小揚揚13

在我國很早以前的記載中就有“鱉可補癆傷，壯陽氣，大補陰之不足”，自古以來就被人們視為滋補的營養保健品。

古藉《禮記》、東漢時期的 《神農本草經》、南北朝的 《雷公炮炙論》、梁代 《本草經集註》，以及 《別錄》等著名醫書中都對甲魚的藥用價值給予很高的評價。

那麼作為餐桌上的美味佳餚和中藥材料入藥的甲魚，到底會有什麼樣的功效呢？

答案搶先看：

甲魚有一定的營養，首先甲魚富含六大營養素中的蛋白質，且蛋白質中的氨基酸種類齊全，能夠補充人體日常所需，防止人體出現蛋白質營養缺乏症。

此外，甲魚還含有一些功能因子，這些功能因子有文獻報道有延緩衰老抗氧化、增強免疫力以及抗腫瘤的功效。

【甲魚簡介】

甲魚俗稱鱉、水魚、團魚和王八等，是一種深受廣大消費者歡迎的水產品。

鱉肉味鮮美、營養豐富，不僅是餐桌上的美味佳餚，而且是一種用途很廣的滋補藥品。

【甲魚的功效】

1.甲魚的營養價值

根據近代研究分析，甲魚中蛋白質、動物膠、維生素等營養成分十分豐富。

據分析，其蛋白質中的氨基酸種類全，含量高，配比也比較合理，其必需氨基酸，特別是人體主要限制因子賴氨酸和呈鮮香味的穀氨酸含量明顯高於其他食品。因此甲魚蛋白質從營養角度來說，價值較高。

根據FAO/WHO的標準，質量較好的蛋白質，其組成氨基酸的EAA/TAA為0.40左右，EAA/NEAA在0.60以上[1]。甲魚肌肉中的EAA/TAA在0.40左右，EAA/NEAA遠高於0.60，說明甲魚中的蛋白屬於優質蛋白，容易被人體吸收利用。

蛋白質的缺乏症狀為代謝率下降，生命脆弱而易病；抵抗力減弱，出現消瘦、腹漲水腫、神情呆滯、活動能力不足等現象。甲魚中含有的優質蛋白的氨基酸模式接近人體蛋白質的氨基酸模式，因此更容易被人體吸收利用，補充人體蛋白質不足。

2延緩衰老、抗氧化作用

人體內的過氧化脂質（LPO）是反映機體內自由基強度的一種指標。過氧化脂質會引起細胞膜損傷,使細胞功能減退,還可能使酶蛋白,核酸等氧化變性,導致細胞慢性損傷及衰老。

實驗證明，甲魚提取液有阻止動物體內過氧化脂質的產生,增強機體抗氧化能力的作用[2]。並且有實驗研究瞭解甲魚提取液對大鼠的抗衰老作用，綜合實驗結果，甲魚提取液具有一定生物抗氧化和延緩衰老的作用[2]。

但是，實驗中的甲魚提取液並沒有說明甲魚提取液中含有的功能因子是什麼，也沒有進行深入的研究，因此不能依賴食用甲魚而達到理想的功效。

3.增強免疫力，抗腫瘤作用

研究表明，鱉甲中活性多糖具有提高機體免疫功能、提高機體防禦能力及抗腫瘤作用[3]。王慧銘等報道，鱉甲多糖能顯著對抗免疫抑制劑引起的小鼠免疫器官萎縮,對免疫器官具有保護作用,提示可改善免疫抑制小鼠的非特異性免疫功能[4]，表明鱉甲多糖可顯著增強免疫抑制小鼠體液免疫和細胞免疫功能。

許沈華等在荷人腸癌裸鼠體內進行了實驗性治療證實鱉甲具有抑制腫瘤生長的作用[5]。同時，王慧銘等系統研究了鱉甲中活性多糖抗腫瘤的效果及機制，發現鱉甲多糖能明顯減小S180荷瘤小鼠的瘤重和瘤體比，抑制腫瘤的生長，同時能增強荷瘤小鼠特異性及非特異性免疫功能，提示鱉甲多糖抑瘤的作用與其免疫增強作用有關[4]。

因此，將鱉甲中的鱉甲多糖提取出來或許可以達到增強免疫力以及抗腫瘤的作用，但是對於達到藥用效果的量並沒有具體的研究表明，更沒有臨床試驗表明食用鱉甲可以達到相應的藥物治療效果。

【總結】

甲魚不僅是餐桌上的美味佳餚，上等筵席的優質材料，還可作為中藥材料入藥，同時，甲魚所富含的蛋白質還能夠補充人體日常所需。

但是對於甲魚中功能因子的功效暫未有實驗能夠證明食用甲魚可以達到，並且腸胃不好者慎吃，孕婦不宜多吃。

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參考文獻

[1]王廣軍,陳鵬飛,餘德光,魏南,夏耘,王智勇.佛羅里達鱉與中華鱉不同部位營養成分的比較分析[J].食品工業科技,2015,36(11):350-355.

