2020-03-06 01:25:32 佚名

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鵝:中國鵝的祖先是鴻雁。沒有什麼人不太適合鵝肉，關鍵是鵝肉的搭配。

【產地】我國大部分地區。

【產季】一年四季。

【種類】根據其用途分為肉用鵝,蛋用鵝和肉蛋兼用鵝三類。

【特點特徵】肉用鵝的主要品種是中國鵝(獅頭鵝),中國鵝頭上有肉瘤，體寬且長，尾短向上，發育迅速，肉質鮮美。獅頭鵝是我國最大的鵝,成年公鵝體重10-17千克,成年母鵝體重9-13千克。蛋用鵝以產蛋為主,一般每年產蛋量120枚左右,重量96-163克,蛋殼為白色。肉蛋兼用主要品種有太湖鵝,其原產於江浙兩省,太湖地區,全身雪白,成年公鵝體重3.4——4.5千克,成年母鵝體重3.3——4.3千克,年產蛋量60-70枚,蛋重135.3——136.3克。

【烹調用途】鵝在烹飪中應用廣泛,適用於炒、燒、烤、炸、滷等多種烹調方法。

【注意事項】鵝體形較大，一般不整鵝使用。

【品質鑑選】首先根據菜品的要求選擇不同年齡、性別及飼養方式的鵝，其次鑑別鵝本身是否健康，健康的鵝體質健壯，活潑好動，眼睛明亮，羽毛緊密而有光澤，尾部高聳，精神旺盛，有覓食能力，病鵝則反之。

【保管保鮮】冷藏、冷凍、幹（醃）制。

美食理想

鵝肉不能和什麼一起吃吃鵝肉的禁忌

鵝肉的做法多樣，味道鮮美，是很受歡迎的一種肉類食品，很多人都會喜歡吃鵝肉。那麼吃鵝肉的禁忌有哪些呢？下面讓我們具體來看看吧！

鵝肉不能和什麼一起吃鵝肉+柿子：嚴重會導致死亡

柿子與鵝肉同時食用會食物中毒，嚴重時會導致人體死亡，綠豆水煎服可以緩解症狀。若症狀很嚴重則需要及時就醫。

鵝肉+鴨梨：傷腎臟

鴨梨糖度較低，清甜爽口，吃完油膩的東西，想吃點水果解解膩，選它準沒錯。但有一樣東西是例外，那就是鵝肉。鵝肉與鴨梨不可同食，同食產生不良生化反應，傷及腎臟。

鵝肉+雞蛋：傷元氣

很多人餐桌上總少不了一道雞蛋的美食，雞蛋不但含有大量高蛋白及礦物質，而且更是美容護膚的一大聖品。但你知道麼，雞蛋不能與兔肉、鵝肉等肉類一起吃。鵝肉與雞蛋相剋，同食傷元氣。所以為了健康著想，不要在吃了鵝肉後再吃雞蛋。

鵝肉+茶葉：腹痛

茶葉與鵝肉同食，鵝肉中豐富的蛋白質和鐵與茶葉中的鞣酸會形成不易消化吸收的物質，可能引發噁心、嘔吐、腹痛。

鵝肉+香榧：生斷節風

香榧與鵝肉相剋，據《本草綱目》稱：“香榧性熱，同鵝肉食生斷節風。”由於香榧油中含多種醛類醇類（如堅果醛、堅果醇、榧樹醛和新榧樹醇等），同煮同食，這些成分可能與鵝肉的某些成分反應，產生不利於人體健康的化合物。

鵝肉不能和哪類食物同吃鵝肉不能和高蛋白食物一起吃

鵝肉自身屬於高蛋白的飲食，大量的蛋白質在食用之後就及其難消化，高蛋白食物在食用之後就需要及其難以消化，若是在吃鵝肉之後再食用高蛋白食物，對消化系統負荷極大，食用過多容易引起消化不良。

