範範美食之旅

在山東呆了兩年，吃過的山東小吃有幾個，分享給大家：1.雜糧煎餅—摸著硬，捲上蔥、肉啥的就不硬了，挺不錯。2.德州扒雞—肉很入味，香香的，小朋友特別喜歡。3.周村燒餅—託老師的福，給我寄過好多次，鹹香、芝麻等各種口味，薄薄的，脆脆的，很好吃。4.鮁魚餃子—這個是在長島吃的，特別鮮，一個人吃一斤還要流口水。此外，山東的金絲小棗不錯，核小、肉甜糯，特別好。

流不動的流沙

山東有名的小吃，我只聽說過煎餅卷大蔥，過去的山東窮的要死，人多地少，沒有多餘的土地種值蔬菜，更沒有多餘的糧食養殖禽畜，食物單調的很，頓頓煎餅卷大蔥，就著麵糊糊，就這樣一有災荒，還會餓殍遍地，要不當初怎麼會背井離鄉闖什麼關東呢，煎餅這種東西也算是粗糧細做，又省柴禾，又耐儲存，攤上一筐，夠吃半個月，雖然我們現在吃起來，確實有幾分香甜，但也只是偶爾，想想當年的山東人，天天吃這個，頓頓吃這個，是有多麼的無奈，多麼的辛酸，他們也想吃雞鴨魚肉，鮮瓜嫩菜，米飯饅頭，可惜沒有啊，如果有，又有誰會希望像牛吃乾草一樣，咀嚼乾硬難嚥的煎餅呢，現在的山東人，日子比過去強多了，煎餅卷大蔥已經不是他們的主食了，更沒有聽說有幾個山東人說喜歡吃煎餅卷大蔥了，他們已經飄飄然了，趾高氣揚，搖頭尾巴晃，天天吹牛皮，黑完這個，又黑那個，完全是上午扔了要飯的棍，下午就嫌窮人多了。

山的東面有群狼

我屬資吃貨吧。我答一枚。最近我又改良了一個菜。說發明有點誇張，但是至今這個菜各級各類飯店還沒有。山東最具特色的大眾化美食，炒雞和羊湯。別說魯菜，太高端，不平易近人，所以就像四川川菜一樣不算特色吧。炒雞當數臨沂市區。你一天吃一次，連吃一個月不帶重樣的，關鍵你還想吃。流連忘返！吃的蕩氣迴腸！另外羊肉湯，沂水，費縣，平邑，臨朐，莒縣都不錯。

青檀園

說起山東的小吃，最先想到的肯定是煎餅了╮(╯▽╰)╭

我在大西北上學都能吃到老家的煎餅果子吶

而身為濟寧人的我，特色小吃也少不了甏肉乾飯就！再加上配菜的豆皮，豆泡，麵筋[辣麼多的內容都說不完]

還有最常見最經常吃的燒餅啦，很多時候不想吃饅頭的時候，就出去街上就會有打燒餅的，買幾個吃
就先想到了這些~~~

真實之夢

俺是單縣類，我來說說吧，單縣最有名的就是羊肉湯了，再就是油茶，豆粥（雖然現在沒有那麼濃烈的豆子味了，但也夠曾經喝過的我回味的了。），糖糕，回民的羊雜碎，火燒，牛肉餅，燙麵包，跑子肉（兔子肉），無硝狗肉，春天的榆錢窩窩，油煎洋槐花，夏天的知了猴，秋天的大西瓜，冬天的大白菜和羊肉湯是絕配啦！別問我是誰，一個20歲之前在單縣土生土長，以後在寧波也快呆了20年的單縣人。永遠難忘兒時記憶，我的故鄉！

卓媽2007

首先我需要一張山東地圖。

然後慢慢說吧。

1 、菏澤。

菏澤比較出名的就是單縣羊肉湯了吧。山東很多地方都有單縣羊肉湯的店，但是沒有在菏澤喝的正宗，另外曹州燒餅，鄆城壯饃，水煎包，曹縣燒牛肉等等。

2、濟寧。

濟寧比較出名的好像是甏肉乾飯吧，不過搞不懂濟南把子肉跟他啥關係不經常吃。

3、泰安。

在泰安上學的時候老師說泰安有三寶，白菜豆腐水。不知道泰山煎餅算不算。

4、聊城。

高唐驢肉，是山東省高唐市遠近聞名的漢族傳統名吃。也稱鬼子肉。早在乾隆年間就曾出口日本和東南亞國家，也曾作為貢品晉獻朝廷。可治療血虛萎黃，眩暈心悸，肌痿無力，心煩不眠，虛風內動，肺燥咳嗽，勞嗽咯血，吐血尿血，便血崩漏，妊娠胎漏等多種疾病。當地人招待客人時有“無驢肉不成宴”之說。當地有名的驢肉加工生產商有魯莊驢肉、潘佳驢肉，老王寨驢肉，申廣驢肉等。

5 德州。

我就不說了，放個圖吧

6、濱州。濱州鍋子餅是山東省濱州市的特色小吃。鍋子餅呈蛋黃色，餅美味香。以其做法精細，食之酥而不硬、香而不膩、味鮮可口、老少咸宜而久負盛名。濱州“邢家鍋子餅”被審定為“省級非物質文化遺產”。

7、東營。黃河口大閘蟹，學名中華絨螯蟹，俗稱毛蟹、清水蟹等。被1999 年和 2001 年中國國際農業博覽會認定為名牌產品，有位非著名人物說過：不吃黃河大閘蟹，縱使英雄也枉然。

