壹
一朋友問：“李麻花，你都是怎麼喝茶的？”
“當然是用嘴喝啊，難道用鼻子啊。”食指飛快，給朋友回了三個翻白眼的表情。
“哎呀，我的意思是，怎麼你喝巖茶，能感受到這麼多香氣，我都感受不到呢？”
“很簡單啊，喝一口，認真啜幾下，認真感受口腔裡的香氣，OK了。”
簡單的描述，也不知道屏幕那端的朋友，能不能心領神會。
喝茶要怎麼聞香？
此類問題，相當於我想問問梵高大師，你的生肖，是天才麼，為什麼能作出《星空》這樣的畫作？
也好想請教一下馬蒂斯成功學，說不定還能得到一本秘籍，比如《要想成為成功的野獸派，請這樣做》，再者說不定還有《靠這個技能，我成我了野獸派大師》……
後來，釋然了，梵高是大師，長眠地下一個多世紀，我還是老老實實出去旅遊一趟，讓靈感如泉湧。
其實，喝巖茶聞香，是有技巧的，如同庖丁解牛，重點是要掌握方法。
貳
巖茶香氣，如何劃分？
巖茶的香味，多達百餘種，香型之多，變化莫測，可惜，小小李麻花只能感受到幾十種，其他尚待發掘。
將這些香氣，做一個簡單分類。
根據香型，分為三種。
1、花香
巖茶常見花香，類型豐富。
排隊報數，梔子花香、桂花香、蘭花香、玉蘭花香、薔薇花香、玫瑰花香、夜來花香、夜丁香、含笑花香、合歡花香、七里香、梅花香……
2、果香
果香，通常容易出現在重發酵巖茶中，常見香型有：雪梨香、水蜜桃香、芒果香、檸檬香、李子香、白甜瓜香等。
3、特殊香型
這些特殊香型，即不屬於花香，也不屬於果香，自成一派。
比如肉桂的桂皮香、鐵羅漢的當歸味、白雞冠的藥香、老叢水仙的叢味、北斗的木質香等。
有了這些香氣的助陣，巖茶香氣，更具多變性，個性更為分明。
根據香氣的來源，可分為三種。
1、品種香
2、工藝香
3、山場香
品種香，即巖茶自己會帶有的香氣，水仙的蘭花香、肉桂的桂皮香、鐵羅漢的藥香、水金龜的梅花香等，這些香氣，可輔助我們在喝茶時判斷巖茶的品種。
工藝香，是利用巖茶製作工藝，以提高巖茶的香氣，比如，通過控制發酵，以達到調節香氣的目的。想要巖茶偏花香，那發酵輕一些。要果香，則要重發酵。
此時，技藝精湛的製茶師彷彿掌握了了不得秘術，可讓巖茶的香氣隨著自己的喜好變化。
山場香，即不同環境下，巖茶的帶有的香氣。如肉桂，種植在坑澗當中，香氣細幽、柔和。而種植在崗上、巖上的肉桂，香氣則是霸道的。
因山場特性的存在，讓喝巖茶，不再單調。
工藝、山場、品種，共同決定巖茶香氣類型。
巖茶香氣這麼多，我們該從何下手，才能保證一絲不落地捕捉到這些香氣？
簡單，從四個方面入手。
叄
一、聞幹茶香
幹茶香，即沒有沖泡前，巖茶所帶的香氣。
聞幹茶香，通常有兩種方式。
1，抓一把直接聞
這種聞香方法，無疑是最簡單的，老練的茶友，可通過幹茶香判斷出巖茶的質地，從而判斷茶是否變質。
2，利用蓋碗聞香
對於一般茶友而言，直接聞幹茶香，未必能很好地感受香氣，捕捉到細節。
這時候我們可藉助工具。
將蓋碗燙洗過後，馬上將準備好的巖茶投入蓋碗中，蓋上蓋子，靜置十秒。而後揭開一條縫，聞香。