常見的高蛋白食物有：雞蛋、牛奶、豆類及其製品以及一些堅果。

鵝肉不宜和生冷食物一起吃

鵝肉屬於高蛋白食物，本來就難以消化，並且也含有大量的油脂，若是在吃鵝肉的同時再食用一些生冷性食物，很容易引起腹瀉、腹痛。

常見的油膩食物有：各種冰鎮食物，比如：冰淇淋，雪糕等。

鵝肉不宜和寒性食物一起吃

鵝肉中含有大量的蛋白質和脂類，消化需要較好的胃腸功能，而寒性的食物中含有大量的寒氣，食用之後可引起脾胃虛寒，降低胃腸的消化功能，和鵝肉一起吃容易引起消化不良。

常見的寒涼性的食物有：小米、綠豆、鴨肉、秋葵、黃瓜、苦瓜等。

鵝肉的禁忌人群

鵝肉容易誘發舊疾，尤其對於過敏體質的人來說，更為不能食用此物，因為對於過敏者而言它屬於發物，在中醫角度上講，發物容易使人引發頑疾、舊疾，亦可造成嚴重過敏。對於小孩而言，如果患有痄腮，一定要切記勿使用鵝肉，因為其痄腮根源為熱毒，所以配上鵝肉或鵝蛋這類發物，會造成不良的後果發生。另外由於鵝肉的營養價值很高，因此高血壓、高血脂這類的病人最好也是忌食鵝肉。

吃鵝肉的注意事項

1.鵝肉中雖然含有大量的蛋白質，但也是屬於高脂肪食物，因此，不適合大量食用，食用過多容易引起肥胖。

2.鵝肉屬於飛禽類，也會感染禽流感，因此，在禽流感流行期間切不可食用。

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雞肉鴨肉在我們的生活中很常見，其實鵝肉也是一道美食，因為鵝肉果滋味細膩，營養豐富而受到了人們的歡迎。鵝肉富含豐富的氨基酸以及蛋白質，鈣磷鉀的含量也很豐富，能夠為人體提供大量的營養。但是並不是所有的人都適合吃鵝肉，我們來看一下什麼人不能吃鵝肉?

鵝肉蛋白質的含量很高，富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素，並且脂肪含量很低。鵝肉營養豐富，脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利.根據測定，鵝肉蛋白質含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。同時鵝肉作為綠色食品於2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之一。

對於小孩而言，如果患有痄腮，一定要切記勿使用鵝肉，因為其痄腮根源為熱毒，所以配上鵝肉或鵝蛋這類發物，會造成不良的後果發生。鵝肉含有人體生長髮育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例。

溫馨提示：

鵝血解毒通膈、軟堅化瘀、益氣補虛、暖胃開津和治虛羸消渴之功效；主治噎膈反胃、解毒。

凡癌症病人症見噎膈、反胃皆可食用，將鵝血煮熟或蒸熟食之，可解藥毒、箭毒。烹調食之對虛勞羸瘦、消渴、噎嗝、反胃等症有良好的輔助治療作用。

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一、營養價值：

鵝肉屬於禽肉，含有蛋白質，脂肪，多種維生素以及礦物等營養素。鵝肉中的蛋白質含量高，且含有人體必需的多種氨基酸，屬於優質蛋白。鵝肉的脂肪含量在常吃的禽類中最高，但膽固醇含量低，且不飽和脂肪酸含量高，營養價值比較豐富。

二、營養成分

100克鵝肉含有：熱量251kcal、蛋白質17.9g、脂肪19.9 g、膽固醇74mg、維生素A 42μg、維生素B1 0.07mg、維生素B2 0.23mg、鈣4mg、鐵3.8mg、鋅1.36mg、硒 17.68ug。

在常吃的禽肉中，雞肉的蛋白質含量最高，鵝肉次之，鴨肉相對較低；脂肪含量鵝肉最高，鴨肉次之，雞肉最低。維生素主要以維生素A和B族維生素為主，在肝臟和血液中鐵的含量最為豐富，且為血紅素鐵，消化吸收率很高。與畜肉相比，鵝肉的脂肪酸構成以單不飽和脂肪酸為主，因此適合心血管疾病患者食用。鵝肉與鴨肉和雞肉相比，其肌肉纖維較粗，不宜咀嚼，老人和小孩食用時需烹調軟爛。