8、煙臺。紅富士蘋果。煙臺有很多蘋果園，在路邊買果農的價格比較實惠。

9、青島。如果青島啤酒不算的話，青島大蝦算不算，38一隻O(∩_∩)O哈哈~

10、日照。日照綠茶。很貴。。。

11、濰坊。朝天鍋。朝天鍋肥而不膩，營養豐富，味美可口，湯清淡而不渾濁，加以薄餅配用，其味無窮。 吃過一個店裡加碎辣椒的，美味。感覺比夾肉的好好吃。

12、臨沂。 臨沂糝(sa）湯。記住，泡大油條吃。

13、棗莊。必須是滕州菜煎餅了。

14、淄博。 周村燒餅，個人感覺不怎麼好吃，還沒學校邊的博山肉燒餅好吃，也是淄博的。

15、濟南。濟南的名小吃有很多，像甜沫、把子肉、油旋等。不過最火的還是夏天的燒烤。個人愛吃黃燜雞，大米麵皮。

這一次花海

可能很多人提到山東小吃，會立刻想到煎餅卷大蔥。山東除了煎餅卷大蔥，可是還有好多特色美食呢。

1、東營黃河刀魚

2、利津水煎包

3、煙臺鮁魚水餃

4、濟南拔絲山藥

5、臨朐一魚多吃

6、棗莊辣子雞

7、周村燒餅

8、濟寧甏肉乾飯

9、濰坊朝天鍋

10、青島大包

除此之外還有很多，下面上張圖。還有什麼特色美食希望大家予以補充。

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魯A濟南

“濟南人口重”這是所有膠東人的共識，在我看來，濟南人非常熱愛各種醬、大塊肉、2米高的蔥，同時，濟南又是個藏富於民的城市，地理位置優越，交通便利，物價低廉，所以自古以來就有大塊吃肉的條件。

把子肉

做法都是先油炸後醬燜，讓這麼大一塊肉肥而不膩，個人認為完全可以代表濟南美食，目前濟南把子肉以超意興最著名，三點把子肉最地道。個人認為超意興是現在山東省內所有連鎖餐廳名副其實的第一，用馮驥才先生的話說“有第一，沒第二，第三差著十萬八千里”超意興的四喜丸子、卷煎、豆腐也是必嘗菜之一；三點的罈子肉代表了地道的濟南肉食，值得嚐嚐。

油旋

各地都有的油酥火燒，但濟南這種油旋的做法是在烙的時候，用一個木質圓盤壓住麵餅不斷旋轉，轉出如圖的樣子，據說最精緻的油旋能轉到頭髮絲粗細，現在應該已經沒有了，我是在芙蓉街吃的，覺得還行，很酥，據說千佛山路有一家店的油旋非常好吃，我一直沒找到

油炸羊肉串

炸串到處都有，羊肉串也到處都有，但油炸羊肉串卻是隻此一家別無分號，油炸的香味配羊肉的香味還是很好吃的。

黃家烤肉

直接烤一整頭豬，就是這麼簡單粗暴，一般吃法是把肉一片一片的片下來涮著吃，當然也可以炒菜，一次早晨吃過黃家烤肉做的肉夾饃，比路邊那種臘汁肉白吉饃好吃多了。

章丘大蔥

據說能長到2米多高，當地人說真正的章丘大蔥吃起來和蘋果口感差不多，又脆又甜，當地人還說，現在早就買不到真正的章丘大蔥了，即使是去田間地頭，買到的也是連夜從外地拉過來的...

鮑芹

章丘的特色農產品之一，據說這芹菜沒有絲，溫總視察特色農業時說過，吃鮑魚不如吃鮑芹。

商河老豆腐

我見過的豆腐腦做的比較好或比較有特色的地區才會叫老豆腐，天津老豆腐加麻醬（這個真哏~），高唐老豆腐是用肉湯做的，下文會提到，至於濟南商河的老豆腐，在我看來，沒什麼太特別的，只是把北方的鹹豆腐腦做到了極致，再配上麻醬餅，嘖嘖~

酥鍋

以前不是很有錢的時候，濟南老百姓常吃的濟南酥鍋，其實在我看來應該叫醬燜一切

魯B青島

提到青島美食，大部分人會想到大蝦...以及各種海鮮什麼的，但海鮮嘛...整個膠東乃至全國的沿海城市都差不多，所以就不多說了，說幾個我自認為其他城市應該不多見的吧。

拌鮮海蜇

注意，圖中不是涼粉，而是直接從海面“拿”上來的水母，趁新鮮的時候直接切成條狀，加入醋、蒜末、香菜拌一下就可以吃了，大家隨意感受下有多鮮...

鯊魚湯

鯊魚在沿海城市不是很值錢，一般都賣的比較便宜。鯊魚得名並不是因為這魚很兇，所以取了個殺的諧音，而是因為鯊魚的皮膚上“有沙子”其實就是皮膚類似砂紙一樣，處理不好就會弄得滿鍋都是，很不容易烹飪，處理好的話，鯊魚湯是我喝過最美味的湯沒有之一，甩鰻魚湯好幾百條街！

蚶

與海蠣子不相上下的貝類美味！外形和河裡的河蚌差不多，但是據說河蚌太老，沒法吃，而蚶不一樣，蚶非常嫩，細膩處比海蠣子嫩多了，鮮美到無以復加！

滄口鍋貼

早年的青島十大名吃有青島大包、滄口鍋貼、流亭豬蹄、三盛樓羊肉水餃、排骨米飯、小倩倩餛飩等。平心而論，這十大名吃大部分其實都很普通，只不過在那個物資缺乏的年代，能一口咬下去全是肉就足以遠近聞名成為名吃了，青島大包如此，青島大紅腸如此，濰縣肉火燒其實也是這樣。但是，話雖這麼說，青島十大名吃中還是有直到現在也經久不衰的，比如滄口鍋貼。三鮮餡最好吃，我去過的34座城市中，沒有一座城市的鍋貼可與之媲美，偶有能望其項背的，店名都叫青島鍋貼，店老闆都會聲稱去滄口鍋貼鋪學過藝以顯示自己出身正統。

排骨米飯

這個不用說，比鍋貼運作的好，絕對是青島美食的招牌，說不上哪更地道，萬和春店雖多，可我覺得只是排骨香，湯不能喝很遺憾。

脂渣

顧名思義，脂渣應該是脂肪榨油以後留下的渣，我記得很小的時候，家裡把不帶皮的豬肥肉放到鍋裡榨豬油炸魚，就是把肥肉直接放到不放任何東西的鐵鍋上，加熱後不斷用鍋鏟壓榨，把所有的油脂都榨出來，當然不能烤太長時間，糊了就不能吃了。因為油脂充分榨出，所以脂渣香而不膩，酥脆可口，小時候都搶著吃。現在的脂渣可能是出於食品健康考慮，也可能工藝太繁瑣，一般都是直接用瘦肉過油，感覺沒有以前那種脂渣好吃了。

海蚯蚓

青島話其實叫海蚰蜒（yóu yan）....可能有的人覺得看上去有點嚇人，大部分人很可能一輩子都不會吃，其實公平說一句，還是非常好吃的，又嫩又鮮又筋道，青島市區沒見過，即墨很多飯店都有。

海蜇裡子

我還真不知道是水母的哪部分，口感和肉差不多，一般用來炒白菜~

哦對！青島還有個黑暗料理界的大神！嶗山白花蛇草水！其實個人認為只要習慣了，就沒那麼難以下嚥，以前我只要有鬱悶的事就喝一瓶激勵自己，現在...喝習慣了...

