大胖餃子喲
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美味而營養豐富的東北一鍋出 熱熱鬧鬧的來一鍋
提起我大東北，總會讓人第一時間想到的就是東北菜鐵鍋燉，味兒重，量大，實惠。這菜式也極其的符合我們東北人豪爽的性格，像蒙族人一樣喜歡大口喝酒大塊兒吃肉。作為地道的東北人今天推薦給親們一道地道的東北鐵鍋燉。
材料：五花肉 豆角 南瓜 土豆整根的甜玉米 圓白菜
調料：蔥段 薑片 八角 十三香 蠔油 醬油 生抽
做法：1五花肉冷水下鍋後慢慢燒開進行焯水，水開後將五花肉撈出放置一旁瀝乾水分備用。
2鐵鍋燒熱，放油，放蔥段，薑片，八角炒香，再倒入五花肉繼續翻炒，再依次倒入料酒，生抽，再倒點老抽調色，加一點點糖，再加入十三香，這些調料都是一邊翻炒一邊加入，最後再倒入蠔油，所有這些調料的用量就憑感覺吧，只是老抽不要放多了，不然顏色會發黑看著就沒有胃口啦。
3所有調料放齊後翻炒幾下，倒入所有配菜，土豆，南瓜，甜玉米段和豆角，豆角最好選用那種白色的圓管型裝的，或者是東北油豆，口感比較綿軟。
4所有食材下鍋後放入鹽翻炒五分鐘左右，加入清水，水位不要太高，和所以食材持平就好，蓋上鍋蓋，轉大火燒開後，再轉中火繼續燉30分鐘，臨出鍋前5分鐘可以放入圓白菜，煮熟後即可食用。
小貼士：除排骨外的食材配菜可以根據個人的口味增減，比如不喜歡吃南瓜也可以不放，土豆也可以換成山藥，只是我放的這幾樣都是常用的食材。
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鑫雨霏霏
東北亂燉解饞過癮，雖說名字不高大上，菜可是好菜，有肉有菜種類豐富。我把飯店大廚的方子做了簡化，這個家庭版東北亂燉，保你好吃好做。我還把豬肉換成排骨，味道更好吃了😋，一起來做吧。
材料：
豬排骨500g 玉米一根 胡蘿蔔一根 豆角200g 西紅柿一個 土豆一個 蔥薑蒜適量 生抽2勺 白糖適量 鹽適量 八角一顆 花椒8粒。
做法：
1.排骨冷水下鍋，加幾片姜，一撮花椒，煮15到20分鐘，撇掉出現的浮沫。
2.豆角擇乾淨，掰成段，土豆、胡蘿蔔切成塊，玉米切成塊，飯店做一般會把蔬菜入鍋炸一下，我們做的是家庭簡易版的，就沒有炸。注意如果放茄子，一定是入鍋炸，因為茄子一煮就會化。
3.鍋中放入底油，加入蔥薑蒜、八角花椒，油熱後倒入煮熟的排骨，炒出微微有焦黃色後加入蔬菜。
4.蔬菜翻炒均勻後加入生抽，翻炒兩下加入水，剛剛沒過蔬菜就好。
5.水開鍋後，加入西紅柿，加入鹽和白糖，調自己喜歡的口味。
6.燉20分鐘左右，出鍋嘍，滿屋飄香，再來兩碗大米飯。
排骨可以換成豬肉。熟悉做法以後還可以根據自己口味加一些其他蔬菜，家常版嘛，好吃最重要。
美食家大雄
所謂東北亂燉，就是大雜燴的意思，將豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多種蔬菜，與排骨一同燉至熟即成。東北亂燉簡單易煮，有葷有素，營養豐富，味道鮮美香噴噴，是一道常見的東北家常菜，也是東北人過年時最愛吃的年菜之一。
材料：排骨300g，豆角250g，小土豆200g，玉米一個，蔥姜
