛋顯的較嫩，一定要攪拌均勻。
2
取適量的幹澱粉，澱粉的比例大約為雞蛋的一半。澱粉用最少的水攪開備用。
3
然後澱粉和蛋液容在一起攪拌均勻。
4
鍋加熱後後，倒入適量的食物油。放入一半的蛋液就夠煎出一張餅了。以此類推。將煎好的雞蛋餅切成小菱形片。
5
用剛才打蛋液的碗裝，和碗內剩餘的一點蛋液拌勻（蛋液不用特意留，只是用沒倒乾淨剩餘的一點即可）。油鍋加油燒熱。油溫不得過熱，看到油稍微冒煙後，就下入準備好的小菱形雞蛋片。
6
用中火炸至酥脆金黃，雞蛋片表面呈鼓狀後撈出。
7
鍋內加少量的油加熱後，將白糖放入鍋內，然後用勺子要不停地順著一個方向攪拌。糖慢慢地變色，注意要小火了，當糖漿裡有了小米粒大小的氣泡出來就說明好了。就這樣的氣泡，看到後要馬上拔絲，因糖漿糊的很快。
8
把剛炸好的雞蛋片倒到鍋裡，然後不停地翻炒，雞蛋片上都沾上糖漿以後就可以出鍋盛盤。
9
鬆軟酥香，味道甜美，老少皆宜。
10
酥黃菜的做法其實比較簡單，且酥黃菜的成本低廉，操作也並不複雜。因它的口感鮮美，也不失為一道美味的佳餚。家中的老年人可以適量吃點酥黃菜。營養又易消化，酥黃菜做的最好能做到不油不膩，這樣的酥黃菜吃起來才會香，而且不用擔心會長胖。
一個柚子p
酥黃菜的用料
雞蛋 兩隻澱粉 適量白糖 適量
酥黃菜的做法步驟
步驟 1
雞蛋攪拌均勻
步驟 2
澱粉的比例大概是雞蛋的一半 用最少的水攪拌開
步驟 3
倒入蛋液 攪拌均勻
步驟 4
平底鍋 少量油 煎薄薄的蛋餅
步驟 5
當餅剛剛凝固時馬上揭開一半對摺到另一半的上面 並用勺子或鏟子打實 讓它倆黏在一起
步驟 6
出鍋 切成菱形片
步驟 7
用剛才大蛋液的碗裝 和剩餘的一點蛋液拌勻（蛋液不用特意留 只是用沒倒乾淨的一點剩餘的就行了）
步驟 8
油鍋燒熱 小火倒入雞蛋炸
步驟 9
輕輕的炸鼓，撈出，若想更酥脆可以炸第二遍，用中火炸至酥脆金黃。
步驟 10
下鍋放入少量油放入糖 放入少量水，用大火把糖炒化，勺子要不停地攪，順著一個方向，當水被燒乾，糖慢慢就變色，注意要小火了，當糖漿裡有了小米粒大小的氣泡出來就說明好了。
步驟 11
下入雞蛋迅速翻鍋出來就行了 撒點芝麻裝飾下。
承認美食
放土豆澱粉，雞蛋的一半