看到@張璐璐的回答，恍然大悟，青食鈣奶餅乾絕對是青島一代人的記憶！配方和味道至今沒變過，而且今天依然非常經典，食材非常用心，只要在外地見到任何青食的餅乾，我都會買一包大快朵頤。平心而論，即使這種餅乾不是青島的，我也一生推！

最後的最後，來個硬廣

魯C淄博

淄博的博山是魯菜最重要的發源地，這裡的菜式最符合人們對傳統魯菜“油乎乎、鹹乎乎、黑乎乎”的印象，建國以後，淄博也是山東老牌工業城市之一，魯C就代表了曾經的輝煌。

豆腐箱

就是說把豆腐掏空，做成“箱子”裡面放肉沫和一些配菜，外面綴以蝦仁、木耳、黃瓜、胡蘿蔔等...山東人民就是這麼樸實

博山燴牛肉

把牛肉和豆腐都切成大小差不多的丁，然後一起煮，充分體現了貧苦勞動人民“豆腐就是肉”樸實思想...其實比起蕭紅女士筆下的呼蘭河，山東人民已經可以常吃豆腐了，絕對是富庶之地啊！

補充：感謝評論區 @闞闞 指出，淄博有名的菜其實很多，而且味道都非常好，我前文也提到過，魯菜的基礎就是博山菜。但就是因為太好吃太出名，所以都發揚光大了。導致只有淄博有，其他地方很少有的“特色”反而不多。

再補充，經評論區 @桑椹 指點，酥鍋是正宗的博山菜，放在淄博更合適一些，濟南酥鍋以肉、豆腐、茄子為主，博山酥鍋好像是以藕、海帶為主的，這張圖不是很好，正宗的博山酥鍋黑乎乎的，沒有湯，可能有凍或者叫燜子，看著就有種應該很酥的感覺。

魯D棗莊

嗯，棗莊是唯一沒去過的城市，先不說...

注：棗莊不產棗，沾化冬棗是濱州的

魯E東營

東營是新中國第二年輕的城市，東營的主力人口是來自五湖四海的石油工人，本地人幾乎沒有，還沒來得及發展太多自己的條特色美食

烤鴿子

其實很多地方的燒烤攤都可以烤鴿子，然而能單獨開店只賣烤鴿子的，我見過的只有東營

補充：後來讀梁實秋先生的《雅舍談吃》得知，烤鴿子應該是廣東雲南一帶的美食，做法遠比東營考究

黃河口大閘蟹

黃滿膏肥，算是在山東能吃到的品質非常高的大閘蟹了

黃河口鯉魚

個人認為之所以出名，完全是因為“黃河口”這個“品牌”，其實黃河口的水產無論受水質還是其他因素影響，都和好吃的關係不大

螞蚱醬

沒吃過，而且在東營也不是到處都有賣的，味道有待驗證吧

補充：評論區@此家少年說螞蚱醬是濰坊的，我只能說很有可能吧，畢竟我在濰坊沒見過，東營也只見過一家賣，也可能濰坊的特產太多太多，我同事中的濰坊人對螞蚱醬印象不深。

魯F煙臺

煙臺和淄博也有點像，因為當地美食太好吃，所以反而沒有了自己的特色——博山和福山同為魯菜發源地之一，而且煙臺美食對現代北京美食的形成也有非常重要的作用，早年間，北京的廚師主要分為煙臺幫和河南幫，老北京銅鍋涮羊肉和老福山銅鍋涮羊肉一模一樣，我暫時沒考證出誰學誰。現在來說煙臺與青島同屬膠東，最有特色的美食當屬海鮮，但我覺得吧，海鮮其實都差不多...至於當地居民餐桌上是否有不同於青島威海的海鮮，恕我瞭解不多...同時，煙臺農產品非常豐富，所以這裡先重點說幾種比較有特色的農產品吧

葡萄

煙臺的區位條件和波爾多差不多，是我國最適合種植釀酒葡萄的地區，然而葡萄在煙臺市面上並不比青島多見，因為據說因為只要有地，就都種赤霞珠，拿去釀酒了

萊陽梨，

說實話，個人認為萊陽梨並不好吃，果汁含量不豐富，而且我也從沒吃到過吃完沒有渣的萊陽梨。只是小時候讀過的那篇萊陽梨治肺癌的軟文實在是印象太深...

蓬萊小面

在山東其他城市，人們都習慣把肉或者用肉炒的菜放到麵條中，其他城市似乎大部分也是這樣，比如北京炸醬麵蘭州牛肉麵武漢熱乾麵之類的，只有蓬萊人，把海鮮放到麵條裡。蓬萊當地的公平小面3塊錢一大碗，每種都很經典，我數了一下，扇貝小面裡有9個扇貝，超值！

鮁魚水餃

同樣，大部分沿海城市都有鮁魚水餃，我家鄉青島不但有鮁魚水餃，還有墨魚水餃、黃花魚水餃等等，之所以把鮁魚水餃放在蓬萊說，是因為蓬萊的鮁魚水餃非常大，差不多比包子大兩倍，吃過以後我就可以說，我的臉和餃子一樣小了~

2017.2.5補充

燜子

燜子和青島常見的肉凍不同，燜子是用澱粉和水加上一些其他的原料特意調製的，做的非常爽滑Q彈，配上特質的蒜泥、醬，可以說是當地一絕，我是在三合園水餃吃的，建議想嘗煙臺傳統美食的朋友可以直接去~

萊州螃蟹

萊州產的螃蟹可能是山東最大最肥的海蟹了，價格非常便宜，萊州人保持了最古老的漁村的做法，即螃蟹捕撈上岸以後直接用各種大料醃製起來，這樣可以保持很長時間，吃的時候就這麼生吃，用青島話說是醃熟了

