隨性丿似風

hello！大‎家好​，我是（印度老奶奶做飯）優質美​食領‌域創作‎者，我目‎前從事的‌工作‌是營‎養師‎，對美‎食領域‌，深有​研究‌，同時‌也熱‌愛中國美食，喜歡美食文‎化。如‎何吃好、吃的有​營養‎都有非常​多的講​究，針‌對這個問題‎，讓我從專業‎的角​度，為‎您解‎答下‌我的看法，希​望能‎幫助到​你：

乾煸雞不需要焯水：仔雞斬成2公分見方的塊，用鹽，胡椒粉 料酒，少許生抽 加少許澱粉進行醃製入味。

準備幹辣椒段 ，花生碎少許 白芝麻 花椒粒 姜蔥末 、芝麻油，燒油8成油溫對雞塊進行炸至金黃色撈出 ，等油溫再次升高下雞塊進行復炸，表皮酥脆倒出控油。

鍋留底油下花椒幹辣椒，炒出香味，再下去蔥姜爆香倒入炸好的雞塊慢慢煸炒，把味道融合，下去少許味精（不吃可以不加），再加入花生碎，白芝麻，炒香，最後加入少許芝麻油，翻炒均勻出鍋即可 味型： 鹹 鮮 辣 香味突出，回味無窮。

印度老奶奶做飯

大家好 掌上美食記很高興回答您的問題，乾煸雞要焯水嗎？這個要根據個人的喜歡做法，焯水可以，不焯水也可以，做法過程不一樣而已，味道都很好吃，今天分享一下乾煸雞焯水的做法

主材料食材:小草雞一隻、

1、把小雞宰殺洗淨後剁成小塊。(乾煸剁小塊更容易入味)

2、香菜、紅尖椒切成小段、大蒜去皮用刀壓碎、大蔥切段備用、乾紅辣椒洗淨切一下、大薑切片。

3、煮鍋中倒入清水燒開，倒入剁好的雞塊，焯一下水，5分鐘左右撈出雞塊控水備用

4、另起一個鍋。倒入適量油，放入薑片爆香。倒入雞肉塊，小火煸炒。炒制雞肉顏色金黃，邊緣微焦糊，就把雞肉從鍋中盛出來。再把鍋中放入適量油，放入切好的尖椒、蔥段、小火煸炒至微黃。然後再把雞肉塊、乾紅椒段倒入鍋中，不斷翻炒均勻，鍋中見油不見水汁時，在倒入適量鹽、調入適量醬油炒勻，最後撒入蒜瓣、雞精，稍微翻炒後關火，撒入香菜即可裝盤

這樣乾煸就做好了，焯水的做法很好吃，一點也沒腥味(焯過水)還容易熟。這是家常菜的一種做法技巧，過程繁瑣了些，但做出的味道對的起用在它上面的心思。原料乾煸炒制幹香滋潤而成菜的做法。希望以上回答對大家有所幫助。

掌上美食記

我們家庭中，雞的做法各種各樣的，不管怎麼做，都非常的好吃。

但是大多我們做雞肉的時候都要先焯一下水去血沫去腥。

但是有時候有得做法其實我們不用焯水的，就是做乾煸雞的時候，一直聽媽媽說，如果做乾煸雞的時候雞肉焯水的話，雞肉就失去了質感，炒出來的雞肉肉質不好，炒的時候可以加入少許料酒或者白酒去去腥就可以了。

下面我就給大家分享一下，我媽媽做乾煸雞的教程。

1.雞肉剁小塊，準備好姜，蔥蒜，八角、茴香、草果各一個（我已經打成粉末），幹辣椒剪成小段半碗，乾花椒半碗（喜歡辣的可以放更多）

2.雞肉放少許料酒，雞精，味精，鹽適量拌均勻，醃製20分鐘（醃製的雞塊把握不準味道就拌好了嘗一下，差的味道慢慢添加）

3.鍋裡下油燒熱，放入雞塊，把水分炸幹

4.炸到雞塊金黃了，可以把雞塊瀝油起鍋，我省去了這一步驟，把雞塊用鍋鏟撥到一邊，留出油的位置

5.放入五香粉，蔥，姜蒜炒出香味

6.倒入幹辣椒乾花椒炸一會兒，看到油的顏色有變紅即可（切勿把辣椒炸糊了）

7.把佐料和雞肉翻炒均勻，放入半勺生抽

8.加入3g砂糖繼續翻炒

9.油收汁了，可以起鍋裝盤了

大家一定要記住：

1、雞塊切小點兒更容易入味兒，我這是刀功不好，太大塊了。2、雞塊一定要醃製入味，炸出來的雞肉才有鹽味，炸雞塊的時候也一定要高溫大火炸。3、最好多放一些幹辣椒乾花椒，這樣菜的色澤更紅更亮

不知道大家覺得這樣做出來怎麼樣？

食頭的美食生活

需要焯水，具體的製作步驟如下：

（一）原料

主料：散養小雞輔料：大蒜、生薑、紅尖椒、大蔥、香菜、乾紅辣椒、精鹽、植物油、醬油、麻椒

（二）步驟

1、散養小雞宰殺洗淨後剁成小塊。用來乾煸的雞肉要剁成小一些的塊才能夠更加入味。散養小雞雞肉成暗紅色，肉質緊緻;