幹茶中的香氣物質受熱後，開始劇烈運動，香氣更好地散發，此時我們聞到的香氣，比純粹冷聞幹茶香來的更濃郁。一些不好的氣味也能更清晰地捕捉到。
品質正常，褪火後的幹茶香，是清爽的，不粘膩，多數會帶有烤瓜子、烤堅果的香氣。
二、聞蓋香
蓋香，是指注水、出湯之後，在杯蓋上留下的香氣。
蓋香，是判斷一款巖茶品質的重要標準之一。
好的巖茶蓋香會有幽長的花香，或是甜蜜馥郁的果香，或是花果香並重且品種香突出。
蓋香能判斷巖茶是否褪好火，有無返青。
火還沒有褪完的巖茶，蓋子上會帶有一股煙火氣，有些像燒松枝的氣味，要是焙火太過的巖茶，甚至會有一股焦味。
返青的巖茶，在蓋子上會帶有青味，聞起來像炒青豆的味道。
如何充分感受蓋香？
聞蓋香，有技巧。
揭蓋之後，快速不要猶豫，置於鼻尖下方，閉上嘴，別哈氣。
而後連續吸氣兩次，注意，是連續！吸氣後，蓋子上的香氣會隨著氣流鑽入鼻腔，從而讓鼻腔感受到香氣。
是不是很簡單？
有的茶友聞蓋香，太拖沓且方式不對，故而香氣聞起來比較淡。
什麼樣叫做聞香拖沓？
揭蓋聞香，要在空氣中畫一個很美的弧形，而後悠悠然地送到鼻尖下方聞香。
你要是親眼目睹，估計也會焦急，“哎呀，趕緊的，香氣都要消失了，還磨磨唧唧。”
聞蓋香，也是講究快準狠！
三、聞水香
水香，是指茶湯裡含有的茶香。
好茶，水香是隱藏在茶湯當中，我們也稱之為落水香。
“聞水香”，需要藉助口腔的力量才行。
品茶，不是喝涼白開，一口氣“咕嚕咕嚕”全部喝下。所謂的品，一定是小口慢啜，充分感受巖茶的香氣。
茶湯入口後，先不要急著將茶湯嚥下，而是要讓它在口中停歇片刻，與味蕾充分接觸，最好能配合上“啜”的動作，將巖茶裡的香氣物質充分調動起來，讓我們更好地聞香。
啜茶，很簡單。
想象你在吃麵條，麵條怎麼吸，那麼茶湯也怎麼吸。如此，就能輕鬆完成“啜”的動作。
別覺得不好意思，真正喝茶的老行家，喝茶都是“啜”的，“咻咻咻”幾聲，巖茶品質如何，立見分曉。
要是喝茶只有簡單喝、咽的動作，是沒法充分感受到巖茶的風情萬種。
四、聞葉底香
葉底，即茶葉經過多次沖泡之後的狀態。
因吸飽了水，巖茶的葉底看起來比較油亮，有光澤，似久旱逢甘霖的小草，重新恢復了生機。
葉底，那都是喝茶高手玩的，看葉底，可以看出這茶的製作工藝，比如發酵程度，焙火是否到位等。
至於聞葉底香，也簡單，聞聞看它是否有異味，好茶的葉底，聞著香氣是舒服的，有著類似粽葉的香氣，又或者是木質香，整體比較清爽。
不過呢，要是品質不好的巖茶，也沒必要再聞葉底香了，我們從幹茶香、蓋香、水香就能作出判斷。
肆
巖茶，就是一百變女郎，隨時隨地都能用香氣偽裝自己。
因巖茶香氣的多變性，不少茶友抱怨自己駕馭無法巖茶。
要征服巖茶，如同馴服雄鷹，有自己的方式與套路。
我們喝茶，沒必要將步驟複雜化，刪繁就簡，喝茶聞香，就抓住四個要點。幹茶香、蓋香、水香、葉底香。
逐一攻破，還愁不懂巖茶？
即便是三坑兩澗的巖茶擺在你眼前，同樣輕而易舉能拿下！
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