魯G濰坊

濰坊是山東物產最豐富的城市之一，我同事曾統計過，濰坊每個縣都有獨特的特產，青州更是全省新農業的示範

雞鴨和樂

其實嚴謹一點說，雞鴨和樂並不算濰坊特產，和樂面即餄餎面，只不過剛傳入濰坊的時候估計很多人都不認識也不會寫，所以變成了比較討喜的和樂

朝天鍋

濰坊的朝天鍋其實就是大餅卷很多種肉，菜一般是土豆絲。傳說以前老百姓支一口大鍋，把所有能吃的都丟進去煮，然後各自用餅捲起來吃。最地道的是卷豬頭肉，在濰坊吃朝天鍋免費贈鹹菜、蔥段和湯~

濰縣水果蘿蔔

山東省內很多城市都有遠近聞名的水果，比如棲霞蘋果、肥城桃、昌樂西瓜，然而在外形上比較特立獨行，其他地方沒有的卻不多，萊陽梨算一種，濰縣蘿蔔絕對也算一種，濰縣蘿蔔非常細長，口感甜脆，幾乎沒有蘿蔔辣味

臨朐全羊

平心而論，山東西部的各種羊湯完爆中東部，個人感覺臨朐全羊和莒縣全羊都是矮子裡拔大個而已...

魯H濟寧

濟寧是山東西部除濟南之外最富庶的城市之一，然而因為同處內陸，所以食物和濟南差不多，喜歡大口吃肉，越香越好

甏肉

濟南的把子肉需要先把大塊五花肉過一下油再醬燜，濟寧甏肉則是直接醬燜大塊五花肉，這樣的做法讓甏肉比把子肉更嫩，通俗的說法是嫩的都快化了，必須用牙籤插住，或用細線綁住，不然沒法用筷子夾，甏是一種類似缸的容器，古代濟寧人把肉放在缸裡用醬燜，因此得名。

乾飯

濟寧沒有甏肉店也沒有乾飯店，所有的店都是甏肉乾飯。之所以單獨說，是因為我覺得乾飯的做法的獨特性還在甏肉之上，有必要詳細說一下。我知道的所有城市蒸米飯都是把大米放到鍋里加水蒸，只有濟寧，心靈手巧的濟寧婦女們會把適量的大米和清水直接放到瓷碗中，然後把兩隻土碗扣起來，蒸出來正好是滿滿兩碗，這樣的蒸發米飯比較香，而且在碗裡很平，只不過吧...各位可以隨意想象一下，直接蒸在碗上的米會粘的多結實，反正對我這種習慣吃完最後一粒米的處女座來說，絕對是災難！

濟寧川味面

不不不，不是川味面，而是濟寧川味面。剛聽到這個名字的時候我其實是拒絕的，川味面還能算濟寧特產？後來發現還真是。濟寧川味面最早是濟寧的煤礦周邊改良流傳出的，我猜可能煤礦的環境和四川截然不同，所以顧客的口味也是差之千里。做川味面的大廚們在煤礦工人們的建議下慢慢改弦更張，最終成了今天的做法....嗯，其實就是醬油泡麵加肉末，想吃辣椒得自己加，大部分川味麵館沒有辣椒

評論區 @茌良印 說： 川味麵條是源於濟寧鄒城，一對夫妻，男的是濟寧鄒城人，老婆四川人，99年自己研製出來的這個川味麵條，發家致富。然後被推廣至濟寧各礦區，因為當時只需要5角錢一碗，大碗才1元。

捲餅

濟寧的同事給我帶過自家做的捲餅，我覺得牙都快硌掉了...聽說這種做法很充飢，而且能保存很久（老鼠未必啃得動）

蛙魚

用做涼皮的材料做成蝌蚪形狀，像拌涼粉一樣拌一下，可以做蛙魚豆腐腦兩摻。後來問了一下，江蘇徐州也有這種吃法

燙麵角

好像就是別的地方的餛飩在濟寧上鍋蒸了，一般配一種當地的紅燒魚湯或者糝湯吃

魯J泰安

泰山是山東最有名的旅遊景點之一，遊客來自五湖四海，所以相對來說泰安雖然也繼承了魯西人“口重”的特點，但口重的很別緻，不是濟南濟寧那樣直接倒醬油，起碼用到了我比較喜歡的花椒

泰山炒雞

個人感覺最大的特點是鐵盆上浮著一層油，但因為要加入很多花椒，所以吃起來香而不膩，非常下飯，看到度娘上很多擺盤很高檔、很港臺範的花椒雞，其實最地道的還是這種大鐵盆盛的，大家在只有四五張桌子的小飯店，坐著比小腿矮的小木凳，唏哩呼嚕吃的滿嘴都是油的炒雞才是最好的炒雞，我吃過無名炒雞、梅子炒雞，都非常美味

魯K威海

威是山東最東端的城市，城市中央傍山三面環海，空氣質量和氣候都非常宜人，然而因為交通不便，所以從古到今都不算非常富裕，吃方面不像有些有底蘊的城市那麼豐富

無花果

威海無花果是標準的綠皮紅心，即使成熟後腐爛也是直接變黑，不會慢慢變黃，無花果瓤非常非常甜，皮上沒有那麼多硬毛，吃多了舌頭不疼。是我吃過的包括新疆在內品質最好的無花果，而且品質遠勝青煙，價格遠低於青煙

炸甩

其實就是炸串，我懷疑很可能第一位師傅把炸串引進威海的時候，讓廣告公司做一個“炸串”字樣的噴繪，但廣告公司聽錯做成“炸甩”了，然後再各方面因素的影響下，就這麼保留並流傳下來，最終成了一整座城市的炸甩

補充：感謝評論區@宋喵喵指出，威海境內只有乳山把炸串叫炸甩，原因也不是因為寫錯，而是吃完就把釺子甩掉的意思。另外，炸串在哪都不算特色，我是看名字有特色才收錄的...