2、煮鍋裡倒入清水，倒入剁好的雞肉塊，開小火煮開焯水。煮10分鐘後撈出雞肉，控水晾涼備用;

3、乾紅辣椒洗淨，用清水浸泡，泡好的乾紅辣椒切成大段;

4、蒜瓣去皮後用刀壓碎;

5、香菜、紅尖椒洗淨，大蒜去皮，大蔥切段備用。生薑切片，新鮮紅尖椒洗淨後切小段;

6、炒鍋裡倒入植物油，油量要比平時炒菜要的一些，約是兩湯匙左右，放入薑片炒香;

7、倒入雞肉塊，小火煸炒，炒至雞肉顏色金黃，邊緣微焦糊;

8、關火，蓋鍋蓋燜上10分鐘;

9、把雞肉盛出，鍋裡留底油，放入尖椒段、蔥段，小火煸炒至蔥段微黃;

10、倒入雞肉塊，乾紅椒段小火翻炒;

11、灑入精鹽，調入1/3湯匙醬油，炒勻、灑入蒜瓣，稍微翻炒後關火，撒入香菜，裝盤。

王慢慢的慢生活

大家好，我是剩廚回鍋肉小王，很高興回答這個問題，乾煸雞要焯水嗎？

我的回答是，乾煸雞是不用焯水的。因為焯過水的雞肉再下油鍋炸，那肉質會變老發柴，影響口感。這款菜餚適合下酒，很多小朋友也喜歡吃。下面我把乾煸雞的做法分享出來，希望大家喜歡。

乾煸仔雞製做方法：

步驟一，將仔公雞洗淨砍成雞丁，放入少許毛毛鹽，加入姜蔥料酒拌勻碼味。

步驟二，姜蒜切片，大蔥切丁備用。

步驟三，鍋燒至七成熱，下入雞丁炸至肉乾香撈出。此時應先小火把雞肉炸熟撈起，然後油燒熱再旺火炸至雞肉表皮幹香撈出，這樣吃起來才外表幹香，裡面肉質細嫩不發柴。

步驟四，鍋留底油，投入幹辣椒節小火略炒，乾花椒炒出麻味，此處幹海椒和花椒應適量多放些，一般以4:1為宜，視個人喜好，吃不起辣的可以酌情減少用量。加入姜蒜片，炒出香味，然後放入炸好的雞丁繼續煸炒，此時加入少許香辣醬炒香，下入蔥丁炒出香味，放入適量雞精味精，炒勻灑上熟芝麻，淋入適量香油翻炒均均出鍋即成。

成菜特點，雞肉麻辣幹香味美，色澤紅亮，適宜下酒。

剩廚回鍋肉小王

乾煸雞是不需要焯水的，乾煸雞的做法是過油！

下面我來為大家分享一下乾煸雞的做法！

主料:新鮮仔雞一隻。

配料: 蔥、姜、蒜、洋蔥、蒜苗、花椒、幹辣椒、香菜

步驟:

1.首先把雞砍成2釐米大小的四分粒！用清水洗淨，瀝乾水分待用！

2.準備洋蔥一個切成塊！蒜苗兩顆切成段！香菜兩顆切切段！蔥白切成段，蔥綠切蔥花！生薑切粒，大蒜切片！乾花椒！幹辣椒段！

3.準備好一個盆子把準備好的雞倒裡面，加入料酒50克！鹽10克！薑片幾片！雞蛋1個！攪拌均勻！醃製10分鐘！這一步的目的是去除雞肉的腥味！使雞肉入更入味，更嫩！

3.起鍋倒入寬油，燒製油溫7成熱，開始冒青煙時，下入醃製好的雞肉，用鍋鏟劃過避免粘鍋，劃撒雞肉，炸至雞肉成金黃色時即可出鍋！

4.在次起鍋燒油，下入蔥薑蒜，乾花椒炒香！下豆瓣醬一小勺炒出紅油！倒入炸好的雞肉，翻炒！待雞肉顏色均勻時放入幹辣椒段，可以適量多一點！繼續翻炒，放入雞精10克，放入料酒20克，走鍋邊淋入翻炒，放入生抽20克走鍋邊淋入繼續翻炒！待炒出香味後放入切好的洋蔥塊，蒜苗段，炒至斷生，即可出鍋裝盤！撒上蔥花，香菜即可上菜！