[2]鄭藝青,孫秀髮.甲魚提取液延緩衰老和提高免疫功能作用的研究[J].食品科學,1997(08):41-43.

[3]王慧銘,喬建衛,孫煒.正交設計優選鱉甲多糖提取工藝的研究[J].中國現代應用藥學,2010,27(06):507-509.

[4]喬建衛,王慧銘,孫煒.鱉甲的藥用現狀[J].浙江中西醫結合雜誌,2009,19(01):45-46.

[5]黃獻.鱉甲的研究進展[J].海峽藥學,2007(08):9-12.

超哥話食

看到這個問題，忍不住想強調一下，甲魚性寒，這種寒性並不是像西瓜那樣的寒性，而是更偏大寒一些，所以在看重甲魚功效的同時，要注意甲魚的食用方法。

甲魚，俗稱鱉，王八等，是我國傳統的中藥材，歷代醫書古籍均對其藥用功效有描述，甲魚全身都是寶，其中頭、肉、血、蛋、膽均可入藥。

甲魚殼，甲魚血，甲魚頭，甲魚膽等一般可作為藥用，對於平常的滋補保健來說，一般會食用甲魚肉，所以重點講講甲魚肉的功效與食用注意問題。

功效

甲魚肉，性寒，味鹹，歸肝經，具有滋陰清熱，補虛養腎，補血補肝的功效。適宜身體虛弱、陰虛火旺者食用。

具體適用人群：

1、\t營養不良、形體消瘦的人群，以及病後恢復的人群。

2、\t喜冷怕熱、口咽乾燥、大便秘結的人群

3、\t內熱心煩導致津液虧虛、失眠的人群。

4、\t長久低燒不退的人群。

5、\t少量食用，也能提高母乳質量，但如果寶寶腹瀉，則選擇其他高蛋白的食物補充營養。

甲魚肉的主要營養成分

其實從現代營養學方面講，甲魚不但味道鮮美，也是很好的補品。

平均情況下，每百克鮮鱉肉含蛋白17克左右，實屬於高蛋白的食物。不飽和脂肪酸含量豐富，另外，鐵、鋅等多種維生素和微量元素也是非常豐富的。

食用注意

甲魚肉偏寒性，而且蛋白質含量很高，會影響消化功能，正常人一次也不要吃太多。

脾胃虛弱及患有消化系統疾病的人更不能多吃，可能引起肚腹脹滿，甚至引起腹瀉。

甲魚肉雖入肝經，但患有肝臟疾病的人群食用反而對增加肝臟負擔，建議少食。

孕婦忌食，因為甲魚肉有通絡散瘀的作用，可能會影響胎兒健康。

小朋友也儘量避免食用為好。

最後強調一點，甲魚要鮮活宰殺，死甲魚不能吃。

【不藥不藥】簡介

清華大學博士，主管藥師，高級營養師，擁有10年的用藥指導、營養諮詢和健康管理經驗。不藥不藥，健康生活，不生病，不吃藥！

不藥博士

曾經甲魚賣的很昂貴，尤其野生的，只有在富裕人家的餐桌上才能看到。普通人家即使有幸捉到一隻，也是選擇賣掉貼補家用，根本不捨得吃。

之所以貴，除了相對較少外，還跟其豐富的營養價值有關。

1、強身健體

甲魚中含有豐富的蛋白質，並且都是優質蛋白，而脂肪的含量幾乎可以忽略不計。因此，可以作為補身體的良好食材。

2、呵護視力預防腳氣等

甲魚富含維生素A，我們都知道維生素A的適量補充對我們的視力很有好處，並且還能對口角炎、腳氣等起到一定的防治作用。

3、預防癌症

有研究表明，甲魚肉及其提取物能夠一定程度上預防和抑制肝癌、胃癌、白血病等。

4、預防心血管疾病

甲魚還能夠淨血，尤其是降低血液中膽固醇的含量，進而對高血壓等心腦血管疾病有利。

不過需要注意的是，甲魚一次性不要吃太多，正常成年人每次30克左右為宜。

隨著養殖技術的提高，甲魚絕大多數家庭都能吃得起，吃得起還希望大家都能吃得對，才不枉大自然賜予我們這一道美食。

營養師邱天

甲魚是人們在餐桌上常見的菜餚,它不但味道十分的鮮美,而且富含營養，具有很好的食療作用。那麼甲魚的營養價值有哪些呢?哪些人不宜食用甲魚呢?