調料：大醬兩勺，鹽少許
做法：
1）豆角洗淨用手掰斷，玉米洗淨切段，土豆洗淨切兩半，大醬用少許水拌勻
2）排骨焯水撈出，沖洗乾淨
3）鍋內燒熱油，放蔥姜爆香，下土豆一分鐘
4）玉米，排骨，豆角一同放入鍋內翻炒均勻
5）把大醬倒入鍋內，加熱水沒過菜
6）大火燒開，小火燉至湯變為原來的1/4左右，根據口味放鹽即可
這道菜的蔬菜可以隨便添加更換，也可以將排骨換成五花肉，東北亂燉中，西紅柿的番茄紅素、南瓜的β-胡蘿蔔素、番茄和茄子的生物類黃酮、青椒中的維生素C等都是強大的抗氧化劑，蘑菇中含有大量的B族維生素和礦物質，豆泡含有優質蛋白質，可以提供多種營養素和抗氧化劑，對於增強人體免疫力和抵抗力大有益處。
夏季新鮮蔬菜多多，這麼簡單好吃的東北亂燉趕緊動手做給家人吧！
濰坊遠牧
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東北亂燉,又名豐收菜。素有"大雜燴"之意，將豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多種蔬菜，與排骨一同燉至熟即成。東北亂燉簡單易煮，有葷有素，營養豐富，味道鮮美，是一道常見的東北家常菜。
亂燉和東北其他燉菜還是有區別的，東北菜是很豪放，有幾道固定的配搭是和亂燉不沾邊的。比如小雞燉蘑菇、土豆燉茄子、排骨燉豆角，豬肉燉粉條。。。不是燉菜都可稱為東北亂燉的。
如何燉一鍋美味的東北亂燉呢？
首先準備食材，五花肉或者小排、黃豆醬，土豆、胡蘿蔔、西紅柿、茄子、辣椒切滾刀，洋蔥、寬豆角洗淨，用手掰碎，這樣做容易進味。材料可以根據自己的喜好放，各種蔬菜、肉都可以放。在備好大料、花椒、蔥薑蒜。
鍋中加油燒熱，下入八角、花椒數粒，出花椒香味時撈出，下蔥薑蒜，入五花肉，翻炒一會變色，也就是五分熟左右。
放入土豆與肉一起炒，再依次把豆角、茄子、胡蘿蔔、洋蔥、西紅柿、青椒倒入鍋中翻炒，根據時蔬的成熟程度加入，倒入少許醬油，加一勺黃豆醬，炒均勻，加入清水或者高湯，加鍋蓋燉。
要出鍋時放入食鹽、雞精即可。喜歡吃香菜的，出鍋後切一些香菜碎末放在菜的上面，更加好看。
東北亂燉，想加的時蔬很隨意，看個人喜好。你喜歡吃東北亂燉嗎？來留言吧。
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小秀私廚
主料
玉米、豆角、排骨
輔料
鹽、姜、花椒、八角、蔥、醬油（胡蘿蔔）
注：豆角最好選用扁豆角
步驟：
1.將排骨分段、洗淨、撈出
再用開水將排骨抄一下，煮至肉變顏色即可！
2.將豆角洗淨、玉米切好
（注：口味清單的人，玉米最好不要豎著切，將玉米棒分開幾段即可）
豆角洗淨後，撈出，用鐵鍋直接翻炒（不放油），直至豆角顏色變成翠綠，後倒出！
3.鍋中油熱後，放蔥、姜、花椒、八角煸香，放入排骨煸炒至出油；
4.將排骨、豆角倒入鍋內翻炒、後加入醬油、少量鹽，加入適量水。
5.加入玉米、胡蘿蔔（馬鈴薯、南瓜），大火煮開後轉小火煮15分鐘;
6.煮熟後，加入適量鹽調味，後出鍋，放入少量蒜、蔥花、（香菜）
這是最原始、最麻煩的做法，如果有高壓鍋，完全可以去一起放入鍋中，但湯汁一定要少放，味道就不如慢燉的好吃了！