一道地道的乾煸香辣雞丁即製作完成！此菜中途無需在放鹽了，因為醃製的時候已經放鹽入了味，放點醬油增鮮即可！

喜歡的朋友可以自己在家學習製作，後期我會出一道視頻分享此菜

阿財美食匯

乾煸雞一般選用肉質較為細嫩的雞肉，為了留住雞肉原汁原味的肉香，雞肉是不用“焯水”的，直接下鍋煸炒，這樣肉味更濃，肉質也會很軟糯

四川乾煸雞

材料：雞，青椒，大蔥，姜，幹辣椒，花椒粒，豆瓣醬，老抽，食鹽， 白糖

做法：

1.雞改刀切塊，冷水下鍋，煮出血水，清洗乾淨備用

2.大蔥切絲，薑切片，辣椒切段

3.青椒洗淨切段

4.將青椒放入鍋中乾煸，表面變皺後盛出

5.鍋中油燒熱，雞塊用油炸熟撈出

6:鍋中留油，把幹辣椒、花椒粒、薑片，大蔥倒入鍋中爆香，香味出來後倒入雞塊，中火慢慢將雞塊的水份煸幹

7.在放入豆瓣醬和老抽，翻炒均勻

8.放入少許食鹽調味.倒入煸好的青椒，放入白糖

9.翻炒均勻即可出鍋

乾煸雞

做法

用料：雞、紅尖椒、青辣椒、色拉油、食鹽、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、白糖、香菜

做法：

1、雞半隻，洗淨剁小塊，

2:加鹽和料酒醃20分鐘入味。

3:平底鍋入油，加入雞塊小火慢煎至兩面微黃撈出備用；

4、青紅，薑片，蒜片，紅蔥頭，大蔥爆香

5:倒入煎好的雞塊翻炒片刻；

6、調入生抽、糖和少量水，蓋蓋燜5-8分鐘，起鍋撒香菜，裝盤即可。

鄉村小夥s松哥

本期導讀：乾煸雞要焯水嗎？

大家好我是千味山美食，很高興回答這個問題，乾煸是美食製作中的一種製作方法，乾煸雞講究：幹香酥脆，口感有嚼勁，色澤金黃！

乾煸：指的是經過高溫油炸後，加入調料快速翻炒的製作手法，主要是突出食的本味！

要不要焯水呢？

答：不需要焯水，原因：焯水後鮮味流失，而且雞塊在油炸過程中需要醃製，焯水後不能再次處理，再次經過高溫後肉質口感不好！所以我們在製作乾煸雞是不需要焯水！

乾煸雞怎麼做好吃？

⑴：醃製

⑵：上色

為什麼需要上色？原因：如果我們把雞肉醃製後直接過油，炸好的雞肉顏色會是灰色或者發黑，如果放入少量調料著色，製作出來色澤金黃，建議：著色調料有老抽，美極鮮，生抽等調料！

⑶：上粉

上粉的作用：①能起到護色作用，上粉後雞肉不易變色，炸出來顏色漂亮！②口感好，粉有一個作用就是能讓雞肉口感酥脆，不發柴！

以上是製作乾煸雞的要點，下面分享一下我的製作方法！

準備食材：童子雞1只，辣椒50克，花椒20克，蔥姜適量，白芝麻適量

調料：鹽，雞粉適量，生抽10克，澱粉10克，料酒5克

製作方法

㈠：把童子雞去除內臟，清洗乾淨，用刀切成均勻大小的塊，放入盆裡加入適量水浸泡，幹辣椒用刀切段，蔥姜切碎！

㈡：把雞塊控水，擠幹水放入盆裡，放入鹽味調味，加入10克生抽，澱粉10克，適量料酒，攪拌均勻醃製10分鐘左右！

㈢：鍋內加入油燒熱，約5成熱以上，慢慢放入鍋內，大火炸制定型後改小火，一直炸熟，最後高溫炸制上色，撈出控油即可！

㈣：鍋內加入適量油，放入蔥姜爆香，放入花椒粒，炒出香味放入幹辣椒，小火炒出辣味，放入雞塊，加入白芝麻，蔥段，快速翻炒均勻即可出鍋！

製作小貼士：

①：雞肉切成小塊後需要用清水浸泡一下，這樣能去除雞肉的血水和腥味！

②：放入生抽上色注意，能看到微微發紅即可，約10克，放多了容易變色！

③：炸的時候開始需要大火炸成型，再轉小火炸熟，炸的過程雞肉會粘連，這個不用擔心飄起後就能輕鬆打來。

④：炒花椒和辣椒時火一定要小，這兩種調料容易糊，變色！

最後結語：製作過程中不需要焯水，要記住醃製，上粉，上色這幾個小竅門你就能做出，口感酥脆，顏色金黃的乾煸雞！

我是千山美食，帶你玩轉美食，用玩的心態做美食，美食就要好好享用！每天分享美食教程和製作小竅門，有任何疑問或者做法的討論，歡迎在評論區交流。

千味山美食

用料

香辣乾煸雞的做法

哈爾濱新東方烹飪

乾煸雞要焯水嗎？

乾煸雞這道菜原材料很重要，最好選用雞味濃郁的土雞，新鮮的雞不需要經過焯水，但是需要經過冷焯水的方法去腥，“冷焯水”通俗點說就是浸泡，把雞肉中多餘的血水浸泡出來，這樣可以達到去腥的作用，浸泡的時間30分鐘就可以。

任何新鮮的食材焯水都會造成食材的原味流失，特別是鮮味濃郁的雞肉。需要焯水的一般都是異味大、不新鮮的食材，焯水的主要目的就是去掉腥異味，但是經過焯水的食材會肉質收縮，最終會影響成菜的口感，所以製作乾煸雞不建議焯水處理。

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