乳山喜餅

威海乳山結婚有送喜餅的風俗，相當於青島的送大饅頭，其實喜餅本身沒有什麼特別之處，只不過現在不只是結婚送禮，平時也有很多人用來當乾糧吃，而是到處都有賣的，威海的同學結婚我吃過一次，地區比其他的饅頭火燒之類的面試好吃的多

魯L日照

日照位於青島西測，和威海相同，也只是4個縣城組成的沿海城市，而且不是濟青鐵路線上的城市，所以知名度不高，因為面積原因，特色小吃也不是很多

莒縣全羊

山東三大羊湯為：菏澤、莒縣、臨朐。其實我個人認為莒縣和臨朐只是矮子裡面拔大個，並不勝在味道。莒縣世起全羊的味道當然是比青島的羊湯好的，但其實出名點還是量非常大，據說一隻羊也就20碗...嗯，公平說一句，30塊一碗羊湯，即使在青島，也有這麼大的量了

魯M濱州

鍋子餅

濱州鍋子餅和濰坊朝天鍋差不多，都是大餅卷一切，不同的是濱州鍋子餅卷好後需要再切開，算是不封口，而濰坊朝天鍋是封口的，而且因為更靠近內陸，所以鍋子餅卷的食材口味更重一些，也因為不如濰坊富裕，所以蔬菜更多一些

汆丸子

和現在火鍋店裡的羊肉滑、蝦滑差不多，都是把特製的肉餡自己打一下下到沸水中煮成丸子，不同的是一份濱州汆丸子的量和二三十分蝦滑差不多...

火鍋鴨

活鴨現殺，先炒乾鍋，吃的差不多了再倒入高湯涮火鍋，味道著實令人難忘，乾鍋爆炒恰好中和了鴨肉的肥膩

魯N德州

德州地處京滬線，是山東最大的鐵路樞紐站，但在省內，相對來說太過“偏遠”所以注意到的人可能也不多，美食方面，在魯西算是獨樹一幟

扒雞

德州扒雞是山東最有名的小吃之一，甚至幾乎代表了這座城市。以前的特快火車上，只要路過山東段就一定要預備扒雞。扒雞給我的印象最深的是連雞骨頭都非常酥，味道方面倒是沒什麼太特別的。直到我第一次去德州玩，記得特別清楚，那天40度，我和同事漫無目的的瞎逛，不到11點的時候路過一個樓道，只見至少10個人在樓道里排隊，然而前面什麼都沒有，我們稍微等了一會，就看到一位老大爺推著小車慢慢走過來，排隊的群眾一擁而上，老大爺打開大鍋，每人一隻雞一勺老湯，我想那也許是最地道的德州扒雞吧

魯P聊城

聊城是一座被全省人民低估的城市，提起聊城，可能山東所有人的第一反應是窮，然而我在聊城的半年多時間裡，充分感受到了這座城市的經濟多麼活躍。舉一個管中窺豹的例子，成都的斑布竹漿紙進入山東市場後，先在聊城試水，賣的不錯以後才在青島和濟南上市的！

聊城物價低，房價低，實際工資比濟南低點有限，也算是藏富於民，所以聊城人對吃還是比較講究的

鐵公雞

也叫魏氏燻雞，東昌湖附近有很多專賣店。其實就是一種燻的很黑很硬很鹹的雞，只適合下酒

呱嗒

一種餡餅，聊城人對餡百無禁忌，所以居然有夾雞蛋的，如果是肉餡，也可以叫肉合，東昌府區匯金街有家陽穀南街肉合，我每天早晨都要吃2個

趙家羊湯

聊城羊湯雖然並不出名，可在我看來，一個趙家羊湯也足以完勝魯中魯東膠東所有羊湯了，據店內宣傳廣告說，他們會用某種機器把羊骨磨成糊，用這種糊熬湯，所以羊湯是奶白色的，而且看起來比較濃稠。反正我每次去趙家羊湯第二天都會拉肚子——至少喝5碗湯，然後就著店裡賣的餅吃1小碗辣椒醬

補充：有小夥伴指出，聊城的趙家羊湯和菏澤的趙家羊湯是同一家，總店在菏澤，只不過在菏澤不甚出名，在聊城卻成了當地一絕。

臨清熱羊肚

也叫油潑羊湯。做法是油潑羊湯，把放好香菜和羊肚的一整碗羊湯潑上一勺滾燙的辣椒油，隨著刺啦一聲，辣椒油和羊肚的香味被完美的激發出來，我每次都能喝3碗

茌平涼麵

自從趙本山小品宣稱“滷子不要錢”後，茌平涼麵的滷子就都不要錢了，是典型的農村是的狡黠，然而涼麵店並沒有因此降低滷子的質量，又足見農村人的樸實，不但沒降低質量，反而將滷子做的非常好吃，還加上各種其實不算滷子的配菜，足見農村人的狡黠與樸實...

高唐老豆腐

高唐老豆腐是我見過的所有老豆腐、豆腐腦、甜豆花中做法最特立獨行的一種，高唐人用精心熬製的肉湯當滷子，肉湯中甚至還有一層豬油，非常不容易降溫，作為早飯也有點油膩，所以一般都會加入一大勺辣椒，同時放一隻茶葉，就一張餅吃的全身冒汗

高唐驢肉捲餅

南方美食我直至甚少，只知道在北方，有三大驢肉：滄州河間驢肉火燒—火燒為長條狀，烤的時候加入驢油，驢肉是真空包裝統一配送的，所以全國各地和河間驢肉火燒最多；保定驢肉火燒，火燒是圓的，驢肉現煮，夾到火燒裡後最好加一勺湯，所以保定驢肉火燒基本只在保定本地賣；以及高唐驢肉捲餅—其實就是大餅卷一切的驢肉版，感覺餅的味道不如滄州，驢肉味道不如保定。

阿膠

東阿阿膠是聊城最負盛名的特產之一，真正的阿膠應該用當地的黑驢皮和東阿縣現在一口已經 不允許開採的“阿井”的水純手工熬製，不符合任何一個條件的，都只能叫驢膠不能叫阿膠。早年間驢皮20元/張。自從東阿牌被華潤收購以後，阿膠的價格扶搖直上，現在淘寶價一般是2100—2300元/斤，還有上萬的，我估計可能是用阿井水手製的吧。當地人都認為，阿膠的確是好東西，但實在是不值這個價格。