龍江大家談
大學宿舍有個舍友來自遼寧葫蘆島的，在她的影響下，東北美食我們愛上了，東北話也會不經意間從我們嘴裡蹦出來，還有那“幹啥玩意”的東北味。
先說東北亂燉好不好吃。我喜歡用兩個字概括東北亂燉---過癮，從味道，食材到心理上的滿足，都可以用這個兩個字概括。
味道過癮---味道大部分來自湯汁，湯汁是各種食材匯聚的精華，食材粘上湯汁進入嘴裡，讓口感厚實不那麼寡淡，而且殘留的湯汁用來拌飯也是很好的選擇；
食材過癮---這是最直觀的，滿滿的一鍋能看到葷素皆有，豐富的食材總能選到一個最愛的，吃肉怕發胖可以專吃裡面的素菜，肉吃多了膩了還是可以用素菜來解膩，總之會吃的很開心。
心理過癮---亂燉以它的菜量，讓人能吃高興的同時還能幫人省錢，人多更容易吃完，要是兩個人去吃，我覺得這一個菜就夠了，事實上我就是經常這麼幹的，這一點跟新疆大盤雞有一拼。
家庭版偽東北亂燉
因為喜歡這種“大雜燴”的做菜方式，平常的時候特別是冬天，做亂燉可以節省不少時間，冬天吃還能暖胃暖身。雖然形式上是亂燉，但食材做法上跟真正的東北亂燉又會有差別，所以稱為偽東北亂燉。
食材：排骨，土豆，萵筍，胡蘿蔔，木耳，青椒；
配料：黃豆醬，花生油，鹽，姜蒜，八角，花椒，味極鮮醬油，老抽；
- 食材提前全部處理好，土豆萵筍胡蘿蔔切滾刀塊，木耳去根去沙，青椒去籽；（土豆不用洗掉澱粉，後面湯汁濃稠就靠這些澱粉）
- 鍋裡燒熱水，放入排骨，薑片，料酒，進行焯水，然後撈出瀝掉細碎的雜質；
- 燒鍋倒油滑鍋，挖兩大勺黃豆醬進去煸炒，炒勻後放姜蒜，然後放入排骨進行煸炒上色；（上色有的做法是炒糖，我喜歡用黃豆醬）
- 排骨上色後放2碗清水，放八角，花椒，味極鮮醬油，老抽，然後把土豆萵筍胡蘿蔔全部放進去；
- 蓋上鍋蓋大火煮沸，然後轉小火燜二十分鐘左右，然後放入木耳和青椒翻炒，直至湯汁減少變濃稠，最後撒入適量鹽就可以出鍋了。
冷雨下簷
之前上大學在大連吃過一次，記得有五花肉，土豆，茄子，芸豆，西紅柿，辣椒，洋蔥大體就是這幾種菜做的，第一次吃就很喜歡（我比較喜歡雜燴）不知道當時那家店做的正宗不正宗，不過我覺得吧，這類大雜燴的菜應該本身就沒有嚴格的做飯吧，後來自己也經常在家做，自己做就簡單了很多，一般就是這幾種菜：五花肉，土豆，茄子，芸豆，西紅柿，辣椒，洋蔥，其他有喜歡的菜，只要不是味道很重的都可以加，還有大蒜必不可少，把我的做飯跟大家簡單說一說吧，因為我們濟南這邊做菜口味偏重醬，不一定適合每個人，大家可以參考一下：五花肉肉切片，其他菜都可以切片或者切塊，都可以，放底油，加入花椒，大料煸炒出香味放蔥姜，五花肉煸炒，待肉炒香後放入甜麵醬爆香，放點醬油，然後放入土豆，因為土豆比較難燉，也可把芸豆一起放入，然後加水沒過菜，土豆和芸豆燉到六七成熟之後放入茄子，燉熟之後放入切好的辣椒洋蔥西紅柿，最後放六七粒拍好的蒜末，蒜末很重要，然後放鹽調鹹度就可以了。夏天做比較好，夏天的菜要全一些，每次各種菜放一點，最後都燉成了一大盆，我們一家還都比較喜歡吃
小宋看片兒
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