俗話說''一盤涼菜味道好不好，關鍵在於辣椒油的香味''。很多人明明按照網上的配方可以製作出一盤精美的川菜看上去也還行，但是吃下去往往都覺得味道始終都欠缺一點什麼，這就是辣椒油做的不夠香。下面小編給大家分享一下正宗的四川紅油的製作流程，大家以後都可以自己在製作最正宗的四川辣椒油了。
一，各香料的配方及比例（以十斤油為例）
香辛料比例相同約3克,丁香減半1.5克,香葉、白蔻加倍各6克
八角、排草、香葉、山奈、草果、甘松、丁香、蓽撥、砂仁、老蔻、香果、小茴香、桂皮、白蔻、香茅草、千里香
蔬菜類每樣各約50克，香菜減半
洋蔥、薑片、大蔥、蒜、香菜
食用油和辣椒麵的比例5:1到7:1（辣椒麵約1000克---750克）
食用油和蔬菜類呈香料比例
20:1（蔬菜總和約250克），食用油和香料的比例，100:1（香料總和約50克）
混合油最佳配比
菜籽油5斤：色拉油4斤：花生油8兩：芝麻油2兩
1.辣椒碎粒的加工技巧和選料我建議使用重慶的朝天椒（提辣），四川的二荊條（提色），貴州的子彈頭辣椒（提香）。把不同幹辣椒剪破去籽，剪成約2釐米左右的辣椒段再混合起來.炒鍋裡稍加丁點油潤鍋小火炒，炒至微焦酥脆，冷卻後，帶塑料手套直接揉搓成0.1--0.2釐米大小的碎粒（也稱辣椒麵，店用量大可用機器加工），辣椒麵越細製作的辣椒油色澤越紅，辣味也會更好，當然也有弊端，因為加熱不當而焦糊，我們通常都是使用的粗粒，這樣成品辣椒咬碎的香味會充斥整個口腔，產生一種脆香的效果。
2食用油的混合調香
按照上面的比例，菜籽油放入不鏽鋼桶內或炒鍋裡燒熟大概180度，再加入色拉油，花生油，芝麻油，待油溫降下再燒至7成熱時大概130度，加入蔬菜類呈香料小火炸至乾枯淺黃，打出料渣，油溫稍微降些，大概110度，再加入侵泡溼潤過的香辛料，直到侵炸至香辛料變色且乾枯。
3.辣椒油的恆溫提取過程
把加工好的食用油打去渣後，油溫保持100度左右，這時批次加入辣椒麵，期間不停攪拌，炸至辣椒酥香（表皮微微起白，幹圈就行)，加入適量芝麻，注意不要炒糊了。
4,最後辣椒油常溫侵提即成練好的辣椒油不宜立即使用，這樣不香，最好加入陶罐或有蓋的容器，加蓋自然冷卻侵泡12到24小時，這樣就做好了，成品效果油色明亮，
色澤金紅，香味醇濃，辣味突出。
注意：辣椒油的使用一般不宜超過10天，按照自己的使用量製作
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