三、什麼人不能吃？

《本草綱目》記載：鵝，氣味厚重，發風發瘡，因其病多溼熱，得此溼熱氣壅。因此，有急慢性痢疾者或頑固性皮膚病、淋巴結核以及癰腫疔毒之疾患者應忌食。

《中國居民膳食指南2016》中建議普通成人每天畜禽肉的攝入量為40-75g，攝入過多可增加肥胖和心血管疾病的發病風險。

侯慧敏營養師

注意：一般人都可食用：尤其適宜身體虛弱，氣血不足、營養不良者食用。特別適合在冬季進補。

提示：1.皮膚瘡毒、瘙癢症者等忌食。2.民間說法：有一些老毛病的人慎食，怕誘發發病。(圖1.來自網絡，圖2.3手機隨拍)

海棠999

作為長期從事餐飲行業一員來說，鵝肉在餐飲行業中應用是比較廣泛的。其營養價值也是比較豐富的，主要是可以提高身體的免疫力，還可以潤肺止咳，尤其是適合身體虛弱者食用

鵝肉雖然好處多多，但也不是所有人多能食用的。尤其是身體容易過敏者，不建議食用。雖然鵝肉在烹飪種，基本的細菌多被清除，但鵝肉是屬於發物的一種，發物對於易過敏者最容易誘發的，所以不建議身體易過敏者食用

還有就是體內溼熱人群，應為鵝肉屬於溫熱性質的食物，同時還是發物。而身體內溼熱又是由溼邪和熱邪斦集合引起的，吃了鵝肉會引起不好的反應的，所以體內溼熱者不建議吃餓肉

七哥美食記

源自道教中的“四不吃”。道教作為源自中國本土的傳統宗教，對每個中國人都有著深入骨髓的影響。而在道教中，就有著所謂的“四不吃”，分別就是牛肉不吃、狗肉不吃、大雁肉不吃和烏魚子不吃。

不吃牛

相傳道教的精神領袖老子李耳，西出函谷關時騎得就是一頭青牛，作為老子的坐騎既然享受了不一樣的待遇，比如信仰道教的人就不會吃牛肉。從另為一個角度，牛幫助人辛苦耕地，吃的是草，擠出的是牛奶，在古時候的很多朝代都有頒佈禁止宰殺耕牛的法律。

不吃狗

狗是忠誠的代表，不僅能為主人看家護院，甚至還能擋災擋煞。相傳家裡的小狗很多都是我們累世的親人、緣分未盡，不捨得我們，投胎為狗身來團聚，而如今的人類為了追求自己私慾，將其殺害食之，罪大惡極！

不吃黑魚（又稱烏魚）

雌黑魚生小魚時，眼睛都會有一段時間失明，造成它覓食兒困難。而剛出生的靠捕食昆蟲、草籽等東西的小黑魚，都喜歡圍著母親的身旁遊玩。待雌黑魚因肌餓而張嘴覓食兒時，小黑魚們便爭先恐後地遊進它的嘴裡。

不吃大雁

大雁一生都是一夫一妻制，如果其中出現喪偶的狀況，另一隻大雁將會終生不娶，孤獨終老，象徵了忠貞不渝的愛情，因此道教主張也不吃大雁。

而最早的鵝，便是由大雁馴化而來，其作為大雁的化身，很多人誤將四不吃中的不吃大雁，與不吃鵝聯繫了起來，才會有千萬不能吃鵝的說法。其實作為重要家禽之一，養鵝一方面為了產蛋和製作鵝毛筆，另一方面則是為了食肉之用，這本就是無可厚非的，對於大多數人來說，吃鵝也並不是多麼意外的事情。

吃貨歷史觀

在中國，飲食禁忌很多，其實，很多傳言都是錯誤的，沒有任何科學依據。“食物相剋”是不存在的，但不能否認，一些食物會導致人體的不適。“什麼人千萬不能吃鵝肉”？這個話題容易給相信“食物相剋”的人發揮的空間。