甲魚的營養價值有哪些

過去人們只有在縫年過節的時候才可以吃到甲魚，而如今人們收入提高了，甲魚成為了日常生活中很常見的菜餚。據專家研究發現甲魚是一種很好的滋補藥品，對以下病症均有一定的療效：

1、常食甲魚會降低血膽固醇，因此對冠心病和心臟病患者有益;

2、補腎健骨。對腰脊疼痛、脛軟膝酸等不適者具有較好的療養價值;

3、滋陰清熱。適用於陰虛潮熱，盜汗，或熱盛傷津而見舌紅;

4、防治肺結核;

5、能有效預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病。

哪些人不宜食用甲魚

肝炎患者

從上面我們可以看出甲魚確實有一定的食療作用,不過並不是任何人都適合食用它,有些人吃了甲魚後，反而會增加身體的負擔。比如說肝炎患者就不宜食用甲魚，這是由於甲魚含有豐富的蛋白質，肝炎患者食用後難以吸收，反而會加重肝臟負擔，嚴重時肝細胞還會大量壞死，血清膽紅素劇增，血漿濃度升高，誘發肝昏迷。

孕婦

孕婦是家中的保護對象,家人對她們的飲食都格外的留心。值得注意的是孕婦是禁止吃甲魚的，這是由於甲魚性味鹹寒，有著較強的通血絡、散瘀塊作用，因而有一定墮胎之弊，尤其是鱉甲的墮胎之力比鱉肉更強。

腸胃功能虛弱之人

甲魚是屬於葷腥食物,有些人吃了甲魚後,會出現腹脹、腹瀉的情況。因此腸胃功能虛弱、消化不良的人都應該少吃甲魚，由於這類人群消脾胃虛弱，他們若經常食用甲魚的話，就會導致肚腹脹滿，甚至引起腹瀉。

幼兒要少食甲魚

有些人為了給孩子補充營養，他們會經常燉甲魚給孩子吃，其實這也是不妥當的。這是因為幼兒脾胃很嬌嫩，經常食用甲魚會導致孩子消化不良、加重脾胃的負擔，因此要少食。此外，有水腫、高脂血症的人也不宜吃。

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平安好醫生官方號

甲魚又叫，王八，是一種滋補身體的食堂品。同時也是一昧中藥，可以治療多種疾病，但是又是偏寒性的食品。有的人可以吃，但有的人又不能吃，我就說說它的好與壞。

甲魚的營養

甲魚富含蛋白質，無機鹽，維生素A，維生素b1.維生素B2.維生素D，煙酸，碳水化合物，脂肪等多種營養成份，此外，龜甲富含骨膠原，蛋白質，角蛋白，脂肪，肽類和多種黴以及人體必需的多種微量元素。鐵等微量元素是其他食品的幾十倍，甚至更多。經常食用能調節人體的內分泌功能。同時，甲魚也是提高母乳質量，增加嬰兒免疫力的滋補食品。

