楊晨予

作為一個客家人來說，我想我還是比較瞭解的。做法也不是很複雜。

發現東江源

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算盤子，是廣東梅州大埔縣的一道特色客家菜。是用木薯粉添加芋頭泥製作成算盤珠子珠圓玉潤得樣子，象徵著團團圓圓，也祈盼著算盤子，能讓自己在來年更加精打細算，掙更多的錢，是客家人過年必不可少的小吃。

客家算盤子

①檳榔芋洗淨，上蒸鍋蒸熟，去皮，用勺子搗成泥；盆中放入木薯粉，開水放涼至80度左右，慢慢倒入，邊倒邊攪拌，攪拌至表面光滑的團狀，加入芋泥攪拌均勻，兩手沾抹食用油，取出粉團，揉搓成長條狀，再用刀切成一個個小塊，把小塊放掌心搓揉，搓成圓形，再一壓扁，在中央按出凹陷，成算盤珠子的摸樣；

②鍋中注水燒開，放入算盤子，待算盤子浮於水面，且滾上幾滾，煮熟後撈出瀝乾水份；蝦米用溫水泡發切碎，香菇泡發切碎，胡蘿蔔去皮切碎，洋蔥切碎，蒜切碎，芫荽切碎；

③熱鍋熱油，放入蝦米、香菇、胡蘿蔔、洋蔥、蒜煸出香味，加入魚露、生抽、白胡椒粉翻炒均勻，放入算盤子大火爆炒，撒上芫荽末，即可出鍋。

優嶽7

算盤子是一種用蒸熟的芋頭泥加木薯粉做成的小吃，在廣東省梅州市大埔縣頗有盛名的小吃。可以當做主食，也可以做菜來吃，得名“算盤子”的原因就是因為其形狀，所以也有招財納福的意思，圓圓的外觀也象徵團圓是當地年節幾乎一定要吃的食品。

【製作算盤子】

算盤子看著好像跟我們之前介紹過的某種“粿”或者說“粄”有點像，但是並不是一個東西，最主要的區別就是它並不是米制品，而是以芋頭和木薯粉來做的，而一些彩色的算盤子則是添加了紫薯、菠菜汁、胡蘿蔔汁等等作為色彩來源。

製作方式也很簡單，就是把芋頭去皮切片，上鍋蒸熟或者微波爐打熟，然後取出來搗成泥狀；在裡面加入芋頭泥一半量左右的木薯粉，之後再倒入少量的沸水，溫度沒那麼燙了就揉成團狀；揉好的麵糰揪下來一小塊（10克左右）搓成小圓球，拇指和食指捏一下就成算盤子的形狀了。

然後就可以把捏好成型的算盤子都下開水鍋裡煮，煮到飄起來基本就是熟了，撈出來浸泡涼水就可以備用來炒菜了。做好的算盤子最好一次性都煮熟，然後泡在冷水裡放冰箱能保存個兩三天，隨時吃隨時拿出來炒。

至於算盤子怎麼炒好吃，這個就仁者見仁智者見智了，一般都是跟洋蔥，胡蘿蔔，肉丁，香菇等等一起炒，然後配上蒜碎、香菜之類的，以生抽、鹽等調味。不過各位小夥伴知道哪些更好吃的做法，可以評論裡告訴我們哦。

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啞巴美食家

香芋切塊，高壓鍋蒸爛，搗碎加入木薯粉裡，倒入80度左右的開水和麵，和好以後搓圓，用拇指壓扁，算盤子的半成品就完成了，接下來是將它煮熟，水開倒入算盤子，等算盤子發白了，變大了就好了，撈起來倒入冷水裡，備用，這樣算盤子不會粘在一起。接著炒料，需要材料有香菇粒，肉碎，芹菜粒，花生米碎。熱鍋下油，油熱以後加入一點魚露爆香，然後倒入香菇粒，炒幾分鐘，加入肉碎翻炒，調味，加一點醬油，白胡椒粉，雞精，然後倒入算盤子炒，起鍋之前加入花生碎和芹菜粒就可以了。過程還是挺複雜的，甜的比較簡單，放水，豬油，紅糖少許，然後加入煮好的算盤子，出鍋前加入花生粒，也很香

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