鵝肉的營養價值

鵝與雞、鴨類似，屬於家禽，鵝肉屬於高蛋白食物，肉含脂肪低於豬肉、牛肉、羊肉，還含有一定的鐵、鋅等營養素。但物以稀為貴，通常吃雞肉、鴨肉的人群遠遠高於吃鵝肉。

哪些人不合適吃鵝肉？對鵝肉過敏的人應該回避鵝肉，還有一些特殊疾病的人群，例如需要低蛋白飲食人群，需要限制肉類的。

孩子可以吃鵝肝嗎？

有些地方有吃鵝肝的習慣，前幾天有網友問到這個問題。鵝肝和雞肉類似，營養價值較高，富含鐵、鋅、維生素A、B族維生素等。寶寶滿6個月以後可以可以嘗試肝類，包括豬肝、雞肝、鴨肝、鵝肝，但從安全風險上來說，肝類不如肉類安全，所以，我們可以給孩子吃肝類，安全來源的肝類，但最好適量攝入。

鵝蛋能去“胎毒”嗎？

不少孕婦為了去“胎毒”吃了不少鵝蛋。不過，去“胎毒”沒有任何依據，是典型的忽悠，為了提高銷量，商家更願意這麼宣傳，畢竟鵝蛋屬於食物，正常情況下孕婦吃吃鵝蛋也無妨，尤其在物資匱乏年代，能吃上鵝蛋起碼可以補充優質蛋白質，對胎兒發育還是有利的。

有一次，一個孕婦同事，中午帶了個鵝蛋，是婆婆買給吃的，估計讓她去“胎毒”的。她確實吃完了，一個鵝蛋下肚，自己打的飯菜幾乎吃不下了，鵝蛋也佔肚子的，孕早期她胃口也不大。

所以，如果沒有特殊情況，可以吃鵝肉，也可以吃鵝蛋，也不要相信所謂的“食物相剋”，鵝蛋也去不了“胎毒”，因為壓根就沒有“胎毒”，是杜撰出來忽悠人的。

作者介紹：劉長偉，南京市兒童醫院營養醫師，中國註冊營養師，科普作家。科普代表作《輔食每週吃什麼》、《不挑食長得高》、《寶寶分齡餵養指導》。更多科普知識，請大家持續關注我的頭條號“兒童營養師劉長偉”

兒童營養師劉長偉

鵝肉不僅美味，還是一種低脂肪、低膽固醇、低熱量，且高蛋白質的的食物。在現代醫學界稱為最佳綠色食品之一，古代中醫則記載鵝肉是食療上品，比豬肉、牛肉、雞肉都要營養健康。那麼真的有什麼人千萬不能吃嗎？

中醫認為患有：高血壓、肝病人群，皮膚瘙癢、蕁麻疹、痔瘡、體質溫熱內蘊者，不可食用。還有鵝肉不可與這3種食物同吃，否則會使人身體不適。

1、鵝肉不宜與雞蛋同吃，會傷元氣。2、鵝肉不能與茄子同吃，會傷腎臟。3、鵝肉不可與梨同吃，會生熱病發燒。

關於網上流傳的食物相剋論，大家不必擔心，已經多次闢謠鵝肉不能和什麼吃是假的，實則毫無科學可言的。接下來講講什麼體質的人不宜吃？

在民間流傳著大病初癒者不可食用鵝肉，否則會復發，雖然說不可全信，但是也不能全盤否認，畢竟是累積了長期經驗而定論的。為什麼不能吃呢？中醫認為鵝肉雖好，但是它是發物。意思是說容易誘發某種疾病，或者加重已有的疾病。“發物”這一詞，現代的醫學對此有較多的爭議，至今仍然不能否定。

鵝肉被定義為發物，以當代醫學解釋為：一是含有異體蛋白，可構成過敏源，有可能食用鵝肉後會舊病復發。二是含有組織胺，會刺激血管和皮膚導致出現紅腫、紅斑等等。故此中醫才說特殊人群需要忌口（前面有講了肝病、痼疾～指經久難治癒的病、皮膚炎症……），並不是千萬不能吃，那樣太誇張了。一個星期吃一次，並無礙。一般人食用鵝肉，相反好處多多。