魯Q臨沂

臨沂地處山東南部，算得上山清水秀，然而自改革開放以來，給人們的印象一直是窮山惡水，我記得我小學的時候，學校每年都要給沂蒙山貧困地區捐款、捐衣服、捐書...近幾年臨沂經濟迅速發展，已經摘掉了貧困的帽子，經濟排在山東前列。而且因為是剛剛發展，沒過多受到浮誇的市場經濟的衝擊，所以現在仍保持了很多傳統美食

炒雞

山東炒雞不少，臨沂最為出名。似乎別的地方的炒雞都需要加上泰山炒雞、花椒雞、老薑雞之類的定語，只有臨沂炒雞才是最正宗最地道的，其中王小二炒雞、二彆子炒雞都已開遍全省

糝（sà）

其他地區都叫糝湯，臨沂當地則是直接說糝。老闆，一碗糝，一張餅！糝的做法非常特別，首先打一個生雞蛋到碗裡攪勻，然後快速倒入滾燙的雞湯或羊湯或牛肉湯，把蛋液燙成蛋花，然後就著餅吃，是臨沂最常見的早餐，糝之於臨沂相當於胡辣湯之於鄭州。我喝過最美味的一次是在淄博沂源縣（以前屬於臨沂）距離汽車站不是很遠的一家店，然而不是很地道，正宗的糝應該是不放肉的，以經濟實惠為主，我喝的那碗足足放了10塊錢的羊肉碎

補充：經評論區裡 @GLY2016 和 @一顆QQ糖指點，在臨沂本地，正宗的糝應該是放肉的，3塊錢的放少許肉絲，5塊錢以上直接加肉，真沒想到3塊錢都能吃到肉...另外，在濟寧和菏澤部分地區，有些人稱呼為糝（shēn）湯。

菜煎餅

大餅卷一切的蔬菜版，粗糧+蔬菜飲食理念興起後煎餅果子的替代品。嗯，我個人認為沒有煎餅果子好吃

魯R菏澤

菏澤是山東歷史底蘊最深厚的城市，同時也是目前為止經濟最不發達的城市，這裡，一整座城市的民風像一個村子一般淳樸。給我印象非常深的是，如果在青島，有遊客好奇一點問歷史，一般青島人會回答德國殖民等等，有學問者會回答解放以後的城市形態演變；如果在濟南，可能會有人說誰李清照；然而在菏澤，某次我問到一個看上去不認字的大爺，大爺從容自若的回答：“那邊以前有座白塔，不過早就沒了，所以我們這個鎮叫白塔鎮。哦對了，那邊30多里還有個獲麟臺。”（注：白塔鎮的白塔應該是春秋時的，獲麟臺是孔子西狩獲麟處）震驚，肅然起敬。

羊湯

其實菏澤美食非常多，然而大部分人對菏澤美食的認識僅限於羊湯，足見影響力之大。汪曾祺先生認為，菏澤羊湯之所以好喝，是因為這裡的水質呈弱鹼性，滲透壓大，所以熬羊湯的時候會把骨髓全部析出，也正是因為鹼性大，所以菏澤牡丹花枝繁葉茂，蘇東坡更有“黃昏更蕭瑟，頭重欲相扶”的詩句...扯遠了。菏澤單縣羊湯最有名，其中有最有名的當屬三盛和羊湯的白湯和花園羊湯的紅湯，據說三盛和羊湯在北京開的分店堅持從菏澤一車一車的運水，足見鹼性之說大有道理

花園紅湯的圖暫時找不到了，過幾天看看有沒有機會拍吧

壯饃

鄆城壯饃，食材不是很出彩，然而做法非常複雜，必須一層肉一層餅，非生活節奏慢如菏澤無此耐心也

西瓜醬

上過“舌尖上的中國”味道非常鮮，就像放過很多味精一樣，當然，和味精的味道覺不一樣

醬大頭

青島人說的疙瘩頭，比其他城市好吃數倍。在青島一般是醃成黃色的，而成武則是醃成黝黑的顏色。據說最好的鹹菜缸用過好幾十年，單是這份積澱，其他城市就沒有。據說鑫宇的醬大頭好吃一些，一般四五塊錢一斤，醃了10年的60多元一斤

鮮魚湯

曹縣是青島的點對點幫扶縣城，正是因為如此，直到現在還有一班從青島至曹縣的火車，從城市氣質來說，我也感覺單縣更像濟南，曹縣更像青島。也許正是因為這個原因，才能在這個內陸縣城流行魚湯吧，小魚處理的非常好，即使炸過了很長時間也很酥脆，這是青島都沒有的技術，在菏澤其他區縣都叫小魚湯，只有在曹縣叫鮮魚湯，因為曹縣魚湯店多，競爭激烈，鮮魚更能拉攏顧客

鐵棍山藥

山藥既然帶個藥字，就說明應該是有藥用價值的，我查了一下，只有鐵棍山藥有藥用價值，其他山藥豆只有菜用價值。鐵棍山藥最出名的當屬河南焦作和菏澤定陶陳集，很面，很好吃

謝集罐子湯

好像就是用瓦罐燉羊雜，但是會放很多很多姜，冬天很暖胃，不知道是什麼工藝的問題，羊雜有些羶。我也不確定這是不是山東特產，畢竟瓦罐煨湯最好的應該是江西~

小雞湯

菏澤單縣有早上牛肉湯中午羊湯晚上雞湯的說法，一天三頓都是湯，牛肉湯沒什麼好說的，淮南的最好，現在單縣本地牛肉湯也不多了，雞湯還是很神奇的，直接把整雞放到一口大鍋裡燉，貌似喝湯時最好再打上個雞蛋==，配上羊油餅，也是一絕。單縣有三家比較有名的雞湯店...店名我都給忘了...

羊油餅

好像就是烙餅的時候用羊油...太好吃了！

白粥

鄆城叫白粥，曹縣好像叫白麵糊酴，用白麵和幾乎嘗不出來的少許豆粉熬成的粥，非常濃稠，粥中一個面結都沒有，很香很好喝。我揣測一下做法，應該需要和麵的時候不停的攪動，難度應該很大，在鄆城其他粥1元1碗，白粥1.5元1碗

魯S萊蕪

萊蕪地處山東的幾何中心，但因產業轉型問題，幾乎和淄博一起沒落，又沒有淄博的面積以及產業種類豐富，所以沒落的更加徹底

萊蕪紅腸

山東中心部流行萊蕪紅腸，東部流行青島紅腸，個人認為，萊蕪紅腸有典型的魯西特徵，就是說醬油多的都黑了...