甲魚的功效

1.提高免疫力

2.養顏護膚

3.祛壓降脂

4.抗癌

5.壯陽壯腰

6.養陰補虛

7.有益產婦

哪些人不能吃甲魚呢？

1.肝炎病人

2.腸胃功能虛弱者

3.失眠，孕婦及產後洩瀉不能食。

4.甲魚還不能與桃子，莧菜，雞蛋，免肉，薄荷，芹菜，鴨蛋，鴨肉，芥末，雞肉，黃鱔，蟹一同食用。

適宜人群

1.體質衰弱，營養不良之人食用。

2.適宜肺結核及肺外結核低燒不退的人食用。

3.適宜各類型的癌症放化疔後食用。

4.適宜低蛋白血癥患者食用。

5.適宜腳氣病患者食用。

6.適宜高血脂，動脈硬化，冠心病，高血壓患者食用。

懷舊年代廚禾

甲魚在全國湖泊、池塘、水庫、三角灣和流動緩慢的河裡都有分佈。其味道鮮美，營養價值極高，富含動物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養素。還具有諸多滋補藥用功效，可清熱養陰，平肝熄風，軟堅散結，對肝硬化、肝脾腫大、小兒驚癇等有療效。1.預防貧血甲魚中含有鐵元素，能旺盛造血功能，對於患有肺結核、貧血、體質虛等病症的患者有一定的輔助療效。2..養顏護膚龜板膠是大分子膠原蛋白質，其甲殼做成的龜板膠含有皮膚所需要的各種氨基酸，可以養顏護膚。甲魚含有維生素E，能抗氧化、防癌、延緩衰老，能滋潤肌膚和減少皺紋。

很多人都在好奇甲魚到底應該怎麼做才好吃呢？或者甲魚應該怎麼去做呢？下面跟大家分享一下甲魚的詳細做法。

河洲典故有：河洲甲魚華夏滋補寶，敢為天下頭一鮮！此道甲魚是甲魚與羊肉的完美結合，加入蟲草花，當歸，枸杞等輔料，此道菜品，藥用價值極高，有溫補脾胃、溫補肝腎之功效，適合於清淡口味之人所選。

操作方法　　

01買一條新鮮的甲魚，最好讓工作人員把血放了。　　

02回家後先用冷水沖洗乾淨全身（背面、肚皮和四肢可用手抹著洗，頭不要用手多抹洗，可以用水沖洗。因甲魚破腹心不死，小心被咬）。洗甲魚時同時燒些開水待用（保證讓甲魚全身都浸到開水）。　　

03把沖洗好的甲魚放在盆子裡，將燒開的水澆在甲魚身上，怕燙的話可以用筷子幫助翻身，讓其身體的各部位都燙到，這樣就可以順利的抹掉其身上各部位的表皮，即一層軟軟的、薄薄的皮。　　

04確認各處的表皮已抹乾淨（包括四隻爪子上的甲要拿掉），就可以開膛破肚了（可以用剪刀從脖子處往尾巴處剪過去），取出其內臟（捨去不可吃的，留下可吃的如肝、心等，沖洗乾淨存放好）。甲魚的肺此時比較難拿，可在後面的程序裡拿。此時準備些開水在鍋子裡待用。　　

05把洗乾淨的甲魚軀殼（指沒了內臟而言），放入準備好的開水裡，放在爐子上燒開。燒開了就可以（不要多燒）。接下來就可以把甲魚進行肢解。　　

06肢解時，水燙的話，可以少和些涼水（不能太多）或稍待些時間。這時可以先剝離背上的甲板，同時沿著甲板的邊沿把“裙邊”剝離；然後取下腹部的白色甲板；最後就可以按其四條腿、尾部分成五份。這時可以看到前面兩條腿相連處有塊紫黑色的、軟軟的東西，摸上去沒有肌肉的感覺，這就是肺（要把它拿掉）。尾部不另分，也可分成四份。　　

07洗乾淨分好的每一份。頭部嘴上的硬喙可以用剪刀（剔除）取下；四條腿的肌肉中間有一塊塊、滑滑的、嫩黃色的油要細心地剝離乾淨，否則會有腥味。　　

08接下來可以煲湯了。蔥、姜、和甲魚同時下鍋，預先泡好的黑木耳也可放下。等湯燒開即關小火繼續燒（這時可將預先存放著的、洗乾淨的內臟放入湯中一塊煲）。 時間看甲魚的大小而定。一斤左右的甲魚兩小時左右差不多了。野生的可能時間又要稍多些。酒在湯快好時放，鹽在起鍋前放。

心之圍城

甲魚在許多人眼中，是一種大補的食物，那麼，甲魚真的像大家所說的那樣，具有極高的營養價值嗎？

甲魚，是鱉的俗稱，屬卵生兩棲爬行動物，是龜鱉目鱉科軟殼水生龜的統稱，共有20多個品種。中國現存主要的品種有，中華鱉、山瑞鱉、斑鱉等。

至於其所含的營養物質，實際上，甲魚不同組織部位都是不一樣的，下面我們分別看下。

其中，蛋白質含量最高的部位為裙邊，約為290.5g/kg，其次是卵 (含蛋白質226g/kg)、肉 (含蛋白質179.6g/kg) ，而肝含蛋白質最少，僅為80g/kg。

