《1》
下午，和一位前辈喝茶。
期间，喝到一泡桂皮香特别纯正的肉桂时，他深深的感叹了句：
“老师傅做的岩茶，香气都在水里。”
听完这话，麻花重新出汤，倒入杯中，细细体会了遍。
果然，汤水里有着浓郁的桂皮香。
无数的芳香因子，在茶汤里上窜下窜，四处游走。
喝完茶后，桂皮香依旧悠长的荡漾在口腔里，沉稳有力。
那位喝了多年茶的老前辈，对那泡茶评论到：
“这，才是岩茶该具有的香气滋味。”
麻花对此深以为认同，好的岩茶，香气要落水！
《2》
香落水，有着特别美的画面感。
落花随流水，潺潺的往前，送来几缕清芬。
站在水雾迷离的岸边，深嗅一口气，尽是清新的气息。
泡岩茶，当干燥的岩茶条索，遇上了滚烫的沸水时，内部的芳香物质，不断出走。
袅袅的茶香，搭乘着水雾，扶摇直上，弥漫在周围。
当合上杯盖后，这些不断上扬的芳香物质，停留在了杯盖上。
揭开杯盖，凑近嗅闻，能闻到层次多变的杯盖香气。
最后，就是喝茶时，感受落入到茶汤里的香气。
用滚水刚刚冲出来的茶汤，依旧保留着很高的温度。
将茶汤倒入公道杯，再用公道杯分到自己的茶杯时，茶汤温度下降了不少。
端起茶杯，细啜一小口，能感受到茶汤里荡漾开来的香气，一阵接着一阵。
像是往平静的湖面里，投入一枚石子，一圈圈往外扩散的涟漪，向着远方淡去。
一款品质到位的岩茶，茶香落水，是基础的品质要求！
《3》
按照武夷山老一辈做茶人的要求，合格的岩茶里面，汤水一定要有香气。
若单是闻起来香，喝起来不香，那这款茶是做失败的，香得太浮。
闻起来，茶香妖娆，香得绕梁三日不绝，茶香给人初步印象极好的岩茶，若是喝起来，茶汤里感受不到香气，这样强烈的对比反差下，未免让人失望。
麻花就曾在试十二钗时，遇到过这样的茶，是某款小品种。
那款以香著称的小品种，注入沸水一泡，果不其然，香得冲人，让人瞩目。
在与黄玫瑰，黄观音等同台竞技时，那泡小品种，香得一马当先。
揭开杯盖嗅闻，多变的香气就像年三十晚上的鞭炮声，噼里啪啦的不停息。
闻着这样的香气，让麻花对其心驰神往，列入为头号种子选手。
然，在将茶汤送入口中，汤水不仅薄，并且还没有香气落水，太让人失望。
于是，还没喝到两三回合，就把那款香气变态的小品种，淘汰了出去。
等到最后，试完了一批茶后，再次揭开杯盖闻香，短短不到半小时，那泡小品种的叶底，发散出一股呕到的气息，难闻极了。
像是隔了夜的残茶，发出来的臭酸气，十分可怕。
看来，这又是一款发酵不到位，工艺出现败笔的茶。
使得它空有一身的芳香物质，却得不到完美释放！
《4》
那位有着多年喝岩茶经验的前辈，说起来，可以是麻花的半个老师。
最早，麻花在开始接触岩茶时，作为小白，最喜欢喝的是又香又甜的茶。
当时，这位前辈告诉麻花，“喝岩茶，你喜欢香和甜都没错，但前提是茶汤不能没有韵。这样你才能找准好茶。”
那，何为岩茶的韵呢？
茶汤里要有内容，汤感有厚度，有茶香落水，有层次变化……
后来，当麻花的喝茶段位提升后，再回过头看，当时前辈说的一点儿也没错！
岩茶的无穷魅力，深藏于内在，而非流于表面。
那些金玉其外败絮其中，香得轻浮，喝起来一点儿都没有香气的岩茶，背后的缺陷多多。
有的，是发酵没有做好，发酵程度太轻，达不到岩茶的制茶要求；
有的，是焙火没有到位，岩茶的内质还没彻底焙透，就拿出来售卖……
这样有着多种先天不足的茶，在最开始喝时，汤感滋味弱，水薄但胜在茶香突出。
然，用不了多久，这样没有焙透的茶，就会很快的出现返青的毛病。
可见，这样喝得没有茶香落水的岩茶，根本摸不着岩茶入门的石头。
更何谈，摸着石头过河呢？
《5》
一款发酵到位，焙火到位的岩茶，香气与水感，能够达到完美的交融状态。
不夸张的说，将一泡优质的岩茶泡开，就是一杯可以喝的香水！
比如，今天喝到的这泡正岩肉桂。
剪开泡袋，焙火到位的深板栗色条索，透出了纯正的焦糖香，以及浑厚的酵香。
经过冲泡后，在刚开始闻杯盖香时，有着一股淡淡的烟味。
不消一会，烟味很快就散开了，取而代之的，是极为清晰的桂皮香。
就是西式蛋糕店里，刚刚出炉的肉桂卷，发散出来的浓郁香气。
小口慢慢品尝，汤感绵柔，汤水里还藏着无数发散桂皮香的芳香因子。
喝完茶后，整个口腔都停留着桂皮香气。
回甘里，则是舒服的桂皮香和花香。
除了香气外，更为难能可贵的是，茶汤的汤感，竟然分外的清新鲜爽。
经过焙火的武夷岩茶里，茶汤能保留这样的鲜爽体验，真是难得！
《6》
好的岩茶，茶香落水，香型具有层次变化。
香甘清活的岩茶，在喝茶时，香气风味很多种。
首先，是品种香。
肉桂的桂皮香，水仙的兰花香，梅占的梅花香，铁罗汉的药香等；
其次，是工艺香。
根据发酵的不同，可以制出花香型大红袍，果香型大红袍等；
再其次，是山场香。
同为马头岩山场的肉桂，长在开山坪上的，桂皮香刚强迅猛。
而长在桃树窠里的肉桂，桂皮香持久悠长。
山场的不同，可以赋予岩茶不同的香气魅力。
最后，是树龄香。
作为小乔木的水仙，要想出现丛香，树龄至少得达到三十年，才能起步。
树龄越高，丛香方能愈显。
品类繁多的岩茶，茶香特点五花八门。
在泡茶喝茶时，落入汤水中的茶香，同样有着有种层次的变化。
例如，在一泡肉桂的茶汤里，能品尝到除了桂皮香外，还会具有花香，花果香，蜜桃香等多层次变化，让人应接不暇。
制茶工艺到位，芳香物质积累充足。
这是优质岩茶，香气落水的底气所在！
《7》
偈语里，空不异色，色不异空。
对于好的岩茶来说，“香即是水，水即是香！”
喝岩茶时，不论是注重香气，还是注重汤感，香与水都是不分离的。
武夷岩茶里面，香气与汤水，是可以兼容并进的存在。
香气分外高扬，茶汤却极薄极涩，存在明显短板，没有香气落水，固然不行。
汤感醇厚，滋味十足，但茶香表现却平平无奇，寡淡不已，同样有着小失败。
一款好的岩茶，得要面面俱到，四角俱全，方才值得称道！
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