山東歷史悠久物產豐富，自古以來一直比較富裕，所以在吃方面非常講究，每個城市都有自己的特產，即使近年來比較年輕的城市沒有什麼歷史悠久的特產，也會有一種創造特產的執念。無奈我才疏學淺孤陋寡聞，有所缺漏在所難免，歡迎補充。

下面說一下不拘泥於某一城市，但河南河北至少我沒見過的美食

吊爐燒餅

如圖，把一口大鍋翻扣過來，團好面後直接貼在鍋底，用鐵鍋傳導的熱量把餅烤好，我吃過最好吃的一次是在濟南翡翠郡附近吃完燒烤，同事4人每人吃了2個，仍意猶未盡

蒸碗

先把食材放到碗裡，然後進鍋蒸，應該是溫度比較低，所以整得很慢很細緻，能最大程度保留原味吧，這種做法非常好吃而且精緻，古代曾大行於世，富庶一些的地方競相豐富本地區正式宴席中蒸碗的數量，特別是菏澤地區，不同地區有“八大碗”“十大碗”“十八大碗”等說法

煎餅卷大蔥

典型的山東美食，山東名片一般的存在

饅頭

和一般臥在鍋裡蒸的饅頭不同，山東西部有種饅頭是插在草杆上蒸的，因為每次都用新鮮的草杆，沒有接觸蒸籠，而且受蒸汽面積更大，所以更香一些，照片上為了省事，用的鋼釺，個人感覺不適很正宗

補充一點，也有種饅頭是臥在玉米皮上蒸的，也很香，我是在威海吃的，吃了平時2倍的饅頭

魯中魯西特有的美食我知之甚少，所以重點還是放在膠東吧，沒啥可說的，就海鮮

螃蟹

海蟹和淡水蟹差別非常大，淡水蟹的主要味道是香，海蟹的主要味道是鮮，作為一個吃慣了海蟹的青島人，我覺得河蟹和海蟹就相當於伏特加和二鍋頭，伏特加剛喝的時候不錯，有種清香，但歷盡滄桑後才會發現，二鍋頭才是酒。青島主要有梭子蟹、石夾紅和毛蟹三種螃蟹，石夾紅是青島特有的，但相比之下，我更喜歡梭子蟹

琵琶蝦

據我所知河北一帶都稱為皮皮蝦，更多地方的人稱之為蝦虎，導致現在很多青島人也跟著叫蝦虎，其實琵琶蝦和蝦虎是完全不同的兩種動物，現在蝦虎已經很少了。琵琶蝦的殼有點難剝，而且一年中也就那麼幾天比較肥，但即使是這樣，也阻止不了人們對它的喜愛，金秋時節的琵琶蝦是沿海城市每個家庭必吃的食物。下圖第一張是琵琶蝦，第二張是蝦虎

海蠣子

普通話叫牡蠣，也有人叫蠣黃，現在比較流行的叫法是生蠔，以前在天津看過一家特價烤生蠔的店，18一隻，然而在青島，這東西是論斤賣的，18塊錢能買一堆，夠全家人一頓飯吃的了

扇貝

個人人認為是貝類中比較好吃的一種，有些人只吃貝柱，更有甚至會先把貝柱曬乾，然後用黃酒發起來，再費盡心思的炮製，其實對我等沿海城市的居民來說，扇貝就是一次買個五六斤，蒸熟了大家一起吃到飽

蛤蜊

青島人稱之為蛤蜊（gá la）煙臺人好像一般稱之為蛤（hā），而威海人和東北人一樣，稱之為蜆子，有一次到瀋陽玩，晚上到一家當地的小飯館吃飯，要求嚐嚐當地特有的菜，老闆神神秘秘的跟我說，我們這的蜆子保證你沒吃過。我還想了半天，上來一看...我去，老闆你聽說過青島人吃蛤蜊喝啤酒吧...青島人吃的都是花蛤，皮薄味鮮，煙臺威海一帶多了一種白皮的蛤蜊，皮厚、泥沙吐不乾淨，肉很厚，大連好像全是白皮蛤蜊了

更改：感謝評論區 @宋喵喵 指出，威海和東北不同，威海有蛤有蜆子，不是一個物種

再次更改：評論區 @宋維嘉指出，煙臺把第一種叫蛤（gǎ），白皮的叫肥蛤

毛蛤蜊

在青島叫毛蛤蜊，其他城市我還真不知道怎麼稱呼，很適合下酒

補充：普通話叫血蛤，大部分海洋生物血液內運輸氧氣的細胞都是血藍蛋白，只有血蛤等少部分是血紅蛋白，所以還活著的時候掰開的話，裡面是寫紅色的。

海螺

青島話也叫“波羅拳”形容其大小和拳頭差不多，這東西我個人感覺和梭子蟹差不多，年輕人不會覺得多好吃，歷盡滄桑以後才會發現，這東西配白酒，絕！

波螺（音）

現在更多人叫香螺，然而我從小學的就是波羅，所以不想改了。是小孩非常喜愛的零食

蟶子

據說長得差不多的這類海產也根據外形分成很多種，各有各的名字，但青島人好像都統稱為蟶子，而且我也不太清楚其他城市對他們的分類，索性就這麼說吧，也是種味道鮮美口感細膩的美食

蝦

青島海域生產利蝦和對蝦，據說對蝦在海里都是一對一對的在一起，蝦的美味就不用多說了，而且說實話，真正的海捕大蝦遠不只39元/只，當然，青島大蝦事件中的那種也的確一盤都不一定值39

海參

其實在以前，海參不是什麼值錢的東西，我看梁實秋先生稱之為海胡瓜，青島以前貌似有些人稱之為海茄子。話說回來，現在也還種茄子參，又大又不值錢。海參很難入味，對廚師來說是個不小的難題，如果實在自己家裡，不用追求好看、刻意顯示一桌菜的價格，我們一般都會切成絲涼拌

鮑魚

孟子說“久居鮑魚之肆而不聞其臭”，說明鮑魚是很臭的，其實在古文中，鮑魚是臭醃魚的意思，不是現在這種只有一半殼的貝類，不夠現在這種鮑魚吧...個人感覺也沒什麼，實在不知道為什麼會這麼火，早些年青島市場上還有賣煮鮑魚的，和煮玉米、炸蠍子都差不多，當然，價格比前兩者貴

海腸

少有的美味！我記得小時候很便宜來著，大家都嫌長得像蟲子不想要，然而吃過一次後...價格就迅速漲上來了，青島的海鮮市場有幾年根本買不到海腸，都被大飯店大批量買走了

啊，魚類可就太多了...