甲魚各部位的脂肪含量，從高到低的排序依次是，肝(含脂肪257. 4g/kg)、卵(含脂肪182. 2g/kg)、肉(含脂肪34.4g/kg)。

拿我們常食用的鯉魚相比，其肉的蛋白含量比鯉魚肉略高，且脂肪和灰分的含量相較於鯉魚較少。

此外，甲魚肉中Fe、Mn、Zn、Se的含量也較為可觀，分別為96.39mg/kg、0.330mg/kg、27.34mg/kg以及0. 208mg/kg。

健識局

甲魚又名鱉、元魚、團魚、水魚、黿魚等，俗稱“王八”，外形似龜。屬於爬行綱，龜鱉目，鱉科。甲魚是人們喜愛的滋補佳餚，無論蒸煮、清燉，還是燒滷、煎炸，都風味香濃。甲魚中的蛋白質含量很高，每100克鱉肉內含蛋白質14.9～17.4克，甲魚中含有人體所需的8種氨基酸 、脂肪、不飽和脂肪酸、水分等。

甲魚的功效：

1、滋陰益腎、補骨髓、除熱散結的功效，可用於輔助治療骨蒸癆熱、肝脾腫大、崩漏帶下、血瘕腹痛、久瘧、久痢等症。

2、甲魚可用於防治因放療、化療而引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症狀。甲魚中鐵元素的含量是一般食物的幾十倍甚至幾百倍，所以貧血體弱者可以吃甲魚，加強身體健康。

3、甲魚有助於降低血膽，冠心病患者有益。甲魚及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血玻食鱉肉對肺結核、體質虛弱等多種疾患亦有一定的輔助療效。

禁忌：甲魚雖營養豐富，但食用過多就會影響消化功能，甚至引起嘔吐腹瀉。腸胃功能虛消化不良的人慎食，患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎的病人不宜食用。失眠、孕婦及產後洩瀉者也不宜食，以免發胃腸不適等症或產生其他副作用,甲魚不宜與雞蛋及莧菜同吃。

保健師黃崇月

近年來，隨著甲魚人工養殖越來越多，加上人們生活水平的提高，甲魚也走進了很多家庭的餐桌。那麼，甲魚營養價值如何呢？

查詢營養成分表可知，甲魚和鯉魚的主要營養成分如下：

每百克甲魚含熱量118千卡，蛋白質17.8g，脂肪4.3g，維生素A139ugRE，維生素E1.9mg，鈣70mg，鐵2.8mg，鋅2.3mg，硒15.2ug

每百克鯉魚含熱量109千卡，蛋白質17.6g，脂肪4.1g，維生素A 25ugRE，維生素E1.3mg， 鈣50mg，鐵1mg，鋅2.1mg，硒15.4ug

由以上對比可以看出，甲魚和鯉魚一樣，都是高蛋白低脂肪的食物（要知道豬肉脂肪含量高達37%），且維生素A、維生素E、鈣和鐵的含量都高於鯉魚，硒的含量也比豬肉牛肉雞肉等畜禽肉要高。

總體來看，甲魚肉是一種營養價值很高的低脂肉類，但考慮到目前即使在人工養殖多的情況下，甲魚價格既然遠高於豬牛羊肉，性價比並不是太高。偶爾吃一次嚐嚐鮮挺好，沒必要看它營養價值不錯就花高價整天吃。

營養科普趙之德

這是我個人理解哈，甲魚所含蛋白質比雞蛋高30％，是牛奶的4倍以上，富含優質不飽和脂肪酸和亞油酸，類似植物油脂，維生素種類較多；還含磷脂酰膽鹼、糖類、膽鹼，以及鈣、磷、鐵、鉀等成分。 1、甲魚中的多不飽和脂肪酸的含量很高，對高血壓、冠心病、動脈硬化和老年性痴呆、記憶力減退、健忘等症有良好的預防和治療作用。還具有護膚美容的功效。 2、甲魚中含有抗血管衰老的物質——烯戊酸，常吃甲魚能有效抗衰老。 3、甲魚中富含龜板膠，龜板膠是大分子膠原蛋白質，含有皮膚所需要的各種氨基酸，有養顏護膚、美容健身之效。 4、甲魚富含動物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養素，能夠增強身體的抗病能力及調節人體的內分泌功能，也是提高母乳質量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品。親們還有好的建議可以共同學習探討哈

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