鱔弟

山東特色小吃，推薦這十款！

1. 德州扒雞

德州扒雞是德州的著名特產，已經有三百多年的歷史，以五香脫骨、肉嫩鬆軟、清香不膩等特點而聞名。香氣醇厚，成品香味濃郁，經久不失，口味適眾，口感鹹淡適中，香而不膩，熟爛脫骨，正品不失原形，趁熱抖動，骨肉分離，配料齊全，色、香、味、形俱佳，深受山東人民的喜愛。

2. 沙鎮呱嗒

沙鎮呱嗒是聊城特色名吃，它的歷史要追溯到200多年前，可謂是歷史悠久。沙鎮呱嗒已被收入《中國名吃譜》。呱嗒食之香酥，味道可口。餡料有豬肉餡、韭菜雞蛋、肉蛋混合餡，肉餡鮮味美，雞蛋餡軟嫩可口。混合餡味道獨特，備受聊城人的喜愛。

3. 濰坊肉火燒

濰坊肉火燒又叫老濰縣肉火燒，是濰坊人的最愛名吃之一，最出名的是老城隍廟肉火燒，濰坊肉火燒在濰坊人的味覺裡具有難以動搖的位置。濰坊肉火燒具有皮酥柔嫩、香而不膩等特點，而且歷史悠久種類繁多。

4.博山火燒

烤制的火燒外皮酥脆筋道，絲毫沒有油膩之感，肉餡鮮、香、鹹、濃。輕咬一口，油水便滋溢而出，素餡也清淡有味。百吃不厭、好吃不貴。

5.喬莊水煎包

喬莊水位於魯北，就是這個不起眼的小鄉鎮，卻擁有一道聞名全國的百年小吃——喬莊水煎包底部餎餷呈淺黃色，表皮呈現乳白色，外形上酷似盛開的菊花，而口感上油香滿口、又香又脆，回味無窮。

6. 青島大包

青島大包是青島十大特色小吃之一,為"山東省名小吃"、"中華名小吃"。青島大包老少皆聞，據說以前買大包的隊伍都是“首尾不相望”。青島大包最大的特點：個大鬆軟、餡肉鮮嫩。許多高級飯店都把它納入菜單之中呢。

7.棗莊菜煎餅

“魯南熱狗、漢堡包”指的就是棗莊菜煎餅啦。煎餅為主料，配以各種蔬菜加以煎烤製成的菜煎餅鮮嫩可口、百里飄香。

8.魏集驢肉

俗話說，天上龍肉，地上驢肉，惠民縣魏集驢肉被評為“山東十大名吃”之一。

魏集驢肉有悠久的歷史。起初先祖採用的是走街串巷的經營方式，因家族為賈姓，故十里八鄉的鄉親們稱之為“賈氏驢肉”，後經數代人不斷的摸索改進，最終形成了遠近聞名的鄉土風味。

9.沂蒙光棍雞

沂蒙光棍雞是蒙陰地方名吃，以其獨特風味，風靡沂蒙山區。創始人付澤明在蒙陰縣城西嶺開設炒雞店，以烹製蒙山大公雞為主，且口味鮮美、風味特殊吸引了大批食客。因炒雞店工作人員全部是男士，取材又全是大公雞，便將此菜戲稱“光雞”，此店即叫“光棍雞店”。

10.甏肉乾飯

甏肉(bèng ròu)乾飯，為傳統特色小吃，號稱''中華第一甏''，起源於元朝。名列山東十大名吃之一。隨著京杭大運河的開通，南方的大米從水路運往北方。當時的人們把用陶器燉出來的肉和大米飯放在一起吃，別有一番風味。在今天，甏肉乾飯仍然被極多數濟寧人所喜愛。

星球薈濰坊

山東一共又十大名小吃，沒有最有名的都持平，山東十大名吃之威海鮁魚煎包色澤金黃、皮薄餡大，鮮嫩可口。被稱作“山東十大名吃”之一。山東十大名吃之濟南拔絲山藥，到魯菜館吃飯，除了吃九轉大腸、糖醋鯉魚等主菜外，最後的甜品往往是拔絲菜餚。山東十大名吃之一便是這道濟南拔絲山藥了。

棗莊菜煎餅以魯南地區煎餅為主料，配以各種蔬菜煎烤而成。棗莊菜煎餅五色俱美，六味飄香，老少兼宜，俗稱“魯南熱狗、漢堡包”。菜煎餅既可作宴席食品，也可作普通家庭便飯，製作簡便快捷營養豐富，最適合快節奏工作人們的即時快餐。

青島飯店的三鮮大包因皮薄、餡嫩，一時名滿島城，成為青島小吃的代名詞，也入選山東十大名吃。那時候要買到青島大包，可能要排上一小時的隊。但是青島大包也犯了中國小吃的一個普遍問題，那就是名譽上去了，質量下來了。於是乎，曾經風光一時的青島大包，逐漸消失在了人們的視野中。

濰坊肉火燒在山東，火燒是一種非常平民化和廉價的小吃，幾毛錢一個。吃起來外焦裡嫩，頂飢耐餓，實為就餐之最佳麵食。濰坊肉火燒也是濰坊當地人的早餐。憑藉良好的口碑入選山東十大名吃。濟寧甏肉乾飯為傳統特色小吃，號稱"中華第一甏"，起源於元朝。名列山東十大名吃之一。隨著京杭大運河的開通，南方的大米從水路運往北方。當時的人們把用陶器燉出來的肉和大米飯放在一起吃，別有一番風味。在今天，甏肉乾飯仍然被極多數濟寧人所喜愛。

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